người Mỹ ăn ít thịt 3 1
Khoảng 10% người Mỹ trên 18 tuổi coi mình là người ăn chay trường hoặc ăn chay vào tháng 2022 năm XNUMX.

Đó là kết quả chính của một cuộc khảo sát trực tuyến we quản lý tới 930 người Mỹ, được chọn làm đại diện của dân số Hoa Kỳ về giới tính, học vấn, tuổi tác và thu nhập. Biên độ sai số là cộng hoặc trừ 2%.

Dựa trên những phát hiện của chúng tôi, sẽ được xuất bản trong một bài báo sắp tới trên tạp chí học thuật, chúng tôi tin rằng nhóm người này, khoảng 16.5 triệu người, được chia đều giữa người ăn chay và người ăn thuần chay. Người ăn chay không ăn bất cứ thứ gì có nguồn gốc từ động vật, bao gồm trứng, sữa và mật ong. Người ăn chay tránh ăn thịt động vật, bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm, cá và hải sản.

Thay đổi lý trí

Cho đến gần đây, hầu hết những người nói rằng họ tránh ăn thịt được trích dẫn tín ngưỡng tôn giáo và văn hóa, mối quan tâm bảo vệ động vậtđề phòng sức khỏe cá nhân. Những động cơ mới hơn đã nảy sinh.

Nhà hoạt động môi trường kêu gọi người Mỹ xa lánh thịt. Và việc áp dụng một chế độ ăn thuần chay đang ngày càng trở thành mốt vì danh sách những người nổi tiếng ngày càng tăng chẳng hạn như Benedict Cumberbatch, Stevie Wonder và Natalie Portman, những người nói rằng họ không ăn các sản phẩm động vật.


đồ họa đăng ký nội tâm


Sự phát triển nhanh chóng của thịt thực vật, hiện được bán rộng rãi tại các cửa hàng tạp hóa và được phục vụ tại nhà hàng thức ăn nhanh, có thể làm cho những chế độ ăn này thuận tiện hơn và dễ duy trì hơn.

Để chắc chắn, người Mỹ trung bình vẫn tiêu thụ rất nhiều thịt và gia cầm: hơn 250 bảng mỗi người mỗi năm, cộng với cái khác 20 pound cá và động vật có vỏ. Nhưng bằng chứng bổ sung cho thấy tỷ lệ người Mỹ ăn kiêng dựa trên thực vật đang tăng lên.

Khi nhà kinh tế nông nghiệp Đại học Purdue Jayson Lusk đã dẫn đầu một cuộc khảo sát trên 1,000 người Mỹ hàng tháng từ năm 2013 đến năm 2017, ông nhận thấy rằng chỉ có khoảng 5% người Mỹ tự cho mình là người ăn chay trường hoặc ăn chay. Điều đó phù hợp với kết quả của một 2018 Gallup poll.

Một phiên bản gần đây hơn của cuộc khảo sát này sử dụng các phương pháp tương tự, hiện do Glyn Tonsor, một nhà kinh tế nông nghiệp của Đại học Bang Kansas, đã phát hiện ra rằng điều này tỷ trọng hiện là khoảng 10% vào tháng 2022 năm XNUMX. Con số này giống như ước tính của chúng tôi và nó cung cấp thêm bằng chứng cho thấy tỷ lệ người Mỹ ăn chay hoặc ăn chay đã tăng gấp đôi trong những năm gần đây.

Người ăn chay một phần

Tuy nhiên, không phải tất cả những ai xác định là ăn chay trường hay ăn chay trường đều tuân theo chế độ ăn kiêng của họ.

Một vụ bê bối nhỏ đã xảy ra khi Thị trưởng Thành phố New York Eric Adams, một người tự xưng là người ăn chay trường, thú nhận rằng anh ấy thỉnh thoảng ăn cá. Nhưng Adams không hề dị thường. Những người tự mô tả mình là người ăn chay thường thỉnh thoảng ăn cá hoặc thịt. Các nhà nghiên cứu thực phẩm như chúng tôi gọi họ là người ăn chay một phần, nhưng họ có thể tự gọi mình là linh hoạt.

Và có có lẽ hơn một phần so với những người ăn chay thực sự tại Hoa Kỳ

Chúng tôi thấy có hai lời giải thích tốt cho điều đó. Một số người ăn quá ít thịt họ thực sự là người ăn chay hơn là người không ăn chay, vì vậy khi được hỏi trong một cuộc khảo sát, họ chọn danh tính mô tả tốt nhất về họ. Một lời giải thích khác có thể là xu hướng phổ biến xuyên tạc hành vi của chính bạn phù hợp với những gì bạn tin rằng người khác sẽ thấy đức hạnh.

Liệu xu hướng này đối với nhiều người ăn chay và người ăn chay sẽ tiếp tục? Chỉ có thời gian mới trả lời được, nhưng các công ty thực phẩm chắc chắn sẽ theo dõi.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

F. Bailey Norwood, Giáo sư Kinh doanh Nông nghiệp, Oklahoma State UniversityCourtney Bir, Trợ lý Giáo sư Kinh tế Nông nghiệp, Oklahoma State University

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng