Kỳ nghỉ học đã kết thúc nhưng mùa hè thì không, và chúng ta buộc phải có nhiều ngày nóng hơn trước khi mùa giải kết thúc. Vì vậy, làm thế nào bạn có thể tránh làm cho bản thân hoặc con bạn bị bệnh khi đóng gói dã ngoại hoặc ăn trưa ở trường trong thời tiết nóng?

Tin tốt là các vi khuẩn khiến thực phẩm bị hỏng hoàn toàn khác với các vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm và thường không làm cho bạn bị bệnh.

Nhưng vi khuẩn có hại gây ngộ độc thực phẩm vẫn có thể kết thúc trong hộp cơm trưa và dã ngoại. Kiểm soát nhiệt độ của thực phẩm có thể giúp giảm thiểu khả năng bị bệnh hoặc mức độ nghiêm trọng của bất kỳ bệnh nào do thực phẩm gây ra.

Ngộ độc thực phẩm và hư hỏng

Khi để ngoài trời nóng, các thực phẩm như thịt, phô mai, cá và sữa sẽ bị hỏng và bắt đầu bốc mùi vì vi khuẩn như Pseudomonas. Nhưng trong khi đó chắc chắn không phải là một ý tưởng tốt cho con bạn để ăn các loại thực phẩm hư hỏng, vi khuẩn như vậy không thường dẫn đến các triệu chứng tiêu hóa.

Mặt khác, hơn bốn triệu người Úc bị ngộ độc thực phẩm mỗi năm. Các vi khuẩn chịu trách nhiệm cho phần lớn các trường hợp - Salmonella, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli và Listeria- thường đến từ phân động vật và đất. Họ đừng thay đổi sự xuất hiện, mùi hoặc hương vị của thực phẩm.

Thực phẩm bị ô nhiễm có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, nôn mửa, chuột rút bụng và ớn lạnh ngay khi 30 vài phút sau khi uống.

Nguyên nhân của một trường hợp ngộ độc thực phẩm cụ thể có thể khó xác định. Thông thường thực phẩm bị ô nhiễm được tiêu thụ hoàn toàn và các trường hợp tiêu chảy nhẹ có thể dễ dàng gây ra do tiếp xúc với các chất kích thích như gluten hoặc đường sữa, do độc tố, vi khuẩn hoặc virus. Nó thường chỉ khi nhiều người ăn cùng một loại thực phẩm bị bệnh mà nguồn được truy tìm và điều tra.

Vi khuẩn phát triển mạnh trong nhiệt

Như với hầu hết các loại nhiễm trùng, tiếp xúc với vi khuẩn gây bệnh không chắc chắn dẫn đến bệnh. Chúng tôi thường xuyên xử lý mức độ ô nhiễm vi khuẩn thấp trong thực phẩm chúng ta ăn mà không gây hại. Một gram đậu phụ tươi có thể chứa từ 300 đến vi khuẩn 100,000 và thực phẩm lên men như miso hoặc sữa chua có thể chứa hàng triệu vi khuẩn mỗi gram.

Số lượng vi khuẩn trong thực phẩm bị ô nhiễm rất quan trọng: một người ăn một lượng vi khuẩn có độc lực cao hơn có khả năng bị bệnh cao hơn so với người ăn một lượng nhỏ hơn nhiều. Loại vi khuẩn cũng rất quan trọng, vì các chủng có độc lực cao hơn có thể dẫn đến bệnh ở liều thấp hơn.

Những vi khuẩn này sinh sôi nảy nở ở khu vực giữa 5 và 60 độ C - được gọi là nhiệt độvùng nguy hiểmMùi - nơi sinh sản vi khuẩn nhanh nhất.

Trong cái nóng mùa hè, thời gian nhân đôi của vi khuẩn có thể chỉ bằng vài phút 20. Điều này có nghĩa là một lát mỏng của cà chua được rửa sạch với vi khuẩn 100 tại 8am có thể chứa chỉ hơn 26 triệu vi khuẩn bằng 2pm cùng ngày.

Lưu trữ thực phẩm bên ngoài vùng nguy hiểm nhiệt độ có thể làm chậm đáng kể tốc độ vi khuẩn có thể nhân lên. Đây là lý do tại sao thực phẩm lạnh nên được giữ dưới mức 5 độ C và thực phẩm nóng trên mức độ 60.

Những gì bạn có thể làm gì?

Có bốn bước chính chuẩn bị thức ăn an toàn:

1) Rửa tay kỹ trước khi xử lý thực phẩm. Sử dụng dụng cụ sạch và thớt

2) Sử dụng thớt riêng cho sản phẩm tươi sống và thịt hoặc gia cầm sống để giảm nguy cơ Salmonella

3) Nấu thực phẩm đến nhiệt độ thích hợp bằng nhiệt kế thực phẩm

4) Làm lạnh thực phẩm dễ hỏng như thịt, trứng, phô mai hoặc sữa chua với ít nhất hai nguồn lạnh, chẳng hạn như gói đông lạnh, để giữ cho vi khuẩn có hại nhân lên nhanh chóng. Poppers nước ép đông lạnh cũng có thể được sử dụng như gói đông lạnh và vào giờ ăn trưa nên được làm tan băng và sẵn sàng để uống.

Một hộp ăn trưa cách nhiệt nên được sử dụng để đóng gói thực phẩm dễ hỏng. Các thùng chứa cách nhiệt như bình giữ nhiệt cũng có thể được sử dụng để lưu trữ súp và món hầm nóng. Khi đóng gói bữa trưa của trẻ vào đêm hôm trước, hãy bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh qua đêm, để nó lạnh lâu hơn.

Cuối cùng, dạy trẻ rửa tay bằng nước xà phòng trong 20 giây trước khi ăn. Hoặc đóng gói khăn lau dùng một lần để họ có thể dễ dàng làm sạch tay trước và sau khi ăn.

Bị bệnh

Bất chấp những nỗ lực tốt nhất của cha mẹ, ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra. Khi đó, bù nước bằng miệng là nền tảng của điều trị. Bạn có thể mua dung dịch bù nước đường, muối và nước từ hầu hết các dược sĩ. Hoặc là làm của riêng bạn bằng cách thêm một nửa muỗng cà phê muối và sáu muỗng cà phê đường hòa tan trong một lít nước sạch hoặc nước đun sôi.

Một chế độ ăn nhạt nhẽo trong một khoảng thời gian ngắn có thể hữu ích trong việc phục hồi.

Đối với các triệu chứng nghiêm trọng hoặc cho bất kỳ mối quan tâm về sự phục hồi của con bạn, xem GP của bạn.

Giới thiệu về Tác giả

Vincent Ho, Giảng viên cao cấp và bác sĩ tiêu hóa học lâm sàng, Đại học Western Sydney

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon