Anna Shepulova / Shutterstock

Bangers và mash, cóc trong lỗ, bánh của người chăn cừu, lẩu Lancashire - thịt được đan xen chặt chẽ với văn hóa và ăn uống của Anh. Đặc biệt bây giờ vào Giáng sinh, có vẻ như mọi người sẽ có một bữa tối nướng trong ngày trọng đại. Nhưng nếu bạn ăn chay hay ăn chay thì sao? Bạn sẽ ăn gì ở nhà của gia đình bạn, và họ sẽ ăn gì ở nhà bạn?

Ngày nay, có lẽ có hai đến 4 số người ăn chay ở Anh nhiều gấp nhiều lần trong những 1990 đầu tiên, khi một thị trường cho các sản phẩm chay vẫn còn ở giai đoạn sơ khai. Trong 1991, một cuộc khảo sát các hộ gia đình ở Anh chỉ được tìm thấy 15% bữa tối được chuẩn bị tại nhà là món chay. Hôm nay, con số đó có tăng gần gấp đôi lên 29%và Quorn chỉ có bắt đầu bán nguyên liệu nấu ăn.

Phỏng vấn những người ăn chay trong 1990 đầu tiên, các nhà nghiên cứu báo cáo rằng một số người được phỏng vấn của họ đã được tặng một hộp nhựa đựng thức ăn chay riêng biệt trong lễ kỷ niệm ngày cưới. Một người đã trải nghiệm mẹ của họ mang gà của riêng mình, họ đã sẵn sàng nấu chín món ăn cho bữa tối Giáng sinh của họ, thay vì cố gắng thử một món thay thế không có thịt. Do đó, một số người tránh ăn thịt cảm thấy bị loại khỏi lễ Giáng sinh.

Ăn thịt mà không có thịt

Theo thời gian, tình hình đã tốt hơn một chút. Người dân ở Anh thường thích ăn chay hơn, với nhiều lựa chọn thay thế thịt ít nhất một hoặc hai lần một năm. Đối với Giáng sinh, có rất nhiều dịch vụ đặc biệt vượt xa các loại hạt rang cổ điển. Và lựa chọn thay thế thịt được báo cáo là tốt hơn cho bạn sức khỏe, Các môi trườngvà không có động vật nào bị hại trong quá trình tạo ra chúng.

Trong nghiên cứu của tôi, tôi xem xét kỹ các lựa chọn thay thế thịt, và phân tích cách chúng được quảng cáo. Trong những năm gần đây, hơn một phần ba quảng cáo cho các lựa chọn thay thế thịt vào khoảng thời gian này trong năm là về Giáng sinh, và chúng cho chúng ta biết rất nhiều về lý tưởng Giáng sinh không có thịt. Ví dụ, một số quảng cáo trước đó thừa nhận những thách thức mà những người tránh ăn thịt phải đối mặt trong thời gian này của năm.

Trong 2002, một quảng cáo trong số báo mùa đông của tạp chí The Veg đã giới thiệu món nướng Quorn với tên là provid provid [ing] một món ăn rất cần thiết cho bữa trưa Giáng sinh không có gà tây ở nhiều hộ gia đình. Điều này, cũng như nhiều quảng cáo khác, cho thấy rất rõ rằng trung tâm rất cần thiết của Lọ trông giống như thịt.

Gần đây, một quảng cáo của Fry trong số phát hành 2016 tháng 12 của cùng một tạp chí thông báo cho độc giả rằng, không có thịt không có nghĩa là thỏa hiệp với thực phẩm lễ hội tuyệt vời. Sự thay thế mà họ đề xuất cũng là một món nướng. Và một Linda McCartney quảng cáo từ 2015 nhắc lại rằng không có thịt cho Giáng sinh là một việc vặt:

Nếu bạn đang nấu ăn, thật khó để biết nên phục vụ món gì ở chỗ thịt. Là nut rang passé? Bánh phô mai có thể được phục vụ với nước thịt? Là một tart rau thực sự đủ thực chất?

Sau đó, họ trình bày giải pháp của họ, một lần nữa, một món nướng.

Cơ hội cho truyền thống Giáng sinh mới

Điều trở nên rõ ràng từ các quảng cáo là một Giáng sinh không có thịt được cho là giống như một Giáng sinh có thịt. Quảng cáo cho chúng ta biết rằng chế độ ăn không có thịt nên giống như chế độ ăn có thịt, nhưng không có động vật. Họ đề nghị rằng chỉ có một cách để ăn đúng, và đó là cách liên quan đến thứ gì đó trông, có mùi và vị như thịt, ngay cả khi nó không phải là.

{youtube}GvijQDtst58{/youtube}

Các lựa chọn thay thế thịt cố gắng lấp đầy một chế độ ăn không có động vật với chính xác cùng một tùy chỉnh, và chính xác cùng một ý nghĩa. Hãy đến Giáng sinh hoặc thịt nướng, bolognese spaghetti hoặc bữa tối chủ nhật - các món thay thế thịt để lại cho chúng ta một thứ gì đó đậm đà như tính năng trung tâm của một món ăn. Nếu không, món ăn là không được coi là một bữa ăn chính, đừng bận tâm đến một bữa tối lễ hội thích hợp.

Thực phẩm không có thịt đã áp dụng văn hóa ăn thịt để trở thành một lựa chọn bữa ăn được chấp nhận. Vai trò này đối với các lựa chọn thay thế thịt giữ cho chúng ta con tin tượng trưng của thịt, và do đó không dung nạp các lựa chọn khác. Kết quả này kìm hãm trí tưởng tượng cho những gì ẩm thực chay và thuần chay vào Giáng sinh có thể trông như thế nào.

Nướng đậu phụ-gà tây là một chế độ chờ thuần chay điển hình cho bữa tối Giáng sinh. Jay Ondreicka / Shutterstock

Có thể trong 2018, làm cho nó bình thường để có một cái gì đó ngoài thịt không có thịt. Rốt cuộc, bữa tối Giáng sinh trình bày nhiều sự lựa chọn thực phẩm như bất kỳ thời điểm nào khác trong năm. Có thể có một potluck nơi mọi người có thể đóng góp một số thực phẩm. Có một bữa tiệc buffet hoặc đĩa lạnh. Hoặc làm cho tất cả mọi người chịu trách nhiệm cho một khóa học. Chỉ cần làm một cái gì đó khác nhau. Thoát ra khỏi các quy tắc giữ cho thịt trong ăn động vật.

Giới thiệu về Tác giả

Malte Rödl, nhà nghiên cứu tiến sĩ, Đại học Manchester

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon