TY Lim / Shutterstock
Hầu hết mọi người đều mong đợi một tủ đông có thể giữ cho thực phẩm dễ hỏng tươi và an toàn không bị hư hỏng trong nhiều tháng. Không may, điều không phải luôn luôn như vậy.
Bạn đã bao giờ nhận thấy một mùi khét trong tủ đông của bạn? Nó đến từ đâu và có thể làm gì để khắc phục vấn đề?
Vi khuẩn cứng đầu và hóa chất cay
Có một số nguyên nhân gây ra mùi hôi từ tủ đông của bạn. Thông thường, thủ phạm là vi khuẩn – vi khuẩn, nấm men và nấm mốc.
Mặc dù tủ đông làm chậm đáng kể sự phát triển của hầu hết các vi khuẩn gây hư hỏng phổ biến, một số vẫn có thể phát triển mạnh nếu nhiệt độ tăng trên -18°C. (nhiệt độ tủ đông khuyến nghị). Điều này có thể xảy ra nếu mất điện trong hơn vài giờ hoặc nếu bạn đặt thẳng thứ gì đó nóng vào ngăn đá.
Thức ăn rơi vãi và hộp đựng mở tạo cơ hội cho vi khuẩn hoạt động. Cũng cần lưu ý rằng nhiều vi khuẩn sẽ sống sót khi đóng băng và bắt đầu phát triển trở lại khi điều kiện thuận lợi – ví dụ: nếu bạn lấy thực phẩm ra, rã đông một phần và cho trở lại tủ đông.
Hai điều xảy ra khi thức ăn bị hỏng. Đầu tiên, khi vi khuẩn bắt đầu phát triển, một số hóa chất có mùi hăng được tạo ra. Thứ hai, chất béo và hương vị là một phần của thực phẩm có thể và sẽ được tiết ra.
Chúng thường được gọi là các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi (VOC). Chúng là những mùi thơm dễ chịu mà chúng ta cảm nhận được khi ăn, nhưng VOC cũng có thể được tạo ra bởi vi khuẩn.
Ví dụ, nhiều người trong chúng ta sẽ quen thuộc với mùi phát ra từ quá trình lên men – một quá trình vi sinh vật. Khi lên men một loại thực phẩm, chúng ta cố tình làm nhiễm bẩn thực phẩm đó bằng các vi khuẩn có đặc điểm đã biết hoặc cung cấp các điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của các vi khuẩn mong muốn và sau đó sản xuất các hợp chất thơm.
Ngược lại, thực phẩm hư hỏng không được kiểm soát là một vấn đề, đặc biệt là khi các vi khuẩn gây ô nhiễm có thể gây bệnh.
Đóng băng thay đổi thực phẩm
Không chỉ sự phát triển của vi sinh vật mới có thể dẫn đến mùi không mong muốn. Có một loạt các quá trình hóa học xảy ra trong tủ đông.
Đông lạnh gây ra những thay đổi vật lý đối với thực phẩm, thường làm tăng khả năng phân hủy của chúng. Nhiều người trong chúng ta đã quen với hiện tượng “cháy tủ lạnh” trên thịt và các thực phẩm khác, cũng như các tinh thể băng trên thực phẩm đông lạnh.
Hiện tượng này được gọi là “từ chối muối”. Tùy thuộc vào tốc độ đóng băng của một thứ gì đó, muối đôi khi có thể được cô đặc, vì nước tinh khiết đóng băng ở nhiệt độ cao hơn nước có các chất hòa tan trong đó – như đường và muối. Trên quy mô lớn, điều này xảy ra với các tảng băng trôi trong đại dương. Khi nước biển đóng băng, muối được loại bỏ. Do đó, tảng băng bao gồm nước ngọt và nước biển xung quanh trở thành nước muối mặn hơn và đậm đặc hơn.
Theo cách tương tự, khi nước trong thực phẩm đóng băng, các phân tử hữu cơ được cô đặc và trục xuất. Nếu những thứ này dễ bay hơi, chúng sẽ di chuyển quanh tủ đông và dính vào những thứ khác. Nơi họ kết thúc phụ thuộc vào những gì khác xung quanh.
Một số chất dễ bay hơi như nước. Chúng tôi gọi chúng là “ưa nước” hoặc ưa nước; đó là những thứ sẽ làm cho thức ăn của bạn có mùi vị khó chịu. Những loại khác ghét nước hơn hoặc “kỵ nước” hơn và chúng dính vào những thứ như khay đá viên silicon, làm cho chúng bốc mùi.
Tủ đông trong nhà thường được gắn vào tủ lạnh và điều này tạo cơ hội khác cho mùi di chuyển trong hệ thống. Hai đơn vị chia sẻ một nguồn làm mát duy nhất và kênh luồng không khí. Nếu tủ lạnh của bạn có mùi hôi từ thực phẩm bên trong (tự nhiên hoặc sau khi hư hỏng do vi sinh vật), rất có thể chúng sẽ di chuyển sang ngăn đá của bạn.
Giúp với, tủ đông của tôi có mùi!
Có một số bước đơn giản bạn có thể thực hiện để tủ đông của bạn không có mùi.
Trước tiên, hãy cố gắng ngăn mùi phát triển ngay từ đầu bằng cách đậy kín thức ăn. Nếu bạn đặt thực phẩm trong hộp kín (tốt nhất là thủy tinh), nó sẽ làm chậm đáng kể quá trình giải phóng bất kỳ hợp chất thơm nào do vi khuẩn hoặc chính thực phẩm tạo ra. Thực phẩm được đậy kín cũng ít có khả năng hấp thụ mùi và hương vị từ các thực phẩm khác xung quanh nó.
Nếu mùi đã phát triển, bạn có thể loại bỏ chúng bằng cách làm theo một số bước đơn giản, bao gồm cả việc làm sạch kỹ lưỡng.
-
Lấy tất cả các mặt hàng ra khỏi tủ đông và kiểm tra thực phẩm xem có bị hư hỏng, cháy tủ đông hoặc có mùi khó chịu không.
-
Vứt bỏ bất cứ thứ gì đã hình thành tinh thể đá và bảo quản phần còn lại trong hộp làm mát trong khi để tủ đông. Bạn cũng nên kiểm tra tủ lạnh và loại bỏ bất kỳ thực phẩm có mùi khó chịu nào.
-
Sau khi bạn đã loại bỏ tất cả các mặt hàng, hãy lấy các kệ ra và dọn sạch các vết đổ hoặc vụn.
-
Lau sạch tất cả các bề mặt bằng nước xà phòng ấm hoặc hỗn hợp hai thìa baking soda với nước ấm.
-
Rửa sạch tất cả các giá và ngăn đá và để khô hoàn toàn.
Nếu mùi không được loại bỏ bằng các bước làm sạch đơn giản này, tủ đông có thể cần được làm sạch sâu, bao gồm việc tắt thiết bị và để thiết bị “thở” trong vài ngày.
Đặt một ít baking soda bên trong tủ đông trước khi thêm thực phẩm có thể giúp hấp thụ bất kỳ mùi còn sót lại nào. Đối với mùi nghiêm trọng nơi các kẽ hở hoặc lớp cách nhiệt bị nhiễm bẩn, bạn có thể cần đến kỹ thuật viên dịch vụ.
Nói tóm lại, mặc dù chúng tôi nghĩ rằng tủ đông giữ cho mọi thứ “tươi”, nhưng vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi nảy nở trong đó. Đảm bảo làm sạch tủ đông của bạn ngay bây giờ và sau đó để giữ cho thực phẩm của bạn an toàn và lành mạnh.
Về các tác giả
Enzo Palombo, Giáo sư Vi sinh vật học, Trường Đại học Công nghệ Swinburne và Rosalie Hocking,, Trường Đại học Công nghệ Swinburne
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"
bởi Dan Buettner
Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"
bởi Anthony William
Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"
bởi Alona Pulde và Matthew Lederman
Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"
của Tiến sĩ Steven R. Gundry
Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"
bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig
Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.
