Andrew Taylor đã chỉ ăn khoai tây trong cả năm. Vâng, gần như vậy. Ông đã làm cho chế độ ăn uống của mình bổ dưỡng hơn bằng cách bao gồm khoai lang, và thêm hạt hoặc sữa đậu nành vào khoai tây nghiền. Ông cũng tránh thiếu vitamin B12 bằng cách bổ sung.

Sức khỏe tim mạch của anh ấy dường như đã được cải thiện trong năm qua, phần lớn là do giảm cân lớn (50kg). Anh ấy đã chữa khỏi chứng lo âu và trầm cảm, ngủ ngon hơn và nói rằng anh ấy khỏe mạnh và khỏe mạnh hơn anh ấy từng có trong cuộc sống trưởng thành của mình. Tuy nhiên, vào đầu thử thách kéo dài một năm, đã có nhiều cuộc tranh luận giữa các chuyên gia dinh dưỡng và dinh dưỡng về việc liệu anh ta sẽ nhận đủ protein từ chế độ ăn khoai tây của mình.

Ở Anh, những người trưởng thành khỏe mạnh nên ăn 0.75g protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Tuy nhiên, điều nàylượng dinh dưỡng tham khảoTổ chức này được thiết lập ở mức cao để đáp ứng nhu cầu của mọi người dân. Hầu hết mọi người cần ít hơn mức này và yêu cầu trung bình là khoảng 0.6g cho mỗi kg trọng lượng cơ thể (nghĩa là 60g cho trọng lượng hiện tại của Andrew là khoảng 100kg). Andrew đã ăn khoảng 3.5 đến 4kg khoai tây mỗi ngày, và cùng với sữa đậu nành và hạt dùng để nghiền khoai tây, có vẻ như anh ta đã đáp ứng được nhu cầu protein của mình.

Tốt cho hành tinh

Mặc dù chống lại sự nóng lên toàn cầu có thể không phải là lý do chính cho thách thức của mình, Andrew đã nỗ lực vì sức khỏe hành tinh. Phát thải khí nhà kính của nông nghiệp là giá trị gia tăng, với nguồn lớn nhất là khí mê-tan được sản xuất bởi vật nuôi. Ngành nông nghiệp là thế giới nguồn phát lớn thứ hai (sau ngành năng lượng) và điều lớn nhất mà chúng ta có thể làm để giảm lượng khí thải nông nghiệp này là ăn ít thịt.

Trở thành người ăn chay hoặc ăn chay sẽ không phải là một lựa chọn có thể chấp nhận hoặc có thể đạt được đối với nhiều người, nhưng thậm chí nhắm đến chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, và hạn chế tiêu thụ thịt, sẽ tạo ra sự khác biệt đáng kể. Các mô hình khoa học đã gợi ý rằng nếu chế độ ăn trung bình ở Anh tuân thủ các hướng dẫn chế độ ăn uống lành mạnh của WHO, thì nó sẽ giảm khí thải nhà kính kết hợp với thực phẩm bằng 17%.

Việc cắt giảm khí thải có thể được thực hiện bằng cách áp dụng mô hình ăn uống linh hoạt của người Hồi giáo với ít sản phẩm động vật và nhiều thực phẩm thực vật hơn. Mẫu này không giống như đề xuất trong hiện tại Hướng dẫn Eatwell và Quỹ nghiên cứu ung thư thế giới khuyến nghị phòng chống ung thư, và sẽ có lợi ích sức khỏe đáng kể cũng như tốt cho hành tinh.

Protein 'ẩn'

Nhưng một rào cản để giảm tiêu thụ thịt là niềm tin rằng chúng ta cần nó để đáp ứng nhu cầu protein. Một chế độ ăn ít protein, carbohydrate cao, thực vật tương phản với chế độ ăn kiêng hiện đang được thúc đẩy bởi các ngành công nghiệp thực phẩm và thể dục. Công chúng được khuyến khích tin rằng chế độ ăn uống của họ theo một cách nào đó thiếu protein, và họ cần tập trung vào lượng protein của họ để bù đắp cho một số thiếu hụt.

Điều này có lẽ được củng cố bằng cách các chuyên gia dinh dưỡng không được đào tạo, các chuyên gia về dịch thuật thực phẩm. Ví dụ, họ có thể nói khá chính xác rằng một thanh niên khỏe mạnh cần khoảng 55g protein mỗi ngày. Sau đó, họ dịch nó thành thực phẩm có chứa protein, chẳng hạn như bít tết 100g và ức gà nướng 100g, mỗi loại đều chứa 30g protein. Điều này không nhận được là protein ẩn trong tất cả các loại thực phẩm khác ăn trong suốt cả ngày.

Ví dụ, chế độ ăn uống sau đây cung cấp 2,500kcal năng lượng, đủ cho một người đàn ông trung bình. Nó cũng chứa 136g protein, gấp hơn hai lần lượng khuyến cáo.

Nguồn: Dietplan7.

Không khó để đáp ứng yêu cầu về protein. Một vài nhóm người có thể cần nhiều hơn theo tỷ lệ; ví dụ, trẻ em, người già, bất cứ ai hồi phục sau cuộc phẫu thuật lớn, phụ nữ mang thai và một số vận động viên. Nhưng ngay cả những nhóm này hiếm khi cần nhiều hơn 1.5 đến 2g protein cho mỗi kg trọng lượng mỗi ngày.

Ngay cả khi không có thịt và thịt gà, chế độ ăn mẫu này sẽ cung cấp đầy đủ protein và vì protein đến từ nhiều nguồn khác nhau, nên nó sẽ chứa một hỗn hợp tốt các axit amin. Khảo sát dinh dưỡng và dinh dưỡng quốc gia ở Anh chỉ ra rằng chúng ta ăn quá nhiều protein.

Nếu bạn đang tìm cách cắt giảm tiêu thụ thịt của mình, có lẽ bạn có thể trở nên linh hoạt hoặc làm Thứ Hai không thịt. Bạn vẫn sẽ quản lý để đáp ứng nhu cầu protein của bạn. Và nếu bạn đã thực hiện việc di chuyển khỏi thịt, có những điều khác bạn có thể làm với chế độ ăn kiêng của mình để giảm tác động môi trường của bạn mà không thực hiện bước triệt để chỉ ăn khoai tây.

Giới thiệu về Tác giả

Jennie Jackson, Giảng viên về Dinh dưỡng và Ăn kiêng của Con người, Đại học Glasgow Caledonian

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon