Một nghiên cứu mới cho thấy một chế độ ăn kiêng kiểu Bắc Âu có những lợi ích tích cực cho sức khỏe, bất kể bạn có giảm cân hay không.
Quả mọng, rau, cá, ngũ cốc nguyên hạt và dầu hạt cải là những thành phần chính của khái niệm chế độ ăn uống Bắc Âu mà trong thập kỷ qua đã được công nhận là cực kỳ lành mạnh, ngon miệng và bền vững. Chế độ ăn này có thể ngăn ngừa béo phì và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường loại 2, huyết áp cao và cholesterol cao.
Cho đến nay, nghiên cứu về chế độ ăn kiêng ở Bắc Âu chủ yếu liên quan đến tác dụng tích cực đối với sức khỏe của nó sau khi giảm cân. Phân tích mới cho thấy những lợi ích vượt ra ngoài trọng lượng.
“Thật đáng ngạc nhiên vì hầu hết mọi người đều tin rằng những tác động tích cực đến lượng đường trong máu và cholesterol chỉ là do giảm cân. Ở đây, chúng tôi nhận thấy điều này không đúng. Các cơ chế khác cũng đang hoạt động, ”Lars Ove Dragsted, một nhà nghiên cứu và trưởng bộ phận tại khoa dinh dưỡng, tập thể dục và thể thao của Đại học Copenhagen cho biết.
Dragsted và các đồng nghiệp đã kiểm tra các mẫu máu và nước tiểu từ 200 người trên 50 tuổi, tất cả đều có chỉ số BMI cao và tăng nguy cơ bệnh tiểu đường và bệnh tim mạch. Những người tham gia được chia thành hai nhóm — một nhóm cung cấp thực phẩm theo khuyến nghị về chế độ ăn uống của Bắc Âu và một nhóm đối chứng về chế độ ăn uống theo thói quen của họ. Sau sáu tháng theo dõi, kết quả đã rõ ràng.
Dragsted nói: “Nhóm theo chế độ ăn kiêng kiểu Bắc Âu trong sáu tháng đã trở nên khỏe mạnh hơn đáng kể, với mức cholesterol thấp hơn, mức tổng thể của cả chất béo bão hòa và không bão hòa trong máu thấp hơn và điều tiết glucose tốt hơn so với nhóm đối chứng. .
“Chúng tôi giữ cho nhóm theo chế độ ăn kiêng Bắc Âu cân nặng ổn định, nghĩa là chúng tôi yêu cầu họ ăn nhiều hơn nếu họ giảm cân. Ngay cả khi không giảm cân, chúng tôi có thể thấy sức khỏe của họ được cải thiện. ”
Thay vì chỉ giảm cân, các nhà nghiên cứu chỉ ra thành phần chất béo độc đáo trong chế độ ăn kiêng kiểu Bắc Âu như một lời giải thích khả thi cho những lợi ích sức khỏe đáng kể.
“Bằng cách phân tích máu của những người tham gia, chúng tôi có thể thấy rằng những người được hưởng lợi nhiều nhất từ việc thay đổi chế độ ăn uống có các chất hòa tan trong chất béo khác với nhóm đối chứng,” Dragsted nói.
“Đây là những chất dường như có liên quan đến axit béo chưa bão hòa từ các loại dầu trong chế độ ăn uống của người Bắc Âu. Đây là một dấu hiệu cho thấy chất béo trong chế độ ăn uống của người Bắc Âu có lẽ đóng vai trò quan trọng nhất đối với sức khỏe.
Chất béo trong chế độ ăn uống của người Bắc Âu đến từ cá, hạt lanh, hướng dương và hạt cải dầu, trong số những thứ khác. Nhìn chung, chúng tạo thành một hỗn hợp có lợi cho cơ thể, mặc dù các nhà nghiên cứu vẫn chưa giải thích chính xác lý do tại sao những chất béo này dường như làm giảm cả lượng đường trong máu và mức cholesterol.
“Chúng tôi chỉ có thể suy đoán tại sao sự thay đổi trong thành phần chất béo lại có lợi cho sức khỏe của chúng tôi rất nhiều. Tuy nhiên, chúng tôi có thể khẳng định rằng việc không có thực phẩm chế biến cao và ít chất béo bão hòa từ động vật có tác động rất tích cực đến chúng tôi, ”Dragsted nói.
“Vì vậy, thành phần chất béo trong chế độ ăn uống của người Bắc Âu, có hàm lượng chất béo cao hơn Omega-3 và chất béo không bão hòa omega-6, có lẽ là một phần đáng kể trong lời giải thích cho những ảnh hưởng sức khỏe mà chúng tôi nhận thấy từ chế độ ăn kiêng kiểu Bắc Âu, ngay cả khi cân nặng của những người tham gia không đổi ”.
Nghiên cứu xuất hiện trong tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng.
nguồn: Đại học Copenhagen
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
