Trái cây khó tính đã mất một thời gian để thích nghi với khí hậu của California. In Collector qua Getty Images

Với sự phổ biến của bơ ngày nay, thật khó để tin rằng chúng ta đã đến gần như không có chúng trong các siêu thị của chúng ta.

Trong cuốn sách mới của tôiQuả bơ: Lịch sử toàn cầu, Tôi giải thích làm thế nào bơ sống sót sau một loạt các cuộc gọi gần gũi về sinh thái và văn hóa có thể dễ dàng đưa họ đến sự tuyệt chủng hoặc sự tinh tế thích hợp. Thay vào đó, quả bơ vẫn kiên trì, thịnh vượng - và trở thành một trong những món ăn được đăng tải nhiều nhất trên thế giới.

Một "bóng ma tiến hóa"

Bơ đang ở gia đình nguyệt quế, cùng một nhóm thực vật bao gồm lá nguyệt quế và quế. Cây nguyệt quế thịnh vượng ở vùng khí hậu cận nhiệt đới ấm áp và quả bơ phát triển ở vùng khí hậu ấm áp ở Trung Mỹ trong thời gian Thời kỳ Neogen, khoảng 10 triệu năm trước.

Trong kỷ nguyên Pleistocene, sau Neogene, những động vật lớn nhất trên Trái đất là thứ mà chúng ta gọi là megaherbivores - những động vật khổng lồ sống gần như hoàn toàn trong chế độ ăn chay. Hầu hết trong số này, như con lười đất khổng lồ, sẽ lùn lớn nhất ngày nay, con voi châu Phi. Các loài động vật ăn cỏ khổng lồ của Pleistocene Mesoamerica giống như máy tính, armadillo khổng lồ và độc tố cần hàng trăm pound thực phẩm mỗi ngày chỉ để tồn tại. Vì thực phẩm như lá và cỏ rất ít calo và chất béo, động vật đánh giá cao bất kỳ loại thức ăn đậm đặc năng lượng và chất béo.

Nhập: quả bơ.

Megaherbivores đã không gọt vỏ bơ và ăn thịt xanh như chúng ta làm hôm nay. Thay vào đó, họng và đường tiêu hóa của chúng lớn đến mức chúng chỉ đơn giản là nuốt cả quả bơ và bài tiết hố không tiêu. Trong một quá trình được gọi là nội động vật, đống phân sẽ dùng làm thức ăn cho thế hệ tiếp theo của cây bơ. Khi những con vật khổng lồ này đi lang thang và chăn thả trên quả bơ, chúng đã rải trái cây khắp nơi hiện là trung tâm Mexico.

Megaherbivores như toxodon là người bạn tốt nhất của quả bơ. Robert Bruce Horsfall / Wikimedia Commons

Nhưng một khi các megaherbivores chết đi, trái cây đã ở trong một ràng buộc. Những động vật ăn cỏ bị bỏ lại có cổ quá nhỏ để ăn cả một hạt bơ và thả một hạt giống khổng lồ vào rễ của bạn là một chiến lược sinh tồn kém cho cây; để phát triển mạnh, nó cần phân tán rộng hơn.

Bơ trở thành thứ mà nhà thực vật học Connie Barlow gọi là bơBóng ma tiến hóaChú chó - một loài đáng lẽ đã tuyệt chủng nhưng bằng cách nào đó đã có thể sống sót. Những gì quả bơ đã cho nó là tuổi thọ của cây, nó tồn tại lâu hơn nhiều so với hầu hết các cây ăn quả. Có những cây 100 tuổi vẫn sinh trái ở California và những cây 400 tuổi ở miền trung Mexico.

Bằng cách sống quá lâu và thích nghi tốt với môi trường sinh thái của chúng, bơ có thể giữ cho đến khi phân tán tiếp theo - Homo sapiens - đến cùng.

Nhiều điểm dừng và bắt đầu

Những người đầu tiên ở Mesoamerica đã nhanh chóng đánh giá cao những đức tính của quả bơ. Các nhóm như Olmec và Maya bắt đầu những vườn bơ đầu tiên và bắt đầu trồng những mẫu vật có vị ngon nhất và có những quả ngon nhất, một quá trình lựa chọn đặc điểm cho chúng ta những loại bơ mà chúng ta yêu thích ngày nay. Bơ rất quan trọng đối với người Maya tháng thứ 14 trong lịch của họ được đặt tên cho họ.

Vào những năm 1830, Floridian Tiến sĩ Henry Perrine đã được giới thiệu với bơ trong khi làm lãnh sự Hoa Kỳ ở Campeche, Mexico và nghĩ rằng chúng sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho các dịch vụ làm vườn của Florida.

Anh ấy đã gửi một số hạt giống cho một người bạn ở Ấn Độ Key ở Florida, người đã trồng chúng. Không lâu sau khi Perrine trở lại, Cuộc chiến tranh thứ hai nổ ra. Perrine và gia đình đã tìm nơi trú ẩn khỏi cuộc chiến trên chiếc chìa khóa, nhưng anh ta đã bị giết trong một cuộc đột kích trên đảo bởi một trong những phe phái chiến tranh. Hòn đảo bị bỏ hoang và những cây bơ bị lãng quên.

Florida nóng và ẩm đã rất hiếu khách với bơ, nhưng California có đủ số lượng lạnh trong những tháng mùa đông để gây khó khăn cho hầu hết các giống bơ phát triển mạnh ở đó. Đây có thể là một ngõ cụt khác cho trái cây, nhưng những người định cư đầu tiên ở California đã đâm đầu vào việc thành lập chúng ở Mỹ sau một vài nỗ lực thất bại trong những năm 1850 và 1860, người trồng trọt Thẩm phán RB Ord đã thu được một vài mẫu vật cứng lạnh từ miền trung Mexico. Một giống chịu lạnh là cần thiết nếu California có một ngành công nghiệp bơ có lợi nhuận. Không có nó, bơ có thể vẫn là một món ngon địa phương ở Mexico và các nước láng giềng.

Một trong những mẫu vật chịu lạnh sớm nhất là một loại được đặt tên làFuerte, Có nghĩa là một người mạnh mẽ trong tiếng Tây Ban Nha. Bơ Fuerte đã đạt được tên của nó bởi vì nó là một trong số ít các giống sống sót sau vụ nổi tiếngĐóng băng '13, Một câu thần chú của thời tiết lạnh gần như hủy hoại các ngành công nghiệp trái cây non trẻ của Nam California vào mùa đông năm 1913.

Cho đến những năm 1940, Fuerte là giống bơ phổ biến nhất ở Mỹ và được tạo thành từ 75% bơ được bán.

Hass đi qua

Fuerte đã bị rớt xuống sản phẩm thích hợp, và chỉ chiếm khoảng 2% thị trường California. Thay vào đó, thị phần bơ của sư tử được bán ngày nay là giống được gọi là Hass, có vần với đường chuyền.

Nhưng không phải chỉ có một vài đứa trẻ có khẩu vị sớm phát triển, thế giới có thể chưa bao giờ nếm một quả bơ Hass, với trái cây vẫn là một món ngon kỳ lạ cho những người giỏi.

Bơ Hass được đặt tên cho Rudolph Hass, một người đưa thư sống ở La Habra, California. Xuất thân từ Milwaukee, Hass đã tham gia cùng hàng ngàn người Mỹ đã đi về phía tây đến California trong những năm 1920 và 1930.

Sau khi đọc một cuốn sách nhỏ về số tiền kiếm được từ việc trồng bơ, anh ta đã vay đủ tiền để mua một mảnh đất nhỏ có cây bơ Fuerte trên đó. Vào cuối những năm 1920, Hass đã mua một số hạt bơ để trồng gốc cho vườn ươm vừa chớm nở của mình. Một trong những hạt giống này mọc lên một cái cây ngộ nghĩnh từ chối tứ chi Fuerte mà Hass muốn ghép trên đó - một quá trình liên quan đến việc kết hợp hai cây thực vật với các đặc điểm riêng biệt. Anh ta định chặt cây khốn khổ ra, nhưng những đứa trẻ của anh ta nói với anh ta rằng những quả bơ nhỏ kỳ lạ này là sở thích của họ, vì vậy anh ta đã mủi lòng và giữ cây. Sau khi thử chúng, anh nghĩ rằng họ có tiềm năng tiếp thị và bắt đầu bán chúng cho những người làm việc và tại một khu chợ trong thị trấn.

Bơ Hass từ từ bị bắt và năm 1935, Hass đã cấp bằng sáng chế cho cây, bằng sáng chế đầu tiên được trao cho một cây ở Mỹ. Nhưng hầu hết người trồng, thay vì mua cây của anh ta, đã trốn tránh bằng sáng chế của anh ta và chỉ đơn giản là tự ghép cành của họ. Thực tế này là bất hợp pháp, nhưng thực thi trong những năm 1930 là không đúng chỗ.

Bơ Hass có ở khắp mọi nơi - nhưng người tạo ra nó không bao giờ rút tiền. Hình ảnh Jamie Squire / Getty

Ngày nay, người Mỹ ăn 100 triệu bảng bơ vào Chủ nhật Super Bowl, và Hass nên chết một người đàn ông giàu có. Nhưng anh ta không bao giờ kiếm đủ tiền để rời khỏi bưu điện, và nó ước tính rằng anh ta chỉ kiếm được khoảng 5,000 đô la Mỹ trên bằng sáng chế trong cuộc đời của mình.

Giới thiệu về Tác giả

Jeffrey Miller, Phó Giáo sư, Quản lý Khách sạn, Đại học bang Colorado

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng