Gia súc được cho ăn cỏ, kháng sinh và không có hormone tăng trưởng tập trung tại một trang trại ở Oregon ở 2015. Có một cuộc tranh luận về việc liệu sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi có làm cho vi trùng kháng thuốc hơn hay không, và kết quả là nhiễm trùng được truyền sang người tiêu thụ thịt. (Ảnh AP / Don Ryan)

Việc sử dụng kháng sinh trong sản xuất thịt là một vấn đề nổi lên nhanh chóng trong diễn ngôn thực phẩm. Cuộc trò chuyện xung quanh thịt, trứng và sữa đã tập trung vào phúc lợi động vật trong nhiều năm năm qua, nhưng giờ nó chuyển sang các yếu tố sản xuất khác.

Trong khi phúc lợi động vật là phức tạp, nó mờ nhạt liên quan đến sự phức tạp của việc sử dụng kháng sinh. Có một rủi ro thực sự là chúng ta có thể đang hướng tới một kết quả không lý tưởng cho động vật, nhà sản xuất và người tiêu dùng do hiểu biết kém, nhắn tin quá đơn giản và vội vàng vì lợi thế cạnh tranh. Nhưng điều quan trọng là chúng tôi làm cho đúng.

Có sự đồng thuận rộng rãi, khoa học rằng sử dụng kháng sinh trong nông nghiệp động vật đang làm tăng nguy cơ phát triển vi khuẩn kháng thuốc. Nó không rõ ràng những gì, nếu có, vai trò này đối với sức khỏe con người.

Kháng sinh tiếp tục đóng một vai trò quan trọng trong việc giữ động vật khỏe mạnh. Chúng được sử dụng cho cả phòng ngừa và điều trị bệnh ở động vật. Trong lịch sử, chúng đã được sử dụng để cải thiện hiệu suất bằng cách giảm thách thức của bệnh cận lâm sàng - bệnh mà không có triệu chứng rõ ràng. Và Canada và Hoa Kỳ cả hai đã đưa ra các quy tắc mới ngăn chặn việc sử dụng kháng sinh cho tăng trưởng vật nuôi trong tương lai.

Sử dụng kháng sinh trong nông nghiệp động vật rất phức tạp và diễn ra trong các lĩnh vực chồng chéo về kinh tế, sức khỏe động vật và phúc lợi. Nó cũng tác động đến hiệu quả của kháng sinh trong y học của con người trước sự gia tăng sức đề kháng ở người.

Không tin tưởng vào khoa học

Cân bằng các sự đánh đổi rõ ràng này sẽ là thách thức khi chúng ta tiến tới việc giảm sử dụng kháng sinh trong sản xuất động vật thực phẩm.

Hơn nữa, cuộc thảo luận đang diễn ra trong bối cảnh người tiêu dùng hiểu biết kém - về cách thức sản xuất thực phẩm, chứ chưa nói đến cơ chế phát triển sức đề kháng - và trong bối cảnh ngày càng tăng hoài nghi về khoa học trong dân số nói chung.

Cũng có sự khác biệt giữa các sản phẩm kháng sinh và cách chúng được sử dụng.

Trọng tâm chính hiện nay là giảm sử dụng kháng sinh quan trọng đối với y học của con người. Cũng có một số áp lực để tránh xa việc sử dụng kháng sinh trong thức ăn cho các nhóm động vật lớn.

Tuy nhiên, có những trường hợp trong đó sử dụng kháng sinh cho gia súc hoặc gia cầm số lượng lớn là cách tiếp cận tốt nhất để điều trị ổ dịch trong một nhóm, những trường hợp điều trị riêng lẻ là không thực tế.

Quan trọng hơn là giảm sử dụng dưới trị liệu trong thức ăn - những trường hợp dùng kháng sinh cho động vật không bị bệnh, gần như là một loại thuốc phòng ngừa để giảm nguy cơ mắc bệnh cận lâm sàng và thúc đẩy tăng trưởng ở động vật.

Số tiền đúng là gì?

Một lần nữa có sự đồng thuận rộng rãi rằng việc giảm sử dụng kháng sinh cần phải xảy ra.

Ngoài ra còn có thay đổi quy định Điều đó sẽ làm giảm việc sử dụng. Một số công ty, chẳng hạn như A&W và Lá cây phong, đã cam kết nâng cấp mà không cần kháng sinh (RWA) cho các giao thức của ít nhất một số sản phẩm của họ.

Tuy nhiên, điều này có thể không phải lúc nào cũng có thể và các động vật cần điều trị được loại bỏ khỏi chuỗi giá trị RWA, nhưng vẫn được bán thương mại.

Tuy nhiên, việc nuôi động vật mà không có kháng sinh trên toàn cầu dường như là không thể, đặc biệt là đối với công nghệ và thực hành hiện nay. Có thể có các công nghệ và thực hành quản lý xuất hiện để góp phần làm giảm nhu cầu kháng sinh. Nhưng quản lý động vật có trách nhiệm cũng có thể gặp nguy hiểm nếu sức khỏe và phúc lợi động vật bị hy sinh bằng cách trì hoãn hoặc từ chối điều trị.

Giảm sử dụng kháng sinh cũng có khả năng tăng chi phí cho người sản xuất và với họ, giá cho người tiêu dùng.

Một cách tiếp cận lai

Cuối cùng, điều quan trọng là xác định liệu sẽ có một cách tiếp cận duy nhất để giảm (nghĩa là một tiêu chuẩn phổ quát) hoặc các thay đổi cụ thể theo chuỗi giá trị.

Một cách tiếp cận duy nhất có một số giá trị - để đảm bảo chúng tôi đạt được mức giảm cần thiết để giảm nguy cơ kháng kháng sinh. Cũng có khả năng sẽ có các công nghệ và thực tiễn quản lý mới nổi cho phép thay thế kháng sinh trong một số hệ thống sản xuất.

Thực tế là những bất đồng về khoa học, sự khác biệt cạnh tranh và phát triển sở thích của người tiêu dùng có thể sẽ có nghĩa là một cách tiếp cận lai. Cách tiếp cận như vậy đảm bảo rằng chúng tôi đáp ứng các tiêu chuẩn tối thiểu đồng thời đáp ứng các nhu cầu khác nhau của thị trường phân mảnh.

Bất kể cách tiếp cận, sử dụng kháng sinh sẽ là một yếu tố quan trọng trong cuộc trò chuyện thực phẩm trong những năm tới.

Giới thiệu về tác giả

Michael von Massow, Phó Giáo sư, Kinh tế Thực phẩm, Đại học Guelph và Alfons Weersink, Giáo sư, Khoa Kinh tế Thực phẩm, Nông nghiệp và Tài nguyên, Đại học Guelph

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon