Đối với nhiều người, việc cố gắng giảm mỡ thừa là rất khó khăn nếu không có sự trợ giúp. Có phương pháp điều trị hiệu quả khi béo phì ảnh hưởng đến sức khỏe. (Shutterstock)
Kể từ khi con người lần đầu tiên sử dụng một công cụ để làm cho cuộc sống dễ dàng hơn, việc tăng cân là điều không thể tránh khỏi.
Kể từ ngày đó, sự tiến bộ đáng kinh ngạc và nhanh chóng trong thành tựu của con người đã diễn ra trên một quỹ đạo song song với lượng calo ngày càng sẵn có và những hậu quả về sức khỏe và xã hội - ban đầu là tích cực - đi kèm với nó.
Trong phần lớn lịch sử loài người, loài của chúng ta đã phải đối phó với sự khan hiếm thực phẩm. Kiếm đủ calo để sống sót là một cuộc đấu tranh, và khả năng cạnh tranh và tồn tại của chúng ta đôi khi có nghĩa là phải chịu đựng những khoảng nghỉ dài giữa các bữa ăn khan hiếm.
Khi thức ăn dồi dào, cơ thể chúng ta tích trữ năng lượng dư thừa dưới dạng chất béo để sử dụng khi không có thức ăn.
Sự trao đổi chất cổ xưa trong một thế giới hiện đại
Sự khéo léo của con người đã cho phép những người tiền nhiệm của chúng ta khai thác lửa, chế tạo vũ khí để săn bắn và phát minh ra nông nghiệp. Bộ não của chúng ta cho phép loài của chúng ta phát triển một cuộc sống dễ dàng hơn, thoải mái hơn và nguồn cung cấp thực phẩm ổn định để hỗ trợ sự gia tăng dân số.
Khi loài người tiếp tục tiến bộ, tổ tiên của chúng ta đã học cách thuần hóa và sử dụng động vật. Sau đó, họ đã phát minh ra máy móc để di chuyển bản thân và đồ đạc của chúng ta từ nơi này sang nơi khác, và cuộc sống thậm chí còn trở nên dễ dàng hơn.
Quá trình trao đổi chất của chúng ta vẫn được điều chỉnh để phù hợp với một cuộc sống khó khăn, không thoải mái, nơi mà mọi miếng ăn đều phải đạt được bằng nỗ lực thể chất vất vả, và bộ não của chúng ta vẫn bảo chúng ta ăn nhiều hơn mức cần thiết. (Shutterstock)
Ngày nay, hàng núi thực phẩm giàu calo (và thường nghèo dinh dưỡng) và vô số đồ uống có đường luôn sẵn có ở nhiều nơi trên thế giới. Không còn cần thiết phải rời khỏi nhà — hoặc thậm chí đứng dậy — để tiếp cận nguồn tài nguyên dồi dào này.
Sinh học của chúng ta vẫn chưa bắt kịp với sự tiến bộ của chúng ta, mặc dù. Quá trình trao đổi chất của chúng ta vẫn được điều chỉnh để phù hợp với một cuộc sống khó khăn, không thoải mái, nơi mà mọi miếng ăn đều phải đạt được bằng nỗ lực thể chất vất vả, và bộ não của chúng ta vẫn bảo chúng ta ăn nhiều hơn mức cần thiết.
Béo phì đa gen - khuynh hướng di truyền để tiêu thụ và lưu trữ calo - là kết quả không thể tránh khỏi của việc bản năng nguyên thủy của chúng ta va chạm với sự phong phú đáng kinh ngạc do con người tạo ra. Đó cũng là nguyên nhân khiến bạn rất khó giảm mỡ thừa và giữ dáng.
Vai trò của não đối với bệnh béo phì
Từ công việc lâm sàng và nghiên cứu của chúng tôi về bệnh béo phì, chúng tôi biết rằng trong khi một số người có thể tăng cân và thực sự khỏe mạnh, thì những người khác phải chịu những hậu quả nghiêm trọng về sức khỏe, bao gồm bệnh tiểu đường, huyết áp cao, ung thư và viêm khớp. Đã quá lâu xã hội coi béo phì là một thất bại cá nhân trong khi thực tế nó là một sinh học, sinh lý, môi trường, bệnh mãn tính.
Thực tế là đối với nhiều người, rất khó để cố gắng giảm mỡ thừa nếu không có sự trợ giúp. Bộ não muốn chúng ta ăn càng nhiều càng tốt vì nó nghĩ rằng điều đó giúp chúng ta tồn tại và nó có khả năng lấn át những ý định tốt nhất của chúng ta.
Mặc dù quan điểm phổ biến rằng những người có thân hình to lớn nên chỉ đơn giản là ăn ít hơn và di chuyển nhiều hơn, gần như không thể chống lại di sản di truyền của chúng ta hoặc các yếu tố khác không nằm trong tầm kiểm soát của chúng ta.
Bộ não muốn chúng ta ăn càng nhiều càng tốt vì nó nghĩ rằng điều đó giúp chúng ta tồn tại và nó có khả năng lấn át những ý định tốt nhất của chúng ta. (Shutterstock)
Cơ thể chúng ta bảo vệ trọng lượng của nó một cách mạnh mẽ. Nó thay đổi mức độ leptin và insulin, điều chỉnh sự thèm ăn. Bất cứ khi nào chúng ta giảm cân bằng cách hạn chế lượng calo, hormone sẽ buộc não của chúng ta báo hiệu cảm giác đói tăng lên và giảm cảm giác no và chúng làm chậm quá trình trao đổi chất của chúng ta nhằm cố gắng giữ lại chất béo trong cơ thể.
Điều này gây khó khăn cho việc giảm cân và duy trì cân nặng thông qua chế độ ăn kiêng và tập thể dục đơn thuần.
Trong khi đó, một phần khác của bộ não, nơi điều chỉnh phần thưởng và niềm vui, cũng đang hoạt động để khiến chúng ta ăn nhiều hơn.
Niềm vui của việc ăn thức ăn là được thúc đẩy bởi các chất hóa học thần kinh tự nhiên như dopamine, opioids và cannabinoids, để giúp tồn tại và lưu trữ năng lượng. Những người mắc bệnh béo phì có thể có khuynh hướng di truyền đối với hệ thống phần thưởng cao hơn liên quan đến thực phẩm. Bao bì bóng bẩy, tiếp thị rầm rộ (thường nhắm vào trẻ em), thức ăn ngon nhưng nghèo chất dinh dưỡng, cửa sổ lái xe qua và dịch vụ giao hàng trực tuyến đều cho phép điều này.
Điều trị hiệu quả
Giống như sự tiến bộ của con người mang lại cho chúng ta vấn đề béo phì, nó cũng có thể giúp giải quyết nó.
Điều đó bắt đầu với việc chấp nhận rằng béo phì đa gen là một căn bệnh và không phải là vấn đề của ý chí. Thay vì đổ lỗi và xấu hổ cho nhau về kích thước của chúng ta, chúng ta nên hiểu hơn và giáo dục bản thân về bệnh béo phì, để giúp loại bỏ sự kỳ thị và phán xét ra khỏi phương trình. Xã hội gửi những thông điệp gây tổn hại về cân nặng, đặc biệt là thông qua văn hóa đại chúng, vì vậy chúng tôi muốn làm rõ điều này: cân nặng của chúng ta không xác định chúng ta là ai và nó không xác định chúng ta khỏe mạnh như thế nào.
Điều quan trọng là phải nhận ra rằng khi bệnh béo phì làm suy giảm sức khỏe của một người thì bệnh đó cần được điều trị và đã có phương pháp điều trị hiệu quả. Hướng dẫn thực hành lâm sàng năm 2020 của Canada dựa trên ba trụ cột: phẫu thuật giảm béo, thuốc men và tâm lý trị liệu nhận thức.
Tâm lý trị liệu rất quan trọng đối với hiệu quả của phẫu thuật hoặc thuốc men, hoặc cả hai. Liệu pháp hành vi có thể giải quyết các câu hỏi như: Tại sao tôi lại ăn uống theo cách của mình? Mối quan hệ của tôi với thực phẩm là gì? Thứ đó đã đến từ đâu?
Những trụ cột này là những biện pháp can thiệp chính đã được chứng minh nhiều lần là có thể giúp những người mắc bệnh béo phì cải thiện sức khỏe của họ đồng thời giảm cân và duy trì cân nặng lâu dài.
Chúng ta cần ít phán đoán hơn và khoa học hơn. Tiến bộ là có thể nếu chúng ta làm việc cho nó.
Giới thiệu về Tác giả
Megha Poddar, Trợ lý (Adjunct) giáo sư, Khoa Nội, Đại học McMaster và Sean Wharton, Phó giáo sư, Khoa Y, Đại học McMaster
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
