Cảnh sát thực phẩm có thể thấy điều này khó thực hiện, nhưng sô cô la đã nhận được một bản rap tồi. Mọi người nói rằng nó gây ra mụn trứng cá, thay vào đó bạn nên ăn carob, đó là đồ ăn vặt. Nhưng những lời buộc tội này không chỉ không đáng tin cậy và không chính xác; họ giả mạo một món ăn ngon mà hóa ra lại có khả năng chữa bệnh cực kỳ quan trọng.
Trên thực tế, ngày càng có nhiều bằng chứng khoa học đáng tin cậy cho thấy sô cô la chứa một loạt các hóa chất thực vật tốt cho tim và giúp cải thiện tâm trạng có lợi cho cả cơ thể và tâm trí. Sô cô la là một nguồn chất chống oxy hóa dồi dào. Đây là những chất làm giảm tổn thương tế bào và động mạch đang diễn ra do phản ứng oxy hóa.
Sô cô la giúp ngăn ngừa bệnh tim như thế nào?
Quá trình oxy hóa cholesterol LDL được coi là một yếu tố chính trong việc thúc đẩy bệnh mạch vành. Khi chất sáp này oxy hóa, nó có xu hướng dính vào thành động mạch, làm tăng nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ. Nhưng sô cô la để giải cứu! Các polyphenol trong sô cô la ức chế quá trình oxy hóa cholesterol LDL.
Và còn nữa. Một trong những nguyên nhân gây xơ vữa động mạch là tiểu cầu máu tụ lại với nhau, một quá trình được gọi là tập hợp. Các polyphenol trong sô cô la ức chế sự đóng cục này, làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.
Huyết áp cao? Sô cô la để giải cứu
Huyết áp cao là một yếu tố nguy cơ nổi tiếng đối với bệnh tim. Nó cũng là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất của suy thận, và là tác nhân quan trọng gây ra nhiều chứng mất trí và suy giảm nhận thức. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ một thanh sô cô la đen nhỏ hàng ngày có thể làm giảm huyết áp ở những người bị tăng huyết áp nhẹ.
Tại sao những người có yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim đôi khi được khuyên nên uống aspirin mỗi ngày? Lý do là aspirin làm tan máu và giảm khả năng hình thành cục máu đông (cục máu đông đóng vai trò chính trong nhiều cơn đau tim và đột quỵ). Nghiên cứu được thực hiện tại Khoa Dinh dưỡng tại Đại học California Davis đã phát hiện ra rằng sô cô la làm tan máu và thực hiện hoạt động chống đông máu tương tự như aspirin.
Bạn nên ăn bao nhiêu sô cô la để có được những lợi ích này? Ít hơn bạn có thể nghĩ. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, chỉ thêm nửa ounce sô cô la đen vào chế độ ăn trung bình hàng ngày của người Mỹ là đủ để tăng tổng khả năng chống oxy hóa bằng phần trăm 4, và làm giảm quá trình oxy hóa cholesterol LDL.
Tại sao sô cô la nhận được một Rap xấu?
Tại sao, sau đó, sô cô la đã nhận được danh tiếng như vậy? Đó là các thành phần chúng tôi thêm vào nó. Gần như tất cả lượng calo trong một thanh sô cô la điển hình là đường và chất béo.
Theo như chất béo, đó là chất béo được thêm vào là khó khăn, không phải là chất béo tự nhiên (được gọi là bơ ca cao) có trong sô cô la. Bơ ca cao có nhiều chất béo bão hòa, vì vậy nhiều người cho rằng nó không tốt cho hệ tim mạch của bạn. Nhưng hầu hết hàm lượng chất béo bão hòa trong bơ ca cao là axit stearic, mà nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng không làm tăng mức cholesterol trong máu. Trong cơ thể con người, nó hoạt động giống như chất béo không bão hòa đơn trong dầu ô liu.
Mặt khác, sô cô la sữa có chứa bơ bổ sung có thể làm tăng mức cholesterol trong máu. Và nó có ít chất chống oxy hóa và các chất phytochemical có lợi khác so với sô cô la đen.
Có sô cô la góp phần vào mụn trứng cá? Sô cô la sữa đã được chứng minh là làm như vậy, nhưng tôi chưa bao giờ nghe thấy bất kỳ bằng chứng nào liên quan đến sô cô la đen liên quan đến vấn đề đó.
Sô cô la đen cũng lành mạnh hơn vì nó có ít đường. Tôi chắc rằng bạn không cần một bài giảng khác về sự nguy hiểm của việc tiêu thụ đường quá mức. Nhưng nếu bạn muốn trở nên béo phì và tăng đáng kể tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim, ung thư và bệnh Alzheimer, thì thực phẩm chứa nhiều đường (bao gồm cả xi-rô ngô hàm lượng cao fructose) chỉ là tấm vé.
Sô cô la: Một chất tăng cường tâm trạng tự nhiên với cứu trợ PMS
Có phải lợi ích của sô cô la giới hạn cho sức khỏe của cơ thể? Khó khăn. Sô cô la từ lâu đã được biết đến với tác dụng vượt trội đối với tâm trạng của con người. Bây giờ chúng tôi bắt đầu hiểu tại sao.
Sô cô la là nguồn phong phú nhất của một chất ít được biết đến gọi là theobromine, một họ hàng hóa học gần gũi của caffeine. Theobromine, như caffeine, và cũng giống như theophylline của thuốc hen suyễn, thuộc nhóm hóa chất được gọi là xanthine alkaloids. Các sản phẩm sô cô la chứa một lượng nhỏ caffeine, nhưng gần như không đủ để giải thích sự hấp dẫn, mê hoặc, nghiện và tác dụng của sô cô la. Sự cải thiện tâm trạng được sản xuất bởi sô cô la có thể chủ yếu là do theobromine.
Sô cô la cũng chứa các chất khác với tác dụng nâng cao tâm trạng. Một là phenethylamine, chất kích hoạt giải phóng endorphin dễ chịu và tăng cường hoạt động của dopamine, một hóa chất thần kinh liên quan đến hưng phấn và khoái cảm tình dục. Phenethylamine được giải phóng trong não khi con người trở nên say mê hoặc yêu.
Một chất khác được tìm thấy trong sô cô la là anandamide (từ tiếng Phạn ananda, có nghĩa là "hạnh phúc hòa bình"). Một chất béo được sản xuất tự nhiên trong não, anandamide đã được phân lập từ sô cô la bởi các dược sĩ tại Viện Khoa học thần kinh ở San Diego. Nó liên kết với các vị trí thụ thể tương tự trong não như cannabinoids - thành phần tâm sinh lý trong cần sa - và tạo ra cảm giác phấn chấn và phấn khởi. (Nếu điều này được biết đến rộng rãi hơn, liệu sô cô la có bị coi là bất hợp pháp không?)
Nếu điều đó không đủ, sô cô la cũng làm tăng mức serotonin trong não. Phụ nữ thường có mức serotonin thấp hơn trong PMS và kinh nguyệt, đó có thể là một lý do tại sao phụ nữ thường cảm thấy thèm sô cô la mạnh hơn vào những thời điểm này trong chu kỳ của họ. Những người bị trầm cảm cũng được biết đến là có mức serotonin thấp hơn, đến mức toàn bộ nhóm thuốc chống trầm cảm được gọi là thuốc ức chế tái hấp thu serotonin có chọn lọc, hoặc SSRI (bao gồm Prozac, Paxil và Zoloft) đã được phát triển để nâng cao trí não mức độ serotonin.
Đơn thuốc sô cô la
Vì tôi được biết đến như một người ủng hộ việc ăn uống lành mạnh, tôi thường được hỏi về niềm đam mê thực phẩm của mình. Một trong những món tráng miệng yêu thích của tôi là một miếng sô cô la hữu cơ sẫm màu, cùng với một ly rượu vang đỏ hảo hạng.
Tôi có một chính sách, tuy nhiên, chỉ ăn sô cô la hữu cơ và / hoặc thương mại công bằng. Điều này là do những gì tôi đã học được về chế độ nô lệ trẻ em trong thương mại ca cao.
Có thể cuộc sống của bạn đầy những niềm vui lành mạnh.
© 2012 của John Robbins. Đã đăng ký Bản quyền.
In lại với sự cho phép của nhà xuất bản, Conari Press,
một dấu ấn của Red Wheel / Weiser, LLC. www.redwheelweiser.com.
Bài viết này đã được điều chỉnh với sự cho phép của cuốn sách:
Không có bò hạnh phúc: Công văn từ tuyến đầu của cuộc cách mạng thực phẩm
bởi John Robbins.
John Robbins chia sẻ công văn của mình từ tiền tuyến của cuộc cách mạng thực phẩm: Từ các cuộc điều tra bí mật về lô thức ăn và lò giết mổ, đến sự gia tăng ô nhiễm thực phẩm, buôn bán nô lệ đằng sau sô cô la và cà phê, thứ mà anh gọi là giả mạo của "Nước vitamin" và tác dụng của hormone đối với động vật và sản phẩm động vật. Những quan sát đầy hào hứng và khiêu khích của anh ấy về mối quan hệ giữa động vật và con người nuôi chúng nhắc nhở chúng ta về tầm quan trọng của việc làm việc cho một thế giới nhân ái và có trách nhiệm với môi trường hơn.
Nhấn vào đây để biết thêm hoặc để đặt cuốn sách này.
Lưu ý
John Robbins là tác giả của Ăn kiêng cho một nước Mỹ mới, Cuộc cách mạng thực phẩmvà được hoan nghênh Đòi lại sức khỏe của chúng tôi. Cuộc đời và công việc của anh ấy đã được đề cao trên chương trình đặc biệt của PBS, Ăn kiêng cho một nước Mỹ mới. Được chuẩn bị theo bước chân của cha mình, người sáng lập đế chế Baskin-Robbins, ông đã chọn một con đường khác, chân thực hơn cho chính mình. John được coi là một trong những người phát ngôn hùng hồn và mạnh mẽ nhất trên thế giới vì một tương lai lành mạnh, đạo đức và bền vững. Ghé thăm trang web của anh ấy http://www.foodrevolution.org/
