Mặc dù các loại đồ uống từ sữa thực vật như sữa đậu nành đã có mặt trên thị trường trong một vài thập kỷ và được quảng cáo là tốt cho sức khỏe và lành mạnh đối với những người không dung nạp đường sữa, nhưng ít nghiên cứu đã so sánh lợi ích và nhược điểm của các loại thực vật khác nhau sữa dựa.

Một nghiên cứu mới xem xét bốn loại đồ uống sữa được tiêu thụ phổ biến nhất từ ​​các nguồn thực vật trên khắp thế giới Sữa hạnh nhân, sữa đậu nành, sữa gạo và sữa dừa và so sánh giá trị dinh dưỡng của chúng với sữa bò.

(Tín dụng: McGill)

Các nhà nghiên cứu đã so sánh các phiên bản không đường của các loại sữa dựa trên thực vật khác nhau trong mọi trường hợp và các số liệu dưới đây dựa trên khẩu phần 240 ml. Sữa đậu nành là người chiến thắng rõ ràng trong một so sánh mới về giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm thay thế sữa bò.

Sữa đậu nành hồ sơ dinh dưỡng cân bằng nhất:

• Sữa đậu nành được tiêu thụ rộng rãi vì lợi ích sức khỏe của nó liên quan đến đặc tính chống ung thư của phytonutrients có trong sữa được gọi là isoflavone.
• Đã thay thế sữa bò trong bốn thập kỷ.
• Tuy nhiên, hương vị của đậu Bean và sự hiện diện của các chất chống dinh dưỡng (các chất làm giảm lượng chất dinh dưỡng và tiêu hóa) là điều đáng quan tâm.

Sữa gạo hương vị ngọt ngào và ít dinh dưỡng:

• Không có Lactose và có thể hoạt động như một sự thay thế cho bệnh nhân có vấn đề dị ứng từ đậu nành và hạnh nhân.
• Ngoài lượng carbohydrate cao, việc tiêu thụ sữa gạo mà không được chăm sóc đúng cách có thể dẫn đến suy dinh dưỡng, đặc biệt là ở trẻ sơ sinh, là một mối quan tâm.

Sữa dừa không có protein và ít calo, nhưng hầu hết từ chất béo:

• Tiêu thụ rộng rãi ở châu Á và Nam Mỹ.
• Tiêu thụ có thể giúp giảm mức độ lipoprotein mật độ thấp có hại (cholesterol xấu) liên quan đến các bệnh tim mạch.
• Giá trị dinh dưỡng bị giảm nếu được lưu trữ trong hơn 2 tháng.

So sánh các yếu tố dinh dưỡng của các loại sữa khác nhau, dựa trên mức trung bình cho khẩu phần 240 ml. (Tín dụng: McGill)

Sữa hạnh nhân cần nguồn thực phẩm bổ sung để cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu:

• Hạnh nhân có hàm lượng cao axit béo không bão hòa đơn (MUFA) được coi là hữu ích trong việc giảm cân và quản lý cân nặng. MUFA cũng giúp giảm lipoprotein mật độ thấp (cholesterol xấu).

Lợi ích và nhược điểm của sữa bò:

• Một thực phẩm lành mạnh, hoàn chỉnh, cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng chính như chất béo, carbohydrate và protein.
• Có thể giúp con người bằng cách cung cấp một loạt các protein bảo vệ vật chủ vì các tác dụng chống vi khuẩn có lợi khác nhau được tìm thấy ở cả sữa mẹ và bò. (Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy trong trường hợp trẻ sơ sinh, tiêu thụ sữa bò đã giảm đáng kể nguy cơ sốt và nhiễm trùng đường hô hấp.)
• Nhưng sự hiện diện của các mầm bệnh khác nhau như Salmonella spp và Escherichia coli O157: H7 trong sữa có liên quan đến sự bùng phát dịch bệnh trên toàn thế giới.

Dị ứng sữa bò và không dung nạp đường sữa:

• Một trong những dị ứng phổ biến nhất ở trẻ sơ sinh và trẻ em ảnh hưởng đến tỷ lệ 2.2-3.5 của trẻ em (tỷ lệ cao hơn so với những trẻ bị ảnh hưởng bởi đậu phộng và dị ứng hạt cây). Có bao nhiêu phần trăm 35 của những trẻ này bị dị ứng với sữa ở độ tuổi 5-6, và điều này có thể tăng lên đến 80 phần trăm theo tuổi 16.
• Không dung nạp Lactose, do không có hoặc thiếu enzyme Lasease trong đường tiêu hóa, ảnh hưởng đến một phần nào đó giữa 15-75 của tất cả người trưởng thành tùy theo chủng tộc, thói quen ăn uống và sức khỏe đường ruột.
• Một số nghiên cứu cho thấy rằng phần trăm 80 của người gốc Phi và phần trăm 100 của những người gốc Á và người Mỹ bản địa là không dung nạp đường sữa.

Các nhà nghiên cứu nói thêm rằng cần phải làm việc nhiều hơn để hiểu tác động của các phương pháp chế biến thông thường và mới lạ khác nhau đối với hồ sơ dinh dưỡng, hương vị và kết cấu của các loại sữa thay thế này.

'Equol' có thể xác định nếu đậu nành bảo vệ trái tim của bạn

Về các tác giả

Ứng cử viên tiến sĩ Sai Kranthi Vanga và giám sát viên Vijaya Raghavan của khoa kỹ thuật sinh học tại Đại học McGill đã viết bài đánh giá, xuất hiện trong Tạp chí khoa học công nghệ thực phẩm.

Tài trợ cho đánh giá đến từ Hội đồng nghiên cứu khoa học tự nhiên và kỹ thuật Canada (NSERC).

nguồn: Đại học McGill

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon