Giờ ăn tối Giáng sinh! Hình ảnh doanh nghiệp khỉ / Shutterstock

Đối với vô số hộ gia đình, Giáng sinh là thời gian gà tây. Con chim tự hào về vị trí trong các bữa ăn lễ hội trên khắp thế giới - nhưng nếu không được lưu trữ, xử lý và nấu chín đúng cách, nó có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Thổ Nhĩ Kỳ và gia cầm khác thường được liên kết với vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như là Campylobacter, Salmonella và E. Coli.

Mặc dù các tiêu chuẩn được đặt ra ở Anh để đảm bảo rằng thực phẩm an toàn để ăn trong toàn bộ chuỗi cung ứng, cách thức gà tây được lưu trữ, chuẩn bị và nấu tại nhà có khả năng gây bệnh nếu không được thực hiện đúng cách. Dưới đây là một số lời khuyên quan trọng nhất về gà tây để bảo vệ người thân của bạn khỏi ngộ độc thực phẩm trong mùa lễ hội này.

XUẤT KHẨU. Hãy nói chuyện với gà tây

Hãy chắc chắn bạn cho phép đủ thời gian để làm tan thịt gà tây đông lạnh kỹ trong tủ lạnh trước khi nấu. Ghi nhớ việc này có thể mất vài ngày. Nếu gà tây của bạn không có hướng dẫn trên bao bì về cách rã đông, thì rất dễ để xử lý - trong tủ lạnh hoạt động ở 4 ° C, cho phép từ mười đến 12 mỗi kg.

Để tránh lây nhiễm chéo, làm tan thịt gà tây trong hộp hoặc khay ở dưới cùng của tủ lạnh. Điều này sẽ ngăn chặn bất kỳ giọt nước chứa đầy vi khuẩn làm ô nhiễm thực phẩm khác.

XUẤT KHẨU. Rửa tay, không phải gà tây

Nhiều người nghĩ rằng bạn cần phải rửa gà hoặc gà tây để loại bỏ vi khuẩn. Tuy nhiên, rửa thịt và gia cầm sống thực sự có thể vi khuẩn lây lan quanh bếp (bằng cách bắn nước), nguyên nhân lây nhiễm chéo. Tất cả những gì bạn cần làm để tiêu diệt vi khuẩn là nấu chín thịt.

Mặc dù bạn không cần rửa gà tây, nhưng bạn cần rửa tay - đặc biệt là sau khi xử lý chim. nghiên cứu của chúng tôi đã phát hiện ra rằng 90% người dân không rửa và lau khô tay ngay sau khi xử lý thịt gia cầm sống, dẫn đến ô nhiễm vi khuẩn trong bếp nhiều hơn.

Để làm sạch tay đúng cách, bạn cần dành thời gian rửa 20-30 giây bằng nước sạch và xà phòng. Hãy chắc chắn rằng bạn chà tất cả các phần của bàn tay bằng bọt xà phòng và lau khô bằng khăn lau tay hoặc giấy ăn.

XUẤT KHẨU. Rang là chìa khóa

Mặc dù tất cả chúng ta đều biết không ăn gà tây sống, nấu ăn không đầy đủ vẫn là một yếu tố góp phần quan trọng dẫn đến ngộ độc thực phẩm. Lưu ý các hướng dẫn trên bao bì về nhiệt độ và thời gian nấu gần đúng. Bạn có thể được yêu cầu xuyên qua phần dày nhất của thịt, và đảm bảo nước ép chảy ra rõ ràng, nhưng màu sắc và kết cấu có thể là những chỉ số an toàn không đáng tin cậy. Cách chính xác duy nhất để đảm bảo nấu chín kỹ là dùng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ. Nấu thức ăn đến nhiệt độ bên trong tối thiểu là 75? sẽ giảm đáng kể nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Bạn nên kiểm tra trước ngày Giáng sinh, gà tây của bạn sẽ mất bao lâu để nấu ăn để bạn có thể phân bổ đủ thời gian để làm nóng lò trước, nấu và nghỉ cho chim trước khi nhét vào.

XUẤT KHẨU. Giữ cho nó mát mẻ

Các tủ lạnh thường đầy ắp những món ngon trong ngày lễ Giáng sinh, nhưng điều thực sự quan trọng là phải đảm bảo nhiệt độ của nó đủ lạnh để giữ cho gà tây và thực phẩm khác (và bạn) an toàn. nghiên cứu của chúng tôi đã phát hiện ra rằng mặc dù hầu hết chúng ta đều nhận thức được tầm quan trọng của việc giữ lạnh thực phẩm, nhưng nhiều người trong chúng ta không bao giờ kiểm tra nhiệt độ trong tủ lạnh. Trong thực tế 91% tủ lạnh trong nước hoạt động trên nhiệt độ khuyến nghị, có nghĩa là ngay cả khi bạn nghĩ rằng bạn giữ thực phẩm an toàn, bạn có thể không.

Để đảm bảo an toàn thực phẩm và giảm hư hỏng, Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm khuyến nghị tủ lạnh chạy ở nhiệt độ dưới 5°C. Mặc dù tủ lạnh của bạn có thể cảm thấy lạnh, cách duy nhất để đảm bảo rằng nó đang chạy ở nhiệt độ được khuyến nghị là sử dụng nhiệt kế tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng nhiệt kế thịt của bạn để kiểm tra xem tủ lạnh của bạn có đủ lạnh hay không, tuy nhiên có rất nhiều nhiệt kế có sẵn bạn cũng có thể để trong tủ lạnh

Giữ thực phẩm ở nhiệt độ an toàn là thực sự quan trọng để hạn chế vi khuẩn phát triển nhanh như thế nào. Vì vậy, nếu bạn có một bữa tiệc buffet vào dịp Giáng sinh, hãy nghĩ về việc thức ăn sẽ được ăn nhanh như thế nào và đừng bỏ mọi thứ ra cùng một lúc. Thực phẩm không nên ở nhiệt độ phòng trong hơn hai giờ. Thực phẩm tự chọn đã ra khỏi tủ lạnh hơn hai giờ không nên ăn.

XUẤT KHẨU. Thổ Nhĩ Kỳ thời gian

Không ai muốn nhìn thấy thực phẩm tốt để lãng phí. Vì vậy, nếu bạn có gà tây còn thừa, hãy đảm bảo nó được làm lạnh trong vòng vài phút sau khi nấu, được bảo quản trong tủ lạnh và ăn trong vòng hai ngày.

Bạn có thể sẽ nấu món gà tây của bạn vào ngày Giáng sinh, nhưng hãy đảm bảo rằng việc sử dụng vào ngày của bạn trên bao bì sẽ đưa bạn đến khi có ít nhất là 25th. Sử dụng bởi một lần nữa, và sử dụng trong một ngày trên bao bì được tính toán dựa trên khả năng tăng trưởng của vi khuẩn trong thực phẩm. Điều quan trọng là phải tuân theo các nguyên tắc này vì mức độ vi khuẩn cao có thể xuất hiện mà bạn không thể nhìn thấy, ngửi hoặc nếm.

Nghiên cứu nhận thức của chúng tôi đã chỉ ra trong nhiều năm qua, mặc dù khoảng ba phần tư mọi người nhận thức được rằng ngày sử dụng của người dùng đã chỉ ra sự an toàn thực phẩm và hơn một nửa báo cáo luôn kiểm tra ngày, khảo sát nhà bếp của chúng tôi đã phát hiện ra rằng 2/5 số người vẫn có thực phẩm bị mất hiệu lực theo ngày trong tủ lạnh của họ.

{youtube}XMH3BE81yUM{/youtube}

Giới thiệu về Tác giả

Ellen W. Evans, Nghiên cứu viên cơ sở, Đại học Cardiff Metropolitan và Beth Rowlands, Kỹ thuật viên thực phẩm, Đại học Cardiff Metropolitan

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon