Hình ảnh mặt đất / Shutterstock
Chất làm ngọt nhân tạo được gọi là neotame có thể gây hại đáng kể cho đường ruột, đồng nghiệp của tôi và tôi đã khám phá ra. Nó gây hại này theo hai cách. Một, bằng cách phá vỡ lớp tế bào lót trong ruột. Và thứ hai, bằng cách khiến vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh trước đây bị bệnh, khiến chúng xâm chiếm thành ruột.
Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Frontiers in Nutrition là nghiên cứu đầu tiên cho thấy tác động tiêu cực kép của neotame đối với đường ruột, dẫn đến tổn thương tương tự như bệnh viêm ruột và nhiễm trùng huyết.
Để giảm béo phì ở trẻ em, sáu năm trước Trong tháng này, chính phủ Anh đã đưa ra mức thuế đối với ngành nước giải khát. “Thuế đường” này yêu cầu phải trả một khoản thuế cho bất kỳ loại nước ngọt nào - tương đương với việc các nhà sản xuất thêm 72 xu cho một loại nước giải khát. chai ba lít của nước giải khát.
Kể từ khi thuế được áp dụng, đã có một giảm gần 50% trong hàm lượng đường trung bình của nước giải khát. Mặc dù việc giảm hàm lượng đường chắc chắn sẽ giải quyết được vấn đề béo phì ở trẻ em, nhưng nó không mang lại cảm nhận về vị ngọt giống như người tiêu dùng thường trải qua trong chế độ ăn uống của họ. Đó là lúc chất làm ngọt nhân tạo có thể tạo ra sự khác biệt thực sự.
Chất làm ngọt nhân tạo là những hợp chất hóa học có hàm lượng Ngọt ngào hơn 600 lần hơn đường có rất ít (nếu có) calo, rẻ tiền và dễ dàng cho nhà sản xuất sử dụng.
Các chất làm ngọt nhân tạo truyền thống, chẳng hạn như aspartame, sucralose và acesulfame kali (acesulfame K) đã được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống trong nhiều năm như một cách để tăng vị ngọt mà không cần bổ sung thêm lượng calo hoặc chi phí đáng kể.
Tuy nhiên, trong vài năm gần đây, đã có nhiều tranh cãi trong lĩnh vực này. Một số nghiên cứu đã gợi ý những tác hại tiềm ẩn đối với sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ những chất làm ngọt này, từ bệnh đường tiêu hóa đến sa sút trí tuệ.
Mặc dù chưa có tác hại nào được chứng minh nhưng nó đã mở đường cho việc phát triển các chất làm ngọt mới nhằm cố gắng tránh mọi vấn đề sức khỏe có thể xảy ra. Những chất làm ngọt thế hệ tiếp theo này có khả năng Ngọt hơn đường 13,000 lần, không có calo và không có dư vị (một lời phàn nàn thường gặp với chất làm ngọt truyền thống). Một ví dụ về loại chất tạo ngọt mới này là neotame.
Neotame là được phát triển như một chất thay thế cho aspartame với mục đích trở thành phiên bản ổn định và ngọt ngào hơn của chất làm ngọt truyền thống. Nó rất ổn định ở nhiệt độ cao, có nghĩa là nó là chất phụ gia tốt để sử dụng trong các món nướng. Nó cũng được sử dụng trong nước giải khát và kẹo cao su.
Neotame đã được chấp thuận sử dụng ở hơn 35 quốc gia, bao gồm cả Vương quốc Anh, mặc dù Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu hiện đang xem xét chất tạo ngọt như một phần của một loạt các đánh giá rủi ro dựa trên bằng chứng của một số chất ngọt nhất định.
Mặc dù neotame đã được chứng minh là có thể thay đổi đặc tính của vi khuẩn đường ruột nhưng rất ít nghiên cứu điều tra tác dụng của neotame ở cấp độ tế bào.
Tiêu diệt các tế bào lót thành ruột
Nghiên cứu mới mà tôi và các đồng nghiệp thực hiện nhằm mục đích lấp đầy khoảng trống kiến thức đó. Chúng tôi đã sử dụng mô hình tế bào của ruột người và mô hình vi khuẩn từ hệ vi sinh vật đường ruột của con người để nghiên cứu xem neotame tiêu thụ trong chế độ ăn uống có thể ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột như thế nào.
Chúng tôi nhận thấy rằng, ở nồng độ cao hơn, neotame có thể tiêu diệt các tế bào lót thành ruột và ở nồng độ thấp hơn, chất làm ngọt có thể khiến ruột dễ bị rò rỉ hơn. Cả hai tác dụng này đều có thể dẫn đến viêm ruột, có liên quan đến bệnh viêm ruột và nhiễm trùng huyết.
Chúng tôi nhận thấy rằng việc tế bào ruột của con người tiếp xúc với lượng neotame hấp thụ hàng ngày có thể chấp nhận được, theo quyết định của các cơ quan an toàn thực phẩm, sẽ khiến tế bào chết đi. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là vì neotame rất ngọt nên một người khó có thể tiêu thụ đủ chất làm ngọt trong chế độ ăn uống hàng ngày để đạt được lượng này.
Ở nồng độ neotame thấp hơn, có thể thấy trong chế độ ăn uống, chúng tôi vẫn nhận thấy sự phá vỡ hàng rào ruột có thể dẫn đến tăng nguy cơ nhiễm trùng trong cơ thể.
Trong các mô hình vi khuẩn đường ruột, một loại E coli và Phân E, neotame không tiêu diệt vi khuẩn mà thay vào đó làm tăng khả năng hình thành “màng sinh học” của chúng. Khi vi khuẩn hình thành màng sinh học, chúng tập hợp lại với nhau như một cơ chế bảo vệ khiến chúng có khả năng kháng kháng sinh cao hơn. Nghiên cứu của chúng tôi cũng cho thấy neotame làm tăng khả năng của E coli xâm nhập và tiêu diệt tế bào ruột của con người.
Những phát hiện này rất giống với những phát hiện về chất làm ngọt truyền thống, chẳng hạn như sucralose và aspartame, về tác dụng của chúng đối với cơ thể. ruột vi khuẩn và tế bào ruột người.
Điều này cho thấy chất làm ngọt thế hệ tiếp theo có thể không phải là giải pháp như mong đợi. Vì vậy, chúng ta vẫn bị mắc kẹt với câu hỏi khó chịu: làm thế nào để chúng ta thưởng thức hương vị ngọt ngào trong chế độ ăn uống của mình mà không gây hại cho sức khỏe mà đường, và bây giờ là chất ngọt, dường như mang lại?
Havovi Chichger, Giảng viên cao cấp, Anglia Ruskin University
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
