Rau xanh hoang dã ăn được được tiêu thụ trên toàn cầu, đặc biệt là trong tình trạng thiếu thực phẩm, và nhiều loại được sử dụng làm thuốc trong các loại trà, thuốc đắp và chất bổ sung, Stark đã học. Nhưng anh tìm thấy rất ít về phẩm chất dinh dưỡng của họ. Sống ở khu vực San Francisco, anh bắt đầu tự hỏi liệu thực vật mọc hoang ở các thành phố - không chỉ trên những con đường mòn anh chạy và các môi trường đô thị ít khác - có an toàn để ăn không. Nếu một vài trong số chúng là, và nếu chúng bổ dưỡng và không có chất gây ô nhiễm, anh tự hỏi liệu thức ăn gia súc có khả năng giúp chống lại sự mất an toàn thực phẩm ở các thành phố, tăng cường sức khỏe cộng đồng và - bởi vì anh sống ở đất nước động đất - tăng khả năng chống chịu thảm họa của cộng đồng.

Stark và nhóm nghiên cứu của ông đã tìm ra câu trả lời. Trong Một bài báo mới, chưa được công bố trên một tạp chí đánh giá ngang hàng, họ đã mô tả những gì họ tìm thấy, bao gồm: Rau xanh hoang dã phát triển dồi dào ở các khu vực công nghiệp nghèo ở San Francisco, thậm chí còn hạn hán; sáu loại rau xanh phong phú nhất được thử nghiệm có chất dinh dưỡng cạnh tranh với cải xoăn; và sau khi rau xanh được rửa sạch trong nước, mức độ thuốc trừ sâu, PCB và kim loại nặng đã ở dưới mức liều được coi là an toàn của Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ. Nhóm đã ghi nhận Loài ăn được 126 thức ăn hoang dã trong khu vực cho đến nay.

Hoang dã so với tu luyện

Trong khi  rau xanh đã bị bỏ qua và thậm chí bị phỉ báng, rau xanh thuần hóa đã được nhân giống cho một số đặc điểm - chẳng hạn như vị ngọt, năng suất, thời hạn sử dụng và hấp dẫn thị giác - có thể thỏa hiệp giá trị dinh dưỡng của họ. Các loài hoang dã được thử nghiệm thường có các vitamin và khoáng chất cao hơn cải xoăn, chúng chứa đầy chất phytonutrients, các hợp chất có thể giúp giảm các bệnh như ung thư và bệnh tim.

Yarrow là một trong những loài thực phẩm hoang dã có thể ăn được 126 được tìm thấy và ghi lại bởi các nhà nghiên cứu từ dự án Thực phẩm nguồn mở Berkeley, dẫn đầu bởi Philip Stark, giáo sư thống kê tại Đại học California, Berkeley. Nguồn: PixelBay, được cấp phép theo CC0 1.0

Nghiên cứu của Stark bổ sung bằng chứng các loại trái cây bổ dưỡng về mặt dinh dưỡng từ các vườn và vườn bỏ hoang, mọc hoang ở khu vực Boston. Những phát hiện này theo các nghiên cứu khác tìm thấy nồng độ chất dinh dưỡng cao trong thực phẩm hoang dã - mặc dù không có nhiều thông tin để tiếp tục.

Mặc dù nhận thức ngày càng tăng rằng thực phẩm được chế biến là một thành phần của hệ thống thực phẩm đô thị và hệ sinh thái đô thị, nhưng đáng ngạc nhiên là rất ít thông tin về sự an toàn, giá trị dinh dưỡng hoặc tính sẵn có của chúng.

Sản phẩm bằng chứng đó là có sẵn cho an toàn là hỗn hợp. Trong khi các loại rau xanh ở San Francisco có hàm lượng kim loại nặng dưới mức được coi là an toàn để tiêu thụ, một số nghiên cứu cho thấy một số loài có mức độ ô nhiễm cao hơn khi phát triển gần đường lớn hoặc trong vùng nông thôn. Nhìn chung, nghiên cứu để xuất rằng kim loại vi lượng tích lũy ít nhất trong cây họ đậu và nhiều nhất trong rau lá xanh, với các loại rau củ ở đâu đó giữa.

Những lợi thế là rõ ràng với Stark, cả ở thành thị và nông thôn. Họ nói về cơ bản là có sẵn trên toàn cầu và miễn phí, vì vậy vốn chủ sở hữu và quyền truy cập rất rõ ràng, ông nói.

Nếu tôi có cách của mình, thì Stark Stark nói, các đô thị của thành phố sẽ đánh thuế bưu kiện một lần - có thể ít hơn [US] $ 50 - để kiểm tra đất tại mọi địa chỉ cho kim loại nặng và các chất gây ô nhiễm công nghiệp và nông nghiệp có liên quan. Sau đó, họ có thể xuất bản bản đồ nơi an toàn để trồng hoặc làm thức ăn gia súc.

Lợi ích sinh thái

Ngoài tiềm năng là một nguồn tài nguyên ăn được bổ dưỡng và miễn phí, thực phẩm hoang dã mang lại một số lợi ích sinh thái. Những cây trồng tình cờ này không cần phải được canh tác hoặc tưới nước. Chúng có rất nhiều trong các trang trại, vườn, vỉa hè và dải phân cách trên đất công cộng và tư nhân. Những người bản địa thích nghi tốt với hệ sinh thái địa phương và đa dạng sinh học của họ. Các nhà máy hardy đã phát triển mạnh mặc dù hoạt động của con gây rối và cực về môi trường, và bởi vì họ gần gũi với nơi mà mọi người sống, không có lo ngại về liên quan đến “ăn dặm” và lượng khí thải mà đi với họ.

{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}

Tlợi thế rõ ràng là Stark, cả ở thành thị và nông thôn. Họ nói về cơ bản là có sẵn trên toàn cầu và miễn phí, vì vậy vốn chủ sở hữu và quyền truy cập rất rõ ràng, ông nói. Và ôm ấp chúng như những cây che phủ có thể ăn được sẽ giúp giảm xói mòn ở các trang trại, thu hút các loài thụ phấn và cải thiện đa dạng sinh học và sức khỏe đất của nông dân. Nhưng, thuyết phục nông dân rằng có một thị trường phát triển giữa các hàng. Stark nói.

Đã có báo cáo về những người gặp rắc rối với cơ quan thực thi pháp luật vì chọn bồ công anh trong Chicago và Newyork, trong khi một giả mạo khác là bị phạt vì hái quả từ một công viên ngoại ô ở Washington, DC

Một số luật pháp tìm kiếm được đưa ra để bảo vệ các hệ sinh thái địa phương. Vì vậy, sẽ là forager đô thị được cảnh báo đảm bảo họ hiểu nghi thức xã giao và luật pháp địa phương.

Và điều quan trọng là phải hiểu thực vật địa phương, chuyên gia làm vườn Úc nói Bức tường Kate. Mặc dù một số loại cỏ dại như bồ công anh và rau răm mọc khắp nơi trên thế giới, một số khác chỉ dành riêng cho các khu vực địa phương.

Vì vậy, để thực sự tận dụng tốt nhất những gì có sẵn cho bạn tại địa phương, hãy lấy thông tin của bạn tại địa phương, cô ấy khuyên. Có những khóa học địa phương mọc lên ở các thành phố thủ đô ở khắp mọi nơi.

Nhưng có vấn đề về việc mọi người thậm chí sẽ muốn ăn những gì họ coi là cỏ dại nếu họ có thể. Stark nói rằng nó bắt nguồn từ sự quen thuộc: Mọi người ăn những gì họ nhận ra và cảm thấy thoải mái. Đối với những người muốn mở rộng tầm nhìn ẩm thực của họ vào thực phẩm được chế biến ở thành thị, ông khuyên nên tham gia một lớp học từ một chuyên gia địa phương. Sau đó lập danh sách các nhà máy - và các bộ phận của thực vật - mà bạn biết là an toàn. Bắt đầu với một loại cây mà bạn biết là có thể ăn được và mang về nhà ăn tối, anh ấy gợi ý. Sau đó dần dần thêm nhiều loài vào chế độ ăn uống của bạn.

Tường đã ăn rau xanh hoang dã ăn được từ khi còn nhỏ. Bây giờ cô ấy điều hành các hội thảo giáo dục thường xuyên ở Queensland, Úc, nơi những người tham gia tìm kiếm thức ăn và sau đó cùng nhau dùng bữa ăn dựa trên cỏ dại, cô nói. Trong khi đó, nhóm của Stark cung cấp dịch vụ hàng nămTuần lễ hoang dã / hoang dãĐể giới thiệu các cơ hội ẩm thực được cung cấp bởi các loại thực phẩm hoang dã và lôi kéo mọi người và đầu bếp làm quen với chúng.

Có một thế giới rộng lớn, đa dạng, có thể ăn được ngoài kia, anh nói. Hãy cắn một miếng

Bài viết này ban đầu xuất hiện trên Ensia

Giới thiệu về Tác giả

Natalie Parletta là một nhà văn tự do và là một nghiên cứu viên cao cấp phụ trợ tại Đại học Nam Úc. Đủ điều kiện về dinh dưỡng và tâm lý, cô đã dành mười năm để nghiên cứu các liên kết giữa chúng. Bây giờ, cô ấy viết về các chủ đề xuyên suốt khoa học, sức khỏe, con người, động vật và môi trường.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon