Khi chúng ta nghĩ về đồ ăn trong quá khứ, người ta thường nghĩ đến hình ảnh của vua Henry VIII với một chiếc bàn rên rỉ với những món thịt làm xuất hiện trong tâm trí. Nhưng trên thực tế, tổ tiên của chúng ta đã biết nhiều hơn về những lợi ích sức khỏe của việc ăn salad - thường được coi là một món ăn nguội với các loại thảo mộc hoặc rau quả - hơn chúng ta có thể nghĩ.
Bằng cách nhìn lại quá trình tự cung tự cấp bền vững trong quá khứ, chúng ta thấy có rất nhiều điều chúng ta có thể học được về sự đa dạng của món salad lịch sử, không tốn kém chi phí, không có khí thải carbon và thậm chí có thể có lợi cho sức khỏe của chúng ta.
Thợ pha cà phê, nhà văn và người làm vườn John Evelyn (1620-1706) theo đuổi sở thích của mình với món salad vào giữa đến cuối thế kỷ 17. Mô hình của anh ấy vừa định nghĩa món ăn rất rộng và cho thấy bạn có thể sống bằng các món salad tự trồng quanh năm như thế nào.
Đối với Evelyn, khu vườn bếp lý tưởng có đầy đủ các loại rau và trái cây có thể trồng đơn giản và đa dạng. Evelyn thậm chí còn xuất bản toàn bộ hướng dẫn về cách trồng và chế biến món salad, Acetaria, A Discourse on Sallets năm 1699. Từ “sallet” bắt nguồn từ tiếng Pháp từ “salade” trong những năm 1300 và được sử dụng phổ biến vào những năm 1600.
In Acetaria, Evelyn thúc đẩy chế độ ăn ít thịt, nhấn mạnh rằng những người sống bằng thảo mộc và rễ cây sẽ sống đến già. Ông trích dẫn triết học cổ điển để ủng hộ các lập luận của mình về “tính toàn diện của chế độ ăn kiêng Herby”- trích dẫn Plato và Pythagoras là ví dụ về những nhà tư tưởng vĩ đại đã trục xuất“ xác thịt ”khỏi bàn ăn của họ. Evelyn không quan tâm đến việc chuyển đổi mọi người sang ăn chay như vậy, tuyên bố:
Nhưng đây không phải là Buſineſs của tôi, hơn nữa là để ſhew làm sao có thể có rất nhiều trường hợp và ví dụ, có thể sống trên toàn bộ các loại rau, vừa lâu vừa hạnh phúc.
Trong năm qua, làm vườn và trồng rau đã trở lại như một trò tiêu khiển ngoài trời, thân thiện với gia đình và cũng có thể giúp giảm bớt lo ngại về tình trạng thiếu lương thực. Mặc dù việc trở nên hoàn toàn tự cung tự cấp là điều khó xảy ra, nhưng Evelyn's Acetaria có một số lời khuyên mà người trồng ngón xanh có thể sử dụng để nuôi gia đình của họ và một số lời khuyên có thể giúp mở rộng thu hoạch của họ một cách khó xảy ra.
Năm của người làm vườn
Vị trí trung tâm của món salad trong chế độ ăn kiêng trong tuyên ngôn của Evelyn được củng cố bằng câu thơ từ Acetaria:
Bạn có thể mua bánh mì, rượu vang và những tiệm bánh mì bổ dưỡng,
Những gì Thiên nhiên bổ sung là sang trọng.
Trong khi vần đề cập đến việc mua xà lách, Evelyn chỉ ra rằng những loại cây như vậy rất dễ trồng, không cần nhiên liệu trong quá trình chuẩn bị, gần vừa tầm tay và quan trọng là dễ tiêu hóa.
Nhận tin mới nhất qua email
Và thiên nhiên hỗ trợ tất cả mọi thứ, như được nhấn mạnh trong một tác phẩm khác của Evelyn, Chỉ đường cho người làm vườn, viết về khu vườn của anh ấy tại Tòa án Sayes ở đông nam London. Cuốn sách này chứa đựng những gợi ý và mẹo hữu ích để trồng trọt trên bàn bếp. Evelyn nhận xét không chỉ những món salad được mong đợi như dưa chuột và rau diếp. Anh ta cung cấp hoa cúc, bồ công anh và bến cảng như một phần của tiền thưởng, cũng như cây tầm vông (một loại hoa anh thảo). Những loại cây này và nhiều loại cây khác thậm chí phát triển mạnh mẽ trên đống phân trộn và đất thải có thể giúp người làm vườn tự cung tự cấp hơn - và không tốn kém chi phí thực sự.
Nhiều loại “cỏ dại” phải được hái vào thời điểm thích hợp nhất, đôi khi cả rễ và thân được đun sôi để loại bỏ vị đắng. Trong mọi trường hợp, những người hiện đại đầu tiên rất cảnh giác với rau sống vì họ tin rằng nếu ăn quá nhiều chúng có thể gây khó chịu cho cơ thể. Nhưng điểm mấu chốt là ông có một định nghĩa rộng hơn nhiều về những gì có thể được bao gồm trong họ xà lách, chẳng hạn như loại cây kiếm ăn đang trở lại trong một số loại cao cấp nhà hàng.
Một số những gì Evelyn đề xuất là các vòng quay mới trên các nguyên liệu quen thuộc. Vì vậy, tại sao không ngâm vỏ hạt của củ cải để làm món ăn thêm hấp dẫn cho món salad của bạn hơn là chỉ sử dụng phần củ? Hoặc nấu phần thân của củ cải (trước khi nó ra hạt) và ăn chúng luộc chín và phủ bơ, như măng tây.
Một món salad "được trang bị cho một bữa tiệc thành phố"
Đây là một công thức rực rỡ mà Evelyn cung cấp cho chúng tôi điều đó phụ thuộc vào quan điểm của chúng tôi về những gì một món salad có thể được.
Thành phần
Hạnh nhân tái nhợt thái mỏng và ngâm trong nước lạnh
Dưa chuột ngâm
Quả ô liu
Cornelians (một loại anh đào mà Evelyn tuyên bố khi ngâm có thể chuyển sang quả ô liu)
Bạch hoa
Berberries (quả việt quất)
Củ cải đường đỏ (củ dền)
Nụ hoa sen cạn
Cây chổi
Cuống Purslane
Samphire
Chìa khóa tro
Quả óc chó
Nấm ngâm
Nho khô của mặt trời
Citron và vỏ cam
Corinth (phúc bồn tử) được làm sạch và làm khô
Phương pháp
Cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu này, thêm vào một ít hạt dẻ nướng (hạt dẻ ngọt), quả hồ trăn, hạt thông, thêm nhiều hạnh nhân, và trang trí với hoa kẹo và rưới nước hoa hồng. Ăn kèm với món hoa cải ngâm dấm.
Thông điệp của cuốn sách của Evelyn là sử dụng những gì thiên nhiên cung cấp. Khu vườn dược liệu (được gọi là vườn thuốc hay vườn vật lý) đã tập trung sắc nét các đặc tính có lợi của các loại cây khác nhau, mà họ cho rằng có thể chữa được tất cả các loại than phiền. Evelyn hẳn sẽ rất tự hào khi thấy một quốc gia gồm những người làm vườn và đầu bếp ngày nay đang có khả năng tự cung tự cấp vốn rất tự nhiên đối với ông vào những năm 1600. Một điều gì đó để chúng ta suy ngẫm khi bước sang một năm mới khác.
Giới thiệu về tác giả
Catie Gill, Giảng viên tiếng Anh, Đại học Loughborough và Sara Read, Giảng viên tiếng Anh, Đại học Loughborough
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
