Thịt hữu cơ được trồng không có thuốc trừ sâu nhưng có rất ít sự khác biệt về dinh dưỡng. Người tiêu dùng trả nhiều tiền hơn cho chăn nuôi có đạo đức. AAP

Thịt đỏ là một nguồn protein tuyệt vời và các chất dinh dưỡng thiết yếu như sắt, kẽm, vitamin B12 và chất béo omega-3, có liên quan đến sức khỏe của tim và não.

Nhưng trong khi một lượng nhỏ thịt nạc có thể tốt cho chúng ta, thì quá nhiều thịt đỏ hoặc thịt chế biến có thể tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Úc hướng dẫn chế độ ăn uống do đó, nên hạn chế tiêu thụ thịt đỏ nạc ở mức tối đa 455g mỗi tuần, tương đương với ba đến bốn miếng thịt nấu chín nhỏ cỡ bằng lòng bàn tay của bạn.

Canh tác hữu cơ và cho ăn cỏ được quảng bá là có một số lợi ích xã hội và môi trường so với các loại thịt đỏ thông thường được sản xuất. Tuy nhiên, họ có khỏe mạnh hơn không?

Hữu cơ vs không hữu cơ

Sản phẩm hữu cơ thường được trồng mà không có thuốc trừ sâu tổng hợp, thuốc diệt cỏ, hormone tăng trưởng hoặc sử dụng kháng sinh. Thực phẩm được chứng nhận đã đáp ứng Úc tiêu chuẩn của chính phủ cho sản phẩm hữu cơ, mặc dù không có một định nghĩa pháp lý nào về cơ sở hữu cơ.

Canh tác hữu cơ vẫn có thể sử dụng thuốc trừ sâu tự nhiên như đồng, lưu huỳnh và pyrethrins (vi khuẩn sản xuất thuốc trừ sâu) cũng có thể là có hại với liều lượng lớn. Tuy nhiên, mức độ của cả thuốc trừ sâu tổng hợp và tự nhiên đều thấp và ở dưới mức độ đề nghị. Các mức này được theo dõi và thực thi theo mã Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc.

Nông nghiệp hữu cơ không sử dụng kháng sinh để thúc đẩy tăng trưởng chăn nuôi. Đây được coi là một chiến lược quan trọng trong việc giải quyết việc truyền vi khuẩn kháng kháng sinh đến môi trường và chuỗi cung ứng thực phẩm.

Các nghiên cứu về sự nhiễm vi khuẩn của thịt hữu cơ so với thịt thông thường đề nghị rằng thịt hữu cơ có thể hơi bị ô nhiễm hơn. Tuy nhiên, thịt thông thường có thể bị nhiễm vi khuẩn kháng kháng sinh nhiều hơn; mặc dù bằng chứng là không kết luận.

Từ góc độ dinh dưỡng, một số loại thịt hữu cơ có khả năng chứa nhiều axit béo omega-3. Điều này là do vật nuôi hữu cơ có nhiều khả năng được cho ăn thức ăn thô xanh như cỏ, tạo ra mức omega-3 cao hơn một chút so với cho ăn ngũ cốc. Tuy nhiên, một xem xét nghiên cứu tìm thấy ít bằng chứng tổng thể của một sự khác biệt.

Cũng không rõ nếu những khác biệt nhỏ này chuyển thành lợi ích sức khỏe trong bối cảnh chế độ ăn uống cân bằng.

Một nhược điểm quan trọng của thịt hữu cơ là chi phí cao hơn. Ước tính thay đổi từ một rưỡi đến gấp đôi so với thịt thông thường, mặc dù tăng trưởng trong nông nghiệp hữu cơ Có thể thấy giá giảm.

Nhìn chung, chất lượng và giá trị dinh dưỡng của các loại thịt không hữu cơ và hữu cơ của Úc là tương đương nhau. Nhưng một số người tiêu dùng sẽ chọn thịt hữu cơ cho lý do môi trường và xã hội.

Hormone miễn phí

Hướng dẫn của Úc cho phép sử dụng hormone tăng trưởng để tăng trọng lượng gia súc. Các hormone thường được sử dụng làm chất kích thích tăng trưởng - estrogen, progesterone và testosterone - cũng xảy ra tự nhiên trong một loạt các loại thực phẩm.

Tuy nhiên, sự khác biệt về mức độ hormone giữa thịt bò ăn hormone và không có hormone là nhỏ. Một người tiêu dùng sẽ cần phải ăn nhiều hơn 77 kg thịt bò từ một động vật được điều trị bằng hormone trong một lần ngồi để có cùng mức độ hormone estrogen được tìm thấy trong một quả trứng.

Mức độ hoóc môn là quy định quốc gia để đảm bảo rằng chúng an toàn cho người tiêu dùng và không gây hại cho động vật. Tuy nhiên, nếu bạn thích nó, thịt bò không có hormone có sẵn rộng rãi từ các siêu thị và người bán thịt.

Hạt hoặc cỏ ăn

Thịt ăn cỏ đến từ những động vật chỉ được chăn thả trên cỏ. Các loại cỏ khác nhau tùy thuộc vào khí hậu và khu vực.

Thịt ăn ngũ cốc đến từ động vật được cho ăn cỏ trong suốt cuộc đời của chúng (thời gian thay đổi) và sau đó được cho ăn chế độ ăn ngũ cốc cho phần còn lại, tùy thuộc vào yêu cầu thị trường và điều kiện theo mùa. Điều này cũng được gọi là hoàn thiện hạt ngũ cốc.

