Chúng tôi chọn thực phẩm của chúng tôi vì nhiều lý do, bao gồm sở thích cá nhân, tính sẵn có, chi phí và sức khỏe. Nhưng chúng ta cũng nên tính đến sở thích của vi khuẩn đường ruột của mình, một Nghiên cứu mới xuất bản trong Tế bào gợi ý.
Các vi khuẩn trong ruột của chúng ta, được gọi chung là microbiota hoặc microbiome, sống trên chất xơ và các hóa chất khác xuất phát từ thực phẩm chúng ta ăn. Sợi chất xơ là một thuật ngữ bao gồm một loạt các phân tử dựa trên đường (polysacarit). Không rõ các polysacarit thực vật ảnh hưởng đến sự phát triển của các loài vi khuẩn đường ruột có lợi khác nhau như thế nào.
Trong khi chúng ta biết rằng những người ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật khác nhau có hệ vi sinh vật đa dạng hơn, khỏe mạnh hơn, ít được biết về chính xác vi khuẩn thích loại thực phẩm nào.
Để tìm hiểu về các loại thực phẩm mà mỗi loại vi khuẩn thích, các tác giả của nghiên cứu nói trên được công bố trên Tế bào, nuôi chuột trong điều kiện vô trùng và cho chúng một tập hợp các loài vi khuẩn đường ruột khác nhau của 20. Khi bắt đầu thí nghiệm, tất cả những con chuột đều có một bộ vi khuẩn đường ruột tương tự. Sau đó, họ cho các con vật ăn chế độ ăn nhiều chất béo, ít chất xơ, đặc trưng ở Mỹ. Điều này đã được bổ sung với các chế phẩm chất xơ tinh khiết 34 làm từ trái cây và rau quả.
Các nhà nghiên cứu đã quan sát cách các vi sinh vật của động vật thay đổi như là kết quả của chế độ ăn uống của chúng. Họ phát hiện ra rằng một số vi khuẩn thích các chất bổ sung chất xơ khác nhau và khi thực phẩm yêu thích của chúng có sẵn, tỷ lệ các vi khuẩn trong ruột tăng lên. Ví dụ, những con chuột ăn nhiều chất xơ bằng hạt đậu có tỷ lệ vi khuẩn được gọi là cao hơn nhiều Vi khuẩn thetaiotaomicron vào cuối thí nghiệm.
Nhưng sợi thực phẩm không chỉ được tạo thành từ một hợp chất. Chúng thường chứa nhiều loại polysacarit chuỗi dài mà chúng ta không thể phân hủy mà không có sự trợ giúp của vi khuẩn đường ruột. Để tìm ra chính xác các phân tử polysacarit làm tăng số lượng vi khuẩn cụ thể, các thí nghiệm bổ sung đã xem xét các loài vi khuẩn khác nhau. Cho Vi khuẩn thetaiotaomicron, ví dụ, sự gia tăng sự phong phú được thúc đẩy bởi một phân tử trong sợi đậu gọi là arabinan.
Bacteroides thetaiotaomicron thích ăn trên sợi đậu. SherSor / Shutterstock
Thao tác microbiome của bạn không đơn giản
Microbiome là một cộng đồng phức tạp được tạo thành từ hàng tỷ vi khuẩn. Điều quan trọng là phải hiểu làm thế nào thực phẩm chúng ta ăn ảnh hưởng đến toàn bộ hệ vi sinh vật của chúng ta và không chỉ các loài vi khuẩn riêng lẻ. Đơn giản chỉ cần cung cấp một loại chất xơ cụ thể là không đảm bảo rằng vi khuẩn cụ thể sẽ xuất hiện để ăn nó. Và nếu cùng một loại thực phẩm được ưa thích bởi hai loài vi khuẩn cạnh tranh, một loài có lợi và một loài có khả năng gây hại, làm thế nào để bạn đảm bảo rằng những loài khỏe mạnh hơn có được sư tử và phát triển mạnh?
Để hiểu vi khuẩn nào nhận được chất dinh dưỡng đầu tiên, các nhà nghiên cứu đã thiết lập các cuộc thi tìm kiếm thức ăn giữa các loài vi khuẩn khác nhau. Họ đã sử dụng các hạt từ tính được phủ các phân tử sợi huỳnh quang để xem vi khuẩn nào chuyển hóa từng loại sợi và sự hiện diện của các vi khuẩn khác ảnh hưởng đến sự lựa chọn của chúng.
Như có thể dự kiến khi có nhiều vi khuẩn và nguồn cung cấp thực phẩm yêu thích hạn chế, vi khuẩn đã cạnh tranh một số loại sợi nhất định. Điều quan trọng, các nhà nghiên cứu thấy rằng vi khuẩn thích nghi với những thay đổi trong hoàn cảnh. Một số loài có thể thích nghi với sự hiện diện của những loài khác thích cùng loại chất xơ, chuyển sang nguồn thức ăn khác. Các vi khuẩn khác vẫn quyết tâm có bữa ăn yêu thích của chúng.
Điều đó có nghĩa gì cho microbiome của chúng tôi? Nó cho thấy rằng một số chủng nhất định có thể thích nghi dễ dàng hơn với những thay đổi trong chế độ ăn uống và đây có thể là điều tốt nhất để xây dựng một cộng đồng ruột kiên cường.
Vẫn còn nhiều điều để học
Ngày càng rõ ràng rằng những gì chúng ta ăn và uống có tác động sâu sắc đến việc trang điểm của hệ vi sinh vật đường ruột, và do đó ảnh hưởng rất lớn đến dinh dưỡng và sức khỏe. Nhưng chúng ta có rất nhiều việc phải làm trước khi chúng ta thực sự hiểu được tác động của thực phẩm đối với hệ vi sinh vật trong đời thực và vi khuẩn đường ruột ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta như thế nào.
Cùng với các đồng nghiệp của tôi tại King College London, Bệnh viện Đa khoa Massachusetts, Đại học Stanford và ZOE, chúng tôi đang điều hành nghiên cứu lớn nhất thế giới (PREDICT) điều tra cách các cá nhân và microbiome độc đáo của họ phản ứng với các loại thực phẩm khác nhau. Cho đến nay, kết quả cho thấy sự khác biệt lớn và nhất quán giữa mọi người với cùng một loại thực phẩm. Ngay cả những cặp song sinh giống hệt nhau, người chia sẻ 100% gen và phần lớn sự giáo dục và môi trường của họ, có thể có phản ứng rất khác nhau cho cùng một loại thực phẩm.
Đáng ngạc nhiên hơn nữa, cặp song sinh giống hệt nhau trong nghiên cứu của chúng tôi chỉ chia sẻ các loài vi khuẩn nhiều hơn một chút so với những người không liên quan, điều này có thể giúp giải thích sự khác biệt trong phản ứng dinh dưỡng. Đến cuối nghiên cứu của chúng tôi, với sự giúp đỡ của các nhà khoa học công dân, chúng tôi hy vọng có thể làm sáng tỏ mối quan hệ phức tạp giữa những gì chúng ta ăn, microbiome, phản ứng cá nhân của chúng ta đến thực phẩm và sức khỏe của chúng ta.
Các nhà khoa học quan tâm đến việc tìm cách điều khiển phản ứng của chúng ta đối với thực phẩm và cải thiện sức khỏe của chúng ta bằng cách cố ý thay đổi cư dân trong ruột của chúng ta. Khám phá mối liên hệ giữa các loại chất xơ và vi khuẩn khác nhau cho thấy rằng các phân tử được xác định bởi các nhà nghiên cứu trong nghiên cứu Tế bào cuối cùng có thể được sử dụng trong các thực phẩm được gọi là microbiota để tăng số lượng vi khuẩn có lợi đặc biệt trong ruột và tăng cường đa dạng microbiome.
Nhiều chất bổ sung chất xơ được thử nghiệm trong các thí nghiệm của họ được làm từ vỏ trái cây và rau quả còn sót lại từ việc tạo ra các sản phẩm như súp và sinh tố. Những sản phẩm này có thể cung cấp chất xơ bền vững, giá rẻ có thể dễ dàng kết hợp vào các sản phẩm thực phẩm. Nhưng trước khi chúng ta bắt đầu mày mò với cư dân ruột của mình theo cách này, chúng ta cần biết cách làm điều đó một cách an toàn - khuyến khích các vi khuẩn tốt bụng và kiểm soát những con chó xấu - để tạo ra sự cân bằng vi khuẩn phù hợp cho mọi người.
Lưu ý
Tim Spector, Giáo sư Dịch tễ di truyền học, Trường cao đẳng King London
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Cơ thể ghi điểm: Bộ não và cơ thể trong quá trình chữa lành chấn thương
bởi Bessel van der Nikol
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa chấn thương với sức khỏe thể chất và tinh thần, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để chữa lành và phục hồi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Hơi thở: Khoa học mới về nghệ thuật đã mất
bởi James Nestor
Cuốn sách này khám phá khoa học và thực hành thở, cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để cải thiện sức khỏe thể chất và tinh thần.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm "lành mạnh" gây bệnh và tăng cân
của Steven R. Gundry
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa chế độ ăn uống, sức khỏe và bệnh tật, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để cải thiện sức khỏe tổng thể và sức khỏe.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Mã miễn dịch: Mô hình mới cho sức khỏe thực sự và chống lão hóa triệt để
bởi Joel Greene
Cuốn sách này đưa ra một quan điểm mới về sức khỏe và khả năng miễn dịch, dựa trên các nguyên tắc biểu sinh và đưa ra những hiểu biết sâu sắc cũng như chiến lược để tối ưu hóa sức khỏe và lão hóa.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Hướng dẫn hoàn chỉnh về nhịn ăn: Chữa lành cơ thể thông qua nhịn ăn gián đoạn, luân phiên và kéo dài
bởi Tiến sĩ Jason Fung và Jimmy Moore
Cuốn sách này khám phá khoa học và thực hành nhịn ăn, cung cấp những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để cải thiện sức khỏe tổng thể và sức khỏe.
