Các đặc tính hóa học của cà phê là thứ tạo ra tác dụng đánh thức của nó. (Shutterstock)

Cà phê rất tốt cho bạn. Hoặc nó không. Có thể nó là, sau đó nó không phải, sau đó nó một lần nữa. Nếu bạn uống cà phê và theo dõi tin tức, thì có lẽ bạn đã nhận thấy mô hình này.

Một nghiên cứu gần đây cho thấy cà phê, ngay cả khi được làm ngọt, có liên quan đến lợi ích sức khỏe. Nhưng các nghiên cứu khác đã đưa ra nhiều kết luận hỗn hợp hơn.

Điều gì thúc đẩy những con lắc này dao động trong tình trạng sức khỏe của cà phê? Giống như một tách cà phê ngon, câu trả lời rất phức tạp, nhưng dường như nó phụ thuộc vào bản chất con người và thực tiễn khoa học.

Lạc quan đáng mơ ước

Trên toàn cầu, chúng tôi tiêu thụ khoảng hai tỷ tách cà phê mỗi ngày. Đó là rất nhiều cà phê, và nhiều người trong số những người đã thấm nhuần muốn biết cà phê đó có tác dụng gì với chúng ta, ngoài việc đánh thức chúng ta.

Là một loài, chúng ta thường lạc quan một cách ảo tưởng. Chúng ta muốn thế giới trở nên tốt đẹp hơn, có thể đơn giản hơn hiện tại. Chúng tôi nheo mắt nhìn tách cà phê buổi sáng của mình qua những chiếc ly màu hồng giống như vậy: Chúng tôi thực sự muốn cà phê mang lại sức khỏe cho chúng tôi, chứ không chỉ để giải tỏa ánh nắng mặt trời.

CBC News đưa tin về thông báo của Tổ chức Y tế Thế giới rằng uống cà phê không gây ung thư bàng quang.

Nhưng điều đó có khả năng xảy ra không? Khi uống cà phê, chúng ta đang uống một loại cà phê phức hợp bao gồm hàng nghìn chất hóa học, trong đó có một chất được phát triển để ngăn cản động vật ăn cỏ nhai cây cà phê: caffein.

Cà phê cho caffein

Khởi động buổi sáng của chúng ta đến từ một độc tố thực vật. Những lợi ích sức khỏe có thể có của cà phê nói chung là do các phân tử khác trong cà phê, thường là chất chống oxy hóa bao gồm polyphenol, một nhóm được tìm thấy với nồng độ đáng kể trong cà phê. Nhưng chúng và các chất chống oxy hóa khác cũng được tìm thấy trong nhiều loại thực vật như bông cải xanh hoặc quả việt quất, và ở nồng độ cao hơn.

Chúng ta uống cà phê vì caffein chứ không phải vì chất chống oxy hóa. Điều tốt nhất chúng ta có thể hy vọng một cách thực tế là chúng ta không làm hại bản thân bằng cách uống cà phê. May mắn thay, cà phê không giết chết chúng ta nhanh chóng như những thứ khác mà chúng ta gây ra cho cơ thể mình. Tôi đang nhìn bạn bánh rán, bắp rang bơ và xì gà ăn mừng.

Bản chất năng động của khoa học cũng thúc đẩy mối tình y học không ngừng trở lại của chúng ta với cà phê. Các nhà khoa học thích nghiên cứu cà phê gần như chúng ta thích uống nó; có gần ba triệu rưỡi bài báo khoa học tập trung vào cà phê (cảm ơn Google Scholar). Ngay cả số lượng cốc chúng ta tiêu thụ cũng gây tranh cãi đáng kinh ngạc, với nhiều khía cạnh chịu sự giám sát, nghiên cứu và tranh luận.

Thay đổi kết quả nghiên cứu

Sự thay đổi chóng mặt về tình trạng sức khỏe của cà phê cho thấy một thách thức cơ bản trong khoa học hiện đại. Nghiên cứu là một quá trình liên tục và sự hiểu biết của chúng ta về thế giới xung quanh thay đổi khi chúng ta khám phá và học hỏi. Chúng tôi đặt câu hỏi, xem xét và đưa ra quyết định dựa trên thông tin tốt nhất mà chúng tôi có. Những quyết định đó có thể và nên thay đổi khi chúng tôi nhận được thông tin mới.

Năm 1981, một hồ sơ cao Bán Chạy Nhất của Báo New York Times mẩu ý kiến ​​lớn tiếng tuyên bố rằng cốc buổi sáng của chúng tôi đã đưa chúng tôi đến một ngôi mộ sớm. Các nhà văn vung tay lên khi họ uống cà phê và đối mặt với thực tế xám xịt trong thế giới hậu cà phê của họ. Niềm tin đam mê của họ được thúc đẩy bởi một nghiên cứu gần đây, trong đó các nhà nghiên cứu đã liên kết rõ ràng việc tiêu thụ cà phê thậm chí vừa phải với sự gia tăng đáng kể tỷ lệ tử vong sớm.

Ba năm sau, nghiên cứu đã bị bác bỏ bởi một số các nhà khoa học giống nhau, và các biên tập viên, có lẽ, đã quay trở lại tách cà phê của họ - nếu họ thực sự rời đi.

Nghiên cứu ban đầu đã được thực hiện tốt, bao gồm hơn 1,000 bệnh nhân từ gần chục bệnh viện và năm nhà khoa học danh tiếng. Kết quả rõ ràng và các kết luận có vẻ hợp lý. Nhưng một nghiên cứu tiếp theo đã không thể lặp lại kết luận gây sốc, phải thừa nhận rằng: các tác giả không tìm thấy mối liên hệ nào giữa việc uống cà phê và tử vong sớm.

Có chuyện gì? Một điều có thể là sự phụ thuộc của các nhà nghiên cứu vào một thước đo thông thường về ý nghĩa thống kê, p giá trị. Giá trị được phát triển như một cách để khám phá dữ liệu, nhưng thường được coi như một viên đạn ma thuật xác định các kết quả quan trọng.

Nhưng chỉ đơn giản là không có một cách dễ hiểu, khách quan hoặc không thể chối cãi để xác định hoặc định lượng tầm quan trọng của một kết quả. Chúng ta có thể đưa ra kết luận hợp lý mà chúng ta có một số loại tự tin, nhưng điều đó cũng tốt như nó sẽ đạt được.

Chúng ta cần đặt câu hỏi về những kết luận dường như quá tốt để trở thành sự thật, như ý tưởng rằng tiêu thụ độc tố thực vật có thể khiến chúng ta sống lâu hơn, rằng chỉ ăn một chế độ ăn kiêng giả tưởng sẽ giúp chúng ta khỏe mạnh hơn, hành động như thể đại dịch COVID-19 đã kết thúc, ngay cả khi đối mặt với bằng chứng hàng ngày rằng nó không phải là nó, sẽ làm cho nó biến mất, hoặc điều đó chỉ đơn giản là bỏ qua những biến động lớn về thời tiết sẽ khiến biến đổi khí hậu toàn cầu biến mất. Ý thức chung có thể đi một chặng đường dài.

Lợi ích sức khỏe

Cà phê có tốt cho bạn không? Vâng, theo nghĩa nó sẽ đánh thức bạn, làm tâm trạng của bạn tươi tỉnh, thậm chí có thể cho bạn một cái cớ để ra khỏi nhà và tán gẫu với bạn bè tại một quán cà phê địa phương.

Uống cà phê sẽ giúp bạn khỏe mạnh hơn hay giúp bạn sống lâu hơn? Chắc là không. Chắc chắn, chất chống oxy hóa trong cốc buổi sáng của chúng ta thực sự có thể giúp ích cho cơ thể của chúng ta, nhưng có nhiều cách tốt hơn để tăng lượng chất chống oxy hóa của bạn.

Vì vậy, hãy thức dậy với một tách cà phê đậm, nhưng vẫn khỏe mạnh với một chế độ ăn uống đa dạng và phức tạp.

Giới thiệu về Tác giả

Thomas Merritt, Giáo sư, Hóa học và Hóa sinh, Đại học Laurentian

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng