Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra bằng chứng về các nhà sản xuất bia sớm nhất cho đến nay, một phát hiện có thể khuấy động một cuộc tranh luận cũ: Cái gì có trước, bia hay bánh mì?

Trong một hang động ở Israel ngày nay, các nhà khoa học đã tìm thấy những sáng tạo sản xuất bia mà họ tin rằng có trước sự xuất hiện sớm của các loại ngũ cốc được trồng ở vùng Cận Đông trong nhiều thiên niên kỷ.

Phát hiện của họ ủng hộ một giả thuyết được đề xuất bởi các nhà khảo cổ học hơn so với 60 năm trước: Bia có thể là một yếu tố thúc đẩy cho việc thuần hóa ngũ cốc ban đầu ở một số khu vực.

Kỷ lục cũ nhất của rượu nhân tạo

Bằng chứng cho thấy rằng hàng ngàn năm trước, người Natufian, một nhóm người săn bắn hái lượm ở phía đông Địa Trung Hải, là những người sành bia.

Các nhà nghiên cứu đã phân tích dư lượng từ các cối đá có tuổi đời 13,000 được tìm thấy trong hang Raqefet, một khu nghĩa địa Natufian nằm gần Haifa, Israel và phát hiện ra bằng chứng về hoạt động sản xuất bia rộng lớn.

Li Liu, giáo sư khảo cổ học Trung Quốc tại Đại học Stanford cho biết, đây là tài liệu về rượu nhân tạo lâu đời nhất trên thế giới.

Các nhà nghiên cứu tin rằng người Natufian nấu bia cho các nghi lễ mà tôn kính người chết.

Phát hiện này chỉ ra rằng sản xuất rượu không nhất thiết là kết quả của sản xuất thặng dư nông nghiệp, nhưng nó được phát triển cho mục đích nghi lễ và nhu cầu tâm linh, ít nhất là ở một mức độ nào đó, trước nông nghiệp, ông Liu Liu nói.

Trong phân tích phòng thí nghiệm của mình, Liu nói rằng cô rất ngạc nhiên khi phát hiện ra bằng chứng về việc sản xuất bia trong các mẫu dư lượng mà họ thu thập được.

Chúng tôi đã không bắt đầu tìm thấy rượu trong cối đá, mà chỉ muốn điều tra những loại thực phẩm mà con người có thể đã tiêu thụ vì rất ít dữ liệu có sẵn trong hồ sơ khảo cổ học, ông Liu Liu nói.

Bánh mì sớm nhất cho đến nay đã được phục hồi gần đây từ địa điểm Natufian ở phía đông Jordan. Đó có thể là từ 11,600 đến 14,600 tuổi. Bia có thể từ 11,700 đến 13,700 năm tuổi.

Không phải bia hôm nay

Bia cổ khác xa với những gì chúng ta uống ngày nay. Đó có khả năng là một loại pha chế đa thành phần như cháo hoặc cháo loãng, đồng tác giả Jiajing Wang, một sinh viên tiến sĩ thuộc khoa văn hóa và ngôn ngữ Đông Á nói.

Wang đã giúp Liu nghiên cứu về rượu cổ xưa kể từ 2015 khi họ lần đầu tiên nhìn vào các nhà sản xuất bia có tuổi đời ở Trung Quốc trước khi chuyển sự chú ý sang nghiên cứu văn hóa Natufian.

Trong hang Raqefet, Liu và Wang đã khai quật được phần còn lại của tinh bột và các hạt thực vật cực nhỏ được gọi là phytolith, điển hình trong việc chuyển đổi lúa mì và lúa mạch thành rượu.

Các nhà nghiên cứu tin rằng người Natufia đã sử dụng quy trình sản xuất bia ba giai đoạn. Đầu tiên, họ sẽ biến tinh bột lúa mì hoặc lúa mạch thành mạch nha. Họ sẽ làm điều này bằng cách nảy mầm các hạt trong nước và sau đó thoát nước, sấy khô và lưu trữ chúng. Sau đó, họ sẽ nghiền và làm nóng mạch nha. Cuối cùng, họ sẽ để nó lên men với men hoang dã trong không khí.

Tất cả các bước này cung cấp manh mối để giúp các nhà nghiên cứu đưa ra yêu cầu của họ.

Sản xuất bia cổ

Để kiểm tra giả thuyết của họ, các nhà nghiên cứu đã tiến hành một loạt các thí nghiệm để tạo lại từng bước mà người Natufian sẽ thực hiện để ủ bia của họ.

Các thí nghiệm cho phép các nhà nghiên cứu nghiên cứu cách thức các hạt tinh bột thay đổi trong quá trình sản xuất bia và so sánh với những gì họ phát hiện ra và cho thấy sự tương đồng rõ ràng với những gì người Natufi đã chế tạo.

Các nhà nghiên cứu cũng phân tích các cổ vật mà họ khai quật. Họ phát hiện ra rằng các dấu vết để lại trên cối đá cổ gần giống với các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm của chính họ về việc nghiền và nghiền hạt ngũ cốc, một quá trình cần thiết để sản xuất bia.

Việc phát hiện ra việc sản xuất bia cổ đã làm sáng tỏ các nghi thức Natufian và chứng minh một loạt các sáng tạo công nghệ và tổ chức xã hội trong văn hóa của họ, các tác giả viết.

Chế tạo bia bia là một phần không thể thiếu trong các nghi lễ và bữa tiệc, một cơ chế điều chỉnh xã hội trong các xã hội phân cấp, theo Wang Wang.

Và những nghi thức đó rất quan trọng đối với văn hóa Natufian, cô nói thêm, lưu ý rằng việc phát hiện ra việc sản xuất bia tại nghĩa địa biểu thị mối quan hệ tình cảm mà người thợ săn tập hợp với tổ tiên của họ.

Những phát hiện xuất hiện trong Tạp chí Khoa học khảo cổ: Báo cáo.

{youtube}lQd6WvhrCD{/youtube}

Các đồng tác giả khác đến từ Đại học Haifa và Viện hàn lâm Khoa học Ba Lan. Quỹ Khảo cổ học Min Kwaan tại Trung tâm Khảo cổ học Stanford, Quỹ Khảo cổ Irene Levi-Sala CARE, Hiệp hội Địa lý Quốc gia và Quỹ Wenner-Gren đã hỗ trợ dự án.

nguồn: Đại học Stanford

{youtube}dTRuXpXb230{/youtube}

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon