Hầu hết người Canada ăn ít nhất gấp đôi lượng natri bổ sung hàng ngày. Và thật đáng kinh ngạc, 93 phần trăm trẻ em từ bốn đến tám tuổi vượt quá Mức cho phép trên của Canada.

Muối là chất tăng cường hương vị phổ quát và dường như chúng ta không thể có đủ.

Trong khi chuẩn bị thức ăn ở nhà, hoặc trong khi mua thực phẩm chế biến từ các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng, muối có xu hướng tìm đường vào đĩa của chúng tôi.

Liệu tình yêu của chúng ta đối với muối có phải trả giá? Bao nhiêu muối là quá nhiều, và chúng ta nên quan tâm? Đây là những câu hỏi mà không đủ người đang hỏi.

Là một ứng cử viên tiến sĩ về khoa học sức khỏe và dinh dưỡng của con người tại Đại học Guelph, tôi học Làm thế nào di truyền của vị giác ảnh hưởng đến nhận thức vị giác, sở thích vị giác, chế độ ăn uống và trao đổi chất trong nghiên cứu sức khỏe gia đình Guelph.

Một phần của nghiên cứu này xem xét cách di truyền có thể khiến một số người ít nhạy cảm với mùi vị của muối hơn những người khác, khiến họ thích lượng cao hơn trong thức ăn.

Xác định các dấu hiệu di truyền có thể giúp chúng ta hiểu ai có thể có nguy cơ phát triển các hậu quả bất lợi của việc ăn quá nhiều muối, chẳng hạn như huyết áp cao, kẻ giết người thầm lặng.

Muối, bệnh tim và cao huyết áp

Trong 2012, về cuộc sống 48,000 đã được khẳng định bởi bệnh tim, nguyên nhân hàng đầu thứ hai gây tử vong ở Canada.

Một trong những chính Yếu tố nguy cơ thầm lặng đối với bệnh tim là huyết áp cao hoặc tăng huyết áp. Mặc dù không thể nhìn thấy hoặc cảm thấy, huyết áp cao gây căng thẳng rất lớn cho các mạch máu và làm suy yếu các cơ quan của cơ thể, bao gồm cả tim và thận.

Tại 2014, gần một phần năm thanh thiếu niên và người lớn ở Canada báo cáo được chẩn đoán bị huyết áp cao. Với ảnh hưởng rộng rãi như vậy đối với sức khỏe của người Canada, các nhà nghiên cứu và chính phủ đã nỗ lực xác định và giải quyết mối lo ngại ngày càng tăng này.

Mặc dù giải pháp phức tạp để giảm huyết áp ở Canada vẫn tiếp tục trốn tránh chúng tôi, nhưng điều nổi tiếng là chúng tôi không cần phải nhìn xa hơn bàn ăn tối để tìm ra thủ phạm.

Một lượng muối nhất định rất cần thiết cho sức khỏe. Nhưng hầu hết người Canada đang tiêu thụ gấp đôi và đôi khi thậm chí gấp ba lượng tiêu thụ đủ (AI) hàng ngày.

Trên thực tế, hơn 85 phần trăm nam giới và giữa 60 đến 80 phần trăm phụ nữ có lượng natri vượt quá 2,300 mg mỗi ngày - Mức dung nạp trên có thể chấp nhận được (UL) do Bộ Y tế Canada thiết lập - theo Khảo sát sức khỏe cộng đồng 2004 Canada.

Trẻ em vượt quá mức muối chấp nhận được

Ở trẻ em từ một đến ba tuổi và bốn đến tám tuổi, các UL cho natri lần lượt là 1,500 mg và 1,900 mg.

Với những hướng dẫn điều chỉnh này, ngay cả trẻ nhỏ cũng không được miễn cho mô hình nổi bật này. Bảy mươi bảy phần trăm trẻ em từ một đến ba tuổi và 93 phần trăm trẻ em từ bốn đến tám tuổi vượt quá UL đối với natri, theo Khảo sát Sức khỏe Cộng đồng Canada của 2004.

Ở mức độ quá cao này, natri trong muối khiến thận giữ nước trong mạch máu.

Lượng máu trong mạch tăng lên gây áp lực lên thành động mạch, tương tự như cách bơm khí vào một quả bóng bơm hơi gây áp lực lên thành của nó.

Theo thời gian và kết hợp với các yếu tố lối sống, bao gồm chế độ ăn uống kém và thiếu tập thể dục, huyết áp cao làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.

Một ngành công nghiệp thực phẩm thất bại

Chúng ta biết người Canada đang ăn quá nhiều muối, nhưng tại sao có quá nhiều trong chế độ ăn kiêng?

Trong khi người Canada yêu thích hương vị của muối trong thức ăn của họ, thì lượng natri không phải là vấn đề chủ yếu về cách thức chế biến thức ăn trong nhà.

Bộ Y tế Canada xác định rằng thực phẩm được chế biến thương mại chiếm 77 phần trăm lượng natri ở Canada. Với sự phụ thuộc của nhiều người Canada vào thực phẩm chế biến sẵn có tại các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng, một phần của giải pháp phải dành cho các nhà sản xuất để giảm lượng natri trong các sản phẩm của họ.

Trong 2012, Bộ Y tế Canada đã xuất bản Hướng dẫn cho ngành công nghiệp thực phẩm về giảm natri trong thực phẩm chế biến. Điều này đã thách thức ngành công nghiệp thực phẩm giảm natri trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, đến mức nhắm mục tiêu, vào cuối 2016.

Với kế hoạch này, người Canada sẽ đáp ứng các mục tiêu natri mà không cần phải giảm lượng muối sử dụng tại nhà.

Những hướng dẫn này hầu hết không được đáp ứng bởi ngành công nghiệp thực phẩm vào cuối chương trình. Bốn mươi tám phần trăm các loại thực phẩm được thử nghiệm không đạt được tiến bộ nào và 86 phần trăm các loại thực phẩm không đáp ứng mục tiêu giảm natri cuối cùng của chúng.

Trách nhiệm của người tiêu dùng

Mặc dù nó rất có lỗi trong ngành công nghiệp thực phẩm vì sự thiếu sót này, chúng ta phải nhớ rằng việc giảm natri khó khăn hơn trong một số sản phẩm vì nó giúp bảo quản và an toàn thực phẩm.

Nhận thức của người tiêu dùng và hành động mua hàng cũng rất quan trọng để giảm natri trong các sản phẩm thực phẩm.

Đây là một thách thức đối với người Canada - đọc nhãn dinh dưỡng trên các sản phẩm thực phẩm và đưa ra quyết định mua hàng sáng suốt.

Chúng ta đã sẵn sàng để chọn sản phẩm có ít natri? Với áp lực gia tăng đối với ngành công nghiệp thực phẩm, có lẽ chúng ta có thể cải thiện huyết áp ở Canada.

Di truyền vị giác

Ngay cả khi mục tiêu giảm natri phải là nỗ lực chung của người Canada, không phải ai cũng phản ứng với natri trong chế độ ăn uống theo cùng một cách.

Từ cách chúng ta nếm muối đến cách thận xử lý natri, đều có sự khác biệt quan trọng về độ nhạy natri giữa các cá nhân, một phần do di truyền.

Quỹ Tim và Đột quỵ ước tính rằng một trong ba người nhạy cảm với natri.

Một lý do quan trọng tiềm ẩn cho sự nhạy cảm với natri là ở cách chúng ta nếm muối. Di truyền học có thể khiến một số cá nhân cần thêm muối vào lưỡi để nếm nó; điều này được gọi là độ nhạy miệng thấp. Do đó, những cá nhân này có thể cần tiêu thụ lượng muối cao hơn trong thức ăn để nếm thử.

Di truyền cũng đóng một vai trò trong cách xử lý natri của thận. Đối với một số người không may mắn, sự khác biệt di truyền trong chức năng thận dẫn đến giữ natri cao hơn và do đó giữ nước cao hơn trong các mạch máu.

Biết bạn ăn gì

Cho dù độ nhạy natri ảnh hưởng đến lượng muối chúng ta cần để nếm hoặc cách thận xử lý natri, những trường hợp này có rủi ro đặc biệt đối với một số người nhất định bị huyết áp cao.

Hiểu được di truyền đằng sau những rủi ro cá nhân này và có thể thông báo cho các cá nhân về độ nhạy natri của họ, là những bước quan trọng để chống lại sự gia tăng của bệnh cao huyết áp ở Canada.

Tất nhiên, trong khi di truyền là một phần quan trọng của câu đố, có những yếu tố phi di truyền cũng có thể khiến cá nhân bị huyết áp cao hoặc tăng huyết áp.

Bất kể nhạy cảm với natri, điều quan trọng đối với người Canada là biết rằng ăn một chế độ ăn nghèo, chứa nhiều calo bao gồm thực phẩm chế biến và tinh chế là một yếu tố nguy cơ độc lập đối với tăng huyết áp.

Giảm natri trong chế độ ăn uống vẫn là phương pháp phòng ngừa hứa hẹn nhất để tránh kẻ giết người thầm lặng - ngay cả đối với những người không có độ nhạy natri.

Nếu được hỏi hôm nay liệu bạn có tiêu thụ quá nhiều muối, bạn có biết câu trả lời không?

Kiên thưc la sưc mạnh. Biết những gì bạn ăn cung cấp sức mạnh để kiểm soát sức khỏe của bạn.

Giới thiệu về Tác giả

Elie Chamoun, ứng cử viên tiến sĩ về khoa học dinh dưỡng và sức khỏe con người, Đại học Guelph

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon