Ma thuật ăn kiêng Địa Trung Hải

bởi Marissa Cloutier, MS, RD
và Eva Adamson

Hãy tưởng tượng bạn đang ngồi trong một quán cà phê ngoài trời ngập nắng trên bờ của Địa Trung Hải Hy ​​Lạp. Biển màu ngọc lam rộng lớn gặp bầu trời xanh rực rỡ, và mọi thứ xung quanh bạn dường như bị ảnh hưởng bởi biển và bầu trời, từ những chiếc bàn và ghế được sơn màu xanh ngọc của quán cà phê cho đến những tòa nhà màu trắng xốp và những cửa hàng nhỏ nhô ra ngoài bờ biển nơi Địa Trung Hải lảng vảng và bắn tung tóe.

Mặt trời ấm áp trên vai và gió biển mát rượi trên khuôn mặt của bạn làm tăng tầm nhìn ngoạn mục, khi hương thơm của những bông hoa trắng tỏa ra một giàn hoa đào màu trên bàn của bạn hòa quyện với mùi muối và biển.

Bạn cảm thấy thư giãn trên ghế của bạn khi bạn được nhẹ nhàng thanh thản bởi phương ngữ âm nhạc xung quanh bạn. Bạn nhớ lại chuyến đi bộ buổi sáng của bạn trên những bãi biển trắng rộng lớn và hình ảnh của Hy Lạp cổ đại bao trùm bạn. Bạn gần như có thể hình dung Socrates đi dọc theo bờ biển với những con tàu Hy Lạp cao lớn đi thuyền ở phía xa, toàn bộ tàn tích, sự nở rộ của nền văn minh phương Tây. Poseidon, vị thần vĩ đại của biển cả, đang mỉm cười với bạn, thích thú khi thấy những căng thẳng trong cuộc sống hàng ngày đột nhiên tan biến dễ dàng như thế nào.

Ah, Địa Trung Hải huyền diệu. Với tất cả thế giới cũ huy hoàng của nó, bạn cảm thấy được kết nối với lịch sử. Bạn cảm thấy hoàn toàn yên bình. Và chỉ khi bạn nghĩ rằng nó không thể tốt hơn được nữa, bạn sẽ được đánh thức khỏi niềm hạnh phúc thoải mái của mình bởi một người phục vụ mang đến cho bạn một bát súp thơm, màu của mặt trời, tiếp theo là một đĩa cá vược hấp được ngâm với oregano , dầu ô liu và chanh, được bao quanh bởi các loại rau nướng đầy màu sắc được trồng trên những ngọn đồi lăn ngay phía sau bạn.

Với mỗi vết cắn, bạn sẽ được đưa vào thiên đàng bao quanh bạn. Bạn không thể giúp nhưng thưởng thức từng ngụm. Bạn chưa bao giờ nếm thức ăn quá tươi, lành mạnh như vậy. Bạn cảm thấy được đổi mới, thậm chí được chữa lành, xuống chính tâm hồn của bạn.

Thật vậy, sức mạnh gợi cảm của Địa Trung Hải không thể bị bỏ qua. Bất cứ ai đã đi đến khu vực này không thể quên vẻ đẹp, lịch sử và sự quyến rũ của nó. Mặt trời và biển, lối sống thư thái, và thức ăn kỳ diệu. Những điều này là đủ để thu hút bất cứ ai đến bờ Địa Trung Hải. Tuy nhiên, khí hậu, ẩm thực và lối sống Địa Trung Hải quyến rũ không phải là lý do duy nhất để tập trung vào phương pháp ăn uống của khu vực này. Nghiên cứu sau khi nghiên cứu đã tiết lộ rằng những người ăn chế độ ăn Địa Trung Hải truyền thống thường khỏe mạnh hơn, sống lâu hơn và có tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính thấp hơn - đặc biệt là bệnh động mạch vành - so với những người khác trên thế giới.

Có thực sự có thể ăn rất tốt, thưởng thức và thưởng thức các món ăn ngon, đồng thời làm tăng sức khỏe của chúng tôi? Trong thực tế, nó là có thể, và cũng dễ dàng để thực hiện một cách đáng ngạc nhiên. Chúng ta chỉ cần nhìn vào vùng đất Địa Trung Hải của Hy Lạp, Ý, Pháp, Tây Ban Nha, Thổ Nhĩ Kỳ, Bắc Phi và Trung Đông.

Vùng Địa Trung Hải

Khu vực Địa Trung Hải bao gồm tất cả các quốc gia giáp biển Địa Trung Hải, từ eo biển Gibraltar ngăn cách các vách đá và vách núi phía nam Tây Ban Nha và cảng biển Tangier ở miền núi phía bắc Morocco, đến vùng viễn tây của Địa Trung Hải dọc theo bờ biển Trung Đông.

Giữa các thái cực này là một mẫu rộng lớn của các nước châu Âu, Trung Đông và châu Phi, tất cả Địa Trung Hải đều độc đáo về văn hóa và đặc điểm: miền nam nước Pháp với những vườn cam, vườn nho và những ngọn đồi thoai thoải; nước Ý tuyệt đẹp với những đỉnh núi tuyết và bãi biển oi bức; Nam Tư cũ với đường bờ biển đầy kịch tính; vùng núi Albania nhỏ bé nhưng đầy cảm giác; Hy Lạp lịch sử với bầu không khí mờ ảo, tràn ngập biển và sự phân tán của các hòn đảo; Thổ Nhĩ Kỳ biến động địa chất; các quốc gia Trung Đông của Syria, Lebanon và Israel, với các máy bay ven biển của họ được hỗ trợ bởi sự gia tăng đột ngột của các ngọn núi; và sau đó, trở về phía đông, đầu phía bắc của Ai Cập, Libya, Tunisia, Algeria và trở lại Ma-rốc, một châu Phi với những vách đá, đỉnh núi, cảng, cao nguyên và cát thiêu đốt.

Chắc chắn một loạt các quốc gia và nền văn hóa như vậy phải ăn tối với một loại thực phẩm rộng lớn không kém. Mặc dù mỗi quốc gia giáp biển Địa Trung Hải thực sự có những đặc điểm ẩm thực độc đáo, khu vực này vẫn duy trì nhiều thành phần, công thức nấu ăn và kỹ thuật nấu ăn có ảnh hưởng lẫn nhau. Pasta có thể ở dạng ziti ở Ý và couscous ở Morocco, nhưng nó vẫn là mì ống. Không đáng kể, các nước Địa Trung Hải cũng chia sẻ một thái độ đối với thực phẩm và cách ăn.

Sự phát triển của ẩm thực dùng chung

Chế độ ăn uống tuyệt vời của khu vực Địa Trung Hải đã phát triển trong hàng ngàn năm. Lịch sử của khu vực cùng với khí hậu riêng biệt (mặc dù rất đa dạng) và ảnh hưởng lan rộng của biển đã định hình sự lựa chọn thực phẩm và các kiểu nấu ăn rất đặc trưng của văn hóa Địa Trung Hải truyền thống. Bánh mì, dầu ô liu và rượu vang - những thứ tiếp tục đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn Địa Trung Hải ngày nay - đi kèm với các bữa ăn trong thời cổ đại. Các loại rau được trồng và các thực phẩm từ thực vật khác rất quan trọng trong chế độ ăn kiêng có thể bắt nguồn từ thời đồ đá mới. Theo các bằng chứng khảo cổ học và miêu tả và mô tả về thực phẩm và bữa ăn trong nghệ thuật và văn học của các nền văn minh Hy Lạp và La Mã cổ đại, dân số cổ đại có lẽ chủ yếu dựa vào thực phẩm thực vật, chỉ thỉnh thoảng nuông chiều thịt và hải sản.

Các nghiên cứu gần đây hơn về chế độ ăn Địa Trung Hải, từ 1950 và 1960, cho thấy thói quen và sở thích ăn uống tương tự như chế độ ăn kiêng cổ đại: chế độ ăn chủ yếu là thực vật bao gồm chế biến tối thiểu, ngũ cốc, dầu ô liu là nguồn chất béo chính và động vật sản phẩm (ngoại trừ phô mai ở một số khu vực và sữa chua ở một số khu vực) chỉ tiêu thụ một vài lần mỗi tháng.

Nghiên cứu đột phá của Quỹ Rockefeller về chế độ ăn Cretan xung quanh 1950 đã chỉ ra rằng, ô liu, ngũ cốc, đậu, rau xanh và thảo mộc, và trái cây, cùng với số lượng hạn chế của thịt dê và sữa, trò chơi và cá vẫn là thực phẩm cơ bản của Cretan bốn mươi thế kỷ. . . Không có bữa ăn nào được hoàn thành mà không có bánh mì. . . [và] Ô liu và dầu ô liu đóng góp rất nhiều vào việc hấp thụ năng lượng.? Nghiên cứu này, ban đầu được thực hiện để xác định người dân Hy Lạp có thể cải thiện chế độ ăn uống như thế nào sau Thế chiến II, kết luận rằng chế độ ăn kiêng không thể tốt hơn nhiều.

Bài viết này được trích từ: Chế độ ăn Địa Trung Hải bởi Marissa Cloutier, MS, RD và Eve Adamson. In lại với sự cho phép của HarperCollins. www.harpercollins.com

Thông tin / Đặt hàng cuốn sách này.

Thông tin về các Tác giả

Marissa Cloutier, MS, RD, là một chuyên gia dinh dưỡng. Cô đã từng là bác sĩ dinh dưỡng lâm sàng nội trú tại bệnh viện Faulkner ở Boston và là giám đốc dinh dưỡng cho bác sĩ kiểm soát cân nặng lâm sàng, Inc., ở Boston.
Eve Adamson là một nhà văn tự do sống ở thành phố Iowa, Iowa, người đã viết nhiều bài báo và sách, bao gồm cả đồng tác giả của Hướng dẫn hoàn chỉnh của thằng ngốc để tập yoga với trẻ em và Hướng dẫn thiền hoàn chỉnh của thằng ngốc và Hướng dẫn hoàn chỉnh của kẻ ngốc để sống Zen. Cô có bằng MFA bằng văn bản sáng tạo từ Đại học Florida và chuyên về các chủ đề sức khỏe toàn diện.