Marilyn barbone / Shutterstock.com

Không có gì đáng ngạc nhiên khi mọi người nhầm lẫn về dinh dưỡng khi các phương tiện truyền thông đưa ra những phát hiện khác nhau như các trận chiến đấu sĩ: ăn chay so với ăn thịt, chế độ ăn nhiều chất béo so với ít chất béo và gần đây là chế độ ăn ít carb so với carb cao. Nhưng, khi bạn đi sâu vào dữ liệu, nhiều nghiên cứu trong số này đang báo cáo những điều tương tự đáng ngạc nhiên - và đây là trường hợp với các nghiên cứu mới nhất báo cáo về carbohydrate và sức khỏe.

Hầu hết các phát hiện được cho là mâu thuẫn về carbs đến từ hai nghiên cứu quan sát lớn, được công bố cách nhau một năm. Một cái được gọi là PURE, cái còn lại, ARIC. Tiêu đề cho Nghiên cứu PURE, được xuất bản vào tháng 8 2017, cho biết chế độ ăn kiêng low-carb với nhiều chất béo là câu trả lời cho cuộc sống lâu dài và khỏe mạnh.

Nhưng phát hiện đó sau đó đã bị mâu thuẫn bởi Nghiên cứu ARIC, dẫn đến các tiêu đề nói rằng chế độ ăn kiêng low-carb có thể làm giảm tuổi thọ của bạn bằng cách năm năm.

Trên thực tế, các nghiên cứu về mâu thuẫn giữa các nhóm này có kết quả tương tự nhau - cả hai đều nhận thấy rằng việc lấy khoảng một nửa năng lượng của bạn từ carbs có liên quan đến nguy cơ tử vong sớm thấp nhất.

Quan điểm cho rằng một lượng carbs vừa phải là tối ưu cho sức khỏe tốt được hỗ trợ bởi thông cáo báo chí về nghiên cứu PURE từ trường đại học nghiên cứu (Đại học McMaster ở Canada) cũng như bằng cách báo cáo trong báo chí khoa học. Vậy những tiêu đề như ở đâuNghiên cứu mới ủng hộ chất béo hơn carbsThời báo New York Times đến từ đâu?

Nghiên cứu PURE, đã kiểm tra thói quen ăn uống của những người 136,000 từ các nước 18 và kiểm tra sức khỏe của họ bảy năm sau đó, cho thấy rằng 20% những người có lượng carbohydrate thấp nhất có nguy cơ tử vong thấp hơn 28% trong thời gian nghiên cứu. Nhưng những người thuộc nhóm carb thấp nhất vẫn nhận được 46% lượng calo của họ từ carbs, điều này không giống với Khuyến nghị hướng dẫn của Anh. Vì vậy, nghiên cứu không ủng hộ chất béo hơn carbs như tiêu đề đề xuất.

Những gì được tính là cao hoặc thấp-carb?

Trước khi xem xét lượng carbs tối ưu cho sức khỏe của chúng ta, trước tiên chúng ta cần biết cách xác định low-carb và high-carb.

Các nghiên cứu thường mô tả lượng carbohydrate là phần trăm năng lượng, thay vì một lượng bằng gram. Không có định nghĩa đồng ý về những gì cấu thành lượng thấp hoặc lượng carb cao - nhưng ở trên 45% tổng lượng năng lượng thường được coi là cao và dưới mức 26% thấp. Tuy nhiên, các nghiên cứu PURE và ARIC đã sử dụng các định nghĩa khác nhau. PURE đã mô tả các đợt tuyển sinh trên 60% là high-carb - và liên kết mức độ này với nguy cơ tử vong sớm.

Trong trường hợp ARIC, đã xem xét thói quen ăn uống của người dân 15,000 ở Mỹ trong những năm 25, nó coi 70% trở lên là một mức tiêu thụ cao.

Thật thú vị, sự thay đổi này cũng được nhìn thấy khi nó xác định lượng carb thấp, trong ARIC được phân loại là bất kỳ lượng carb nào dưới mức 40% tổng năng lượng. Con số này cao hơn nhiều so với nhiều người ủng hộ chế độ ăn kiêng thấp và rất ít carb khuyến nghị, điển hình là 5-10% năng lượng khẩu phần, hoặc khoảng 50g mỗi ngày.

Mặc dù bài báo ARIC thảo luận về chế độ ăn kiêng low-carb và hạn chế carbohydrate, nhưng nó không nhìn vào những người đang tích cực theo đuổi chế độ ăn low-carb để kiểm soát cân nặng hoặc quản lý bệnh tiểu đường loại 2, rất khác nhau. Trong trường hợp này Bằng chứng cho thấy kế hoạch cẩn thận, phương pháp cá nhân, bao gồm chế độ ăn kiêng rất thấp, có thể an toàn và hiệu quả cao.

Chế độ ăn Keto là một ví dụ về chế độ ăn rất ít carbohydrate.

{youtube}AOJxfh0b3o8{/youtube}

Cả nghiên cứu ARIC và PURE đều phát hiện ra rằng dường như có một điểm ngọt ngào về khoảng 50% năng lượng từ carbohydrate, trong đó nguy cơ tử vong trong nghiên cứu là thấp nhất. Bất cứ điều gì nhiều hơn hoặc ít hơn điều này có liên quan đến việc tăng nguy cơ tử vong sớm. Dường như điều độ là chìa khóa, không chỉ với carbohydrate mà còn cả chất béo.

Nhìn sâu hơn vào nghiên cứu ARIC cho thấy những tác động tiêu cực tiềm tàng của chế độ ăn ít carbohydrate có thể được kiểm duyệt nếu chế độ ăn nhiều thực vật hơn, mặc dù có chứa nhiều protein và chất béo, như chế độ ăn nhiều bơ, ô liu, hạt và hạt. Điều này cho thấy có một thứ gì đó không chỉ là carbohydrate, protein và chất béo trong thức ăn của chúng ta.

Kết luận hợp lý từ các nghiên cứu này là chúng ta nên suy nghĩ nhiều hơn về chế độ ăn uống tổng thể thay vì các chất dinh dưỡng đa lượng đơn lẻ. Thật vậy, đây là những gì Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Hoa Kỳ Các quốc gia khuyến nghị.

Giới thiệu về Tác giả

Duane Mellor, Giảng viên cao cấp về Dinh dưỡng của Con người, Đại học Coventry

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon