Mặc dù mọi người đã ăn lúa mì trong hàng ngàn năm, nhưng một phần ba người trưởng thành ở Mỹ hiện đang tránh xa các thực phẩm có chứa lúa mì trong nỗ lực tránh gluten.

Phạm lỗi của gluten khi tăng cân rút ra một kết luận thiếu sót.

Nhưng gluten là gì? Và nó có xứng đáng với danh tiếng mờ nhạt này?

Thomas Campbell, bác sĩ gia đình và giám đốc y tế của Trung tâm Phong cách sống & Quản lý Cân nặng của Đại học Rochester tại Bệnh viện Highland, giải thích:

Q

Có vẻ như bạn không cần phải đi quá xa để tìm một người đã từ bỏ ăn bánh mì và mì ống vì chúng có chứa gluten. Gluten là gì và tại sao nó lại kiếm được một cái tên tồi như vậy?

A

Gluten là sự kết hợp của các protein được tìm thấy trong tất cả các sản phẩm lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Đây là một thành phần quan trọng góp phần vào kết cấu và hương vị của bánh mì. Và nó trở thành một mục tiêu phổ biến của những lời chỉ trích, đổ lỗi cho các bệnh từ đau dạ dày đến đau khớp đến mất trí nhớ. Mặc dù có một số người phải tránh gluten vì họ mắc bệnh Celiac (nhiều hơn về sau), điều đó không cần thiết cho hầu hết.

Một số người thấy rằng, khi họ tránh ăn thực phẩm có gluten, họ sẽ giảm cân và cảm thấy tốt hơn. Người Mỹ ăn rất nhiều sản phẩm lúa mì và phần trăm 90 trong số đó là các loại ngũ cốc tinh chế được tìm thấy trong bánh mì trắng, món tráng miệng, pizza và mì ống chẳng hạn. Khi mọi người muốn giảm cân, họ thường bắt đầu bằng cách giảm lượng thức ăn này, thay thế bằng những lựa chọn bổ dưỡng hơn. Họ có thể giảm một vài cân và bắt đầu cảm thấy tốt hơn nhờ chế độ ăn uống lành mạnh hơn, nhưng gán cho nó để tránh gluten hơn là cắt giảm lượng calo rỗng trong thực phẩm chế biến. Trong bối cảnh đó, đối với nhiều người, từ bỏ gluten đã trở thành một chiến lược ăn kiêng thời thượng.

Mặc dù chắc chắn không sai khi thay thế thực phẩm chế biến bằng các lựa chọn lành mạnh hơn như trái cây và rau quả, đổ lỗi gluten cho việc tăng cân rút ra một kết luận thiếu sót. Bạn có thể giảm cân và cảm thấy tốt hơn, nhưng nhiều khả năng là do ăn thực phẩm lành mạnh hơn là cắt bỏ gluten.

Q

Bệnh Celiac là gì và tại sao nhiều người dường như mắc bệnh này?

A

Gluten có thể tàn phá những người mắc bệnh Celiac, mặc dù thực tế chúng ta nghe về nó thường xuyên, là tương đối hiếm gặp. Bệnh celiac ảnh hưởng đến một phần trăm 1 ước tính của dân số chúng ta. Đó là một bệnh tự miễn dịch, xảy ra khi hệ thống miễn dịch tấn công các tế bào khỏe mạnh trong cơ thể do nhầm lẫn và khi những người ăn nó, nó sẽ phá hủy niêm mạc ruột của họ. Kết quả là các chất dinh dưỡng trong thực phẩm không được hấp thụ đúng cách.

Các dấu hiệu và triệu chứng có thể nghiêm trọng, bao gồm đau, tiêu chảy, loãng xương và thiếu máu. Bác sĩ có thể kiểm tra bệnh Celiac bằng xét nghiệm máu và cuối cùng, bệnh nhân có thể xác nhận chẩn đoán bằng sinh thiết.

Phổ biến hơn là những người quan tâm đến sự nhạy cảm gluten không Celiac (NCGS). Những người bị NCGS có thể có phản ứng xấu khi họ ăn gluten, như khí, đầy hơi, mệt mỏi, sương mù não, đau khớp, các vấn đề về da và trầm cảm. Các triệu chứng của NCGS có thể trùng lặp với các triệu chứng rối loạn tiêu hóa khác, chẳng hạn như hội chứng ruột kích thích (IBS). Một nghiên cứu gần đây ước tính rằng phần trăm 30 của những người bị IBS rất nhạy cảm với gluten, nhưng hầu hết những người này cũng nhạy cảm với sữa và các thực phẩm khác.

Không có dữ liệu tốt về sự phổ biến của NCGS, nhưng nó có thể ít phổ biến hơn mọi người sẽ tin. Trên thực tế, các nghiên cứu gần đây đã phát hiện ra rằng nhiều người theo chế độ ăn không có gluten vì lo ngại về NCGS thực sự không có bất kỳ triệu chứng nào liên quan đến gluten khi đưa ra một thách thức về chế độ ăn kiêng.

Q

Những thống kê đó dường như không tính đến số người nói rằng họ không thể dung nạp gluten. Thực phẩm không chứa gluten hiện được tìm thấy rất nhiều trên thực đơn nhà hàng và kệ siêu thị. Vấn đề có thể tồi tệ hơn các chuyên gia y tế nhận ra?

A

Thực hành y tế tốt được thành lập dựa trên bằng chứng khoa học vững chắc, vì vậy việc thiếu bằng chứng liên quan đến độ nhạy gluten cho thấy vấn đề này rất có thể bị thổi phồng.

Trong khi chắc chắn có bằng chứng về độ nhạy gluten, xu hướng là đổ lỗi cho tất cả mọi thứ về gluten. Sự phổ biến của các sản phẩm không chứa gluten ngày nay không giống như sự bùng nổ của các sản phẩm ít carbohydrate hoặc không có carb được bán trên thị trường khi low-carb ra đời. .

Điều đó nói rằng, nếu bạn chưa được chẩn đoán bị Celiac hoặc NCGS nhưng quyết định giảm hoặc loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn, tôi khuyên bạn nên thay thế nó bằng các thực phẩm và thực phẩm có nguồn gốc thực vật không được chế biến hơn là thực phẩm được sản xuất không chứa gluten, như khoai tây chiên hoặc bánh quy không chứa gluten.

Q

Có bằng chứng nào cho thấy nhiều người đang phát triển độ nhạy gluten?

A

Nhiều người báo cáo là nhạy cảm với gluten cũng nhạy cảm với các thực phẩm khác, chẳng hạn như các sản phẩm từ sữa. Điều này cho thấy rằng có thể có một vấn đề lớn hơn gluten mà chúng ta cần phải hiểu. Những gì chúng ta biết là hầu hết gluten trong chế độ ăn uống của chúng ta đến từ thực phẩm chế biến cao, không lành mạnh vì một số lý do. Không nghi ngờ gì, cần nhiều nghiên cứu hơn để điều tra làm thế nào gluten có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta.

Q

Vì dường như còn rất nhiều điều chưa biết về điều này, thông điệp mang đến mà bạn có để cung cấp cho những người có thể lo ngại về gluten trong chế độ ăn uống của họ là gì?

A

Trước hết, bệnh Celiac rất nghiêm trọng và nếu bạn được chẩn đoán mắc bệnh này, bạn nên làm theo hướng dẫn của bác sĩ một cách cẩn thận khi nói đến những gì bạn có thể và không thể ăn. Nếu bạn không có nó nhưng tin rằng bạn có các triệu chứng liên quan đến việc ăn gluten, bạn có thể bị nhạy cảm với gluten không Celiac, mặc dù nó không phổ biến như một số người tin. Một lần nữa, tốt nhất là nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn và làm việc cùng nhau để tìm hiểu những gì có thể gây ra các triệu chứng của bạn.

Thay vì tập trung vào những thứ không nên ăn, tôi thích nhấn mạnh những gì bạn nên bao gồm trong bữa ăn hàng ngày. Nhìn chung, hầu hết mọi người sẽ đạt được lợi ích sức khỏe từ việc ăn uống:

• Nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật (rau, quả, đậu)
• Thực phẩm giàu chất xơ hơn (ngũ cốc nguyên hạt ngoài các mặt hàng từ thực vật)
• Số lượng hạn chế của các sản phẩm sữa và thịt.

Một chế độ ăn ít chất béo, có nguồn gốc thực vật đã được chứng minh là làm giảm bệnh tim, tiểu đường và các bệnh khác đồng thời thúc đẩy kết quả tốt cho sức khỏe.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon