Geo-grafika / Shutterstock

Khi chúng ta nghĩ về đồ ăn trong quá khứ, người ta thường nghĩ đến hình ảnh của vua Henry VIII với một chiếc bàn rên rỉ với những món thịt làm xuất hiện trong tâm trí. Nhưng trên thực tế, tổ tiên của chúng ta đã biết nhiều hơn về những lợi ích sức khỏe của việc ăn salad - thường được coi là một món ăn nguội với các loại thảo mộc hoặc rau quả - hơn chúng ta có thể nghĩ.

Bằng cách nhìn lại quá trình tự cung tự cấp bền vững trong quá khứ, chúng ta thấy có rất nhiều điều chúng ta có thể học được về sự đa dạng của món salad lịch sử, không tốn kém chi phí, không có khí thải carbon và thậm chí có thể có lợi cho sức khỏe của chúng ta.

Thợ pha cà phê, nhà văn và người làm vườn John Evelyn (1620-1706) theo đuổi sở thích của mình với món salad vào giữa đến cuối thế kỷ 17. Mô hình của anh ấy vừa định nghĩa món ăn rất rộng và cho thấy bạn có thể sống bằng các món salad tự trồng quanh năm như thế nào.

Đối với Evelyn, khu vườn bếp lý tưởng có đầy đủ các loại rau và trái cây có thể trồng đơn giản và đa dạng. Evelyn thậm chí còn xuất bản toàn bộ hướng dẫn về cách trồng và chế biến món salad, acetaria, A Discourse on Sallets năm 1699. Từ “sallet” bắt nguồn từ tiếng Pháp từ “salade” trong những năm 1300 và được sử dụng phổ biến vào những năm 1600.

In acetaria, Evelyn thúc đẩy chế độ ăn ít thịt, nhấn mạnh rằng những người sống bằng thảo mộc và rễ cây sẽ sống đến già. Ông trích dẫn triết học cổ điển để ủng hộ các lập luận của mình về “toàn bộ sự toàn vẹn của chế độ ăn kiêng Herby”- trích dẫn Plato và Pythagoras là ví dụ về những nhà tư tưởng vĩ đại đã trục xuất“ xác thịt ”khỏi bàn ăn của họ. Evelyn không quan tâm đến việc chuyển đổi mọi người sang ăn chay như vậy, tuyên bố:


đồ họa đăng ký nội tâm


Nhưng đây không phải là Bu?ine?s của tôi, hơn thế nữa là làm thế nào mà có rất nhiều trường hợp và ví dụ có thể sống bằng rau nguyên quả, cả hai đều lâu dài và hạnh phúc.

Trong năm qua, làm vườn và trồng rau đã trở lại như một trò tiêu khiển ngoài trời, thân thiện với gia đình và cũng có thể giúp giảm bớt lo ngại về tình trạng thiếu lương thực. Mặc dù việc trở nên hoàn toàn tự cung tự cấp là điều khó xảy ra, nhưng Evelyn's acetaria có một số lời khuyên mà người trồng ngón xanh có thể sử dụng để nuôi gia đình của họ và một số lời khuyên có thể giúp mở rộng thu hoạch của họ một cách khó xảy ra.

Năm của người làm vườn

Vị trí trung tâm của món salad trong chế độ ăn kiêng trong tuyên ngôn của Evelyn được củng cố bằng câu thơ từ acetaria:

Bánh mì, rượu vang và các món ăn bổ dưỡng bạn có thể mua,
Những gì thiên nhiên thêm vào là sự sang trọng.

Trong khi vần đề cập đến việc mua xà lách, Evelyn chỉ ra rằng những loại cây như vậy rất dễ trồng, không cần nhiên liệu trong quá trình chuẩn bị, gần vừa tầm tay và quan trọng là dễ tiêu hóa.

Và thiên nhiên hỗ trợ tất cả mọi thứ, như được nhấn mạnh trong một tác phẩm khác của Evelyn, Chỉ đường cho người làm vườn, viết về khu vườn của anh ấy tại Tòa án Sayes ở đông nam London. Cuốn sách này chứa đựng những gợi ý và mẹo hữu ích để trồng trọt trên bàn bếp. Evelyn nhận xét không chỉ những món salad được mong đợi như dưa chuột và rau diếp. Anh ta cung cấp hoa cúc, bồ công anh và bến cảng như một phần của tiền thưởng, cũng như cây tầm vông (một loại hoa anh thảo). Những loại cây này và nhiều loại cây khác thậm chí phát triển mạnh mẽ trên đống phân trộn và đất thải có thể giúp người làm vườn tự cung tự cấp hơn - và không tốn kém chi phí thực sự.

Nhiều loại “cỏ dại” phải được hái vào thời điểm thích hợp nhất, đôi khi cả rễ và thân được đun sôi để loại bỏ vị đắng. Trong mọi trường hợp, những người hiện đại đầu tiên rất cảnh giác với rau sống vì họ tin rằng nếu ăn quá nhiều chúng có thể gây khó chịu cho cơ thể. Nhưng điểm mấu chốt là ông có một định nghĩa rộng hơn nhiều về những gì có thể được bao gồm trong họ xà lách, chẳng hạn như loại cây kiếm ăn đang trở lại trong một số loại cao cấp nhà hàng.

Một số những gì Evelyn đề xuất là các vòng quay mới trên các nguyên liệu quen thuộc. Vì vậy, tại sao không ngâm vỏ hạt của củ cải để làm món ăn thêm hấp dẫn cho món salad của bạn hơn là chỉ sử dụng phần củ? Hoặc nấu phần thân của củ cải (trước khi nó ra hạt) và ăn chúng luộc chín và phủ bơ, như măng tây.

Một món salad "được trang bị cho một bữa tiệc thành phố"

Đây là một công thức rực rỡ mà Evelyn cung cấp cho chúng tôi điều đó phụ thuộc vào quan điểm của chúng tôi về những gì một món salad có thể được.

Thành phần
Hạnh nhân tái nhợt thái mỏng và ngâm trong nước lạnh
Dưa chuột ngâm
Quả ô liu
Cornelians (một loại anh đào mà Evelyn tuyên bố khi ngâm có thể chuyển sang quả ô liu)
Bạch hoa
Berberries (quả việt quất)
Củ cải đường đỏ (củ dền)
Nụ hoa sen cạn
Cây chổi
Cuống Purslane
samphire
Chìa khóa tro
Quả óc chó
Nấm ngâm
Nho khô của mặt trời
Citron và vỏ cam
Corinth (phúc bồn tử) được làm sạch và làm khô

Phương pháp
Cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu này, thêm vào một ít hạt dẻ nướng (hạt dẻ ngọt), quả hồ trăn, hạt thông, thêm nhiều hạnh nhân, và trang trí với hoa kẹo và rưới nước hoa hồng. Ăn kèm với món hoa cải ngâm dấm.

Thông điệp của cuốn sách của Evelyn là sử dụng những gì thiên nhiên cung cấp. Khu vườn dược liệu (được gọi là vườn thuốc hay vườn vật lý) đã tập trung sắc nét các đặc tính có lợi của các loại cây khác nhau, mà họ cho rằng có thể chữa được tất cả các loại than phiền. Evelyn hẳn sẽ rất tự hào khi thấy một quốc gia gồm những người làm vườn và đầu bếp ngày nay đang có khả năng tự cung tự cấp vốn rất tự nhiên đối với ông vào những năm 1600. Một điều gì đó để chúng ta suy ngẫm khi bước sang một năm mới khác.Conversation

Giới thiệu về tác giả

Catie Gill, Giảng viên tiếng Anh, Đại học Loughborough và Sara Read, Giảng viên tiếng Anh, Đại học Loughborough

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"

bởi Dan Buettner

Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"

bởi Anthony William

Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"

bởi Alona Pulde và Matthew Lederman

Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"

của Tiến sĩ Steven R. Gundry

Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"

bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig

Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng