Một điều kiện được mệnh danh là “hội chứng cơm rang” đã gây hoang mang trên mạng những ngày gần đây, sau khi vụ một thanh niên 20 tuổi chết năm 2008 được tái hiện trên TikTok.
“Hội chứng cơm chiên” đề cập đến ngộ độc thực phẩm do một loại vi khuẩn có tên là Bacillus cereus, điều này sẽ trở thành nguy cơ khi để thực phẩm đã nấu chín ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Nam sinh viên 20 tuổi tử vong sau khi ăn mì spaghetti do anh nấu, để trong tủ lạnh rồi hâm nóng lại rồi ăn năm ngày sau.
Dù cái chết rất hiếm gặp, cereus có thể gây bệnh đường tiêu hóa nếu thực phẩm không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là những điều cần biết và cách tự bảo vệ mình.
'Hội chứng cơm chiên' là gì?
trực khuẩn cereus is một loại vi khuẩn phổ biến được tìm thấy khắp nơi trong môi trường. Nó bắt đầu gây ra vấn đề nếu nó xâm nhập vào một số loại thực phẩm được nấu chín và không được bảo quản đúng cách.
Thực phẩm giàu tinh bột như gạo và mì ống thường là thủ phạm. Nhưng nó cũng có thể ảnh hưởng Những thức ăn khác, như rau nấu chín và các món thịt.
Một số vi khuẩn có thể tạo ra độc tố. Thực phẩm cần bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ phòng càng lâu thì khả năng các chất độc này phát triển càng cao.
cereus có vấn đề vì nó có một mánh khóe mà các vi khuẩn khác không có. Nó tạo ra một loại tế bào gọi là bào tử, có khả năng chịu nhiệt rất tốt. Vì vậy, mặc dù đun nóng thức ăn thừa ở nhiệt độ cao có thể tiêu diệt các loại vi khuẩn khác nhưng nó có thể không có tác dụng tương tự nếu thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn. cereus.
Những bào tử này về cơ bản không hoạt động, nhưng nếu có nhiệt độ và điều kiện thích hợp, chúng có thể phát triển và hoạt động. Từ đây, chúng bắt đầu sản sinh ra những độc tố khiến chúng ta không khỏe.
Các triệu chứng như thế nào?
Các triệu chứng nhiễm trùng với cereus bao gồm tiêu chảy và nôn mửa. Trên thực tế có hai loại cereus nhiễm trùng: một người thường đi kèm với tiêu chảy, và người kia bị nôn mửa.
Bệnh có xu hướng khỏi sau vài ngày, nhưng những người dễ bị tổn thương, chẳng hạn như trẻ em hoặc những người có bệnh lý tiềm ẩn, có thể cần được chăm sóc y tế nhiều hơn.
Bởi vì các triệu chứng tương tự như các bệnh về đường tiêu hóa khác và vì mọi người thường mắc bệnh dạ dày và không tìm kiếm sự chăm sóc y tế nên chúng tôi không có con số chắc chắn về mức độ thường xuyên. cereus xảy ra. Nhưng nếu có Sự bùng nổ ngộ độc thực phẩm (ví dụ như liên quan đến một sự kiện), nguyên nhân có thể được điều tra và dữ liệu được ghi lại.
Chúng tôi biết cereus không phải là nguyên nhân phổ biến nhất của bệnh dạ dày. Các lỗi khác như E. coli, Salmonella và Campylobacter có lẽ phổ biến hơn, cùng với các nguyên nhân gây bệnh dạ dày do virus, chẳng hạn như norovirus.
Tuy nhiên, bạn vẫn nên làm những gì có thể để bảo vệ khỏi cereus.
Làm thế nào để mọi người có thể tự bảo vệ mình?
Thức ăn thừa nên nóng khi cần nóng và lạnh khi cần lạnh. Tất cả đều nhằm mục đích giảm thiểu thời gian họ ở trong vùng nguy hiểm (tại đó chất độc có thể phát triển). Vùng nguy hiểm này là nhiệt độ cao hơn nhiệt độ của tủ lạnh và dưới 60°C, đó là nhiệt độ mà bạn nên hâm nóng thực phẩm.
Sau khi nấu một bữa ăn, nếu bạn định giữ lại một ít để ăn trong những ngày tiếp theo, hãy nhanh chóng làm lạnh thức ăn thừa. Không cần phải đợi thức ăn nguội.
Ngoài ra, nếu có thể, hãy chia một mẻ lớn thành nhiều phần nhỏ hơn. Khi bạn đặt thứ gì đó vào tủ lạnh, cần có thời gian để cái lạnh thấm vào khối thực phẩm, vì vậy những phần nhỏ hơn sẽ giúp ích cho việc này. Điều này cũng sẽ giảm thiểu thời gian bạn lấy thức ăn ra khỏi tủ lạnh.
Theo hướng dẫn chung, bạn có thể làm theo quy tắc hai giờ/bốn giờ. Vì vậy, nếu thứ gì đó đã được lấy ra khỏi tủ lạnh tối đa hai giờ, bạn có thể đặt nó trở lại một cách an toàn. Nếu để lâu hơn, hãy tiêu thụ ngay sau đó và vứt bỏ phần còn thừa. Nếu nó ở ngoài lâu hơn bốn giờ, nó sẽ bắt đầu trở thành một mối nguy hiểm.
Câu ngạn ngữ phổ biến về an toàn thực phẩm được áp dụng ở đây: nếu nghi ngờ, hãy vứt nó đi.
Cũng cần ghi nhớ các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm. Trước khi chuẩn bị thức ăn, hãy rửa tay. Sử dụng dụng cụ sạch sẽ và không làm lây nhiễm chéo thực phẩm đã nấu chín với thực phẩm sống.
Enzo Palombo, Giáo sư Vi sinh vật học, Trường Đại học Công nghệ Swinburne
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
