Margarine thực sự tốt hơn cho bạn hơn bơ?

Margarine thực sự tốt hơn cho bạn hơn bơ?
Loại axit béo là những gì quan trọng nhất khi lựa chọn một sự lây lan.

Chỉ có 20 năm trước bơ là nhân vật phản diện công cộng - góp phần làm tăng mức cholesterol và mối quan tâm của công chúng về nguy cơ mắc bệnh tim. Bây giờ nhận thức công khai này dường như đã bị đảo ngược, và các chương trình nấu ăn thực tế dường như sử dụng bơ trong mọi công thức. Nhưng điều gì đã gây ra sự thay đổi trong nhận thức này và nó dựa trên bằng chứng khoa học?

Ở thị trường trong nước, nhiều người mua bơ thực vật hơn bơ, với 27% người trả lời trong một cuộc khảo sát ABS ăn bơ thực vật ngày hôm trước, và 15% tiêu thụ bơ.

Chúng ta vẫn cần quan tâm đến mối liên hệ của bơ với bệnh tim, và có bằng chứng nào cho thấy bơ tốt hơn cho sức khỏe của chúng ta so với bơ thực vật không? Để trả lời điều này trước tiên chúng ta cần xem xét kỹ hơn về cấu tạo của bơ và bơ thực vật.

Trường hợp lây lan màu vàng yêu thích của chúng tôi đến từ đâu?

Bơ được làm từ việc chế biến kem. Kem được khuấy cho đến khi chất lỏng (bơ sữa) tách ra khỏi chất rắn. Những chất rắn này sau đó được rửa sạch, thêm một chút muối và tạo hình để tạo thành bơ mà tất cả chúng ta yêu thích.

Margarine được phát triển đầu tiên ở Pháp bởi Napoleon như một sự thay thế cho bơ để nuôi các lực lượng vũ trang và tầng lớp thấp hơn. Margarine được làm từ dầu thực vật, beta-carotene (thêm màu), chất nhũ hóa (để giúp trộn dầu và nước), muối và hương vị (có thể bao gồm cả chất rắn sữa). Vitamin A và D cũng được thêm vào cùng mức có trong bơ.

Bất kỳ ứng dụng chế độ ăn kiêng nào cũng sẽ cho bạn biết bơ thực vật có lượng 10-15% ít hơn so với bơ. Nhưng việc này có đáng kể hay không sẽ phụ thuộc nhiều vào lượng bạn tiêu thụ mỗi ngày.

Một cuộc khảo sát dinh dưỡng quốc gia chỉ ra rằng người bình thường trong hơn năm 19 tiêu thụ 20 gram mỗi ngày của chênh lệch (bơ hoặc bơ thực vật), tương đương với sự khác biệt của 100kj. Sự khác biệt này phần lớn không đáng kể trong một lượng thông thường hàng ngày là 8700kj / ngày.

Đó là tất cả trong các axit béo

Sự khác biệt đáng kể về dinh dưỡng thực sự nằm trong hồ sơ axit béo của hai sản phẩm. Sự khác biệt về sức khỏe giữa bơ và bơ thực vật dựa trên sự hiện diện của các loại chất béo khác nhau.

Có ba loại chất béo trong thực phẩm của chúng tôi: chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa. Sự khác biệt giữa những điều này nằm trong cấu trúc hóa học của chúng. Cấu trúc của chất béo bão hòa không có liên kết đôi ở giữa các nguyên tử carbon, chất béo không bão hòa đơn có một liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon và chất béo không bão hòa đa có hai hoặc nhiều liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon.

Những khác biệt tinh tế trong cấu trúc dẫn đến sự khác biệt trong cách cơ thể chúng ta chuyển hóa các chất béo này, và do đó chúng ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta, đặc biệt là sức khỏe tim mạch của chúng ta.

Margarine có thể được làm từ một số loại dầu khác nhau. Nếu sử dụng dầu dừa, bơ thực vật sẽ chủ yếu là chất béo bão hòa, nếu sử dụng dầu hướng dương, nó chủ yếu sẽ là chất béo không bão hòa đa, và nếu sử dụng dầu ô liu hoặc dầu canola thì chủ yếu sẽ là chất béo không bão hòa đơn.

Bơ, có nguồn gốc từ sữa, chủ yếu là chất béo bão hòa, và chất béo bão hòa chính là axit palmitic (khoảng 31%) và axit myristic (khoảng 12%). Các nghiên cứu đã chỉ ra những điều này tăng mức cholesterol trong máu.

Trong khi có tranh luận trong thế giới khoa học về sự đóng góp tương đối của chất béo bão hòa (và các loại axit béo bão hòa khác nhau) đối với bệnh tim, sự đồng thuận là việc thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa đơn hoặc không bão hòa đa sẽ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Nền tảng Hướng dẫn chế độ ăn uống của ÚcTổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị giảm lượng chất béo bão hòa xuống dưới mức 10% lượng năng lượng hàng ngày. Tùy thuộc vào chất lượng tổng thể của chế độ ăn uống và lượng chất béo bão hòa, bạn có thể cần phải đổi bơ lấy bơ thực vật.

Kiểm tra nhãn

bằng chứng mạnh mẽ Dầu ô liu ngoài tinh khiết (một chất béo không bão hòa đơn) mang lại lợi ích mạnh mẽ cho việc bảo vệ bệnh tim - nhưng không có đủ dầu ô liu ngoài tinh khiết trong các sản phẩm bơ thực vật để mang lại lợi ích này. Sử dụng bơ thực vật dựa trên dầu ô liu sẽ đóng góp rất ít vào lượng dầu ô liu thêm nguyên chất hàng ngày của bạn.

Và đây là lý do tại sao nó gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng - mặc dù bơ thực vật được dán nhãn là được làm từ dầu ô liu, nó chỉ có thể chứa một lượng nhỏ dầu ô liu và không có nhiều chất béo không bão hòa đơn như mong đợi. Tốt nhất là đọc bảng thông tin dinh dưỡng để xác định bơ thực vật nào cao nhất trong chất béo không bão hòa đơn.

Một điểm khác biệt giữa bơ và bơ thực vật là bơ thực vật có thể chứa sterol thực vật, giúp giảm mức cholesterol.

Vào cuối ngày, nếu bạn chỉ thỉnh thoảng tiêu thụ bơ và chế độ ăn uống của bạn tuân thủ chặt chẽ Hướng dẫn của Úc cho ăn uống lành mạnh, không có hại trong việc tiếp tục làm như vậy.

Một lựa chọn khác để xem xét sẽ là hỗn hợp bơ. Những thứ này cung cấp hương vị của bơ trong khi giảm lượng chất béo bão hòa xuống một nửa, và chúng dễ lây lan hơn. Tất nhiên, nếu bạn tiêu thụ nhiều bơ, trao đổi với bơ thực vật ít chất béo bão hòa là lựa chọn lành mạnh hơn của bạn - có lẽ nên dự trữ bơ cho những dịp đặc biệt.

Nếu bạn lo lắng về mức chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của mình, bạn nên đọc bảng thông tin dinh dưỡng để xác định loại bơ thực vật nào có chất béo bão hòa thấp nhất, bất kể loại dầu nào được sử dụng trong sản phẩm.

ConversationNhư mọi khi, mọi người cần căn cứ vào quyết định của họ về lịch sử gia đình và y tế của họ và xin lời khuyên từ họ chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sĩ gia đình

Lưu ý

Evangeline Mantzioris, Giảng viên về Dinh dưỡng, Đại học Nam Úc

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = butter Health; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}