Một chế độ ăn uống thân thiện với khí hậu cũng lành mạnh hơn, theo một nghiên cứu kiểm tra lượng khí thải carbon của những gì nhiều hơn so với người Mỹ 16,000 ăn trong một ngày.
Các nghiên cứu, xuất hiện ngày hôm nay trong Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ, là người đầu tiên so sánh tác động khí hậu và giá trị dinh dưỡng của chế độ ăn kiêng Hoa Kỳ bằng cách sử dụng dữ liệu thực tế về những gì người Mỹ nói họ đang ăn.
Những người có chế độ ăn uống có lượng khí thải carbon thấp hơn đã ăn ít thịt đỏ và bơ sữa, điều này góp phần vào tỷ lệ phát thải khí nhà kính lớn hơn và có nhiều chất béo bão hòa và tiêu thụ nhiều thực phẩm lành mạnh như thịt gia cầm, ngũ cốc và protein từ thực vật , Nói rằng tác giả chính Diego Rose, giáo sư về dinh dưỡng và an ninh lương thực tại Trường Y tế Công cộng và Nhiệt đới thuộc Đại học Tulane.
Phát thải trên mỗi lượng calo 1,000
Bởi vì sản xuất thực phẩm là một đóng góp chính cho biến đổi khí hậu, các nhà nghiên cứu từ Tulane và Đại học Michigan đã tìm cách tìm hiểu thêm về tác động của các lựa chọn chế độ ăn uống hàng ngày của người Mỹ. Họ đã xây dựng một cơ sở dữ liệu rộng lớn về khí thải nhà kính liên quan đến sản xuất thực phẩm và liên kết nó với một cuộc khảo sát lớn của liên bang, hỏi mọi người rằng họ đã ăn gì trong khoảng thời gian 24.
Các nhà nghiên cứu đã xếp hạng chế độ ăn uống theo lượng khí thải nhà kính trên mỗi lượng calo 1,000 tiêu thụ và chia chúng thành năm nhóm bằng nhau. Sau đó, họ đánh giá giá trị dinh dưỡng của thực phẩm được tiêu thụ trong mỗi chế độ ăn uống bằng Chỉ số Ăn uống Lành mạnh của Hoa Kỳ, thước đo chất lượng chế độ ăn uống của liên bang và so sánh các nhóm có tác động cao nhất với các biện pháp khác và các biện pháp khác.
Chế độ ăn uống trong nhóm tác động cao nhất chiếm năm lần lượng khí thải của những người trong nhóm tác động thấp nhất. Chế độ ăn kiêng tác động cao nhất có số lượng thịt lớn hơn (thịt bò, thịt bê, thịt lợn và trò chơi), sữa và chất béo rắn trên mỗi calo 1,000 so với chế độ ăn kiêng tác động thấp. Nhìn chung, chế độ ăn uống có tác động cao tập trung nhiều hơn vào tổng số protein và thực phẩm protein động vật. Một nghiên cứu đồng hành mà các nhà nghiên cứu công bố đầu năm nay cho thấy Phần trăm 20 của người Mỹ chiếm gần một nửa lượng khí thải nhà kính liên quan đến chế độ ăn uống của Hoa Kỳ.
Một số hãy cẩn thận
Người Mỹ trong nhóm dấu chân carbon thấp nhất đã ăn một chế độ ăn uống lành mạnh hơn, được đo bằng chỉ số này. Tuy nhiên, những chế độ ăn kiêng này cũng chứa nhiều một số mặt hàng phát thải thấp không tốt cho sức khỏe, cụ thể là đường bổ sung và ngũ cốc tinh chế. Họ cũng có lượng chất dinh dưỡng quan trọng thấp hơn như sắt, canxi và vitamin D có thể là do lượng thịt và sữa thấp hơn.
Nhìn chung, chế độ ăn uống trong nhóm tác động thấp nhất là lành mạnh hơn, nhưng không phải trên tất cả các biện pháp. Rose nói rằng điều này là do chế độ ăn uống rất phức tạp với nhiều thành phần mà mỗi tác động đến chất lượng dinh dưỡng và tác động môi trường. Điều này giải thích mối quan hệ sắc thái mà chúng tôi quan sát được giữa các kết quả này, ông nói.
Rose hy vọng nghiên cứu này sẽ giúp công chúng và các nhà hoạch định chính sách nhận ra rằng cải thiện chất lượng chế độ ăn uống cũng có thể giúp ích cho môi trường.
Chúng tôi có thể có cả hai. Chúng tôi có thể có chế độ ăn uống lành mạnh hơn và giảm lượng khí thải liên quan đến thực phẩm của chúng tôi. Và không cần phải loại bỏ hoàn toàn thực phẩm. Ví dụ, nếu chúng ta giảm lượng thịt đỏ trong chế độ ăn kiêng và thay thế nó bằng các thực phẩm protein khác như thịt gà, trứng hoặc đậu, chúng ta có thể giảm lượng khí thải carbon và cải thiện sức khỏe cùng một lúc.
Nguồn: Đại học Tulane
Sách liên quan
at Thị trường InnerSelf và Amazon
