Theo một nghiên cứu mới, các loại thực phẩm như pho mát và thịt chế biến sẵn có thể lây nhiễm các vị trí tổn thương đường ruột ở chuột và những người bị bệnh Crohn và ngăn cản quá trình chữa bệnh.
Nghiên cứu mới cũng cho thấy việc điều trị những con chuột bị nhiễm bệnh bằng thuốc chống nấm sẽ giúp loại bỏ nấm và cho phép các vết thương lành lại.
Ăn uống là một ngành kinh doanh nguy hiểm. Chất độc tự nhiên xuất hiện trong thực phẩm và các vi khuẩn có hại trong thực phẩm có thể gây hại cho đường ruột của chúng ta, dẫn đến các vết thương nhỏ lặp đi lặp lại. Ở những người khỏe mạnh, những tổn thương như vậy thường sẽ lành trong một hoặc hai ngày. Nhưng ở những người bị bệnh Crohn, vết thương mưng mủ, gây đau bụng, chảy máu, tiêu chảy và các triệu chứng khó chịu khác.
Kết quả nghiên cứu, được xuất bản trong Khoa học, gợi ý rằng thuốc chống nấm và thay đổi chế độ ăn uống là những cách tiếp cận mới tiềm năng để cải thiện việc chữa lành vết thương ở ruột và giảm các triệu chứng của bệnh Crohn.
“Chúng tôi không đề nghị mọi người ngừng ăn pho mát và thịt đã xử lý; Điều đó sẽ vượt xa những gì chúng ta biết ngay bây giờ, ”tác giả đầu tiên Umang Jain, một giảng viên về bệnh học và miễn dịch học tại Trường Y thuộc Đại học Washington ở St. Louis, cho biết.
“Những gì chúng tôi biết là loại nấm trong thực phẩm này xâm nhập vào các mô bị viêm, bị thương và gây hại. Chúng tôi dự định thực hiện một nghiên cứu lớn hơn ở người để tìm hiểu xem liệu có mối tương quan giữa chế độ ăn uống và sự phong phú của loại nấm này trong ruột hay không. Nếu vậy, có thể điều chỉnh chế độ ăn uống có thể làm giảm mức độ nấm và do đó làm giảm các triệu chứng của bệnh Crohn. "
Nấm sống trong thực phẩm lên men
Crohn là một dạng phụ của bệnh viêm ruột. Như tên cho thấy, nó được thúc đẩy bởi tình trạng viêm mãn tính trong đường tiêu hóa và chủ yếu được điều trị bằng thuốc ức chế miễn dịch. Bệnh nhân Crohn chịu đựng các chu kỳ lặp đi lặp lại của các đợt bùng phát và thuyên giảm triệu chứng đường tiêu hóa. Trong thời gian bùng phát, đường tiêu hóa của chúng có rải rác các vết loét, viêm, có thể tồn tại trong nhiều tuần hoặc thậm chí vài tháng.
Để hiểu tại sao vết loét đường ruột lại mất nhiều thời gian để chữa lành ở một số người, Jain và tác giả cấp cao Thaddeus Stappenbeck, trước đây làm việc tại Đại học Washington và hiện đang làm việc tại Phòng khám Cleveland, đã nghiên cứu những con chuột có ruột bị thương.
Bằng cách giải trình tự DNA của vi sinh vật tại vị trí bị thương, họ phát hiện ra rằng nấm Debaryomyces hansenii có nhiều vết thương nhưng không có ở những phần không bị thương của ruột.
Jain nói: Mọi người thu nhận loại nấm này thông qua thức ăn và đồ uống của họ. D. hansenii thường được tìm thấy trong tất cả các loại pho mát, cũng như xúc xích, bia, rượu và các loại thực phẩm lên men khác.
Các thí nghiệm tiếp theo cho thấy rằng việc đưa loại nấm này vào những con chuột có ruột bị thương sẽ làm chậm quá trình chữa bệnh, và việc loại bỏ D. hansenii với thuốc chống nấm amphotericin B đã đẩy nhanh tiến độ.
Bệnh Crohn chữa lành vết thương
Những người bị bệnh Crohn mang cùng loại nấm với chuột. Jain và Stappenbeck đã kiểm tra sinh thiết ruột của 10 người bị bệnh Crohn và XNUMX người khỏe mạnh. Tất cả bảy bệnh nhân đều chứa nấm trong mô ruột của họ, so với chỉ một người khỏe mạnh.
Trong một phân tích riêng biệt trên 10 bệnh nhân Crohn liên quan đến các mẫu mô của cả vùng ruột bị viêm và không bị viêm, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy nấm trong các mẫu của tất cả các bệnh nhân nhưng chỉ ở các vị trí bị thương và viêm.
Jain nói: “Nếu bạn nhìn vào mẫu phân của những người khỏe mạnh, loại nấm này có rất nhiều. “Nó đi vào cơ thể bạn và lại ra ngoài. Nhưng những người bị bệnh Crohn có khiếm khuyết trong hàng rào ruột khiến vi nấm có thể xâm nhập vào mô và tồn tại ở đó. Và sau đó nó tự làm ở nhà trong vết loét và các vị trí bị viêm và ngăn các khu vực đó lành lại. "
Các phát hiện cho thấy rằng việc loại bỏ nấm có thể phục hồi quá trình chữa lành vết thương bình thường và rút ngắn các đợt bùng phát. Trong khi thuốc amphotericin B có hiệu quả trong việc loại bỏ nấm trong các nghiên cứu trên chuột, nó không được sử dụng rộng rãi ở người vì nó chỉ có thể được tiêm tĩnh mạch. Các nhà nghiên cứu đang làm việc với các nhà hóa học để phát triển một loại thuốc kháng nấm hiệu quả có thể dùng qua đường uống. Họ cũng đang nghiên cứu xem liệu có mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và lượng nấm trong hệ tiêu hóa của con người hay không.
Jain nói: “Bệnh Crohn về cơ bản là một bệnh viêm nhiễm, vì vậy ngay cả khi chúng tôi đã tìm ra cách để cải thiện việc chữa lành vết thương, chúng tôi sẽ không thể chữa khỏi căn bệnh này. “Nhưng ở những người bị Crohn, việc chữa lành vết thương bị suy giảm gây ra rất nhiều đau khổ. Nếu chúng ta có thể chứng minh rằng việc làm cạn kiệt loại nấm này trong cơ thể mọi người - bằng cách thay đổi chế độ ăn uống hoặc bằng thuốc chống nấm - có thể cải thiện việc chữa lành vết thương, thì nó có thể ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống theo những cách mà chúng ta không thể làm được với các phương pháp truyền thống hơn. ”
Về các tác giả
Crohn's & Colitis Foundation, Lawrence C. Pakula, IBD Innovation, Viện Y tế Quốc gia, Bộ Cựu chiến binh Hoa Kỳ và Trường Cao đẳng Tiêu hóa Hoa Kỳ đã tài trợ cho công việc này.
nguồn: Đại học Washington ở St. Louis
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
