Getty Images
Thiếu sắt là một trong những nguyên nhân những hình thức phổ biến nhất tình trạng thiếu dinh dưỡng trên toàn thế giới.
Thiếu sắt nghiêm trọng, còn được gọi là thiếu máu, ảnh hưởng đến gần 50% phụ nữ trong độ tuổi sinh sản ở các khu vực như Nam Á, Trung Phi và Tây Phi (ngược lại với 16% phụ nữ ở các nước thu nhập cao).
In New Zealand, 10.6% phụ nữ trong độ tuổi 15-18 và 12.1% phụ nữ trong độ tuổi 31-50 bị thiếu sắt. Nguy cơ tăng cao trong ba tháng cuối của thai kỳ và tình trạng sắt phải được theo dõi cẩn thận để đảm bảo sức khỏe tốt cho cả mẹ và bé.
Khi ngày càng có nhiều người cân nhắc chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật, nguy cơ thiếu sắt sẽ tăng lên.
Của chúng tôi mô hình hóa Sự sẵn có của chất dinh dưỡng trong các hệ thống thực phẩm toàn cầu hiện tại và tương lai cũng cho thấy chúng ta có thể mong đợi sự thiếu hụt về chất sắt trong chế độ ăn uống vào năm 2040 nếu mô hình sản xuất và cung cấp thực phẩm toàn cầu không thay đổi.
Điều này có nghĩa là chúng ta sẽ phải giải quyết tình trạng thiếu sắt trong chế độ ăn uống, đặc biệt là ở những nhóm dân cư có nhu cầu cao hơn như thanh thiếu niên và phụ nữ. Chúng tôi lập luận rằng thực phẩm tăng cường chất sắt có thể cung cấp giải pháp toàn diện để thu hẹp khoảng cách dinh dưỡng do chế độ ăn uống không đầy đủ gây ra.
Thực phẩm bổ sung
Nhiều loại thực phẩm bày trên kệ siêu thị, bao gồm cả những mặt hàng chủ lực thông thường như bánh mì và ngũ cốc, đã được bổ sung thêm chất dinh dưỡng.
Không giống như bắt buộc i-ốt và axit folic tăng cường bánh mì, hiện tại có không có sáng kiến của chính phủ để khuyến khích hoặc bắt buộc tăng cường sắt ở New Zealand.
Vì các chiến lược tăng cường chất sắt có khả năng ngăn ngừa sự thiếu hụt chất sắt ở nhiều quốc gia, bao gồm cả New Zealand, chúng tôi lập luận rằng việc đưa chất sắt vào thực phẩm có thể là một cách thuận tiện và tiết kiệm chi phí để cung cấp nguồn chất sắt trong chế độ ăn uống.
Chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật
Nhiều người tiêu dùng đang lựa chọn chế độ ăn kiêng bao gồm ít thực phẩm có nguồn gốc động vật hơn với hy vọng giảm tác động và khí thải đến môi trường. Gần đây số liệu thống kê cho thấy mức tăng 19% trong việc áp dụng chế độ ăn thuần chay và ăn chay ở người New Zealand từ năm 2018 đến năm 2021.
Việc xem xét các chế độ ăn dựa trên thực vật này cho một hệ thống thực phẩm bền vững phải bao gồm các cuộc đối thoại về lượng chất dinh dưỡng sẵn có. Thức ăn thực vật thường chứa lượng lớn chất xơ và phytate, làm giảm khả năng của cơ thể hấp thụ sắt.
Sắt trong thực phẩm thực vật như ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, hạt, cây họ đậu và rau lá xanh được gọi là non-heme và khó hấp thụ hơn sắt heme trong thực phẩm có nguồn gốc động vật. Trong chế độ ăn hỗn hợp bao gồm rau, ngũ cốc và thực phẩm có nguồn gốc động vật, tiêu thụ một số loại thịt đỏ, cá hoặc thịt gia cầm tạo điều kiện cho sự hấp thu sắt non-heme.
Tăng cường sức khỏe có thể là một chiến lược hiệu quả trong việc giúp mọi người chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật bằng cách làm phong phú các chế độ ăn này bằng các chất dinh dưỡng mà lẽ ra sẽ thiếu.
Mới đây nghiên cứu Nghiên cứu tiềm năng này cho thấy rằng việc tăng cường thực phẩm bằng các vi chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm cả sắt, cho phép điều chỉnh chế độ ăn uống dần dần. Người tiêu dùng mong muốn áp dụng nhiều chế độ ăn dựa trên thực vật hơn mà không ảnh hưởng đến mức độ đầy đủ chất dinh dưỡng có thể thấy phương pháp này hữu ích.
Tuy nhiên, có một cảnh báo. Những thực phẩm tăng cường chất sắt này thường chứa các thành phần làm từ lúa mì hoặc ngũ cốc, có thể hoạt động như chất ức chế hấp thu sắt. Vì đây là những thực phẩm ăn sáng phổ biến có thể được tiêu thụ với cà phê hoặc trà buổi sáng, tác dụng ức chế có thể còn mạnh hơn do sự hiện diện của các hợp chất phenolic trong những đồ uống này.
Một giải pháp có thể là ăn thực phẩm thực vật giàu chất sắt cùng với thực phẩm giàu chất sắt. vitamin C, chẳng hạn như nước cam, giúp chuyển hóa sắt thành dạng dễ hấp thụ hơn.
New Zealand đã sẵn sàng cho thực phẩm tăng cường chất sắt chưa?
Mặc dù thực phẩm tăng cường chất sắt có thể mang lại lợi ích to lớn trong việc giải quyết tình trạng thiếu sắt nhưng một số người tiêu dùng vẫn ngần ngại đưa những thực phẩm này vào chế độ ăn uống của mình.
Tiêu chuẩn Thực phẩm Úc New Zealand (FSANZ), một cơ quan chính phủ chịu trách nhiệm xây dựng các quy định về thực phẩm cho cả hai quốc gia, nhận thấy nhiều người tiêu dùng đã suy nghĩ thứ hai về việc tiếp cận thực phẩm tăng cường, coi chúng là không tự nhiên, đã được xử lý và kém lành mạnh.
Sự do dự này đặc biệt rõ ràng khi đề cập đến các công sự không bắt buộc. Vitamin và khoáng chất được bổ sung trong ngũ cốc ăn sáng hoặc gần đây hơn là trong sữa có nguồn gốc thực vật và các sản phẩm thay thế thịt là những ví dụ về việc tăng cường không bắt buộc hoặc “tự nguyện”. Người tiêu dùng thường coi đây là một chiến thuật tiếp thị hơn là một biện pháp can thiệp nhằm tăng cường sức khỏe.
Do tầm quan trọng của việc bổ sung đầy đủ chất sắt trong chế độ ăn uống và tình trạng thiếu sắt dự kiến trong chế độ ăn uống, điều quan trọng là phải đánh giá lợi ích của việc tăng cường chất sắt. Các can thiệp giáo dục như nâng cao nhận thức về tình trạng thiếu sắt và tác động tích cực của việc tăng cường vi chất có thể giúp cải thiện sự chấp nhận của người tiêu dùng đối với những sáng kiến này.
Giới thiệu về Tác giả
Mahya Tavan, Nghiên cứu viên sau tiến sĩ - Sáng kiến Dinh dưỡng Bền vững, Đại học Massey và Bi Xue Patricia Soh, Nghiên cứu sinh tiến sĩ, Đại học Massey
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
