Đứng đầu cho xuất khẩu? Ryan McDonough, CC BY 

Chăn nuôi thâm canh là một ngành công nghiệp toàn cầu khổng lồ phục vụ hàng triệu tấn thịt bò, thịt lợn và gia cầm mỗi năm. Khi tôi yêu cầu một nhà sản xuất gần đây nêu tên một thứ mà ngành công nghiệp của anh ấy nghĩ về người tiêu dùng không nghĩ, anh ấy đã trả lời, Beaks và butts. Đây là cách viết tắt của anh ấy cho các bộ phận động vật mà người tiêu dùng - đặc biệt là ở các quốc gia giàu có - không chọn ăn.

Vào ngày lễ Tạ ơn, gà tây sẽ trang trí gần 90% bàn ăn tối Mỹ. Nhưng một phần của con chim không bao giờ làm cho nó lên bảng rên rỉ, hoặc thậm chí đến túi giblet: đuôi. Số phận của miếng thịt béo này cho chúng ta thấy những hoạt động kỳ lạ bên trong hệ thống thực phẩm toàn cầu của chúng ta, nơi ăn nhiều hơn một loại thực phẩm tạo ra những vết cắt và bộ phận ít mong muốn hơn. Điều này sau đó tạo ra nhu cầu ở nơi khác - rất thành công trong một số trường hợp, phần nước ngoài trở thành một món ngon quốc gia.

Phụ tùng

Chăn nuôi quy mô công nghiệp phát triển sau Word War II, được hỗ trợ bởi những tiến bộ khoa học như kháng sinh, hormone tăng trưởng và, trong trường hợp của gà tây, thụ tinh nhân tạo. (Tom càng lớn, anh ta càng khó thực hiện những gì anh ta phải làm: sinh sản.)

Sản xuất gà tây thương mại Mỹ tăng từ 16 triệu bảng vào tháng 1 1960 đến 500 triệu bảng vào tháng 1 2017. Tổng sản lượng năm nay được dự kiến ​​là 245 triệu chim.

Điều đó bao gồm một phần tư tỷ gà tây, còn được gọi là mũi của người ngụy trang, mũi của giáo hoàng hoặc mũi của sultan. Đuôi thực sự là một tuyến gắn lông của gà tây vào cơ thể của nó. Nó chứa đầy dầu mà con chim sử dụng để tự làm xanh, do đó, phần trăm lượng calo của nó đến từ chất béo.

Không rõ tại sao gà tây đến cửa hàng Mỹ không có. Những người trong ngành đã đề nghị với tôi rằng nó có thể đơn giản là một quyết định kinh tế. Tiêu thụ của Thổ Nhĩ Kỳ là một điều mới lạ đối với hầu hết người tiêu dùng trước Thế chiến II, vì vậy rất ít người phát triển mùi vị cho đuôi, mặc dù những người tò mò có thể tìm thấy công thức nấu ăn trực tuyến. Gà tây đã trở nên lớn hơn, Tính trung bình khoảng £ 30 ngày hôm nay so với £ 13 trong 1930s. Chúng tôi cũng đã được nhân giống cho kích thước vú, do mối tình của người Mỹ với thịt trắng: Một giống ngực lớn được đánh giá cao đầu tiên được gọi là Đồng Mae West. Tuy nhiên, đuôi vẫn còn.

Thưởng thức ở Samoa

Thay vì để đuôi gà tây lãng phí, ngành công nghiệp gia cầm nhìn thấy cơ hội kinh doanh. Mục tiêu: Cộng đồng đảo Thái Bình Dương, nơi protein động vật khan hiếm. Trong 1950s, các công ty gia cầm của Mỹ bắt đầu bán đuôi gà tây, cùng với lưng gà, vào các chợ ở Samoa. (Không chịu thua kém, New Zealand và Úc đã xuất khẩu vạt lông cừu, còn được gọi là bụng cừu, đến quần đảo Thái Bình Dương.) Với chiến lược này, ngành công nghiệp gà tây đã biến chất thải thành vàng.

Bởi 2007, Samoan trung bình đã tiêu thụ nhiều hơn 44 pound đuôi gà tây mỗi năm - một loại thực phẩm chưa được biết đến ở đó chưa đầy một thế kỷ trước đó. Đó là gần gấp ba Tiêu thụ gà tây bình quân đầu người hàng năm của người Mỹ.

Khi tôi phỏng vấn Samoa gần đây cho cuốn sách của tôi Không ai ăn một mình: Thực phẩm là một doanh nghiệp xã hội, Ngay lập tức rõ ràng rằng một số người coi đây là một phần thức ăn xa lạ trong ẩm thực quốc gia của hòn đảo của họ. Khi tôi yêu cầu họ liệt kê các loại thực phẩm phổ biến của Sam Saman, nhiều người đã đề cập đến đuôi gà tây - thường xuyên được rửa sạch với một Budweiser lạnh.

Làm thế nào mà đuôi gà tây nhập khẩu trở thành một yêu thích trong tầng lớp lao động của Samoa? Đây là một bài học cho các nhà giáo dục sức khỏe: Hương vị của thực phẩm mang tính biểu tượng không thể tách rời khỏi môi trường mà chúng được ăn. Bầu không khí càng hấp dẫn, mọi người càng có nhiều khả năng có mối liên hệ tích cực với thực phẩm.

Các công ty thực phẩm đã biết điều này qua nhiều thế hệ. Đó là lý do tại sao Coca-Cola đã có mặt khắp nơi trong các công viên bóng chày trong hơn một thế kỷ và tại sao nhiều McDonald có PlayPftime. Nó cũng giải thích sự gắn bó của chúng tôi với gà tây và các tác phẩm kinh điển khác trong Lễ Tạ ơn. Những ngày nghỉ có thể căng thẳng, nhưng chúng cũng rất nhiều niềm vui.

Như Julia, một 20-một cái gì đó Samoan, đã giải thích với tôi, Bạn phải hiểu rằng chúng tôi ăn đuôi gà tây ở nhà với gia đình. Đó là một món ăn xã hội, không phải thứ bạn sẽ ăn khi bạn ở một mình.

Những cái đuôi Thổ Nhĩ Kỳ cũng xuất hiện trong các cuộc thảo luận về dịch bệnh sức khỏe đang kẹp chặt những hòn đảo này. Samoa Mỹ có tỷ lệ béo phì là 75%. Các quan chức Samoa phát triển đến mức họ quan tâm nhập khẩu đuôi gà tây bị cấm 2007.

Nhưng yêu cầu người Samoa từ bỏ món ăn ấp ủ này đã bỏ qua các chấp trước xã hội sâu sắc của nó. Hơn nữa, theo các quy tắc của Tổ chức Thương mại Thế giới, các quốc gia và vùng lãnh thổ nói chung không thể đơn phương cấm nhập khẩu hàng hóa trừ khi có những lý do sức khỏe cộng đồng được chứng minh để làm như vậy. Samoa bị buộc phải dỡ bỏ lệnh cấm trong 2013 như một điều kiện gia nhập WTO, bất chấp những lo lắng về sức khỏe của nó.

Tác giả Michael Carolan lần đầu tiên nấu món gà tây.

{vimeo} 242318480 {/ vimeo}

Ôm toàn bộ con vật

Nếu người Mỹ quan tâm hơn đến việc ăn đuôi gà tây, một số nguồn cung của chúng tôi có thể ở nhà. Chúng ta có thể mang lại cái gọi là mũi đến đuôi tiêu thụ động vật? Xu hướng này đã đạt được một số nền tảng tại Hoa Kỳ, nhưng chủ yếu là trong một hốc ăn hẹp.

Vượt xa người Mỹ chung chung đối với bộ phận nội tạng và đuôi, chúng ta có một vấn đề kiến ​​thức. Ai còn biết cách khắc con gà tây nữa? Thực khách thách thức để lựa chọn, chuẩn bị và ăn toàn bộ động vật là một yêu cầu khá lớn.

Số hóa sách dạy nấu ăn cũ của Google cho chúng ta thấy rằng không phải lúc nào cũng như vậy. Cuốn sách nấu ăn tại nhà của người Mỹ, Xuất bản trên 1864, hướng dẫn độc giả khi chọn thịt cừu để quan sát tĩnh mạch cổ ở khu vực phía trước, nên có màu xanh lam để biểu thị chất lượng và độ ngọt. các vai của vai; Nếu nó có mùi [sic] ngọt, thịt là mới và tốt; Nếu bị nhiễm độc, các phần thịt bên cạnh sẽ bị đổi màu và tối hơn so với độ cứng của nó. Rõ ràng, tổ tiên của chúng ta biết thực phẩm rất khác so với chúng ta ngày nay.

Không phải là chúng ta không biết cách đánh giá chất lượng nữa. Nhưng thước đo chúng tôi sử dụng được hiệu chỉnh - cố ý, như tôi đã học - chống lại một tiêu chuẩn khác. Hệ thống thực phẩm công nghiệp hiện đại đã đào tạo người tiêu dùng để ưu tiên số lượng và sự tiện lợi, và đánh giá độ tươi dựa trên nhãn dán bán theo ngày. Thực phẩm được chế biến và bán trong các phần thuận tiện chiếm rất nhiều quá trình suy nghĩ ra khỏi việc ăn.

Nếu bức tranh này gây khó chịu, hãy nghĩ đến việc thực hiện các bước để hiệu chỉnh lại thước đo đó. Có thể thêm một vài thành phần gia truyền đến những món ăn ngày lễ yêu dấu và nói về những gì làm cho chúng trở nên đặc biệt, có lẽ trong khi chỉ cho bọn trẻ cách đánh giá độ chín của trái cây hoặc rau quả. Hoặc thậm chí nướng một số đuôi gà tây.

Giới thiệu về Tác giả

Michael Carolan, Giáo sư Xã hội học và Phó Trưởng khoa Nghiên cứu, Đại học Nghệ thuật Tự do, Đại học bang Colorado

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon