Nguồn cảm hứng ngày thứ Hai không có thịt: Lentil bolognese, từ cuốn sách nấu ăn về protein từ thực vật của Nghiên cứu Sức khỏe Gia đình Guelph. (Xã hội theo Tự nhiên), tác giả cung cấp
Thúc đẩy hệ thống lương thực bền vững là một ưu tiên toàn cầu khẩn cấp. Chế độ ăn kiêng bền vững là một phần của hệ thống thực phẩm có ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe con người và môi trường.
Trong khi các định nghĩa về chế độ ăn bền vững vẫn đang phát triển, việc tăng tiêu thụ protein từ thực vật là một chủ đề phổ biến trong số các khuyến nghị, bao gồm Hướng dẫn chế độ ăn uống của Canada và Báo cáo ĂN-Lancet.
Protein từ thực vật là thực phẩm chứa protein có nguồn gốc từ thực vật thay vì động vật. Các loại protein có nguồn gốc thực vật phổ biến bao gồm các loại thực phẩm như đậu, hạt, hạt và đậu phụ.
Mặc dù sự tập trung ngày càng tăng trên toàn cầu và quốc gia vào tính bền vững, nhưng không nhiều người trong chúng ta đang ăn một chế độ ăn uống bền vững - chỉ năm phần trăm người Canada đã chỉ ra rằng họ theo một chế độ ăn uống dựa trên thực vật và chỉ 14% người Canada báo cáo ăn các loại đậu vào bất kỳ ngày cụ thể nào.
Lợi ích của việc ăn nhiều protein thực vật
Thêm nhiều protein từ thực vật vào chế độ ăn uống của bạn có thể mang lại nhiều lợi ích. Chính trong số này bao gồm:
-
Cải thiện sức khỏe của bạn. Hướng dẫn Chế độ ăn uống của Canada khuyến nghị ăn các loại protein có nguồn gốc thực vật, có xu hướng chứa lượng chất xơ cao hơn và lượng chất béo không lành mạnh thấp hơn so với thực phẩm có nguồn gốc động vật. nghiên cứu cho thấy rằng lượng protein từ thực vật có liên quan đến việc giảm nguy cơ tử vong do ung thư, bệnh tim và tất cả các nguyên nhân.
-
Cải thiện sức khỏe của hành tinh. Ăn nhiều protein từ thực vật hơn cũng có thể giúp bảo vệ môi trường. Ví dụ, ở các quốc gia có thu nhập cao như Canada, tiêu thụ một chế độ ăn cân bằng, ít thịt có thể làm giảm tác động môi trường của hệ thống thực phẩm bằng cách giảm phát thải khí nhà kính, sử dụng phân đạm và phốt pho cũng như sử dụng đất và nước.
-
Giảm hóa đơn hàng tạp hóa của bạn. Theo Báo cáo giá lương thực Canada 2022, chi phí thực phẩm được dự đoán sẽ tăng XNUMX-XNUMX% trong năm nay. Mặc dù giá thực phẩm khác nhau ở Canada, nhưng protein có nguồn gốc thực vật như đậu và đậu phụ thường tiết kiệm chi phí hơn so với protein từ động vật như thịt đỏ. Bằng cách mua các loại protein có nguồn gốc thực vật thường xuyên hơn, bạn có thể giảm hóa đơn hàng tạp hóa mặc dù giá thực phẩm tăng cao.
Bắt đầu từ đâu?
Nếu việc ăn uống dựa trên thực vật có liên quan đến những lợi ích đáng kể, tại sao chúng ta không tiêu thụ nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn? Trong khi có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến thói quen ăn uống, một rào cản chính liên quan đến việc hiểu biết về ẩm thực. nghiên cứu của chúng tôi cho thấy rằng mọi người không chắc chắn về cách điều chế protein từ thực vật.
Để giải quyết rào cản này, chúng tôi đã phát triển một cuốn sách dạy nấu ăn để hỗ trợ các gia đình Canada thay thế một số protein từ động vật của họ bằng protein có nguồn gốc thực vật.
Sách dạy nấu ăn trực tuyến miễn phí của chúng tôi, Protein từ thực vật: Công thức nấu ăn thật dễ dàng!, được thành lập với sự hợp tác của Y tế Canada, Cao đẳng George Brown và Hiệp hội Dinh dưỡng Canada. Phần đầu tiên của sách nấu ăn là một nguồn tài liệu giáo dục cung cấp thông tin về các protein có nguồn gốc thực vật. Phần thứ hai bao gồm các công thức nấu ăn ngon, dễ chế biến, phù hợp với gia đình.
Trong khi một số công thức nấu ăn chỉ có nguồn gốc từ thực vật, thì một số công thức khác lại giới thiệu các loại protein có nguồn gốc thực vật cùng với thực phẩm có nguồn gốc động vật, đảm bảo rằng có những công thức nấu ăn mà mọi người sẽ thích thú!
Các mẹo từ sách nấu ăn của chúng tôi có thể giúp bạn bắt đầu thêm nhiều protein có nguồn gốc thực vật vào chế độ ăn uống của mình bao gồm:
-
Hãy thử “Thứ Hai không thịt. ” Thứ Hai không có thịt có thể hữu ích cho việc bắt đầu hành trình ăn thực vật của bạn bằng cách khuyến khích bạn lên kế hoạch một ngày mỗi tuần khi bạn thử một bữa ăn có nguồn gốc thực vật. Hãy xem công thức mì ống Bolognese đậu lăng của chúng tôi để tìm cảm hứng.
-
Bổ sung một số protein có nguồn gốc thực vật bên cạnh các thực phẩm có nguồn gốc động vật quen thuộc hơn. Đây là một cách tiếp cận hữu ích cho những người hy vọng cố gắng ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn mà không loại bỏ hoàn toàn thịt khỏi bữa ăn của họ. Ví dụ, burger bò và đậu của chúng tôi là một lựa chọn ngon miệng, cung cấp cả protein động vật và thực vật.
-
Thay thế các loại thực phẩm ăn nhanh đã qua chế biến bằng thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật. Đồ ăn nhẹ tự làm như thanh bánh phồng sô cô la chip của chúng tôi là nguồn cung cấp chất xơ và protein thơm ngon, không có thêm đường và muối thường có trong đồ ăn nhanh chế biến sẵn. Chất xơ và protein thực vật trong thanh bánh phồng của chúng tôi sẽ giúp bạn cảm thấy no và hài lòng giữa các bữa ăn. Họ chắc chắn là một hộp ăn trưa yêu thích!
-
Thay thế thịt đỏ bằng protein động vật thân thiện với môi trường hơn, như gà hoặc gà tây. Lượng khí thải carbon từ thịt gà và gà tây, sản lượng thấp hơn nhiều so với các sản phẩm thịt đỏ của chúng. Những protein này không chỉ tốt hơn cho hành tinh mà còn tốt hơn cho cơ thể chúng ta. Thịt gà và gà tây là những loại protein nạc hơn và chứa ít chất béo không lành mạnh hơn hầu hết các loại thịt đỏ. Hãy thử gà tây và hâm nóng với một mẻ gà tây ớt lớn. Thức ăn thừa có thể được đông lạnh để có một bữa ăn nhanh trong một ngày bận rộn.
Tìm kiếm các chiến lược có thể hoạt động trong nhà của bạn để tăng lượng protein có nguồn gốc thực vật có thể là một cách ngon và dễ dàng để cải thiện sức khỏe của bạn và sức khỏe của hành tinh, cũng như tiết kiệm tiền ở cửa hàng tạp hóa.
Giới thiệu về Tác giả
Jess Haines, Phó Giáo sư Dinh dưỡng Ứng dụng, Đại học Guelph; Katherine Eckert, Bằng tiến sĩ. Ứng viên & Chuyên gia dinh dưỡng đã Đăng ký, Đại học Guelphvà Sarah Wedde, Ứng viên Thạc sĩ & Chuyên gia dinh dưỡng đã Đăng ký, Đại học Guelph
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
