Tại sao bạn có thể có nhiều nguy cơ bị nhiễm trùng thực phẩm trong những ngày lễ

Tại sao bạn có thể có nhiều nguy cơ bị nhiễm trùng thực phẩm trong những ngày lễCác mầm bệnh thực phẩm có thể gây ra suy yếu từ nhẹ đến nghiêm trọng. Châu Phi Studios / Shutterstock.com

Không có nơi nào như nhà cho ngày lễ, nhiều người đồng ý và hàng triệu người sẽ đi du lịch xa để đến đó. Tuy nhiên, trong suốt hành trình, bạn có thể có nguy cơ bị nhiễm mầm bệnh thực phẩm cao hơn trong suốt chuyến đi.

Và, mầm bệnh đó có thể làm cho ngày của bạn trở thành một kẻ thất bại thực sự, mang lại tiêu chảy.

Bệnh đường ruột được hầu hết mọi người trải qua ít nhất một lần trong đời. Ở mức tối thiểu, đó là một kinh nghiệm khó chịu và bất tiện. Ở mức tồi tệ nhất, tiêu chảy là một nguyên nhân hàng đầu của cái chết, đặc biệt ở trẻ nhỏ.

Dưới đây là những lời khuyên của tôi về cách tránh mầm bệnh thực phẩm và sự khốn khổ mà chúng gây ra, theo quan điểm của tôi là một nhà vi trùng học.

Bạn có thể chạy, nhưng bạn không thể trốn

Con người chúng ta sống trong một thế giới vi sinh vật nơi vi khuẩn sống ở mọi nơi trên trái đất. Một tỷ lệ rất nhỏ trong số những vi khuẩn đó đã tìm ra cách để sống chúng ta theo cách khiến chúng ta bị bệnh. Một tỷ lệ vi khuẩn gây bệnh có thể làm điều đó trong đường tiêu hóa của chúng ta. Đây là những mầm bệnh từ thực phẩm, vi trùng có phương tiện đặc biệt để tồn tại trong đường tiêu hóa của chúng ta và gây ra thiệt hại.

Escherichia coli (E. coli) Và Salmonella enterica (Salmonella) là hai mầm bệnh vi khuẩn khét tiếng chịu trách nhiệm chung cho hơn 1.5 triệu tập bệnh truyền qua thực phẩm mỗi năm. Chúng là những nguyên nhân phổ biến của thu hồi thực phẩm và xuất hiện thường xuyên trong tin tức.

Trong thực tế, trong một tìm kiếm nhanh bằng cách sử dụng Công cụ tìm kiếm thông tin XWord, E. coliSalmonella đã xuất hiện trong các câu đố ô chữ của Thời báo New York nhiều lần hơn 80 kể từ 1992. Norovirus, một mầm bệnh virus gây ra nhiều đợt bệnh truyền qua thực phẩm hơn tất cả các mầm bệnh vi khuẩn cộng lại, vẫn chưa nhận được vinh dự được công nhận bởi ô chữ New York Times.

Không nổi tiếng lắm, nhưng nguy hiểm.

Một mầm bệnh nguy hiểm nhưng ít được công nhận là Listeria monocytogenes, một loại vi khuẩn được tìm thấy trong tất cả các loại môi trường và nguyên nhân gây nhiễm trùng với tỷ lệ tử vong cao ở những người dễ mắc bệnh. Nhiễm trùng Listeria monocytogenes vượt quá tiêu chảy. Khi ở trong ruột của chúng ta, mầm bệnh vi khuẩn này có thể vượt qua hàng rào ruột của chúng ta và xâm nhập vào tuần hoàn của chúng ta để đến các bộ phận khác của cơ thể nơi nhiễm trùng dẫn đến tử vong.

Nếu nó đến hệ thống thần kinh trung ương của chúng tôi, nó vi phạm nghẽn mạch máu não, bảo vệ não của chúng ta khỏi lưu thông chung, và gây viêm màng não. Ở một phụ nữ mang thai, nó có thể xâm lấn nhau thai và lây nhiễm cho thai nhi đang phát triển. Đối với nguy cơ đặc biệt này, phụ nữ mang thai thường được khuyên nên tránh các sản phẩm thực phẩm ăn liền, chẳng hạn như thịt nguội và pho mát mềm, nơi Listeria monocytogenes có thể phát triển đến số gây chết người. Listeria monocytogenes thích nghi tốt để phát triển trong điều kiện bảo quản thực phẩm điển hình, chẳng hạn như nhiệt độ lạnh, khiến mầm bệnh cực kỳ khó loại bỏ.

Chiến lược tốt nhất chống lại Listeria monocytogenes nhiễm trùng, tương tự như nhiễm trùng thực phẩm khác, là phòng ngừa. Chúng ta phải tiêu thụ những mầm bệnh này để bị bệnh. Nếu chúng ta có thể giảm lượng mầm bệnh chúng ta tiêu thụ, chúng ta sẽ giảm nguy cơ nhiễm trùng. Cá nhân có thể Đăng ký nhận thông báo qua email từ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm để được thông báo về các vụ thu hồi đang diễn ra ở Hoa Kỳ và tránh các sản phẩm thực phẩm có khả năng bị ô nhiễm.

Sau hướng dẫn an toàn thực phẩm cơ bản khi mua sắm, chuẩn bị và lưu trữ thực phẩm có hiệu quả trong việc giảm thiểu tiếp xúc với mầm bệnh thực phẩm và ngăn ngừa các bệnh tiếp theo. Ngoài ra, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ tổ chức một cuộc trò chuyện trực tiếp, cũng có sẵn dưới dạng ứng dụng Ask Karen dành cho thiết bị di động iOSGoogle play, giữa 10 sáng và 6 chiều EST vào các ngày trong tuần để trả lời bất kỳ câu hỏi nào về an toàn thực phẩm.

Ngủ ngon, ăn ngon

Sau tất cả các biện pháp phòng ngừa để giảm thiểu tiếp xúc với mầm bệnh thực phẩm, bạn có thể làm gì khác? Tính nhạy cảm của một cá nhân đối với nhiễm trùng cũng được xác định bởi trạng thái của hệ thống miễn dịch. Một biện pháp phòng vệ miễn dịch có thẩm quyền có thể bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tật hoặc giảm mức độ nghiêm trọng của bệnh tật ngay cả khi chúng ta vô tình tiêu thụ một số E. coli or Salmonella. Các tế bào bạch cầu là một nhóm quan trọng của các tế bào miễn dịch bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tật.

Hóa ra, các tập hợp tế bào bạch cầu phản ứng mạnh mẽ với kiểu ngủ cũng như nhịp sinh học của chúng ta, dẫn đến chu kỳ đầu của các phản ứng miễn dịch trong giấc ngủ về đêm và thức giấc ban ngày.

In một nghiên cứu dân số lớn với các cá nhân 22,726, khi được điều chỉnh theo độ tuổi và giới tính, những người ngủ ít hơn 5 giờ mỗi đêm có nhiều khả năng báo cáo nhiễm trùng đường hô hấp hoặc bệnh hơn so với những người có bảy đến tám giờ ngủ. Mặc dù nghiên cứu này không đề cập đến tính nhạy cảm đối với nhiễm trùng thực phẩm, nhưng nó cho thấy vai trò tiềm năng đối với số lượng giấc ngủ trong hệ thống phòng thủ miễn dịch của chúng ta.

Đi du lịch cũng làm tăng nguy cơ nhiễm trùng của chúng tôi. Ngoài việc gián đoạn giấc ngủ, đi du lịch trong thời gian dài cũng khiến chúng ta tiếp xúc với mầm bệnh không phổ biến ở quê nhà. Nếu không tiếp xúc và miễn dịch trước đó, những phơi nhiễm này có thể dẫn đến nguy cơ nhiễm trùng cao hơn và các bệnh nghiêm trọng hơn. Tiêu chảy của Traveler là một điều có thật và bệnh phổ biến nhất liên quan đến du lịch. Nguyên nhân phổ biến nhất gây tiêu chảy của du khách là enterotoxigenic E. coli, một người anh em họ thân thiết của E. coli O157: H7 là thủ phạm của vụ dịch gần đây nhất liên quan đến Romaine rau diếp.

Trong khi E. coli O157: H7 sản sinh độc tố shiga và gây tiêu chảy ra máu có thể dẫn đến hội chứng urê huyết. nội độc tố E. coli tạo ra hai loại độc tố khác nhau dẫn đến tiêu chảy. Kiểm tra những hướng dẫn du lịch trước khi đi du lịch để sẵn sàng và giữ an toàn. Một số điều quan trọng cần biết: Chỉ ăn thực phẩm được phục vụ nóng, và chỉ ăn rau mà bạn tự làm sạch và gọt vỏ. Ngoài ra, tránh đá trong đồ uống, và không tiêu thụ các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng, bao gồm cả kem.

Tại sao bạn có thể có nhiều nguy cơ bị nhiễm trùng thực phẩm trong những ngày lễThịt nguội có thể là nơi sinh sản của một loại vi khuẩn gọi là listeria. Olga Nayashkova / Shutterstock.com

Khi kỳ nghỉ lễ bắt đầu, cho dù chúng ta đang mất ngủ vì đi du lịch hay thử những món ăn mới và hấp dẫn ở một địa phương nước ngoài, chúng ta hãy cẩn thận với những gì đang đi vào miệng chúng ta. Hãy là một phần của lễ kỷ niệm, không phải là một ổ dịch nhiễm trùng thực phẩm!Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Yvonne Sun, Trợ lý Giáo sư, Vi sinh, Đại học Dayton

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = bệnh do thực phẩm; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}