một đống bột nghệ
Hầu hết các lợi ích sức khỏe được báo cáo của củ nghệ đều có liên quan đến các hợp chất gọi là curcuminoids.
tarapong srichaiyos/ Shutterstock

Nghệ đã được con người sử dụng từ hơn 4,000 năm trước. Cũng như nấu ăn và mỹ phẩm, nó là một yếu tố chính trong thực hành y học cổ truyền của Ayurveda, được sử dụng để điều trị nhiều tình trạng khác nhau từ viêm khớp để gió.

Thậm chí ngày nay nghệ vẫn là một chất bổ sung sức khỏe phổ biến. Có rất nhiều bài báo và bài đăng trên mạng xã hội khẳng định lợi ích của loại gia vị này đối với mọi thứ từ chức năng não đến đau giảmviêm.

Nhưng trong khi một số tuyên bố này có liên quan đến bằng chứng, thì phần lớn nghiên cứu này là trên tế bào và động vật, khiến cho những tác động thực tế đối với con người trở nên ít rõ ràng hơn.

Mặc dù nghệ được báo cáo là có chứa hơn 100 hợp chất khác nhau, nhưng hầu hết các lợi ích sức khỏe được báo cáo của nó đều liên quan đến các hợp chất cụ thể gọi là curcuminoids (có nhiều nhất là curcumin).


đồ họa đăng ký nội tâm


Curcuminoid là các hợp chất phenolic, là những phân tử mà thực vật thường tạo ra dưới dạng sắc tố hoặc để ngăn cản động vật ăn chúng. Đây là yếu tố mang lại màu sắc đặc biệt cho củ nghệ, nhưng nó cũng có thể thay đổi cách thức hoạt động của các tế bào.

Nhiều tác dụng tiềm ẩn đối với sức khỏe của nghệ có liên quan đến các hợp chất phenolic này, trong phòng thí nghiệm, đã được chứng minh là có tác dụng chống oxy hóa.

Chất chống oxy hóa là những chất ngăn ngừa hoặc làm chậm thiệt hại do các gốc tự do gây ra – một loại phân tử có hại có thể gây viêm và cũng có liên quan đến bệnh timung thư.

Nhưng trong khi nghệ thực sự hoạt động như một chất chống viêm, thì nhiều lợi ích sức khỏe do tác dụng này mang lại chỉ được chứng minh trong phòng thí nghiệm (sử dụng tế bào) hoặc trên động vật.

Ví dụ, một nghiên cứu cho ăn chuột béo phì một gram curcumin cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Sau 12 tuần, họ phát hiện ra rằng những con chuột được bổ sung curcumin có những cải thiện tương tự về chức năng não và mức độ viêm gan thấp hơn so với những con chuột đã ăn kiêng giảm cân.

Vì vậy, trong khi điều này có thể chuyển thành những con chuột khỏe mạnh hơn, vẫn chưa rõ liệu điều tương tự có đúng ở người hay không. Chưa kể nếu nghiên cứu này được thực hiện trên người thì trung bình một người nặng 70kg phải tiêu thụ hơn 2kg nghệ hàng ngày trong quá trình thử nghiệm – điều đó là không thể.

Vì chưa có nghiên cứu tương tự nào được thực hiện trên người nên chúng tôi vẫn không hiểu liệu nghệ có làm giảm viêm theo cách tương tự hay không.

Tác dụng lên cơn đau

Tuy nhiên, mặc dù thiếu nghiên cứu cho thấy lợi ích ở người, nghệ (và curcumin) được bán rộng rãi dưới dạng chất bổ sung chống viêm cho một loạt các tình trạng – bao gồm đau khớp và viêm khớp.

Theo kết quả của một đánh giá, có vẻ như trong các thử nghiệm ở người, chất bổ sung nghệ có thể có tác dụng giảm đau khiêm tốn so với giả dược – và trong một số trường hợp như như có lợi như thuốc chống viêm không steroid.

Nhưng các nghiên cứu trong tổng quan này dường như có chất lượng khác nhau. Nhiều cuộc thử nghiệm được tiến hành với số lượng người rất nhỏ (mười người hoặc ít hơn) và có sự khác biệt lớn về lượng nghệ mà những người tham gia được đưa ra. Điều này có nghĩa là rất khó để đưa ra khuyến nghị rõ ràng rằng nghệ có tác dụng giảm đau.

Củ nghệ cũng được cho là có đặc tính chống ung thư do tác dụng chống oxy hóa của nó. Trong phòng thí nghiệm, chất curcumin đã được chứng minh là đảo ngược những thay đổi DNA trong tế bào gây ra ung thư vú. Nhưng no la chưa rõ ràng liệu nghệ có làm giảm nguy cơ ung thư hay hỗ trợ điều trị bệnh ở người hay không.

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng sử dụng nước súc miệng bằng nghệ có thể làm giảm tác dụng phụ của xạ trị ở những người bị bệnh. ung thư đầu và cổ, Tuy nhiên.

Nó cũng có thể giúp những người mắc một tình trạng di truyền hiếm gặp được gọi là bệnh đa polyp tuyến quen thuộc, với một thử nghiệm lâm sàng phát hiện ra rằng tiêu thụ 120mg curcumin (tương đương với một thìa cà phê bột nghệ) có liên quan đến việc ít polyp gây ung thư hơn cho những người mắc bệnh này - đây có thể là dấu hiệu của giai đoạn đầu của bệnh ung thư.

Với tình trạng viêm có liên quan đến nhiều tình trạng sức khỏe nhận thức như mất trí nhớ, một số nghiên cứu đã tìm cách hiểu liệu nghệ có thể mang lại lợi ích cho chức năng não hay không. Cho đến nay, vẫn chưa rõ liệu nghệ có tác dụng gì.

Các thử nghiệm đã được tiến hành ở người nói chung là rất nhỏ, thiếu tính nhất quán trong thiết kế nghiên cứu, liều lượng và cách họ đo lường tác động nhận thức. Một lần nữa, điều này gây khó khăn cho việc xem liệu củ nghệ có thực sự làm được điều đó hay không. có hiệu lựchoặc liệu có bất kỳ sự cải thiện nhận thức nào là do các yếu tố khác hay không.

Tinh bột nghệ có thực sự hiệu quả?

Một thách thức lớn trong việc khiến nghệ hoạt động trong cơ thể chúng ta là đưa nó từ ruột vào máu. Curcumin là một hợp chất khá lớn – và do đó cơ thể khó có thể thấm vào máu vì nó không tan nhiều trong nước.

Nhưng nghiên cứu khác cho thấy rằng nghệ hoạt động bằng cách tác động lên vi khuẩn trong ruột của chúng ta. Mặc dù cần thêm dữ liệu về việc liệu điều này có đúng ở người hay không, nhưng có thể gợi ý rằng nghệ không cần được hấp thụ vào máu để mang lại lợi ích cho sức khỏe vì nó đã được hấp thụ qua ruột của chúng ta.

Một thách thức khác là lượng nghệ cần thiết để thấy được lợi ích. Trong nhiều nghiên cứu chỉ sử dụng chiết xuất curcumin – chỉ chiếm khoảng 3% củ nghệ bản thân bột. Với nhiều nghiên cứu cho hơn 1g curcumin trên mỗi kg đối với chuột nhắt hoặc chuột cống, lượng tương đương để những tác dụng này được nhìn thấy ở người sẽ khó đạt được – ngay cả ở dạng bổ sung.

Củ nghệ là một loại gia vị tuyệt vời, mang lại hương vị đất dễ chịu và màu vàng tự nhiên rực rỡ cho thực phẩm. Nhưng vẫn chưa rõ những lợi ích được báo cáo của nó đối với sức khỏe con người như thế nào. Vì vậy, hãy thưởng thức nghệ như một loại gia vị và màu sắc trong thực phẩm, nhưng đừng dựa vào nó để mang lại những lợi ích sức khỏe quan trọng hoặc để điều trị hoặc chữa bệnh.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Duane Mellor, Trưởng nhóm Y học và Dinh dưỡng Dựa trên Bằng chứng, Trường Y khoa Aston, Aston University

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng