Chúc ngon miệng. alex74 / Shutterstock
Ăn kiêng lỗi mốt chắc chắn không phải là nỗi ám ảnh của thế kỷ 21. Trên thực tế, chúng cũng là một cách phổ biến cho mọi người trong suốt thế kỷ 20 để giảm cân và cải thiện sức khỏe của họ. Mặc dù đã có nhiều thay đổi kể từ đó - bao gồm cả những gì chúng ta biết về ăn kiêng và giảm cân - nhiều chế độ ăn kiêng phổ biến mà chúng ta theo ngày nay có những điểm tương đồng với những chế độ ăn kiêng được áp dụng trong thế kỷ 20.
Đầu những năm 1900
Điều chỉnh trọng lượng cơ thể đã trở thành một mối quan tâm đáng kể vào những năm 1900, nhờ những bằng chứng mới nổi về mối liên hệ giữa béo phì và tỷ lệ tử vong. Giống như nhiều chế độ ăn kiêng ngày nay, chế độ ăn kiêng đầu thế kỷ 20 nhấn mạnh ít carb và không đường.
Một trong những chế độ ăn kiêng phổ biến nhất vào đầu những năm 1900 là Banting chế độ ăn kiêng, được phát minh bởi William Banting người Anh vào năm 1863, người đã sử dụng chế độ ăn kiêng để giúp anh ta giảm cân khi anh ta bị béo phì. Chế độ ăn này đã xuất hiện trên nhiều sách hướng dẫn sức khỏe và tạp chí phụ nữ, khuyến cáo mọi người nên tuân theo một protein cao, kế hoạch ít carbohydrate tránh thịt lợn, bia, khoai tây và bánh mì.
Chế độ ăn kiêng Banting tập trung vào việc tránh carbohydrate đã tạo ra xu hướng cho các chế độ ăn kiêng phổ biến khác vào thời điểm đó. Ví dụ: chế độ ăn kiêng khô đã hướng dẫn người dùng chỉ tiêu thụ một lít chất lỏng mỗi ngày, không dùng súp, nước sốt hoặc rượu và tránh bánh ngọt, bánh pudding, bánh mì trắng, khoai tây và đường. Một kế hoạch chế độ ăn uống được công bố trên Tạp chí Khoa học Trang chủ vào năm 1905 độc giả khuyên nên tránh carbs, chất lỏng dư thừa, món tráng miệng, và đi bộ bốn dặm một ngày.
Cho đến những năm 1920, giảm cân không phải một miền dành riêng cho nữ. Nhưng vào thời kỳ giữa các cuộc chiến tranh (những năm 1920 và 30), mối quan tâm của y tế về trọng lượng cơ thể đã được cân bằng bởi quan niệm phổ biến về vẻ đẹp gọi là thon gọn, chứng kiến nhiều chế độ ăn kiêng được bán trên thị trường dành riêng cho phụ nữ.
Sự xuất hiện của lý tưởng nữ tính những năm 1920 của “Người phụ nữ mới”, với đường nét mảnh mai và ái nam ái nữ, cùng với khả năng chi tiêu tăng lên của phụ nữ, cũng có thể thúc đẩy sự phổ biến của chế độ ăn kiêng trong thời đại này. Theo chi tiết của tạp chí Woman's Outlook, "cơn sốt giảm béo" đã lan rộng ở Anh vào năm 1926. Cân tại nhà cũng trở nên phổ biến, cho phép mọi người dễ dàng theo dõi cân nặng của mình. Tất cả điều này dẫn đến vô số kế hoạch ăn kiêng và sách, chẳng hạn như chế độ ăn Hay (do bác sĩ William Hay phát minh), ủng hộ việc tránh kết hợp một số thực phẩm để duy trì sự cân bằng của cơ thể và “Giảm béo cho một triệu người” của Eustace Chesser, đã loại bỏ cacbohydrat.
Tránh carbs vẫn là trung tâm của chế độ ăn kiêng phổ biến nhất ở Anh giữa các cuộc chiến. Nhưng một số chế độ ăn kiêng - chẳng hạn như những ngày ăn salad hoặc những ngày ăn kiêng - tập trung vào việc hạn chế calo. Ví dụ, chế độ ăn kiêng 18 ngày, được xuất bản vào năm 1929 bởi Daily Mail, đề nghị mọi người tránh carbs và tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Độc giả được yêu cầu chỉ ăn nửa quả bưởi, một quả trứng, một lát bánh mì nướng Melba, sáu lát dưa chuột và trà hoặc cà phê cho bữa trưa. Đối với bữa tối, họ chỉ ăn hai quả trứng, một quả cà chua, nửa quả xà lách và nửa quả bưởi.
Những năm 1950 và 60
Trong khi chế độ ăn kiêng giảm béo không có vai trò gì trong thời chiến và khẩu phần ăn, những năm sau đó đã chứng kiến sự bùng nổ của các giải pháp giảm cân thương mại - tất cả đều nhân danh nuôi dưỡng vóc dáng thon gọn, xinh đẹp.
Vào cuối những năm 1950 và đầu những năm 1960, việc trau dồi cơ thể thông qua ăn kiêng đã trở thành lĩnh vực của phụ nữ và những người ăn kiêng có thể chọn từ rất nhiều chế độ để giảm trọng lượng cơ thể - vốn đã tăng lên trung bình do bùng nổ tiêu dùng thời hậu chiến. Như trước đây, các phương pháp tiếp cận ít carbohydrate chiếm ưu thế - bao gồm chế độ ăn kiêng giảm cân, chế độ ăn kiêng ngày thứ ba và chế độ ăn daffodil, tuyên bố sẽ “mang lại cho bạn hình dáng thon gọn của một Spring Daffodil”.
Vào những năm 1950, sự tập trung chuyển sang khẩu phần ăn và chế độ ăn ít calo. Bộ sưu tập Everett / Shutterstock
Vào cuối những năm 1960, các chế độ giảm cân bắt đầu tập trung vào việc hạn chế khẩu phần và tiêu thụ càng ít calo càng tốt. Chế độ ăn lỏng ba ngày từ năm 1968, được đăng trên tạp chí Woman's Own, đề nghị độc giả chỉ tiêu thụ hai quả trứng, hai lít sữa tươi, nước ép từ hai quả cam lớn và một muỗng tráng miệng với dầu ô liu, cũng như nhiều trà chanh hoặc cà phê như họ muốn (không đường). Điều này nhằm giúp những người theo dõi "quên đi sự ngọt ngào".
Sự xuất hiện của các câu lạc bộ giảm béo, các giải pháp giảm cân thương mại hóa và các chế độ ăn kiêng lỗi mốt trong thời kỳ này một phần được thúc đẩy bởi sự công nhận của mối liên hệ giữa béo phì và sức khỏe kém. Nhưng nó cũng một phần là kết quả của những lý tưởng làm đẹp được xây dựng có văn hóa cho phụ nữ có liên quan đến trọng lượng cơ thể thấp hơn.
Những năm 70 và 80
Các chế độ giảm cân phổ biến không chỉ là chế độ ăn kiêng giảm béo, và, trên các tạp chí dành cho phụ nữ như Woman's Own, ngày càng được coi là công cụ tự lực cho phụ nữ tự do. Để đạt được thành công và sự cân bằng bên trong cần kiểm soát cơ thể thông qua ăn kiêng và ngày càng tập thể dục.
Mối liên hệ giữa thể dục và sức khỏe dẫn đến sự xuất hiện rộng rãi của các phòng tập thể dục với các lớp tập thể dục phổ biến như thể dục nhịp điệu - một thuật ngữ được Kenneth Cooper đặt ra lần đầu tiên vào năm 1960, đề xuất các bài tập gym và vận động nhiều năng lượng. Các chế độ trong những năm 1980 nhấn mạnh vào thực phẩm ít chất béo, kết quả là sự ra đời của hướng dẫn chế độ ăn uống nhằm mục đích giảm lượng chất béo vào cuối những năm 70 và 80.
Chế độ ăn kiêng F plan là một trong những chế độ ăn kiêng phổ biến nhất trong thời đại này, nhấn mạnh vào việc ăn nhiều chất xơ và ít calo - và khuyên mọi người nên ăn các loại thực phẩm như muesli vào bữa sáng, salad trộn vào bữa trưa và thịt nạc vào bữa tối. Vào cuối thế kỷ 20, các chế độ ăn kiêng như Atkins hoặc chế độ ăn kiêng bãi biển phía nam quay trở lại việc Banting nhấn mạnh vào việc cắt giảm tinh bột để giảm cân.
Mặc dù hiện nay chúng ta có kiến thức về việc giảm cân thông qua ăn kiêng, nhưng chế độ ăn kiêng lỗi mốt vẫn tiếp tục phổ biến. Các chế độ ăn kiêng hiện đại như keto hoặc nhợt nhạt thậm chí có nhiều điểm tương đồng với chế độ ăn kiêng low-carb, hạn chế calo phổ biến trong suốt thế kỷ 20. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy chế độ ăn kiêng lỗi mốt thực sự có thể dẫn đến tăng cân và ăn uống rối loạn.
Vì vậy, mặc dù sự hấp dẫn của các chế độ ăn kiêng lỗi mốt là điều dễ hiểu, nhưng bằng chứng cho thấy chế độ ăn uống cân bằng và tập thể dục nhiều hơn là cách tốt nhất để giảm cân.
Lưu ý
Myriam Wilks-Heeg, Giảng viên Lịch sử Thế kỷ XNUMX, Đại học Liverpool
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"
bởi Dan Buettner
Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"
bởi Anthony William
Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"
bởi Alona Pulde và Matthew Lederman
Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"
của Tiến sĩ Steven R. Gundry
Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"
bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig
Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.
