Nó trông và có vị như muối bình thường. Jimmy Dean / Bapt
Một trong ba Người Úc trưởng thành bị huyết áp cao (tăng huyết áp). Dư thừa muối (natri) làm tăng nguy cơ cao huyết áp nên những người bị tăng huyết áp nên giảm muối trong chế độ ăn uống.
Nhưng bất chấp những khuyến nghị mạnh mẽ đã được đưa ra trong nhiều thập kỷ, chúng tôi vẫn có không để khiến người Úc cắt giảm lượng tiêu thụ của họ. Mọi người khó có thể thay đổi cách nấu nướng, nêm nếm thức ăn theo cách khác, chọn những thực phẩm ít muối trên kệ siêu thị và chấp nhận bớt mặn hơn.
Bây giờ có một giải pháp đơn giản và hiệu quả: muối giàu kali. Nó có thể được sử dụng giống như muối thông thường và hầu hết mọi người không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt quan trọng nào về hương vị.
Việc chuyển sang dùng muối giàu kali là khả thi theo cách mà việc cắt giảm lượng muối là không thể. Của chúng tôi nghiên cứu mới kết luận hướng dẫn lâm sàng về tăng huyết áp nên cung cấp cho bệnh nhân những khuyến nghị rõ ràng để chuyển đổi.
Muối giàu kali là gì?
Muối giàu kali thay thế một số natri clorua tạo nên muối thông thường bằng kali clorua. Chúng còn được gọi là muối ít natri, muối kali, muối tim, muối khoáng hoặc muối giảm natri.
Kali clorua trông giống như natri clorua và có mùi vị rất giống nhau.
Muối giàu kali có tác dụng hạ huyết áp không chỉ vì nó làm giảm lượng natri mà còn vì nó tăng lượng kali. Thiếu kali, chủ yếu đến từ trái cây và rau quả, là một nguyên nhân lớn khác gây ra huyết áp cao.
Bằng chứng là gì?
Chúng tôi có bằng chứng mạnh mẽ từ một thử nghiệm ngẫu nhiên trong số 20,995 người chuyển sang dùng muối giàu kali sẽ làm giảm huyết áp và giảm nguy cơ đột quỵ, đau tim và tử vong sớm. Những người tham gia có tiền sử đột quỵ hoặc từ 60 tuổi trở lên và bị huyết áp cao.
Một cái nhìn tổng quan trong số 21 nghiên cứu khác cho thấy phần lớn dân số thế giới có thể được hưởng lợi từ muối giàu kali.
Tổ chức Y tế Thế giới năm 2023 Báo cáo toàn cầu về tăng huyết áp nhấn mạnh muối giàu kali như một “chiến lược hợp lý” để giảm huyết áp và ngăn ngừa các biến cố tim mạch như đột quỵ.
Hướng dẫn lâm sàng nên nói gì?
Chúng tôi đã hợp tác với các nhà nghiên cứu từ Hoa Kỳ, Úc, Nhật Bản, Nam Phi và Ấn Độ để xem xét 32 hướng dẫn lâm sàng nhằm kiểm soát huyết áp cao trên toàn thế giới. Phát hiện của chúng tôi là công bố hôm nay trên tạp chí Tăng huyết áp của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ.
Chúng tôi nhận thấy các hướng dẫn hiện hành không đưa ra lời khuyên rõ ràng và nhất quán về việc sử dụng muối giàu kali.
Trong khi nhiều hướng dẫn khuyến nghị tăng lượng kali trong chế độ ăn uống và tất cả đều đề cập đến việc giảm lượng natri, chỉ có hai hướng dẫn – của Trung Quốc và Châu Âu – khuyến nghị sử dụng muối giàu kali.
Để giúp các hướng dẫn phản ánh bằng chứng mới nhất, chúng tôi đã đề xuất cách diễn đạt cụ thể có thể được áp dụng ở Úc và trên toàn thế giới:
Từ ngữ được khuyến nghị để hướng dẫn sử dụng muối giàu kali trong hướng dẫn quản lý lâm sàng.
Tại sao ít người sử dụng nó?
Hầu hết mọi người không biết họ ăn bao nhiêu muối hoặc các vấn đề sức khỏe mà nó có thể gây ra. Ít người biết rằng việc chuyển đổi đơn giản sang muối giàu kali có thể giúp hạ huyết áp và giảm nguy cơ đột quỵ và bệnh tim.
Sự sẵn có hạn chế là một thách thức khác. Một số nhà bán lẻ ở Úc dự trữ muối giàu kali nhưng thường chỉ có một nhãn hiệu duy nhất và muối này thường nằm ở kệ dưới cùng hoặc ở lối đi thực phẩm đặc biệt.
Muối giàu kali cũng có giá cao hơn muối thông thường, mặc dù vẫn thấp so với hầu hết các loại thực phẩm khác và không đắt như nhiều loại muối ưa thích hiện có.
Một đánh giá năm 2021 cho thấy muối giàu kali chỉ được bán trên thị trường Nước 47 và đó hầu hết là các nước có thu nhập cao. Giá dao động từ mức tương đương với muối thông thường đến mức cao hơn gần 15 lần.
Mặc dù nhìn chung đắt hơn nhưng muối giàu kali có khả năng hiệu quả chi phí cao để phòng bệnh.
Ngăn ngừa tác hại
Một mối lo ngại thường xuyên được nêu lên về việc sử dụng muối giàu kali là nguy cơ nồng độ kali trong máu cao (tăng kali máu) ở khoảng 2% dân số với bệnh thận nghiêm trọng.
Những người mắc bệnh thận nghiêm trọng đã được khuyên nên tránh dùng muối thường xuyên và tránh các thực phẩm giàu kali.
Cho đến nay, không có tác hại nào từ muối giàu kali được ghi nhận trong bất kỳ thử nghiệm nào được thực hiện, nhưng tất cả các nghiên cứu đều được thực hiện trong môi trường lâm sàng với hướng dẫn cụ thể cho những người mắc bệnh thận.
Ưu tiên hiện tại của chúng tôi là yêu cầu những người đang được điều trị tăng huyết áp sử dụng muối giàu kali vì các nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe có thể khuyên không nên sử dụng muối này ở những người có nguy cơ tăng kali máu.
Ở một số quốc gia, muối giàu kali được khuyến khích cho toàn bộ cộng đồng vì lợi ích tiềm tàng rất lớn. Một nghiên cứu mô hình cho thấy gần nửa triệu cơn đột quỵ và đau tim sẽ được ngăn chặn hàng năm ở Trung Quốc nếu người dân chuyển sang sử dụng muối giàu kali.
Chuyện gì sẽ xảy ra tiếp theo?
Năm 2022, Bộ trưởng Y tế đã phát động chiến dịch Lực lượng đặc nhiệm tăng huyết áp quốc gia, nhằm mục đích cải thiện tỷ lệ kiểm soát huyết áp từ 32% lên 70% vào năm 2030 tại Úc.
Muối giàu kali có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc đạt được điều này. Chúng tôi đang làm việc với lực lượng đặc nhiệm để cập nhật các hướng dẫn quản lý bệnh tăng huyết áp của Úc và quảng bá các hướng dẫn mới tới các chuyên gia y tế.
Song song đó, chúng ta cần muối giàu kali để dễ tiếp cận hơn. Chúng tôi đang thu hút các bên liên quan để tăng tính sẵn có của các sản phẩm này trên toàn quốc.
Thế giới đã từng thay đổi nguồn cung cấp muối một lần: từ muối thông thường sang muối i-ốt. Những nỗ lực i-ốt hóa bắt đầu từ những năm 1920 và phải mất gần 100 năm mới đạt được sức hút. I-ốt hóa muối là một thành tựu y tế công cộng quan trọng của thế kỷ trước trong việc ngăn ngừa bệnh bướu cổ (tình trạng tuyến giáp của bạn phát triển lớn hơn) và nâng cao kết quả giáo dục cho hàng triệu trẻ em nghèo nhất thế giới, như iốt cần thiết cho tăng trưởng và phát triển trí não bình thường.
Việc chuyển đổi tiếp theo sang muối i-ốt và muối giàu kali ít nhất cũng mang lại tiềm năng tương tự cho lợi ích sức khỏe toàn cầu. Nhưng chúng ta cần phải làm cho nó xảy ra trong một khoảng thời gian ngắn.
Tiểu Nguyệt Hứa (Luna), Giảng viên khoa học, UNSW Sydney; Alta Schutte, Giáo sư Y học Tim mạch SHARP, UNSW Sydneyvà Lý Tiểu Long, Giám đốc Điều hành, Viện George Australia, Viện sức khỏe toàn cầu George
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
