Thông điệp rằng protein là liều thuốc kỳ diệu để giảm cân, xây dựng cơ bắp và hoạt động thể thao là tiêu chuẩn trong các sách ăn kiêng và giới thể hình. Tuy nhiên, nghiên cứu của Tiến sĩ Bettina Mittendorfer và nhóm của bà cho thấy việc tăng lượng protein nạp vào có thể gây ra những hậu quả không lường trước được. Trong khi protein rất cần thiết cho sức khỏe thì ăn quá nhiều sẽ kích hoạt các tế bào cụ thể trong chức năng mạch máu và con đường gây bệnh.
Một nhóm các nhà khoa học do Tiến sĩ Bettina Mittendorfer dẫn đầu muốn hiểu protein ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào. Họ đã tiến hành nghiên cứu với con người và thí nghiệm trong phòng thí nghiệm với tế bào người và chuột.
Ăn hơn 25 gram protein mỗi bữa sẽ gây ra phản ứng cụ thể. Nó kích hoạt tín hiệu mTOR trong các tế bào gọi là đại thực bào, thường giúp giữ cho mạch máu khỏe mạnh. Quá nhiều tín hiệu mTOR khiến các đại thực bào hoạt động quá mức, khiến mảng bám dễ tích tụ hơn, có thể dẫn đến đau tim và đột quỵ theo thời gian.
Các nhà nghiên cứu đã xác định chính xác rằng một loại axit amin, leucine, điều khiển tín hiệu mTOR. Leucine phổ biến trong các thực phẩm như thịt, trứng và sữa. Càng ăn nhiều protein, họ càng tiêu thụ nhiều leucine. Nhiều leucine đến được các đại thực bào và yêu cầu chúng kích hoạt tín hiệu mTOR.
Tìm điểm hấp dẫn để hấp thụ protein
Trước đây, nhiều chế độ ăn kiêng khuyến khích ăn nhiều protein hơn, ít carbs và chất béo hơn. Tuy nhiên, nghiên cứu này tìm thấy những rủi ro tiềm ẩn từ việc ăn quá nhiều protein, đặc biệt là từ thực phẩm động vật có chứa leucine. Tuy nhiên, việc bổ sung đủ chất đạm là điều cần thiết - các nhà nghiên cứu cũng không khuyên bạn nên ăn quá ít.
Dựa trên kết quả, họ khuyên nên ăn khoảng 20-30 gam protein mỗi bữa, tức là 60-90 gam mỗi ngày đối với hầu hết người lớn. Lượng này giúp xây dựng cơ bắp săn chắc mà không kích hoạt quá mức các đại thực bào. Nó chạm tới “vùng Goldilocks”—không quá nhiều hoặc quá ít.
Mặc dù những phát hiện này làm sáng tỏ tác động của protein đến nguy cơ mắc bệnh nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm. Nhóm nghiên cứu muốn thực hiện các nghiên cứu dài hạn hơn để kiểm tra các lượng protein khác nhau, điều này có thể làm rõ liệu các khuyến nghị về protein hiện tại có cần được cập nhật hay không.
Mục tiêu là tìm ra sự cân bằng chế độ ăn uống tốt nhất để có sức khỏe tốt. Hiểu cách protein truyền tín hiệu đến các tế bào cụ thể sẽ giúp bạn hiểu đúng.
Chế độ ăn Địa Trung Hải tỏa sáng
Với rất nhiều xu hướng ăn kiêng không còn phù hợp, việc thấy chế độ ăn Địa Trung Hải liên tục được xếp hạng cao về mặt sức khỏe là một điều mới mẻ. Đó không chỉ là những gì bị hạn chế mà còn được tôn vinh: nhiều trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, v.v., với lượng cá hợp lý và ít thịt đỏ hơn. Chính nguồn cung cấp chất chống oxy hóa, chất xơ và chất béo lành mạnh đã hỗ trợ chế độ ăn kiêng này, giúp giảm nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng và lặp lại thói quen ăn uống của những người ở những vùng nổi tiếng là khỏe mạnh. Đó không chỉ là một chế độ ăn kiêng mà còn là con đường suốt đời để có được sức khỏe tốt.
Lưu ý
Robert Jennings là đồng xuất bản của InnerSelf.com với vợ là Marie T Russell. Anh theo học tại Đại học Florida, Học viện Kỹ thuật Miền Nam và Đại học Trung tâm Florida với các nghiên cứu về bất động sản, phát triển đô thị, tài chính, kỹ thuật kiến trúc và giáo dục tiểu học. Ông là một thành viên của Thủy quân lục chiến Hoa Kỳ và Quân đội Hoa Kỳ đã chỉ huy một khẩu đội pháo dã chiến ở Đức. Ông làm việc trong lĩnh vực tài chính, xây dựng và phát triển bất động sản trong 25 năm trước khi thành lập InsideSelf.com vào năm 1996.
Nội tâm được dành để chia sẻ thông tin cho phép mọi người đưa ra những lựa chọn sáng suốt và có học thức trong cuộc sống cá nhân của họ, vì lợi ích chung và vì sự thịnh vượng của hành tinh. Tạp chí InsideSelf đã hơn 30 năm xuất bản dưới dạng bản in (1984-1995) hoặc trực tuyến dưới dạng InnerSelf.com. Xin hãy ủng hộ công việc của chúng tôi.
Creative Commons 4.0
Bài viết này được cấp phép theo Giấy phép 4.0 chia sẻ tương tự Creative Commons. Thuộc tính tác giả Robert Jennings, InsideSelf.com. Liên kết trở lại bài viết Bài viết này ban đầu xuất hiện trên Nội địa.com
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
