Một lát không bao giờ là đủ. Radu Bercan / Shutterstock.com
Pizza là một trong những thực phẩm phổ biến nhất thế giới.
Tại Hoa Kỳ, 350 lát được ăn mỗi giây, trong khi 40% người Mỹ ăn pizza ít nhất một lần một tuần.
Có một lý do tại sao pizza rất phổ biến. Con người bị lôi cuốn vào thức ăn đó là chất béo và ngọt ngào và phong phú và phức tạp. Pizza có tất cả các thành phần này. Phô mai là chất béo, thịt trên có xu hướng phong phú, và nước sốt ngọt.
Pizza toppings cũng được đóng gói với một hợp chất gọi là glutamate, có thể được tìm thấy trong cà chua, phô mai, pepperoni và xúc xích. Khi glutamate chạm lưỡi của chúng ta, nó nói với bộ não của chúng ta để được kích thích - và thèm ăn nó nhiều hơn. Hợp chất này thực sự khiến miệng của chúng ta chảy nước để dự đoán vết cắn tiếp theo.
Sau đó là sự kết hợp của các thành phần. Pho mát và sốt cà chua giống như một cuộc hôn nhân hoàn hảo. Về bản thân, họ có hương vị khá tốt. Nhưng theo các nhà khoa học ẩm thực, chúng có chứa các hợp chất hương vị hương vị đó thậm chí còn tốt hơn khi ăn cùng.
Một chất lượng khác của pizza làm cho nó rất ngon: Thành phần của nó trở thành màu nâu trong khi nấu trong lò nướng.
Thực phẩm chuyển sang màu nâu và giòn khi chúng ta nấu chúng vì hai phản ứng hóa học.
Đầu tiên được gọi là caramen, xảy ra khi đường trong thực phẩm có màu nâu. Hầu hết các loại thực phẩm có chứa ít nhất một số đường; một khi thực phẩm nằm trong khoảng giữa 230 và 320, đường của chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu. Caramel được làm từ vài ngàn hợp chất, làm cho nó trở thành một trong những sản phẩm thực phẩm phức tạp nhất. Trên một chiếc bánh pizza, các thành phần như hành tây và cà chua trở thành caramen trong quá trình nướng, làm cho chúng trở nên phong phú và ngọt ngào và hương vị. Lớp vỏ màu nâu và giòn đó cũng là kết quả của quá trình caramen bột.
Trong khi thịt và phô mai trên bánh pizza của bạn cũng có màu nâu, điều này là do một quá trình khác nhau được gọi làPhản ứng Maillard, Tên được đặt theo tên nhà hóa học người Pháp Louis-Camille Maillard.
Khi pizza nướng trong lò, các thành phần trở nên nâu - và thậm chí ngon hơn. Andrewshots / Shutterstock.com
Phản ứng Maillard xảy ra khi các axit amin trong thực phẩm giàu protein như phô mai và pepperoni phản ứng với đường trong những thực phẩm đó khi đun nóng. Pepperonis trở nên giòn với các cạnh cuộn tròn, và phô mai có màu nâu và bong bóng, là những ví dụ về phản ứng Maillard tại nơi làm việc.
Với bánh mì, phô mai và sốt cà chua làm cơ sở, pizza có vẻ như là một loại thực phẩm đơn giản.
Không phải vậy. Và bây giờ, lần tới khi bạn muốn ăn một lát, bạn sẽ có thể đánh giá cao tất cả các yếu tố của bánh pizza kích thích bộ não của chúng ta, kích thích vị giác của chúng ta và khiến miệng chúng ta chảy nước.
Giới thiệu về Tác giả
Jeffrey Miller, Phó Giáo sư, Quản lý Khách sạn, Đại học bang Colorado
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
