Từ vị giòn giòn của rau tươi cho đến vị béo ngậy của những món tráng miệng hấp dẫn, tất cả chúng ta đều có sở thích ăn uống khác nhau. Vòm miệng của chúng ta phát triển độc đáo, được hình thành bởi di truyền, văn hóa và kinh nghiệm cá nhân.

Sở thích ăn uống đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành thói quen ăn kiêng của chúng ta. Những thực phẩm ngon miệng, giàu đường, chất béo và muối thường hấp dẫn vị giác của mọi người và mang lại cảm giác hài lòng ngay lập tức. Tuy nhiên, những thực phẩm này thường chứa nhiều calo và ít chất dinh dưỡng thiết yếu, dẫn đến tăng cân và có nguy cơ mắc các bệnh về thể chất và tinh thần cao hơn.

Giờ đây, chúng tôi đã phát hiện ra rằng thực phẩm bạn chọn ăn không chỉ liên quan đến sức khỏe thể chất và tinh thần mà còn liên quan đến chức năng nhận thức, cấu trúc não và di truyền của bạn.

Sở thích rộng rãi đối với đồ ăn nhanh có thể góp phần làm tăng tình trạng béo phì trên toàn thế giới. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), vào năm 2022, cứ XNUMX người trên toàn thế giới thì có XNUMX người bị béo phì. Tỷ lệ này đã tăng gấp đôi kể từ 1990.

Béo phì không chỉ liên quan đến tăng nguy cơ mắc bệnh bao gồm cả bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim mạch, nhưng cũng có Nguy cơ rối loạn sức khỏe tâm thần cao hơn 30-70%.

Lợi ích của chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh

Nghiên cứu hợp tác mới của chúng tôi từ Đại học Fudan ở Trung Quốc và Đại học Cambridge ở Anh, được xuất bản trên tạp chí Sức khỏe Tâm thần Tự nhiên, đã sử dụng một mẫu lớn gồm 181,990 người tham gia từ Biobank Vương quốc Anh để kiểm tra xem việc lựa chọn thực phẩm có liên quan như thế nào đến chức năng nhận thức, sức khỏe tâm thần, sự trao đổi chất, hình ảnh não và di truyền.

Chúng tôi đã kiểm tra việc tiêu thụ rau, trái cây, cá, thịt, pho mát, ngũ cốc, rượu vang đỏ, rượu mạnh và bánh mì. Chúng tôi thấy rằng 57% người tham gia có sở thích về thực phẩm để có một chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh. Điều này bao gồm sự kết hợp cân bằng của tất cả các loại thực phẩm mà chúng tôi đã kiểm tra, không có số lượng quá mức trong bất kỳ danh mục nào.

Chúng tôi còn chỉ ra rằng những người có chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh có sức khỏe não bộ, chức năng nhận thức và sức khỏe tâm thần tốt hơn những người khác. Chúng tôi so sánh chế độ ăn uống cân bằng với ba nhóm ăn kiêng khác – ít carb (18%), ăn chay (6%) và giàu protein/ít chất xơ (19%).

Chúng tôi phát hiện ra rằng những người ăn chế độ ăn uống cân bằng hơn có trí thông minh linh hoạt hơn (khả năng giải quyết vấn đề mới), tốc độ xử lý, trí nhớ và chức năng điều hành (một tập hợp các kỹ năng tinh thần bao gồm suy nghĩ linh hoạt và tự kiểm soát) so với các chế độ ăn kiêng khác. Điều này cũng tương ứng với sức khỏe não bộ tốt hơn – với khối lượng chất xám cao hơn (lớp ngoài cùng của não) và tế bào thần kinh có cấu trúc tốt hơn (tế bào não), là những dấu hiệu quan trọng của sức khỏe não bộ.

Có lẽ đáng ngạc nhiên là chế độ ăn chay không hiệu quả bằng chế độ ăn cân bằng. Một lý do cho điều này có thể là do nhiều người ăn chay không nhận đủ chất đạm. Hai chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh cho não là chế độ ăn Địa Trung Hải và Tâm trí Chế độ ăn kiêng (can thiệp của Địa Trung Hải đối với tình trạng chậm thoái hóa thần kinh).

Những thứ này thúc đẩy cá (đặc biệt là những loại cá có dầu), rau lá sẫm màu và trái cây tươi, ngũ cốc, quả hạch, hạt cũng như một số loại thịt, chẳng hạn như thịt gà. Nhưng những chế độ ăn kiêng này cũng hạn chế thịt đỏ, chất béo và đường.

Trên thực tế, nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn Địa Trung Hải có thể làm thay đổi bộ não và nhận thức của chúng ta. Một nghiên cứu cho thấy mọi người đã thể hiện cải thiện nhận thức chỉ sau 10 tuần áp dụng chế độ ăn kiêng này.

Một nghiên cứu khác cho thấy rằng việc tuân theo chế độ ăn Địa Trung Hải có liên quan đến mức độ thấp hơn của một peptide có hại được gọi là beta-amyloid trong não. Beta-amyloid, cùng với protein tau, là thước đo của tổn thương não xảy ra trong bệnh Alzheimer.

Các nghiên cứu trước đây cũng chỉ ra rằng chế độ ăn kiêng của người nhật, bao gồm gạo, cá và động vật có vỏ, miso, dưa chua và trái cây, bảo vệ chống co rút não.

Chúng tôi cũng phát hiện ra rằng có một số gen có thể góp phần vào mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và sức khỏe não bộ, chức năng nhận thức và sức khỏe tâm thần. Điều này có thể có nghĩa là gen của chúng ta quyết định một phần những gì chúng ta thích ăn, từ đó quyết định chức năng não của chúng ta.

Tuy nhiên, chúng tôi ưu tiên lựa chọn thực phẩm cũng bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố, bao gồm giá cả, dị ứng, sự tiện lợi và những gì bạn bè và gia đình chúng ta ăn.

Một số người lựa chọn thực hiện chế độ ăn kiêng, điều này có thể dẫn đến giảm cân nhưng lại liên quan đến việc cắt bỏ toàn bộ nhóm thực phẩm quan trọng đối với não. Ví dụ, mặc dù có một số bằng chứng cho thấy chế độ ăn ketogen (low carb) có tác dụng có lợi đối với cơ thể. hệ thống miễn dịch và sức khỏe tâm thần, có vẻ như chế độ ăn uống cân bằng, chẳng hạn như chế độ ăn Địa Trung Hải, là tốt nhất cho sức khỏe não bộ và nhận thức tổng thể.

Con đường phía trước

Rõ ràng là việc áp dụng một chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh và tập thể dục có thể tốt cho bộ não của chúng ta. Nhưng đối với nhiều người, điều này nói dễ hơn làm, đặc biệt nếu sở thích ăn uống hiện tại của họ là đồ ăn rất ngọt hoặc nhiều chất béo.

Tuy nhiên, sở thích ăn uống không phải là định mệnh. Ví dụ, nếu bạn giảm lượng đường và chất béo từ từ và duy trì ở mức rất thấp trong vài tháng, bạn sẽ thực sự bắt đầu thích loại thực phẩm đó hơn.

Việc thiết lập sở thích ăn uống lành mạnh và lối sống năng động ngay từ khi còn nhỏ là rất quan trọng. Các kỹ thuật quan trọng khác là ăn chậm, chú ý đến những gì bạn ăn và thưởng thức nó, thay vì ăn hết một chiếc bánh sandwich khi đang di chuyển hoặc nhìn vào màn hình điện thoại di động.

Cần có thời gian để não ghi nhận rằng bạn đã no. Ví dụ, người ta đã chứng minh rằng người tiêu dùng thường ăn nhiều hơn khi xem tivi, nghe nhạc hoặc khi có mặt người khác, vì sự phân tâm làm giảm sự phụ thuộc của chúng ta vào các tín hiệu no bên trong.

Hỗ trợ xã hội từ bạn bè cũng đã được chứng minh là khuyến khích tuân thủ thói quen ăn uống lành mạnh, như đã Liệu pháp hành vi nhận thức. Phân tâm là một kỹ thuật tuyệt vời khác – theo nghĩa đen, bất cứ điều gì bạn thích làm (không phải ăn uống) đều có thể hữu ích.

Một nghiên cứu khảo sát thú vị cho thấy cách bạn đặt ưu tiên ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm của bạn. Nếu bạn mong muốn duy trì sức khỏe và có ngoại hình cân đối, bạn sẽ chọn thực phẩm lành mạnh.

Chúng ta đang sống trong thời kỳ kinh tế khó khăn. Tình trạng kinh tế xã hội không nên hạn chế việc lựa chọn chế độ ăn uống, mặc dù điều này hiện đang đúng. Rõ ràng, các chính phủ có nhiệm vụ quan trọng là ưu tiên các lựa chọn ăn uống lành mạnh với giá cả phải chăng. Điều này sẽ giúp nhiều người trong chúng ta chọn chế độ ăn uống lành mạnh vì lý do sức khỏe, giá lương thực giảm hoặc cả hai.

Bây giờ chúng ta biết rằng thực phẩm chúng ta ăn thực sự có thể ảnh hưởng đến não bộ và khả năng nhận thức của chúng ta, việc có một chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh là quan trọng hơn bao giờ hết.

Barbara Jacquelyn Sahakian, Giáo sư Tâm lý Thần kinh Lâm sàng, Đại học Cambridge; Christelle Langley, Phó Tiến sĩ Nghiên cứu, Khoa học Thần kinh Nhận thức, Đại học Cambridge; Kiến Phong Phong, Giáo sư Khoa học và Công nghệ về Trí tuệ lấy cảm hứng từ não bộ/Khoa học Máy tính, Đại học Fudanvà Ngụy Thành, Nhà điều tra chính trẻ tuổi của Khoa học Thần kinh, Đại học Fudan

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng