Maki chay. AidaGorodskaya / Pixabay 

Chế độ ăn chay có phải là chìa khóa để lão hóa khỏe mạnh hay chúng có thể là nguy cơ đối với những người áp dụng chúng? Những câu hỏi này là một nguồn gây hoang mang cho công chúng, và cho nhiều nhà khoa học nữa. Tại sao? Dinh dưỡng là một ngành học phức tạp và nó phải vật lộn để đưa ra những câu trả lời đơn giản cho các vấn đề bao quát như mối quan hệ giữa một loạt các thực hành ăn kiêng và kết quả sức khỏe. Ăn chay tốt hay xấu? Chúng tôi có thể tweet câu trả lời trong 140 ký tự hoặc ít hơn không?

Bạn có thể thêm vào vấn đề nội tại này xu hướng chung của xã hội, với các sứ giả kém chất lượng chuyển tiếp thông tin bị phân mảnh và thường bị sai lệch, giải thích sai hoặc thực sự không thể giải thích được. Nhiều quan điểm được nâng cao, nhưng ít quan điểm phản ánh bất kỳ sự đồng thuận nào giữa các chuyên gia, đặc biệt là những quan điểm từ các ủy ban cố vấn quốc gia (ví dụ, trong Nước pháp và US) Và sáng kiến ​​quốc tế. Ngay cả phương tiện truyền thông đáng tin cậy có thể làm nổi bật một nghiên cứu cụ thể mà không đề cập đến hàng trăm trước nó.

Chế độ ăn uống của chúng tôi và sự xung đột của chính trị và triết học

Trong bối cảnh chung này, tại sao việc ăn chay lại phải chịu nhiều quan điểm trái ngược hoàn toàn như vậy? Đó là bởi vì chủ đề này được chính trị hóa cao và một cuộc tranh luận xã hội lớn. Khoa học thuần túy không phải là thời trang, và không thể được nghe thấy ở phía trên của sự xung đột và những quan điểm thường xuyên không được thông tin. Đó là một chủ đề liên quan đến quá nhiều vấn đề chính trị và triết học. Có hai lý do cho việc này, một nội tại và hoàn cảnh khác.

Hãy bắt đầu với lý do thứ hai. Tiêu thụ protein động vật có tăng gấp đôi kể từ Thế chiến II, nhưng ngày nay các câu hỏi đang được đặt ra về mô hình thực phẩm của các xã hội công nghiệp - chúng được coi là đã làm suy giảm sức khỏe cộng đồng và không bền vững, đặc biệt là đối mặt với cảnh báo toàn cầu.

Từ quan điểm nội tại, lý do sâu xa khiến chúng ta không muốn đối phó với vấn đề này là việc tiêu thụ các sản phẩm động vật luôn gắn liền với các đại diện của chúng ta về thế giới. Ăn chay là một người Hồi giáo. Tôn giáo và một số triết lý từ lâu đã duy trì mối quan hệ đặc biệt với việc tiêu thụ các sản phẩm động vật. Nói về việc loại bỏ thịt khỏi chế độ ăn uống của chúng ta là đưa ra câu hỏi về sự đại diện của Con người trong vũ trụ. Thực tế hơn, đó là về vị trí của động vật trong xã hội, một mối quan hệ phát triển cùng với xã hội.

Từ các xã hội đang phát triển, nơi các sản phẩm động vật đắt tiền nhưng hữu ích và được ưa chuộng bởi những người có nguồn lực kinh tế, giờ đây chúng ta đã bước vào thời đại mà chúng trở thành đối tượng của sự ngờ vực và trong một số trường hợp, các biểu tượng của mô hình xã hội bị đặt câu hỏi. Ảnh hưởng của các sản phẩm động vật đối với môi trường hoặc sức khỏe, cuộc chiến thay mặt cho các động vật không phòng vệ Thay đổi quan điểm đạo đức và thẩm mỹ của chúng tôi đang phát triển.

Vì vậy, chúng ta nên cho hoặc chống lại các sản phẩm động vật? Các dòng chiến đấu đang được rút ra. Ngay cả trong cộng đồng khoa học, suy nghĩ hợp lý dường như biến mất khi câu hỏi được nêu ra. Nhưng chủ đề này quá quan trọng để nghiên cứu khoa học bị bỏ qua. Chuyển đổi thực phẩm ở các nước phương tây dường như là không thể tránh khỏi, và trên thực tế đã được tiến hành.

Điều này đặt ra hai câu hỏi khoa học: Đầu tiên không phải là ăn chay Chúng ta nên ăn chay hay ăn chay? Nhưng nhưng làm sao chúng ta có thể trở thành người ăn chay hay ăn chay? muốn làm như vậy vì lý do cá nhân. Cách làm thế nào liên quan đến sự hiểu biết về những cạm bẫy dinh dưỡng liên quan và cách tốt nhất có thể tránh được - nói cách khác, phiên bản lành mạnh nhất của chế độ ăn uống như vậy là gì?

Một cách tiếp cận khoa học về chế độ ăn uống

Một cách tiếp cận khoa học cung cấp một cơ hội để tách những câu hỏi này khỏi các cuộc tranh luận xung quanh. Để đạt được điều này, chúng tôi cần giải quyết các vấn đề một cách chặt chẽ và toàn bộ, và đó là trọng tâm của các nỗ lực tập thể của chúng tôi. Cuốn sách này [Ăn chay và ăn kiêng dựa trên thực vật trong phòng chống bệnh tật và sức khỏe] đã huy động khoảng 100 học giả quốc tế, những người đã sản xuất 45 chương nhìn vào đối tượng từ tất cả các góc độ phân tích, tích cực và tiêu cực. Nó xem xét toàn bộ chế độ ăn chay và thảo luận về lợi ích chung của chúng liên quan đến nguy cơ sức khỏe và bệnh tật, và cả những vấn đề dinh dưỡng có thể phát sinh ở những người tiêu thụ chúng.

Phần đầu tiên của cuốn sách được thiết kế để làm sáng tỏ bối cảnh phức tạp của vấn đề và xem xét các khía cạnh khác nhau của nó để người đọc có thể hiểu toàn bộ bức tranh. Nó tập trung vào các mối liên hệ giữa các lựa chọn chế độ ăn uống của chúng ta ủng hộ các nguồn động vật hoặc thực vật và các đặc điểm xã hội và hành vi cá nhân, cho thấy chúng có thể thay đổi như một chức năng của các nền văn hóa hoặc tôn giáo ở các khu vực khác nhau trên thế giới và cách chúng được khớp nối về mặt dinh dưỡng chuyển tiếp và các khía cạnh khác của tính bền vững. Sau đó, chúng tôi tìm cách cung cấp một cái nhìn toàn diện về mối quan hệ giữa chế độ ăn uống dựa trên thực vật, sức khỏe và phòng chống bệnh tật bằng cách trình bày các quan điểm và mức độ phân tích khác nhau.

Trước hết, chúng tôi mô tả mối liên hệ giữa sức khỏe và các đặc điểm quan trọng nhất định của chế độ ăn uống từ thực vật, với sự tham khảo rõ ràng về việc tiêu thụ trái cây, rau và thịt. Có mười hai chương phân tích mối quan hệ giữa chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật hoặc ăn chay và kết quả sức khỏe và bệnh tật. Phần tiếp theo giải thích những vấn đề này có thể khác nhau như thế nào, hoặc có tính đặc hiệu cao, trong các quần thể ở độ tuổi hoặc tình trạng sinh lý khác nhau. Mười một chương cuối cùng có một cái nhìn chi tiết về các chất dinh dưỡng và các chất mà lượng ăn vào có liên quan đến tỷ lệ của các sản phẩm thực vật hoặc động vật trong chế độ ăn uống. Bằng cách tập trung ở cấp độ dinh dưỡng / chất, các chương này lặp lại phần dành riêng cho các liên kết giữa các đặc điểm chế độ ăn uống rộng rãi và sức khỏe, do đó phản ánh các quan điểm khác nhau được cung cấp bởi cuốn sách.

Cơ hội thay đổi

Mặc dù chúng tôi không thể tóm tắt tất cả 900 trang của cuốn sách, bản kiểm kê này cung cấp một cái nhìn tổng quan tốt về các quá trình chuyển đổi đang được thực hiện và đưa ra một số ví dụ thú vị. Dựa trên các tài liệu khoa học hiện có, rõ ràng là chế độ ăn chủ yếu dựa vào thực vật có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe cho người dân nói chung. Tuy nhiên, cần chú ý đáng kể đến chế độ ăn loại trừ một số danh mục sản phẩm, vì loại trừ như vậy có thể gây ra những hậu quả dinh dưỡng đáng kể cho một số người tiêu dùng nhất định.

Ví dụ, đối với người lớn, chế độ ăn chay lacto-ovo - nói cách khác, chế độ ăn kiêng không bao gồm thịt và cá, nhưng bao gồm trứng và các sản phẩm từ sữa - nên được quản lý đúng cách nhưng không gây ra nhiều vấn đề, từ quan điểm dinh dưỡng, trong khi chế độ ăn thuần chay [không ăn thịt, cá, trứng, hoặc sữa] ở trẻ em là một vấn đề hoàn toàn khác.

Nói tóm lại, những người muốn áp dụng chế độ ăn kiêng mới không nên đơn giản ngừng ăn thịt, cá hoặc các sản phẩm động vật khác, mà thay vào đó hãy xem lại chế độ ăn uống tổng thể của họ theo chiều sâu. Trong các quần thể dễ bị tổn thương như trẻ em, chế độ ăn thuần chay phải được giám sát bởi các chuyên gia y tế nếu được thực hiện bởi cha mẹ không nhận thức đầy đủ về các hạn chế dinh dưỡng chính liên quan. Tổng quát hơn, một Ăn kiêng flexitarian sẽ cung cấp lợi ích sức khỏe, nhưng một lần nữa chúng ta không nên nhượng bộ các phím tắt và công thức đơn giản.

Một lối tắt như vậy là chỉ ăn ít thịt và các sản phẩm động vật khác. Thứ nhất, không có người nào chỉ làm điều đó trong lĩnh vực dinh dưỡng phức tạp. Thứ hai, nếu bạn ăn ít một thứ, bạn sẽ ăn nhiều thứ khác. Và nếu bạn chỉ đơn giản là ăn nhiều hơn những gì bây giờ cấu thành chế độ ăn kiêng của bạn, thì rất có thể điều này sẽ đưa bạn đi đúng hướng.

Ví dụ, giảm đáng kể tiêu thụ sản phẩm động vật phải đi kèm với sự gia tăng các thực phẩm thực vật giàu protein, chẳng hạn như các loại đậu. Một lối tắt khác là chỉ cần ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Nhưng một chế độ ăn kiêng bao gồm khoai tây chiên, sốt cà chua, soda, ngũ cốc ăn sáng có đường và bánh mì trắng chế biến có phủ hạt phỉ chủ yếu là thực vật. Thật vậy, những thực phẩm này thậm chí có thể được dán nhãn là ăn chay thuần chay. Nhưng điều hiển nhiên là chế độ ăn như vậy không nên được áp dụng, đặc biệt là nó sẽ không liên quan đến bất kỳ lợi ích sức khỏe nào.

Mặt khác, chế độ ăn đa dạng và chủ yếu là thực vật được tạo thành từ trái cây và rau quả, các loại đậu, hạt, hạt và ngũ cốc và giàu các sản phẩm thô sẽ tốt cho bạn. Từ quan điểm dinh dưỡng, việc loại bỏ các sản phẩm động vật tự nó không hữu ích, và thực sự làm phức tạp tình hình vì chúng có thể cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng. Tuy nhiên, các sản phẩm động vật nên được đặt ở vị trí của chúng, rõ ràng không phải là cơ sở của kim tự tháp thực phẩm. Một chế độ ăn chủ yếu là thực vật sẽ lành mạnh hơn, cũng như bền vững hơn.

Giới thiệu về Tác giả

François Mariotti, Proflieur de Dinh dưỡng - Giáo sư Dinh dưỡng, Agro ParisTech - Đại học Paris-Saclay

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Cuốn sách của tác giả này:

at Thị trường InnerSelf và Amazon

Sách liên quan:

at

Cảm ơn đã ghé thăm Nội địa.com, ở đâu có 20,000 + những bài báo thay đổi cuộc sống quảng bá "Thái độ mới và những khả năng mới". Tất cả các bài viết được dịch sang Hơn 30 ngôn ngữ. Theo dõi đến Tạp chí Nội tâm, xuất bản hàng tuần và Cảm hứng hàng ngày của Marie T Russell. Tạp chí InsideSelf đã được xuất bản từ năm 1985.