Bạn có ghét salad không? Nếu bạn làm vậy thì cũng không sao, trên thế giới có rất nhiều loại thực phẩm và có rất nhiều cách khác nhau để chế biến chúng.
Nhưng được cho hầu hết chúng ta đều không ăn đủ rau, Mặc du hầu hết chúng ta (81%) đều biết Ăn nhiều rau hơn là một cách đơn giản để cải thiện sức khỏe, bạn có thể muốn thử.
Nếu ý tưởng này khiến bạn khổ sở, đừng sợ, với thời gian và một chút nỗ lực, bạn có thể kết bạn với món salad.
Tại sao tôi không thích món salad?
Có một điều đáng tiếc trong quá trình tiến hóa là rau quả rất tốt cho chúng ta nhưng không phải tất cả chúng đều ngon ngay lập tức đối với tất cả chúng ta. Chúng ta đã tiến hóa để thưởng thức vị ngọt hoặc vị umami (mặn) của các loại thực phẩm giàu năng lượng hơn, bởi vì đói là nguy cơ tức thời hơn là sức khỏe lâu dài.
Rau không có năng lượng đặc biệt cao nhưng chúng chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất cũng như các hợp chất tăng cường sức khỏe được gọi là hoạt chất sinh học.
Những hoạt chất sinh học đó là một phần nguyên nhân khiến rau có vị đắng. Các hoạt chất sinh học thực vật, còn được gọi là dinh dưỡng thực vật, được thực vật tạo ra để tự bảo vệ mình trước những áp lực môi trường và động vật ăn thịt. Chính những thứ làm cho thực phẩm thực vật có vị đắng lại chính là những thứ khiến chúng có lợi cho chúng ta.
Thật không may, vị đắng đã phát triển để bảo vệ chúng ta khỏi chất độc và có thể khỏi việc ăn quá nhiều một loại thực phẩm thực vật. Vì vậy, theo một cách nào đó, thực phẩm thực vật có thể có vị như chất độc.
Đối với một số người trong chúng ta, cảm giác cay đắng này đặc biệt gay gắt, còn đối với những người khác thì nó không quá tệ. Điều này một phần là do gen của chúng ta. Con người ít nhất có 25 thụ thể khác nhau có khả năng phát hiện vị đắng, và mỗi chúng ta đều có sự kết hợp di truyền riêng. Vì vậy, một số người thực sự nếm được một số hợp chất đắng trong khi những người khác hầu như không thể phát hiện ra chúng.
Điều này có nghĩa là không phải tất cả chúng ta đều có điểm xuất phát giống nhau khi tương tác với món salad và rau. Vì vậy hãy kiên nhẫn với chính mình. Nhưng các bước để học cách thích món salad và rau đều giống nhau bất kể điểm xuất phát của bạn là gì.
Nó cần có thời gian
Chúng ta có thể rèn luyện thị hiếu của mình vì gen và cơ quan thụ cảm của chúng ta không phải là điểm kết thúc của câu chuyện. Lặp lại phơi sáng với thức ăn đắng có thể giúp chúng ta thích nghi theo thời gian. Việc tiếp xúc nhiều lần giúp não của chúng ta biết rằng rau đắng không phải là vị trí.
Và khi chúng ta thay đổi những gì chúng ta ăn, các enzym và các protein khác trong cơ thể chúng ta thay đổi nước bọt cũng vậy. Điều này thay đổi cách các hợp chất khác nhau trong thực phẩm được phân hủy và phát hiện bởi vị giác của chúng ta. Cách thức hoạt động chính xác của nó không rõ ràng, nhưng nó tương tự như những thứ khác rèn luyện nhận thức hành vi.
Thêm thành phần làm mặt nạ
Tin tốt là chúng ta có thể sử dụng nhiều chiến lược tuyệt vời để che giấu vị đắng của rau và điều này củng cố tích cực việc rèn luyện vị giác của chúng ta.
Salt và chất béo có thể làm giảm cảm giác đắng, vì vậy việc thêm gia vị và nước sốt có thể giúp món salad có vị ngon hơn ngay lập tức. Có lẽ bạn đang nghĩ, “nhưng chẳng phải chúng ta cần giảm lượng muối và chất béo ăn vào sao?” – có, nhưng bạn sẽ nhận được nhiều dinh dưỡng hơn bằng cách giảm chúng trong các loại thực phẩm tùy ý như bánh ngọt, bánh quy, khoai tây chiên và món tráng miệng, chứ không phải bằng cách cố gắng tránh chúng bằng rau củ của bạn.
Thêm nhiệt với ớt hoặc hạt tiêu cũng có thể giúp giảm bớt vị đắng. Thêm trái cây vào món salad sẽ làm tăng thêm vị ngọt và nước, điều này có thể giúp cải thiện sự cân bằng về kết cấu và hương vị tổng thể, tăng cảm giác thích thú.
Thực phẩm kết hợp bạn đang học cách thích những món ăn mà bạn đã thích cũng có thể hữu ích.
Sản phẩm lựa chọn cho món salad gần như vô tận, nếu bạn không thích món salad tiêu chuẩn trong vườn mà bạn đã lớn lên, không sao cả, hãy tiếp tục thử nghiệm.
Thử nghiệm với kết cấu (ví dụ như cắt rau nhỏ hơn hoặc dai hơn) cũng có thể giúp bạn tìm được món salad yêu thích.
Thách thức những thành kiến của bạn
Thách thức những thành kiến của bạn cũng có thể giúp cải thiện tình hình. Một hiện tượng được gọi là “trực giác ngon không lành mạnh” khiến chúng ta cho rằng những món ăn ngon thì không tốt cho chúng ta và những thực phẩm lành mạnh sẽ có mùi vị rất tệ. Loại bỏ giả định đó có thể giúp bạn thưởng thức rau củ nhiều hơn.
Khi các nhà nghiên cứu dán nhãn rau củ bằng nhãn tập trung vào hương vị, chuẩn bị cho các đối tượng một hương vị thú vị, họ có nhiều khả năng sẽ thích chúng hơn so với khi họ được cho biết họ khỏe mạnh như thế nào.
Điểm mấu chốt
Rau củ tốt cho chúng ta, nhưng chúng ta cần kiên nhẫn và tử tế với bản thân khi bắt đầu cố gắng ăn nhiều hơn.
Hãy thử làm việc với sinh học và não bộ chứ không phải chống lại chúng.
Và đừng phán xét bản thân hoặc người khác nếu họ không thích món salad bạn làm. Tất cả chúng ta đều đang ở một điểm khác trong hành trình rèn luyện vị giác của mình.
Emma Beckett, Giảng viên cao cấp (Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng Con người), Trường Khoa học Môi trường và Đời sống, Đại học Newcastle
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