Chăn nuôi được nuôi bằng ngũ cốc vì nhiều lý do, bao gồm: duy trì nguồn cung cấp thịt ổn định; đáp ứng nhu cầu thị trường cho thịt cẩm thạch; tăng kích thước động vật; và cung cấp đủ thức ăn khi đồng cỏ bị hạn chế bởi các điều kiện như hạn hán.

Sản phẩm sự khác biệt dinh dưỡng chính giữa hai loại này là thịt ăn cỏ có nồng độ chất béo omega-3 mong muốn cao hơn và các vitamin A và E. có khả năng hòa tan trong chất béo.

Tuy nhiên, hàm lượng omega-3 ngay cả trong thịt bò ăn cỏ là nhỏ so với thực phẩm giàu omega-3 như cá hồi. Thịt bò ăn cỏ chứa xung quanh 90 milligram trên mỗi 100 gram, trong khi cá hồi chứa khoảng 1.6-2.7g mỗi 100g.

Hàm lượng omega-3 của thịt phụ thuộc vào loại cỏ mà động vật tiêu thụ. An nghiên cứu của Úc so sánh thịt từ gia súc ăn hạt trong ngày 80 với động vật ăn cỏ thấy rằng cho ăn ngũ cốc làm giảm hàm lượng omega-3 trong thịt bò Úc, đồng thời tăng mức độ chất béo trans và bão hòa.

Nó cũng tìm thấy gia súc được cho ăn ngũ cốc trong thời gian dài hơn có tổng hàm lượng chất béo cao hơn.

Thịt bò ăn cỏ có thể có nhiều chất béo omega 3. Shutterstock

Để đủ điều kiện sử dụngđồng cỏ được chứng nhậnNhãn mác ở Úc, gia súc phải được chăn thả trên đồng cỏ trong suốt cuộc đời của chúng và không bị giới hạn trong các trang trại cho mục đích cho ăn thâm canh.

Các nhà sản xuất đồng cỏ được chứng nhận cũng có thể được chứng nhận là không có hormone tăng trưởng và kháng sinh.

Nhược điểm là bạn có thể mong đợi trả nhiều tiền hơn cho thịt, vì nuôi gia súc hoàn toàn trên cỏ tốn nhiều thời gian và tốn kém hơn.

thịt bò Wagyu

Wagyu là một giống gia súc được biết đến với thịt có nhiều vân, với chất béo bên trong cơ bắp.

Vì thời lượng và loại thức ăn quyết định hàm lượng chất béo tổng thể, thịt từ bò Wagyu được cho ăn chế độ ăn ngũ cốc trong hơn ngày 300 sẽ có nhiều vân và nhiều chất béo.

Hàm lượng chất béo cao hơn có nghĩa là nhiều kilôgam hơn, nhưng Wagyu có xu hướng có tỷ lệ chất béo không bão hòa so với chất béo bão hòa tốt hơn so với thịt bò thông thường. Một chế độ ăn ít chất béo bão hòa sẽ tốt hơn cho tim của bạn, miễn là bạn ăn kích cỡ phần thích hợp.

Một lần nữa, chi phí cao hơn của thịt bò wagyu có thể bị cấm.

Lớp MSA

MSA đề cập đến Tiêu chuẩn thịt Úc, trong đó phân loại các loại thịt theo một loạt các biến bao gồm màu sắc, độ axit và chất béo, cũng như các biến sản xuất.

Để các vết cắt của thịt bò và thịt cừu được phân loại MSA, các tiêu chuẩn nhất định phải được duy trì để đảm bảo sự mềm mại, ngon ngọt và hương vị. Sau đó chúng được dán nhãn theo một phương pháp nấu ăn được đề nghị.

Thịt cấp MSA phản ánh cách thức nó được sản xuất hơn là hồ sơ dinh dưỡng của thịt.

Lean hoặc ít béo

Các miếng thịt có nhãn có ý nghĩa hơn, chẳng hạn như thịt nạc, thường không chứa nhiều hơn 10g chất béo trên mỗi 100g. Các sản phẩm của Fat-Fat phải chứa ít chất béo 3g trên mỗi 100g.

Chọn thịt nạc sẽ giảm lượng chất béo bão hòa và tổng lượng chất béo, với lợi ích cho sức khỏe tim mạch.

Thuật ngữ bảo hiểm cao cấp không phải là một thuật ngữ được quy định theo mã tiêu chuẩn thực phẩm và do đó các nhà cung cấp thực phẩm có thể sử dụng để mô tả sản phẩm của họ theo định nghĩa riêng về chất lượng.

Phạm vi miễn phí và được RSPCA phê duyệt

Không có luật nào bao gồm các loại thịt trên phạm vi miễn phí. Những điều khoản này phản ánh sự tuân thủ của nhà sản xuất đối với hướng dẫn nhằm đảm bảo sự đối xử nhân đạo của động vật. Chúng không phản ánh hồ sơ dinh dưỡng hoặc tác động sức khỏe, mà là những cân nhắc về xã hội và đạo đức cho người tiêu dùng.

Hồ sơ dinh dưỡng của các loại thịt tự do có khả năng phản ánh chế độ ăn của gia súc.

Bottom line

Có thể có sự khác biệt nhỏ về dinh dưỡng giữa thịt hữu cơ và cỏ ăn so với các loại không ăn thịt hữu cơ và ngũ cốc, nhưng dựa trên bằng chứng hiện tại, nó không thể tạo ra sự khác biệt đáng kể cho sức khỏe của chúng ta. Tùy thuộc vào việc bạn có muốn trả nhiều tiền hơn cho thịt phù hợp với các giá trị xã hội và môi trường của bạn hay không.

Giới thiệu về tác giả

Leah Dowling, Giảng viên khoa Ăn kiêng, Trường Đại học Công nghệ Swinburne và Louise Dunn, Trường Đại học Công nghệ Swinburne

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon