Nhiều chế độ ăn kiêng của chúng ta, ở một mức độ nào đó, được xác định bởi ý tưởng bất chợt của thời trang. Đây không phải là một quan sát sắc sảo, cũng không phải là một quan sát đặc biệt mới - chỉ cần xem xét nỗi ám ảnh của 1970 với dứa và quiche. Nhưng phương tiện truyền thông xã hội chắc chắn đang làm dấy lên chu kỳ thời trang thực phẩm.
Một khảo sát gần đây nhận thấy rằng 49% người lớn tìm hiểu về thực phẩm thông qua Instagram: bánh mì nướng bơ, lưới nghệ và trứng mây lần đầu tiên được đưa đến sự chú ý của công chúng thông quaăn uốngMùi. Các bài đăng lặp đi lặp lại trên phương tiện truyền thông xã hội ảnh hưởng đến danh tiếng của các loại thực phẩm cụ thể, quảng bá chúng và làm cho chúng trở thành độc quyền trong giới xã hội.
Tuy nhiên, trớ trêu thay, nhiều loại thực phẩm thời thượng trên Instagram có thể có mối liên hệ với nghèo đói.
Bắp cải nông dân
Mười năm trước, bạn sẽ khó có thể tìm thấy cải xoăn trong siêu thị địa phương của bạn. Nhưng cải xoăn hiện có mặt ở khắp nơi, từ các cửa hàng và phương tiện truyền thông xã hội đến thực đơn và blog về ẩm thực, và đã có được một người nổi tiếng theo sau các ngôi sao như Gwyneth Paltrow, Michelle Obama và Beyoncé. Sự nổi tiếng của loại rau này phần lớn là do một chiến dịch truyền thông đắt tiền trong 2011 của Hiệp hội cải xoăn Hoa Kỳ, nơi đã thuê một doanh nhân để quảng bá sản phẩm và tiếp thị lại nó như một siêu thực phẩm. Nhưng cải xoăn đã từng là thực phẩm của người nghèo ở nông thôn.
Kale đã được trồng ở châu Âu trong hơn 2,000 và được sử dụng phổ biến đến mức nó chỉ được coi là phù hợp cho chăn nuôi. Được coi là hardynhưng tò mò hơn là hữu íchCon người, con người chỉ ăn cải xoăn như một phương sách cuối cùng trong thời kỳ đói kém hoặc cực kỳ nghèo đói. Vì lý do này, nó đã có được biệt danh là cải bó xôi của người nghèo nghèo hay cải bắp nông dân.
Kale đã trở thành một biểu tượng mạnh mẽ của nông dân Scotland đến nỗi từ này được sử dụng ở Scotland để mô tả thực phẩm nói chung, giống như bánh mì của Hồi giáo đôi khi được sử dụng. Từ này thậm chí còn cho mượn tên của nó cho một phong trào văn học thế kỷ 19 - Trường tiểu học Kailyard - nơi cung cấp một tầm nhìn lãng mạn hóa cuộc sống nông thôn ở Scotland.
Đào cho poster Chiến thắng. Wikimedia Commons
Vì cải xoăn được coi là một món ănlựa chọn cuối cùng mùa đông xanhNếu không có loại cây trồng nào khác, nó đã trở thành một trong những loại rau chính được trồng trên khắp nước Anh trong chiến dịch Dig for Victory của Thế chiến II. Sau chiến tranh, loại rau này đã biến mất một lần nữa từ bàn ăn hoặc trở nên xuống cấp trong món salad hoặc súp trước khi tái xuất hiện ở 2011.
Ngày nay, ở châu Phi, tình trạng thấp của cải xoăn vẫn còn rõ ràng. Ở Kenya, gia đình càng nghèo, càng có nhiều khả năng đó là cải xoăn, được gọi là sukuma Wiki (nghĩa đen là, để thúc đẩy tuần lễ), là một trong những nguồn dinh dưỡng chính của họ. Do đó, nó đã được tuyên bố rằng giá cao mà nó yêu cầu ở các nước phương Tây, có vẻ như thật khôi hài, nếu không muốn nói là vô lý đối với nhiều người châu Phi.
Sự khác biệt giữa cách cải xoăn được coi là một ví dụ nổi bật về cách ý nghĩa văn hóa xã hội của sản phẩm có thể biến đổi theo thời gian và không gian. Thức ăn chủ yếu cho một người là gì là một món đồ được tôn vinh để trở thành món ăn ngon cho người khác.
Trứng cá muối của người nghèo
Một loại rau xanh khác đã chứng kiến sự gia tăng tương tự như ngôi sao. Trong 2018, rong biển đứng đầu danh sách các loại thực phẩm thịnh hành nhất thế giới, trong khi doanh số toàn cầu của các sản phẩm làm từ rong biển dự kiến sẽ vượt quá 87 tỷ USD bởi 2024.
Danh tiếng cao của rong biển ở Anh đã được quy cho sự chứng thực gần đây của người nổi tiếng từ Jamie Oliver và Heston Blumenthal, cũng như vị thế ngày càng tăng của nó như một siêu thực phẩm. Nhưng trong suốt lịch sử, rong biển, như cải xoăn, có liên quan nhiều đến nông dân Ailen và Scotland.
Rong biển được đề cập đầu tiên trong một bài thơ tại AD563 bởi St Columbiaa, người đã thành lập một tu viện trên đảo Iona và tập hợp nó để nuôi sống người nghèo.
Nó được đề cập một lần nữa trong 1774 viết du lịch của Martin Martin, người đã tuyên bố rằng rong biển chỉ được ăn bởi những người bản địa thô tục ăn thịt ở vùng Hebrides. Hình ảnh này đã được củng cố trong thời kỳ Cao nguyên Clearances giữa 1790 và 1820, khi người dân bị di dời đã buộc phải đến các địa điểm ven biển và phải sống bằng cách thu thập và nấu chảy rong biển để bổ sung vào chế độ ăn uống của họ.
Một cách công bằng, trong Nạn đói lớn của 1845-49 ở Ireland, nhiều cộng đồng đã dựa vào rong biển để sinh tồn, điều này góp phần vào ký ức dân gian về những người chết với miệng màu xanh lá cây. Được mô tả bởi một người đau khổ như một người Vikingthay thế cho thực phẩmGià, ăn quá nhiều rong biển cũng khiến người ta chuyển sang màu vàng do thừa beta-carotene. Những hình ảnh rung lắc liên quan đến khó khăn và đau khổ có nghĩa là rong biển phần lớn bị từ chối từ ẩm thực Anh - cho đến gần đây.
Người làm rong biển, James Clarke Hook, 1889. Wikimedia Commons
Một ngoại lệ là xứ Wales, nơi laverbread - được làm từ rong biển và chiên truyền thống với thịt xông khói - đã là một món ăn chủ yếu của tầng lớp lao động kể từ thế kỷ 17th. Tuy nhiên, nó đã được tiêu thụ gần như độc quyền bởi các thợ mỏ, ngư dân, nông dân và người lao động, do đó nổi tiếng là một người nổi tiếngthức ăn của một người nghèo trong khu vựcMùi. Thật vậy, một số Tin laverbread đơn giản là một thực phẩm sinh tồn, được ăn vì nó rất phong phú và miễn phí cho những người thu thập nó.
Trớ trêu thay, ngày nay ở xứ Wales, laverbread có thể được tìm thấy trong các nhà hàng cao cấp như một loại nước sốt hoặc như một món trang trí cho hải sản địa phương. Bước nhảy vọt lượng tử này trong người tiêu dùng và giá cả cho thấy cách thức thực phẩm có thể được tái tạo và có được những ý nghĩa mới, đặc biệt khi liên kết với truyền thống và di sản.
Vì vậy, xu hướng thực phẩm hipster là khá nghịch lý. Trên Instagram, người dùng đăng ảnh để quảng bá lối sống lành mạnh, thuộc tầng lớp trung lưu, nhưng lựa chọn thực phẩm của họ thường liên quan đến công việc và sự cần thiết của tầng lớp lao động. Trong 1825, nhà triết học người Pháp Jean Anthelme Brillat-Savarin đã viết một cách nổi tiếng: Từ Hãy nói cho tôi biết bạn ăn gì và tôi sẽ nói cho bạn biết bạn là gì.
Lưu ý
Lauren Alex O 'Hagan, Chuyên viên nghiên cứu tại Trung tâm Nghiên cứu Ngôn ngữ và Truyền thông, Cardiff University
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"
bởi Dan Buettner
Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"
bởi Anthony William
Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"
bởi Alona Pulde và Matthew Lederman
Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"
của Tiến sĩ Steven R. Gundry
Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"
bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig
Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.
