Một ngày lễ Tạ ơn? pixabay.com, CC BY

Ở tuổi 14, một thanh niên Donald Watson xem như một con lợn kinh hoàng bị giết thịt tại trang trại của gia đình mình. Trong mắt cậu bé người Anh, con lợn đang la hét bị giết. Watson ngừng ăn thịt và cuối cùng cũng từ bỏ sữa.

Sau đó, khi trưởng thành trong 1944, Watson nhận ra rằng những người khác chia sẻ mối quan tâm của anh đối với chế độ ăn chỉ có thực vật. Và như vậy chủ nghĩa thuần chay - một thuật ngữ anh đặt ra - đã ra đời.

Chuyển nhanh đến ngày hôm nay, và di sản của Watson gợn qua văn hóa của chúng tôi. Mặc dù chỉ 3% của người Mỹ thực sự xác định là thuần chay, hầu hết nhân dân dường như có một ý kiến ​​mạnh mẽ khác thường về những món ăn rìa này - cách này hay cách khác.

Là một nhà khoa học hành vi có hứng thú mạnh mẽ với các phong trào thực phẩm tiêu dùng, tôi nghĩ tháng 11 - Tháng ăn chay thế giới - sẽ là thời điểm tốt để khám phá lý do tại sao mọi người trở thành người thuần chay, tại sao họ có thể truyền cảm hứng rất nhiều sự khó chịu và tại sao nhiều người trong chúng ta ăn thịt có thể sớm gia nhập hàng ngũ của họ.

Trải nghiệm thời thơ ấu có thể định hình cách chúng ta cảm nhận về động vật - và dẫn đến chủ nghĩa thuần chay, giống như đã làm với Donald Watson. HQuality / Shutterstock.com

Đó là một ý thức hệ không phải là một sự lựa chọn

Giống như các phong trào thực phẩm thay thế khác như định vị, ăn chay phát sinh từ một cấu trúc niềm tin hướng dẫn các quyết định ăn uống hàng ngày.

Họ không chỉ đơn giản là những người có căn cứ đạo đức cao. Người ăn chay tin rằng việc tránh các sản phẩm động vật là đạo đức, nhưng họ cũng tin rằng khỏe mạnh hơn và tốt hơn cho môi trường.

Ngoài ra, giống như câu chuyện của Donald Watson, chủ nghĩa thuần chay bắt nguồn từ những trải nghiệm đầu đời.

Nhà tâm lý học gần đây phát hiện rằng có nhiều loại thú cưng khi còn nhỏ sẽ làm tăng xu hướng tránh ăn thịt khi trưởng thành. Lớn lên với các loại vật nuôi khác nhau làm tăng mối quan tâm về cách đối xử chung với động vật.

Vì vậy, khi một người bạn chọn Tofurky mùa lễ này, chứ không phải là một trong 45 triệu gà tây tiêu thụ cho Lễ Tạ ơn, quyết định của ông không chỉ là một lựa chọn sáng suốt. Nó phát sinh từ niềm tin được giữ vững và khó thay đổi.

Ăn chay như một mối đe dọa tượng trưng

Điều đó không có nghĩa là người bạn yêu thích gà tây giả của bạn sẽ không gây phiền nhiễu nếu bạn là người ăn thịt.

Đầu bếp nổi tiếng quá cố Anthony Bourdain nổi tiếng châm biếm rằng những người tránh ăn thịt là kẻ thù của mọi thứ tốt và đàng hoàng trong tinh thần con người.

Tại sao một số người thấy ăn chay rất khó chịu? Trên thực tế, nó có thể là về chúng tôi nhiều hơn so với họ.

Hầu hết những người Mỹ nghĩ thịt là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh. Chính phủ đề nghị ăn các phần 2-3 (5-6 ounces) mỗi ngày của tất cả mọi thứ từ bò rừng đến cá vược. Là con người của bộ lạc, chúng ta tự nhiên hình thành thành kiến ​​chống lại những cá nhân thách thức lối sống của chúng ta, và bởi vì chủ nghĩa thuần chay chạy ngược lại với cách chúng ta thường tiếp cận thực phẩm, người ăn chay cảm thấy bị đe dọa.

Con người phản ứng với cảm giác đe dọa bằng cách chế giễu các nhóm bên ngoài. Hai trong số 3 người ăn chay kinh nghiệm phân biệt đối xử hàng ngày, 1 trong 4 báo cáo mất bạn bè sau khi ra mắt người Viking như người ăn chay và 1 trong 10 tin rằng ăn chay có chi phí cho họ một công việc.

Ăn chay cũng có thể khó khăn trong đời sống tình dục của một người. Nghiên cứu gần đây nhận thấy rằng càng có nhiều người thích ăn thịt, họ càng ít có khả năng quẹt phải trên người ăn chay. Ngoài ra, phụ nữ tìm thấy những người đàn ông thuần chay kém hấp dẫn hơn những người ăn thịt, vì ăn thịt có vẻ nam tính.

Vượt qua sự phân chia thuần chay

Có thể không có gì ngạc nhiên khi trở thành người thuần chay là khó khăn, nhưng những người ăn thịt và kiêng thịt có thể có nhiều điểm chung hơn họ nghĩ.

Ăn chay là tập trung đầu tiên vào ăn uống lành mạnh. Sáu trong số 10 Người Mỹ muốn bữa ăn của họ lành mạnh hơn, và nghiên cứu chương trình chế độ ăn uống dựa trên thực vật có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, một số bệnh ung thư và bệnh tiểu đường Loại 2.

Sau đó, nó có thể không đáng ngạc nhiên 1 trong 10 Người Mỹ đang theo đuổi chế độ ăn chủ yếu là thuần chay. Con số đó cao hơn ở các thế hệ trẻ, cho thấy xu hướng dài hạn có thể đang chuyển dần khỏi việc tiêu thụ thịt.

Ngoài ra, một số yếu tố sẽ khiến thịt tốn kém hơn trong tương lai gần.

Sản xuất thịt chiếm nhiều như 15% của tất cả các khí thải nhà kính, và rõ ràng cho đất đồng cỏ phá hủy 6.7 triệu mẫu rừng nhiệt đới mỗi năm. Trong khi một số tranh luận tồn tại Trên các số liệu thực tế, rõ ràng là thịt phát ra nhiều hơn thực vật và sự gia tăng dân số đang làm tăng nhu cầu về protein chất lượng.

Nắm bắt cơ hội, các nhà khoa học đã đổi mới các dạng thịt mới từ thực vật đã được chứng minh là hấp dẫn ngay cả với những người ăn thịt. Nhà phân phối của patties dựa trên thực vật của Beyond Meat cho biết 86% khách hàng của nó là những người ăn thịt. Nó là đồn đại rằng công ty thuần chay có trụ sở tại California này sẽ sớm được giao dịch công khai trên Phố Wall.

Đáng kinh ngạc hơn nữa, khoa học đằng sau phòng thí nghiệm, trưởng thànhmô nuôi cấyThịt thịt cải thiện. Nó từng tốn hơn $ 250,000 để sản xuất một chiếc bánh hamburger được trồng trong phòng thí nghiệm. Cải tiến công nghệ của công ty Hà Lan Thịt Mosa đã giảm chi phí xuống còn $ 10 mỗi chiếc burger.

Di sản của Watson

Ngay cả trong kỳ nghỉ lễ, khi các loại thịt như gà tây và giăm bông chiếm vị trí trung tâm trong các bữa tiệc gia đình, ngày càng có nhiều nỗ lực để thúc đẩy việc ăn thịt.

London, ví dụ, sẽ tổ chức lần đầu tiênkhông rác thảiChợ Giáng sinh năm nay có các nhà cung cấp thực phẩm thuần chay. Donald Watson, người được sinh ra chỉ bốn giờ về phía bắc London, sẽ rất tự hào.

Watson, người đã chết ở 2006 ở tuổi chín muồi của 95, tồn tại hầu hết các nhà phê bình của mình. Điều này có thể mang lại quyết tâm thầm lặng cho người ăn chay khi họ can đảm thế giới yêu thịt của chúng ta.

Giới thiệu về Tác giả

Joshua T. Beck, Trợ lý Giáo sư Marketing, Đại học Oregon

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon