Tỷ lệ ung thư đại trực tràng khởi phát sớm đã tăng lên kể từ những năm 1990. kajakiki / E + qua Getty Images

Tỷ lệ mắc ung thư đại trực tràng khởi phát sớm ở những người trẻ tuổi, được định nghĩa là những người dưới 50 tuổi, đã tăng trên toàn cầu kể từ đầu những năm 1990. Tỷ lệ ung thư ruột kết và trực tràng dự kiến ​​sẽ tăng 90% và 124%tương ứng vào năm 2030.

Một lý do đáng ngờ đằng sau xu hướng này là tăng tiêu thụ toàn cầu của một Chế độ ăn uống phương Tây hóa bao gồm nhiều thịt đỏ và thịt đã qua chế biến, thêm đường và ngũ cốc tinh chế. XNUMX% chế độ ăn uống tiêu chuẩn của người Mỹ, còn được gọi là "SAD," được tạo thành từ thực phẩm đã qua chế biến như bánh kẹo nướng công nghiệp, nước ngọt và thịt đã qua chế biến. SAD được liên kết với một tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng.

Một khía cạnh của thực phẩm siêu chế biến mà tôi lo ngại là chúng có màu sắc như thế nào. Đặc tính này được thể hiện đầy đủ trong nhiều món ăn, món ngon có mặt trong những ngày lễ cuối năm. Tuy nhiên, nhiều màu tạo nên kẹo mía, bánh quy đường và thậm chí cả nước sốt nam việt quất và thịt nguội nướng đều là màu tổng hợp. Và có một số bằng chứng cho thấy những loại thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo này có thể kích hoạt các quá trình gây ung thư trong cơ thể.

như giám đốc trung tâm nghiên cứu ung thư ruột kết tại Đại học Nam Carolina, tôi đã nghiên cứu về tác động của các loại thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp này đối với sự phát triển của bệnh ung thư đại trực tràng. Trong khi nghiên cứu về nguy cơ ung thư tiềm ẩn của thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp chỉ mới bắt đầu, tôi tin rằng bạn có thể muốn suy nghĩ kỹ trước khi tiếp cận với món ăn đầy màu sắc đó trong mùa lễ này.

Thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp là gì?

Ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng thuốc nhuộm tổng hợp vì chúng làm cho thực phẩm trông đẹp hơn. Thuốc nhuộm thực phẩm đầu tiên là được tạo ra từ nhựa than đá Vào cuối những năm 1800. Ngày nay, chúng thường được tổng hợp từ một chất hóa học có nguồn gốc từ dầu mỏ gọi là naphthalene để tạo ra sản phẩm cuối cùng được gọi là thuốc nhuộm azo.

Các nhà sản xuất thực phẩm thích thuốc nhuộm tổng hợp hơn thuốc nhuộm tự nhiên như chiết xuất củ cải đường vì chúng rẻ hơn, sáng hơn và tồn tại lâu hơn. Trong khi các nhà sản xuất đã phát triển hàng trăm loại thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp trong thế kỷ qua, phần lớn trong số họ là độc hại. Chỉ có chín loại được chấp thuận sử dụng trong thực phẩm tại Hoa Kỳ Thực phẩm và Cục Quản lý dược chính sách và thậm chí ít vượt qua hơn Liên minh châu Âu quy định.

Các nhà sản xuất thực phẩm ở Mỹ bắt đầu sử dụng thuốc nhuộm tổng hợp để tiêu chuẩn hóa màu sản phẩm của họ như một chiến lược tiếp thị.

Điều gì thúc đẩy ung thư đại trực tràng?

sự phá hủy DNA là nguyên nhân chính của ung thư đại trực tràng. Khi tổn thương DNA xảy ra trên các gen điều khiển ung thư, nó có thể dẫn đến một đột biến khiến tế bào phân chia không kiểm soát và biến thành ung thư.

Một nguyên nhân khác của ung thư đại trực tràng là viêm. Viêm xảy ra khi hệ thống miễn dịch gửi các tế bào viêm để bắt đầu chữa lành vết thương hoặc bắt giữ các mầm bệnh gây bệnh. Khi tình trạng viêm này kéo dài theo thời gian, nó có thể gây hại cho các tế bào khỏe mạnh bằng cách giải phóng các phân tử được gọi là các gốc tự do có thể làm hỏng DNA. Một loại phân tử khác được gọi là cytokine có thể kéo dài tình trạng viêm và thúc đẩy gia tăng sự phân chia tế bào và phát triển ung thư trong ruột khi vết thương không lành.

Thói quen ăn kiêng kém lâu dài có thể dẫn đến viêm cấp độ âm ỉ điều đó không tạo ra các triệu chứng đáng chú ý, ngay cả trong khi các phân tử gây viêm tiếp tục phá hủy các tế bào khỏe mạnh.

Thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp và ung thư

Mặc dù không có màu thực phẩm tổng hợp nào được FDA chấp thuận được phân loại là chất gây ung thư, nhưng các nghiên cứu hiện có về nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn I và những người khác tìm mối quan tâm.

Ví dụ, vi khuẩn trong ruột của bạn có thể phá vỡ thuốc nhuộm tổng hợp thành các phân tử được biết là gây ung thư. Nghiên cứu thêm là cần thiết về cách vi sinh vật tương tác với màu thực phẩm tổng hợp và nguy cơ ung thư tiềm ẩn.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo có thể liên kết với DNA và protein bên trong ô. Cũng có một số bằng chứng cho thấy thuốc nhuộm tổng hợp có thể kích thích cơ chế viêm của cơ thể. Cả hai cơ chế này đều có thể gây ra vấn đề cho sức khỏe đại tràng và trực tràng.

Thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp đã được tìm thấy làm hỏng DNA ở loài gặm nhấm. Điều này được hỗ trợ bởi dữ liệu chưa được công bố từ nhóm nghiên cứu của tôi cho thấy Allura Red, hoặc Red 40 và Tartrazine, hoặc Yellow 5, có thể gây ra tổn thương DNA trong tế bào ung thư ruột kết khi tăng liều lượng và thời gian tiếp xúc in vitro trong môi trường phòng thí nghiệm được kiểm soát. Tuy nhiên, kết quả của chúng tôi sẽ cần được nhân rộng trên các mô hình động vật và con người trước khi có thể nói rằng những loại thuốc nhuộm này trực tiếp gây ra tổn thương DNA.

Cuối cùng, màu thực phẩm nhân tạo có thể được trẻ em đặc biệt quan tâm. Người ta biết rằng trẻ em là dễ bị tổn thương hơn với các chất độc từ môi trường vì cơ thể chúng vẫn đang phát triển. Tôi và những người khác tin rằng mối quan tâm này có thể kéo dài đến thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp, đặc biệt là xem xét sự phổ biến của chúng trong thực phẩm dành cho trẻ em. MỘT 2016 nghiên cứu phát hiện ra rằng hơn 40% sản phẩm thực phẩm được bán cho trẻ em tại một siêu thị lớn ở Bắc Carolina có chứa phẩm màu thực phẩm nhân tạo. Cần phải tiến hành nhiều nghiên cứu hơn để kiểm tra mức độ ảnh hưởng của việc tiếp xúc nhiều lần với thuốc nhuộm thực phẩm nhân tạo có thể ảnh hưởng đến trẻ em.

Giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng

Một vài món ăn trong kỳ nghỉ sẽ không gây ung thư đại trực tràng. Nhưng một chế độ ăn kiêng lâu dài với thực phẩm chế biến có thể. Trong khi cần nghiên cứu thêm về mối liên hệ giữa thuốc nhuộm thực phẩm tổng hợp và bệnh ung thư, có những bước dựa trên bằng chứng mà bạn có thể thực hiện ngay bây giờ để giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng.

Một cách là để tầm soát ung thư ruột kết. Cách khác là tăng cường hoạt động thể chất của bạn. Cuối cùng, bạn có thể ăn một khỏe mạnh chế độ ăn uống với nhiều ngũ cốc và sản phẩm nguyên hạt hơn và ít rượu hơn, thịt đỏ và thịt đã qua chế biến. Mặc dù điều này có nghĩa là ăn ít thực phẩm chế biến quá nhiều màu sắc có thể dồi dào trong những ngày lễ, nhưng về lâu dài, đường ruột của bạn sẽ cảm ơn bạn.

Giới thiệu về Tác giả

Lorne J. Hofseth, Giáo sư và Phó Trưởng khoa Nghiên cứu, Đại học Dược, Đại học Nam Carolina

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"

bởi Dan Buettner

Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"

bởi Anthony William

Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"

bởi Alona Pulde và Matthew Lederman

Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"

của Tiến sĩ Steven R. Gundry

Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"

bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig

Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng