Trong một chuyến nghiên cứu, tôi đã ở sân bay của một thành phố lớn và muốn tìm một món ăn nhẹ cho máy bay. Tiếp cận quầy bán đồ ăn có vẻ lành mạnh nhất, tôi quét các tùy chọn. Các bánh sandwich được làm đầy thống nhất với thịt bò, gà tây hoặc cá ngừ thông thường. Ngay cả các món salad, cả bốn trong thực đơn, đều có một phần thịt gà nóng, và một món có thịt xông khói.

Khi nào nó xảy ra rằng các sản phẩm động vật đã trở thành một phần của mỗi món ăn? Ngày nay, ngay cả bánh mì và salad đã bị cuốn vào vòng xoáy thịt. Thực đơn của chúng tôi hoàn toàn trái ngược với các bữa ăn tối truyền thống bao gồm một loại thực phẩm cốt lõi như gạo, một món rìa như nước sốt, cộng với một loại đậu, theo nhà nhân chủng học thực phẩm Sidney Mintz [Nếm thức ăn, nếm tự do].

Bây giờ, toàn bộ bữa ăn thường chỉ được mô tả bởi các sản phẩm động vật, như trong "chúng tôi có thịt gà cho bữa tối, và bởi các nhà nghiên cứu là" M + S + 2V "là viết tắt của" thịt cộng với một loại rau cộng với hai loại rau "Khi phương trình đó áp dụng cho hàng tỷ người, nó có thể gây ra nhiều vấn đề lớn cho môi trường và sức khỏe cộng đồng.

Một chuẩn mực xã hội: Kỳ vọng không được viết hướng dẫn hành vi của chúng ta

Ăn thịt thường xuyên là một phần của văn hóa của chúng tôi đến nỗi chúng tôi coi đó là điều hiển nhiên. Tiêu thụ thịt quy mô lớn được tăng cường thông qua các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng, trong các trường dạy nấu ăn và tạp chí thực phẩm, và trong giới sành ăn và "người sành ăn". Và sự củng cố không chỉ vì chế độ ăn kiêng thịt của chúng ta rất thú vị và đa dạng. Nhiều người trong chúng ta giải quyết một số ít các bữa ăn yêu thích và ăn chúng nhiều lần. Ngày nay, nhiều bữa ăn được dựa trên các sản phẩm động vật. Nó trở thành một chuẩn mực xã hội, một trong những kỳ vọng bất thành văn hướng dẫn hành vi của chúng ta.

Tuy nhiên, chúng ta có thể thiết lập các định mức thực phẩm mới giảm thiểu thịt. Vâng, chúng ta có khuynh hướng di truyền để thưởng thức các bữa ăn giàu chất béo và calo cao, nhưng bằng chứng cho thấy hầu hết chúng ta sẽ có sức khỏe tốt hơn với ít hơn. Vâng, chúng tôi thích những trải nghiệm cảm giác mà chúng tôi liên kết với thịt, nhưng một số hương vị đó đến từ nước sốt và gia vị cũng có thể bổ sung cho các bữa ăn có nguồn gốc thực vật. Vâng, chúng tôi đã nói rằng thịt bò, thịt lợn và thịt gà là cần thiết, nhưng chế độ ăn ít thịt và thực vật cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và tất cả những gì chúng ta cần cho sức khỏe.

Ngay cả những ý tưởng đã có từ lâu về vấn đề này cũng có thể tuân theo các giải pháp. Thực phẩm thịt có lịch sử đại diện cho sức mạnh và sức mạnh và được coi là quan trọng đối với sự phát triển và tiến bộ của con người [Chính trị tình dục của thịt]. Các công ty thịt đang hy vọng đó vẫn là trường hợp, như tôi thấy trong một quảng cáo truyền hình gần đây, trong đó một thanh niên ngồi trước một miếng bít tết cỡ tấm. Anh ấy kết thúc nó với những lời chúc mừng nồng nhiệt từ bạn bè, và một giọng nói có thẩm quyền nhắc nhở chúng tôi rằng thịt bò làm cho đàn ông hành động như đàn ông.

Nhưng các cuộc khảo sát gần đây ở châu Âu cho thấy mối liên hệ tích cực như vậy với thịt có thể đang suy giảm. Các nhà nghiên cứu Erik de Bakker và Hans Dagevos thuộc Viện nghiên cứu kinh tế nông nghiệp Hà Lan đã tiến hành một cuộc điều tra người tiêu dùng chỉ ra rằng "có thể có một sự thay đổi trong hình ảnh văn hóa và sự đánh giá cao về thịt: rằng thịt ít là một dấu hiệu của nam tính" và ít được mong muốn hơn nó từng là.

Các chuẩn mực xã hội có thể thay đổi: Đưa ra một quan điểm khác

Các chuẩn mực xã hội có thể thay đổi chính xác bởi vì chúng là xã hội. Những niềm tin và nhận thức thúc đẩy sự say mê thịt không hoàn toàn bẩm sinh; chúng được khuếch đại - và trong một số trường hợp được tạo ra - thông qua tiếp thị, quảng cáo và vận động hành lang kinh doanh nông nghiệp. Nhưng thông điệp thay thế có thể được lan truyền, và các sáng kiến ​​có thể đưa ra một quan điểm khác.

Dự án CHEF (Cook Healthy Edible Food) là một chương trình ở quê tôi thực hiện điều đó. Barb Finley và nhân viên của cô dạy các bài học thực hành tại các trường tiểu học, dạy trẻ em chuẩn bị các món ăn như granola, salad Hy Lạp, táo raita và pizza với lớp vỏ nguyên hạt và nhiều rau. Những nhà giáo dục này sử dụng một lượng nhỏ phô mai và một ít thịt gà, nhưng nhằm mục đích giới thiệu cho những người trẻ tuổi những bữa ăn lành mạnh và thân thiện với môi trường.

"Chúng tôi là một xã hội ăn thịt như vậy, bà Finley nói." Dự án GIÁ RẺ Chúng tôi cố gắng mở rộng tầm mắt cho nhiều lựa chọn khác dành cho mọi người. Đây là một ví dụ nhỏ, nhưng đó là một ví dụ được đưa ra trên khắp Hoa Kỳ, Canada và những nơi khác khi mọi người tìm cách ăn theo cách tốt cho sức khỏe và hệ sinh thái.

Các chuẩn mực xã hội có thể thay đổi: Từ kháng chiến đến chấp nhận đến một bước nhảy vọt

Các chuẩn mực xã hội có thể thay đổi, đặc biệt khi một ý tưởng mới lạ dựa trên bằng chứng và mạnh mẽ và mọi người tiếp xúc với nó trong một thời gian. Mặc dù vậy, sự thay đổi văn hóa không xảy ra qua đêm hoặc suôn sẻ. Theo một phân tích của các phong trào xã hội [Làm dân chủ], đầu tiên là giai đoạn các nhà phê bình công khai chứng minh sự yếu kém của các hệ thống hiện có và phải đối mặt với sự phản đối mạnh mẽ từ dân chúng và lợi ích đặc biệt. Khi ý tưởng mới lan rộng và từ từ đạt được sự chấp nhận, các điều kiện chín muồi để thay đổi và một sự kiện duy nhất có thể kích hoạt một bước nhảy vọt.

Đó là những gì đã xảy ra khi Rosa park bị bắt ở Alabama tại 1955 vì từ chối di chuyển ra phía sau xe buýt, một hành động hiện được xem là xúc tác cho tiến trình tiếp theo về luật dân sự. Đó là những gì đã xảy ra với Tổ chức Thương mại Thế giới khi những người biểu tình đã phá vỡ các cuộc họp 1999 Seattle của họ để khuếch đại sự hoài nghi của công chúng về chương trình nghị sự gây tranh cãi về tự do hóa thương mại trên toàn thế giới.

Là tác giả Malcolm Gladwell [The Tipping Point] đã được viết, thay đổi có thể quét qua một dân số sau khi đạt đến "điểm bùng phát". Các ý tưởng có thể hoạt động giống như các vi-rút lây lan và đạt đến một khối lượng quan trọng, bùng phát thành dịch bệnh lây nhiễm cho cả cộng đồng. Ngay cả khi đó, thay đổi xã hội thường thất thường và hỗn loạn hơn là một chuyển động tuyến tính theo hướng khác. Hai bước về phía trước, một bước lùi, như họ nói. Phong trào "ăn ít thịt" đang ở giai đoạn đầu, vẫn còn tồn tại với niềm tin được giữ vững và các cấu trúc xã hội hỗ trợ sản xuất công nghiệp và tiêu thụ nặng. Nhưng các chỉ tiêu đã chín muồi để thay đổi.

© 2012 bởi Boyle & Associates Sustainable Food Education Ltd.
Đã đăng ký Bản quyền. In lại với sự cho phép của nhà xuất bản,
Nhà xuất bản xã hội mới. http://newsociety.com

Bài viết này đã được điều chỉnh với sự cho phép của cuốn sách:

High Steaks: Tại sao và làm thế nào để ăn ít thịt
bởi Eleanor Boyle.

Kịp thời và hấp dẫn, cuốn sách mạnh mẽ này cung cấp một cách tiếp cận khiêm tốn, hợp lý cho một vấn đề nghiêm trọng, đề xuất chiến lược cho tất cả chúng ta cắt giảm tiêu thụ sản phẩm động vật và đảm bảo rằng thịt chúng ta tiêu thụ được sản xuất theo cách bền vững, có trách nhiệm về mặt sinh thái . Cùng một lúc, Bít tết cao mô tả các thay đổi chính sách thực phẩm tiến bộ sẽ không khuyến khích nông nghiệp sản xuất và khuyến khích mọi người ăn theo cách hỗ trợ hệ sinh thái và sức khỏe cá nhân.

Nhấn vào đây để biết thêm và / hoặc để đặt cuốn sách này.

Lưu ý

Eleanor Boyle đã giảng dạy và viết trong nhiều năm với 25, tập trung vào các vấn đề thực phẩm bền vững trong thập kỷ qua. Cô giảng bài, tạo điều kiện cho các cuộc thảo luận của cộng đồng và viết về hệ thống thực phẩm và hậu quả xã hội, môi trường và sức khỏe của họ, và làm việc với các tổ chức nhằm mục đích chính sách thực phẩm tốt hơn. Eleanor khởi xướng, thiết kế và giảng dạy một khóa học về thực phẩm và môi trường của Đại học British Columbia Trung tâm nghiên cứu liên tục vì sự bền vững.