Cá hồi hun khói đã được đặt tên là nguồn có khả năng của nhiễm trùng listeria gần đây. từ www.shutterstock.com
Hai người ở Victoria và New South Wales đã chết sau khi ăn cá hồi hun khói bị nhiễm độc listeria, cơ quan y tế báo cáo. Cả hai đều hơn 70 và có tình trạng sức khỏe tiềm ẩn.
Cơ quan y tế cũng đang điều tra một trường hợp không gây tử vong ở Queensland.
Mặc dù giám đốc y tế của Úc chưa xác nhận cá hồi hun khói đứng sau ba trường hợp này, nhưng ông nói đây là con cá hồinguồn có khả năng".
Vậy listeriosis là gì, ai có nguy cơ mắc bệnh và chúng ta có thể làm gì để ngăn ngừa bệnh?
Listeria là gì?
Listeriosis là do ăn thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn gọi là Listeria monocytogenes. Đó là một bệnh hiếm gặp nhưng có thể gây tử vong nếu gây nhiễm trùng máu (nhiễm độc máu) hoặc viêm màng não (viêm màng quanh não).
Người già là đặc biệt nhạy cảm bệnh listeriosis, phụ nữ mang thai và thai nhi, và những người có hệ miễn dịch yếu.
Dịch quá khứ đã được liên kết với dưa hấu, sữa tươi, pho mát mềm, xà lách, rau sống chưa rửa, gà thái hạt lựu lạnh, trái cây cắt sẵn và salad trái cây.
Nó lây lan như thế nào?
Listeria được tìm thấy rộng rãi trong đất, nước và thảm thực vật, và có thể được mang theo bởi vật nuôi và động vật hoang dã. Ô nhiễm Listeria của thực phẩm có thể xảy ra trong các nhà hàng và nhà bếp gia đình, nơi vi khuẩn có thể được tìm thấy và lây lan, trong các khu vực xử lý thực phẩm.
Mức độ ô nhiễm của cá sống, bao gồm cả cá hồi, có xu hướng thấp. Ô nhiễm có thể xảy ra tại bất kỳ điểm nào trong chuỗi sản xuất thực phẩm. Nó có thể xảy ra ở giai đoạn chế biến thực phẩm, ví dụ như trong các máy được sử dụng trong muối, lột da và cắt lát cá.
Listeria cũng đã được tìm thấy trong các sản phẩm cá hun khói. Nó là không thể để sản xuất cá hun khói lạnh luôn không có listeria. Điều này là do hút thuốc lạnh không liên quan đến việc nấu cá bằng nhiệt trong quá trình hút thuốc để tạo ra kết cấu tinh tế đặc trưng. Ngược lại, hút thuốc nóng, được thực hiện ở nhiệt độ cao hơn nhưng để lại kết cấu ẩm và chắc hơn, sẽ giết chết listeria.
Các nhà sản xuất cá hun khói lạnh cố gắng đảm bảo mức độ của listeria là thấp. Họ làm điều này bằng cách lấy sản phẩm từ các nhà sản xuất có tiền sử cá không bị ô nhiễm, đóng băng, hạn chế thời gian sử dụng hoặc sử dụng chất bảo quản.
Nhưng Listeria monocytogenes là một vi khuẩn khá cứng. Nó có thể tồn tại ở nhiệt độ lạnh; listeria khả thi đã được tìm thấy trong đóng gói chân không cá hồi hun khói lúc 4 giờ?.
Listeria cũng có cơ chế để tồn tại môi trường có tính axit như dạ dày và phát triển trong môi trường không có oxy. Nhiệt độ 74? hoặc cao hơn là cần thiết để giết nó.
Các triệu chứng như thế nào?
Ăn thực phẩm có chứa listeria sẽ không nhất thiết làm cho bạn bị bệnh. Nó có thể tồn tại trong cơ thể, di chuyển giữa các tế bào (phagocytes của con người) trong một thời gian dài. Đây là một phần lý do tại sao có thể có một thời gian ủ bệnh lâu dài giữa lúc ăn và khởi phát bệnh. Điều này có thể dài như ngày 70 nhưng thường là khoảng ba tuần.
Các triệu chứng bao gồm sốt, đau cơ và các vấn đề về đường tiêu hóa như buồn nôn, nôn và tiêu chảy.
Trong trường hợp nghiêm trọng, các triệu chứng có thể bao gồm sụp đổ và sốc, đặc biệt nếu có nhiễm trùng máu. Nếu nhiễm trùng đã lan đến hệ thống thần kinh trung ương, các triệu chứng đáng lo ngại hơn sẽ xảy ra, chẳng hạn như đau đầu, cứng cổ, nhầm lẫn, co giật và người bệnh có thể hôn mê. Trong những trường hợp như vậy, tỷ lệ tử vong là cao như 30%.
Ở phụ nữ mang thai, vi khuẩn là nghĩ đến băng qua niêm mạc mạch máu của mẹ và sau đó đi vào tuần hoàn thai nhi của nhau thai. Nhiễm trùng khi mang thai có thể dẫn đến sẩy thai, thai chết lưu và nhiễm trùng sơ sinh.
Điều trị nhiễm trùng được xác nhận liên quan kháng sinh và các biện pháp hỗ trợ như truyền dịch tĩnh mạch cho mất nước.
Khi nhiễm trùng xảy ra trong thai kỳ, việc sử dụng kháng sinh sớm thường có thể ngăn ngừa nhiễm trùng cho thai nhi hoặc trẻ sơ sinh.
Nhưng ngay cả khi được điều trị kịp thời, nhiễm trùng có thể gây tử vong ở nhóm nguy cơ cao.
Tại sao một số nhóm có nguy cơ cao hơn?
Phụ nữ mang thai là một nhóm đặc biệt được biết là có nguy cơ mắc bệnh listeriosis cao hơn. Các cơ chế cơ bản cho lý do tại sao phụ nữ mang thai dễ bị bệnh listeriosis không được hiểu rõ nhưng nó nghĩ rằng một hệ thống miễn dịch thay đổi có liên quan.
Những người có hệ thống miễn dịch yếu, chẳng hạn như những người đang điều trị ung thư hoặc thuốc ức chế hệ thống miễn dịch, dễ bị bệnh listeriosis hơn vì cơ thể họ ít có khả năng chống lại lỗi.
Trẻ sơ sinh cũng cực kỳ dễ bị tổn thương vì hệ thống miễn dịch của chúng chưa trưởng thành, cũng như người già, hệ thống miễn dịch đang suy giảm.
Làm thế nào bạn có thể ngăn ngừa listeriosis?
Vẫn cảnh giác với các cảnh báo từ các cơ quan quản lý y tế như Tiêu chuẩn thực phẩm Úc New Zealand và cơ quan y tế nhà nước.
Không phải ai cũng cần tránh xa các sản phẩm cá hồi hun khói nhưng những người thuộc nhóm có nguy cơ cao hơn nên. Và một khi một sản phẩm cụ thể đã được xác định là một nguồn của sự bùng phát bệnh do thực phẩm như listeria, sau đó ném nó đi.
Đây là một số những điều thiết thực bạn có thể làm để ngăn chặn sự lây lan của listeria:
- nấu chín kỹ thực phẩm thô từ các nguồn động vật, chẳng hạn như thịt bò, thịt cừu, thịt lợn và thịt gia cầm
- rửa kỹ rau và trái cây trước khi ăn
- sử dụng thớt riêng cho thịt sống và thực phẩm đã sẵn sàng để ăn
- rửa tay bằng nước xà phòng trước và sau khi chuẩn bị thức ăn
- rửa dao và thớt sau khi xử lý thực phẩm chưa nấu chín
- rửa tay sau khi xử lý động vật.
Nếu bạn có nguy cơ mắc bệnh listeriosis cao hơn, hãy xem xét tránh:
- hải sản hun khói sống và chưa nấu chín như cá hồi hun khói
- dưa cắt sẵn như dưa hấu hoặc dưa hấu
- xà lách lạnh đóng gói sẵn bao gồm xà lách trộn và salad trái cây tươi
- gà lạnh nấu sẵn, thịt nguội, pa tê
- sữa chưa tiệt trùng hoặc các sản phẩm sữa, pho mát mềm (như brie, camembert, ricotta hoặc blue-ven)
- hạt nảy mầm
- nấm sống.
Lưu ý
Vincent Ho, Giảng viên cao cấp và bác sĩ tiêu hóa học lâm sàng, Đại học Western Sydney
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Cơ thể ghi điểm: Bộ não và cơ thể trong quá trình chữa lành chấn thương
bởi Bessel van der Nikol
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa chấn thương với sức khỏe thể chất và tinh thần, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để chữa lành và phục hồi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Hơi thở: Khoa học mới về nghệ thuật đã mất
bởi James Nestor
Cuốn sách này khám phá khoa học và thực hành thở, cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để cải thiện sức khỏe thể chất và tinh thần.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm "lành mạnh" gây bệnh và tăng cân
của Steven R. Gundry
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa chế độ ăn uống, sức khỏe và bệnh tật, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để cải thiện sức khỏe tổng thể và sức khỏe.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Mã miễn dịch: Mô hình mới cho sức khỏe thực sự và chống lão hóa triệt để
bởi Joel Greene
Cuốn sách này đưa ra một quan điểm mới về sức khỏe và khả năng miễn dịch, dựa trên các nguyên tắc biểu sinh và đưa ra những hiểu biết sâu sắc cũng như chiến lược để tối ưu hóa sức khỏe và lão hóa.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Hướng dẫn hoàn chỉnh về nhịn ăn: Chữa lành cơ thể thông qua nhịn ăn gián đoạn, luân phiên và kéo dài
bởi Tiến sĩ Jason Fung và Jimmy Moore
Cuốn sách này khám phá khoa học và thực hành nhịn ăn, cung cấp những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để cải thiện sức khỏe tổng thể và sức khỏe.
