Khi nhu cầu về các nguồn protein thay thế ngày càng tăng, Người Úc đang ngày càng tìm kiếm các lựa chọn lành mạnh, bền vững và có đạo đức.
Tại CSIRO, chúng tôi đã sản xuất một “lộ trình protein”Để định hướng đầu tư vào nhiều loại sản phẩm và thành phần mới. Chúng tôi tin rằng các loại chả làm từ thực vật, thịt làm từ phòng thí nghiệm và côn trùng chỉ là một số loại thực phẩm được thiết kế để lấp đầy tủ lạnh của Úc vào năm 2030.
Lộ trình phác thảo nền tảng cho một tương lai với sự lựa chọn nhiều hơn cho người tiêu dùng và kết quả tốt hơn cho các nhà sản xuất Úc trên tất cả các loại protein.
Thay đổi sở thích về protein
Úc là một trong những quốc gia có bình quân đầu người lớn nhất thế giới người tiêu dùng thịt bò, nhưng đã có một sự sụt giảm tiêu thụ đều đặn trong hai thập kỷ qua.
Nhiều nhất Lý do phổ biến đối với việc ăn ít thịt đỏ là chi phí, tiếp theo là các mối quan tâm liên quan đến sức khỏe, môi trường và phúc lợi động vật.
Đồng thời, tiêu thụ thịt của tầng lớp trung lưu ở các nước như Trung Quốc và Việt Nam đã và đang tăng.
Sự thay đổi nhu cầu này đang tạo cơ hội cho các nhà sản xuất protein mở rộng và đa dạng hóa.
Sản xuất protein từ thực vật tại địa phương
Ngành công nghiệp protein thực vật vẫn còn nhỏ ở Úc. Tuy nhiên nó là tăng lên nhanh chóng.
Tổng số sản phẩm protein có nguồn gốc thực vật trên các kệ hàng tạp hóa đã tăng gấp đôi trong năm qua lên hơn 200. Dữ liệu gần đây từ Cục Thống kê Úc cho thấy nhu cầu đối với các sản phẩm này đã tăng khoảng 30% trong hai năm qua.
Các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật được tạo ra bằng cách chế biến các thành phần thực vật khác nhau (chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, đậu, quả hạch và hạt có dầu) thành các sản phẩm thực phẩm, bao gồm bánh mì, mì ống và các loại thay thế cho thịt và sữa.
Lupin, đậu gà và đậu lăng có thể được biến thành bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật, trong khi bột protein có thể được làm từ faba hoặc đậu xanh.
Hầu hết các sản phẩm có nguồn gốc thực vật hiện nay đều được nhập khẩu hoặc sản xuất tại Úc bằng cách sử dụng các nguyên liệu nhập khẩu, do đó, có rất nhiều cơ hội cho các nhà sản xuất Úc tham gia vào ngành công nghiệp này.
Câu chuyện đằng sau miếng bít tết
Thịt sẽ tiếp tục là lương thực chính trong chế độ ăn của nhiều người trong nhiều năm tới.
Khi chúng ta ăn thịt, người tiêu dùng Úc ngày càng đặt câu hỏi về nguồn gốc thịt của họ. Về mặt này, hệ thống “toàn vẹn kỹ thuật số” có thể là một giải pháp hữu ích.
Các hệ thống này theo dõi mọi thứ từ nguồn gốc của các thành phần, đến dinh dưỡng, đóng gói bền vững, thương mại công bằng và chứng nhận hữu cơ. Họ cũng lưu giữ hồ sơ về các điều kiện lao động liên quan, lượng khí thải carbon, sử dụng nước, sử dụng hóa chất, xem xét phúc lợi động vật, và các tác động đến đa dạng sinh học và chất lượng không khí.
Một ví dụ được thực hiện bởi công ty NanoTag Technology có trụ sở tại Sydney: một mẫu ma trận điểm vi điểm độc đáo được in trên bao bì của các sản phẩm thịt, khi được quét bằng đầu đọc bỏ túi, xác minh tính xác thực của sản phẩm. Người mua có thể xem ngày đóng gói, số lô và xuất xứ nhà máy của sản phẩm.
Hải sản cũng là một nguồn quan trọng của protein lành mạnh và ít chất béo. Nhu cầu ngày càng tăng đối với các loại cá thịt trắng địa phương, rẻ tiền như cá chẽm và cá tuyết Murray.
Trong khi Úc sản xuất 11,000 tấn cá thịt trắng hàng năm, nó cũng nhập khẩu gần mười lần số tiền này để giúp đáp ứng nhu cầu hàng năm.
Đáp ứng nhu cầu này, ngành nuôi trồng thủy sản của Úc đã tham vọng đạt 50,000 tấn sản phẩm cây nhà lá vườn bởi 2030.
Thực phẩm lên men
Lên men chính xác là một công nghệ khác để tạo ra các sản phẩm và thành phần giàu protein - có khả năng trị giá 2.2 tỷ đô la Úc vào năm 2030.
Quá trình lên men truyền thống liên quan đến việc sử dụng vi sinh vật (chẳng hạn như vi khuẩn và nấm men) để tạo ra thực phẩm bao gồm sữa chua, bánh mì hoặc tempeh.
Trong quá trình lên men chính xác, bạn tùy chỉnh các vi sinh vật để tạo ra các sản phẩm mới. Trụ sở tại Hoa Kỳ Mọi công ty, sử dụng các chủng vi sinh vật tùy chỉnh để tạo ra chất thay thế không chứa thịt gà cho lòng trắng trứng. Tương tự, Ngày hoàn hảo đã tạo ra một loại sữa không có sữa bò.
Người đàn ông làm thịt
Vẫn muốn ăn thịt, nhưng lo ngại về phúc lợi động vật hoặc tác động đến môi trường? Thịt được nuôi cấy hoặc dựa trên tế bào tương tự về mặt sinh học với giống thông thường, nhưng các tế bào động vật được nuôi trong phòng thí nghiệm, không phải trang trại.
Công ty Úc Lời thề đang làm thịt lợn và thịt gà, cũng như thịt kangaroo, alpaca và trâu nước bằng cách sử dụng tế bào từ động vật. Những sản phẩm này vẫn chưa được bán trên thị trường, mặc dù đầu bếp Neil Perry đã sử dụng một số trong số chúng để tạo menu vào năm 2020.
Côn trùng ăn được
Các loại côn trùng ăn được, chẳng hạn như dế và sâu ăn, đã là một phần của các món ăn trên khắp thế giới trong nhiều thiên niên kỷ, bao gồm cả các Dân tộc đầu tiên của Úc.
Côn trùng có một giá trị dinh dưỡng cao, rất giàu protein, axit béo omega-3, sắt, kẽm, axit folic và vitamin B12, C và E.
Nuôi côn trùng cũng được coi là có ít ảnh hưởng đến môi trường, và cần ít đất, nước và năng lượng hơn.
Công ty Úc Thu hoạch vòng tròn bán một loạt các sản phẩm côn trùng ăn được bao gồm mì ống và hỗn hợp bánh hạnh nhân sô cô la được làm giàu với bột cricket.
Protein rất quan trọng đối với sức khỏe của chúng ta. Tuy nhiên, cho đến nay việc sản xuất của nó đã gây áp lực lên sức khỏe của hầu hết các hệ sinh thái khác. Lộ trình protein của CSIRO không chỉ mang lại sự bền vững mà còn mang lại nhiều sự lựa chọn hơn cho người tiêu dùng và cơ hội cho các nhà sản xuất Úc.
Giới thiệu về tác giả
Katherine Wynn, Nhà kinh tế hàng đầu, CSIRO Futures, CSIRO và Michelle Colgrave, Giáo sư về Proteomics thực phẩm và nông nghiệp, CSIRO
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
