Con người rất phức tạp, và có nhiều thứ ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta. Có những thứ chúng ta không thể thay đổi, như tuổi tác hoặc trang điểm di truyền, và những thứ chúng ta có thể, chẳng hạn như lựa chọn thực phẩm và đồ uống. Ngoài ra còn có hàng nghìn tỷ vi khuẩn sống trong ruột của chúng ta - được gọi chung là microbiome - có tác động đáng kể đến sức khỏe và tiêu hóa của chúng ta.
Các loại thực phẩm chúng ta ăn là hỗn hợp của nhiều chất dinh dưỡng ảnh hưởng đến cơ thể và microbiome theo những cách khác nhau, vì vậy làm sáng tỏ mối quan hệ giữa chế độ ăn uống, trao đổi chất và sức khỏe là vấn đề không đơn giản. Một Nghiên cứu mới từ Đại học Minnesota cho biết thêm một lớp phức tạp khác, cho thấy các loại thực phẩm có hồ sơ dinh dưỡng tương đương có thể có tác dụng rất khác nhau đối với hệ vi sinh vật.
Nuôi năm nghìn tỷ
Trong khi chúng ta biết rằng một microbiome đa dạng hơn thường là một chỉ số sức khỏe đường ruột tốt hơn, chúng tôi hiểu rất ít về cách thức thực phẩm cụ thể ảnh hưởng đến sự phong phú của các loài vi sinh vật khác nhau.
Trong nghiên cứu gần đây của họ, nhóm nghiên cứu ở Minnesota đã yêu cầu các tình nguyện viên khỏe mạnh 34 thu thập các hồ sơ chi tiết về mọi thứ họ đã ăn trong những ngày 17, lập bản đồ thông tin này chống lại sự đa dạng của vi khuẩn trong các mẫu phân hàng ngày. Đúng như dự đoán, mặc dù có một số loại thực phẩm đã được hầu hết những người tham gia ăn - chẳng hạn như cà phê, phô mai cheddar, thịt gà và cà rốt - có rất nhiều sự lựa chọn độc đáo.
Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng trong khi các lựa chọn thực phẩm của mỗi người tham gia ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật của riêng họ, thì với một số loại thực phẩm nhất định làm tăng hoặc giảm sự phong phú của các chủng vi khuẩn cụ thể, không có mối tương quan rõ ràng nào giữa con người. Ví dụ, đậu làm tăng tỷ lệ vi khuẩn nhất định ở một người nhưng ít ảnh hưởng đến người khác.
Thú vị thay, mặc dù các thực phẩm liên quan chặt chẽ (như bắp cải và cải xoăn) có xu hướng có cùng tác động đến hệ vi sinh vật, các thực phẩm không liên quan với thành phần dinh dưỡng rất giống nhau có tác dụng rất khác nhau. Điều này cho chúng ta biết rằng ghi nhãn dinh dưỡng thông thường có thể không phải là cách tốt nhất để đánh giá mức độ lành mạnh của thực phẩm.
Kết quả cũng cho thấy việc đưa ra các khuyến nghị về chế độ ăn uống để cải thiện hệ vi sinh vật sẽ không đơn giản và sẽ cần được cá nhân hóa, có tính đến các vi khuẩn đường ruột hiện có của một người và ảnh hưởng của các loại thực phẩm cụ thể đối với chúng.
Hàng nghìn tỷ vi khuẩn sống trong ruột của chúng ta. Kateryna Kon / Shutterstock
Đi lớn
Microbiome có lẽ là chủ đề nóng nhất về dinh dưỡng và sức khỏe ngay bây giờ, với các nhà nghiên cứu muốn lập bản đồ và thao túng những người bạn vi khuẩn của chúng ta. Nhưng nó không phải là toàn bộ câu chuyện.
Nhóm của tôi tại King College London đang hợp tác với các nhà nghiên cứu tại Bệnh viện Đa khoa Massachusetts và một công ty tên là ZOE để điều hành PREDICT, nghiên cứu khoa học dinh dưỡng lớn nhất của loại hình này ở bất cứ đâu trên thế giới. Mục đích của PREDICT là giải nén tất cả các yếu tố tương tác phức tạp ảnh hưởng đến phản ứng độc đáo của chúng ta đối với thực phẩm, đặc biệt là mức đỉnh thường xuyên của lượng đường và chất béo trong máu có liên quan lâu dài đến tăng cân và bệnh tật.
Chúng tôi đã nghiên cứu các phản ứng dinh dưỡng cá nhân đối với thực phẩm ở các tình nguyện viên 1,100 từ Anh và Mỹ, bao gồm hàng trăm cặp sinh đôi, đo lượng đường trong máu (glucose), insulin, mức chất béo (triglyceride) và các dấu hiệu khác để đáp ứng với sự kết hợp của tiêu chuẩn và tự do lựa chọn bữa ăn trong hai tuần. Chúng tôi cũng nắm bắt thông tin về hoạt động, giấc ngủ, đói, tâm trạng, di truyền và, tất nhiên, microbiome, thêm tới hàng triệu datapoint.
Sản phẩm kết quả ban đầu, được trình bày tại các cuộc họp của Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ và Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ vào đầu tháng này, là một bất ngờ lớn. Chúng tôi phát hiện ra rằng các cá nhân có các phản ứng dinh dưỡng có thể lặp lại, có thể dự đoán được với các loại thực phẩm khác nhau, tùy thuộc vào tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate. Nhưng có sự khác biệt lớn giữa mọi người (lên đến tám lần), tạo ra một sự nhạo báng về trung bình của Google - ngay cả trong số các cặp song sinh giống hệt nhau có chung tất cả các gen của họ.
Ít hơn 30% biến thể giữa các phản ứng đường của mọi người là do cấu trúc di truyền và ít hơn 20% đối với chất béo. Thật bất ngờ, chỉ có một mối tương quan yếu giữa hai người: có phản ứng xấu với chất béo không thể dự đoán liệu ai đó sẽ là người phản ứng tốt hay xấu đối với đường.
Chúng tôi cũng phát hiện ra rằng cặp song sinh giống hệt nhau chỉ chia sẻ khoảng 37% vi khuẩn đường ruột của chúng. Điều này chỉ cao hơn một chút so với chia sẻ giữa hai người không liên quan, nhấn mạnh tác động khiêm tốn của gen.
Bạn làm bạn
Tất cả chúng ta đều có sở thích và sở thích cá nhân khi nói đến thực phẩm, vì vậy thật hợp lý khi cho rằng sự trao đổi chất và phản ứng cá nhân của chúng ta đối với thực phẩm chúng ta ăn cũng nên khác nhau. Nhưng bây giờ chúng ta mới chỉ đến lúc nghiên cứu khoa học bắt kịp cảm giác ruột thịt này, chứng minh rằng tất cả mọi người là duy nhất và không có một chế độ ăn kiêng thực sự nào phù hợp với tất cả.
Nghiên cứu này cho thấy rằng nếu bạn muốn tìm các loại thực phẩm phù hợp nhất với quá trình trao đổi chất của mình, thì bạn cần biết phản ứng dinh dưỡng cá nhân của mình - một cái gì đó không thể dự đoán từ các xét nghiệm di truyền đơn giản.
Tất nhiên, có những thông điệp ăn uống lành mạnh áp dụng cho tất cả mọi người, chẳng hạn như ăn nhiều chất xơ và tăng các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật đa dạng và cắt giảm các sản phẩm chế biến cực kỳ. Nhưng thông điệp mang về nhà là không có cách ăn đúng nào phù hợp với tất cả mọi người, bất chấp những hướng dẫn của chính phủ và các bậc thầy quyến rũ trên Instagram nói với bạn.
Giới thiệu về Tác giả
Tim Spector, Giáo sư Dịch tễ di truyền học, Trường cao đẳng King London
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
