Lord Byron trên giường bệnh, của Joseph Denis Odevaere. Bảo tàng Groeningemuseum / Wikimedia Commons

Nhà thơ lãng mạn Lord Byron – nổi tiếng với sự miêu tả phong cảnh và cảm xúc con người một cách phong phú và biểu cảm – được coi là một trong những nhân vật chủ chốt của văn học Anh.

Tuy nhiên, trong suốt cuộc đời của mình, ông phải chịu đựng rất nhiều vấn đề về sức khỏe, từ chóng mặt, bàn chân khoèo và bệnh lậu đến bệnh sốt rét và thậm chí cả ăn vô độ và biếng ăn.

Các phương pháp điều trị đáng ngờ vào thời đó đã được ghi lại trong các tác phẩm của ông, bao gồm cả bài thơ sử thi khôi hài nổi tiếng. Don Juan. Ở đây ông đề cập đến việc tiêu thụ thuôc tẩy ma-nhê, được sử dụng làm thuốc nhuận tràng hoặc làm thuốc giãn cơ khi hòa tan trong nước tắm. Chúng cũng được kết hợp với các thuốc lợi tiểu và thuốc tẩy mạnh khác để thanh lọc cơ thể và gây nôn.

Yêu cầu ăn kiêng

Thời trẻ của mình, Byron tuân theo chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt để tránh những vấn đề mà mẹ anh phải gánh chịu do hậu quả của việc thừa cân. Có thời điểm, anh ấy đã thử nghiệm chỉ tiêu thụ 113/XNUMX pound (XNUMXg) thịt mỗi ngày cùng với một lượng nhỏ rượu vang.

Trong những năm cuối đời, ông chuyển sang dùng giấm vì tin rằng chất lỏng chua có thể làm giảm cảm giác thèm ăn của mình. Kết quả là việc giảm cân đã thành công đáng kinh ngạc, nhưng nó cũng phải trả giá: các vấn đề về răng, nôn mửa và tiêu chảy đã trở thành những điều thường xuyên xảy ra trong cuộc sống của anh ấy. Ông chỉ uống nó với nước và gạo vì ông nghĩ điều này sẽ tăng cường tác dụng làm sạch của nó.

Nhờ chế độ ăn kiêng này và các chế độ ăn kiêng khắc nghiệt khác, người viết đã giảm được Chỉ số khối cơ thể (BMI) của mình từ 29.7 đến 22.1 kg/m1806 ít nhất hai lần trong đời, vào năm 1822 và XNUMX. Khi ở Venice, trước lần giảm cân đáng kể thứ hai, luật sư của anh ta cho biết anh ta gặp rắc rối vì vẻ ngoài xanh xao, béo phì và ốm yếu của anh ta.

Những nạn nhân khác của giấm

Byron không phải là người duy nhất sử dụng giấm cho mục đích giảm béo vào thời của mình, như nhiều sự kiện bi thảm khác đã cho thấy. Một trong những trường hợp được công bố sớm nhất về điều này có sự tham gia của một phụ nữ Pháp tên là Mademoiselle Lapaneterie vào năm 1773. Lo lắng về vóc dáng và màu da đỏ của mình, cô đã nghe theo lời khuyên của người hàng xóm là uống một cốc nhỏ giấm mỗi ngày để giảm cân và có được làn da trắng sáng hơn.

Như bác sĩ Pierre Desault đã báo cáo, Lapaneterie đã làm theo khuyến nghị này trong hơn một tháng. Cô thấy cân nặng của mình giảm đi và nước da sáng - được coi là phụ nữ không mong muốn vào thời điểm đó - trở nên nhợt nhạt hơn. Tuy nhiên, cô sớm bị ho, đổ mồ hôi ban đêm, buồn nôn, sưng tấy ở bàn chân và tiêu chảy, và cuối cùng cô đã chết.

A trường hợp thứ hai được báo cáo vào năm 1826, hai năm sau cái chết của Lord Byron. Louise, một phụ nữ trẻ đến từ Dijon, uống giấm vì “những người trẻ nơi cô sống đang chế nhạo cô”. Chế độ ăn kiêng cũng khiến cô phải xuống mồ sớm.

Bất chấp những trường hợp như vậy, nguyên liệu nấu ăn phổ biến này đã hình thành nền tảng cho chế độ ăn kiêng giảm béo trên khắp châu Âu - đặc biệt là ở Pháp - trong suốt thế kỷ 18 và vẫn phổ biến cho đến giữa thế kỷ 19.

Những ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe của việc uống giấm

Năm 1998, một nhóm nghiên cứu tại Khoa Nội, Đại học Y Innsbruck (Áo) quan sát thấy rằng tiêu thụ nhiều giấm có thể có ba tác hại chính:

• Hạ canxi máu: Nồng độ canxi trong huyết thanh thấp, có thể gây co thắt cơ.

• Tăng renin máu: Nồng độ renin (một loại hormone do thận sản xuất) quá mức trong máu. Phản ứng cân bằng nội môi của cơ thể đối với điều này dẫn đến huyết áp cao và suy thận.

• Loãng xương: Tình trạng làm xương yếu đi, khiến xương giòn và dễ gãy hơn.

Tác dụng của giấm đối với răng

Trong 2012, một báo cáo lâm sàng được xuất bản về một cô gái 15 tuổi bị mòn răng do uống một ly giấm táo mỗi ngày. Thật kỳ lạ, Byron cũng gặp rắc rối với hàm răng của mình. Ông nhai và hút thuốc lá với niềm tin rằng nó sẽ bảo vệ sức khỏe răng miệng của ông và trong những năm sau đó sẽ giúp ông tránh khỏi cơn đói. Vào cuối đời, ông vẫn còn một số hàm răng trắng nhưng chúng đã hơi lung lay.

Ít nhất một nghiên cứu đã chỉ ra rằng giấm trắng, giấm táo và oxy già có thể vừa làm trắng vừa làm răng yếu đi. Ngoài ra, vào năm 2016, người ta nhận thấy rằng giấm trắng có thể gây ra mức độ tổn hại lớn hơn đối với độ cứng và chất lượng của men răng.

Tuy nhiên, theo một nghiên cứu do Philipp Kanzow dẫn đầu, sự hiện diện và mức độ nghiêm trọng của các khuyết tật ăn mòn này cũng phụ thuộc vào một số yếu tố bao gồm dinh dưỡng, thành phần nước bọt, bệnh tật và áp lực mài mòn.

Thuốc ức chế sự thèm ăn

Tác dụng giảm béo mà Byron cho là nhờ giấm rất có thể đến từ khả năng ngăn chặn cảm giác thèm ăn. Năm 1998 nó đã được hiển thị Axit axetic đó - hóa chất tạo nên mùi vị đặc trưng của giấm - làm giảm đáng kể phản ứng glucose và insulin sau khi ăn, có lẽ do tốc độ tiêu hóa giảm.

Điều này cho thấy rằng lượng đường trong máu tăng đột biến sau bữa ăn có thể giảm bớt bằng cách tiêu thụ giấm. Điều này là do nó khiến cơ thể mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa thức ăn, nghĩa là carbohydrate bị phân hủy chậm hơn.

Nghiên cứu của chúng tôi gợi ý rằng chế độ ăn giấm của Lord Byron đã giúp ông giảm cân và mang lại cho ông làn da sáng hơn. Tuy nhiên, việc tiêu thụ nó trong thời gian dài có thể đã góp phần đáng kể vào chứng chán ăn tâm thần - phức tạp bởi các cơn cuồng ăn - mà anh ấy phải chịu đựng.

Jose Miguel Soriano del Castillo, Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Đại học Valencia và Mª Inmaculada Zarzo Llobell, Estudiante de Doctorado en Medicina, Đại học Valencia

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng