Các nhà nghiên cứu cho biết, hạt hướng dương và các sản phẩm làm từ chúng thường bị nhiễm độc tố do nấm mốc sản xuất. Điều này đặt ra nguy cơ sức khỏe gia tăng ở nhiều nước thu nhập thấp trên toàn thế giới.

Trong một nghiên cứu mới, một nhóm các nhà khoa học đã ghi nhận sự xuất hiện thường xuyên của aflatoxin, một chất độc được sản xuất bởi Aspergillus nấm mốc thường lây nhiễm ngô, đậu phộng, quả hồ trăn và hạnh nhân trong hạt hướng dương và các sản phẩm của họ. Nghiên cứu, được công bố trong PLoS ONE, là một trong những người đầu tiên liên kết ô nhiễm aflatoxin với hạt hướng dương.

Nghiên cứu diễn ra ở Tanzania, nhưng vấn đề không phải là cô lập ở đó. Phơi nhiễm mãn tính với aflatoxin gây ra ước tính khoảng 25,000-155,000 ca tử vong trên toàn thế giới mỗi năm chỉ riêng ngô và lạc.

Vì đây là một trong những chất gây ung thư gan mạnh nhất được biết đến, nghiên cứu phát hiện và hạn chế sự hiện diện của nó trong hạt hướng dương và các sản phẩm của chúng có thể giúp cứu sống và giảm bệnh gan ở những nơi người ta ăn hoa hướng dương và sản phẩm phụ của họ, đồng tác giả Gale Giorgburg, cho biết. giáo sư khoa học thực phẩm và dinh dưỡng của con người tại Đại học bang Michigan.

Các mức aflatoxin cao này, trong một mặt hàng thường được người dân Tanzania tiêu thụ, chỉ ra rằng chính quyền địa phương phải thực hiện các biện pháp can thiệp để ngăn chặn và kiểm soát ô nhiễm aflatoxin dọc theo chuỗi giá trị hàng hóa hướng dương, để tăng cường an toàn thực phẩm và thức ăn chăn nuôi ở Tanzania.

Hàng tỷ người trên toàn thế giới tiếp xúc với aflatoxin trong chế độ ăn uống của họ, đặc biệt là ở những nơi thực phẩm không được theo dõi thường xuyên đối với các chất gây ô nhiễm

Nghiên cứu tiếp theo là cần thiết để xác định tỷ lệ hấp thụ các sản phẩm hạt hướng dương ở người và động vật, để thông báo đánh giá phơi nhiễm và để hiểu rõ hơn về vai trò của hạt hướng dương và bánh ngọt như một nguồn aflatoxin trong chế độ ăn uống, ông nói thêm.

Nông dân sản xuất nhỏ ở Tanzania trồng hoa hướng dương cho hạt giống, họ bán cho các nhà xay xát địa phương, những người ép hạt giống để bán dầu cho người tiêu dùng địa phương để nấu ăn. Người ta dùng những chiếc bánh còn lại làm thức ăn gia súc.

Hạt giống bị nhiễm bệnh Aspergillus flavus or Aspergillus ký sinh, nấm mốc sản xuất aflatoxin. Sự ô nhiễm này đã được nghiên cứu kỹ trong các loại cây trồng khác, nhưng có rất ít nghiên cứu được công bố về ô nhiễm hạt hướng dương.

Juma Mmongoyo, cựu sinh viên tiến sĩ khoa học thực phẩm và là tác giả chính của nghiên cứu, đã phân tích mức độ aflatoxin của hạt và bánh ở bảy vùng của Tanzania ở 2014 và 2015. Gần như 60 phần trăm mẫu hạt giống và phần trăm 80 của mẫu bánh bị nhiễm aflatoxin.

Ngoài ra, phần trăm 14 của hạt và 17 phần trăm của bánh đã bị ô nhiễm trên các phần 20 trên một tỷ, mức được coi là an toàn bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ. Một số mẫu có mức vài trăm phần tỷ.

Hàng tỷ người trên toàn thế giới tiếp xúc với aflatoxin trong chế độ ăn uống của họ, đặc biệt là ở những nơi thực phẩm không được theo dõi thường xuyên đối với các chất gây ô nhiễm, theo ông Felicia Wu, đồng tác giả nghiên cứu.

Công việc trước đây của chúng tôi với Tổ chức Y tế Thế giới về gánh nặng bệnh truyền qua thực phẩm cho thấy aflatoxin là một trong những chất gây ô nhiễm hóa học gây ra gánh nặng bệnh tật lớn nhất trên toàn thế giới, cô nói thêm.

Để giúp giải quyết vấn đề đó, Wu đã thành lập Trung tâm Tác động Sức khỏe của Nông nghiệp. Trung tâm đã giải quyết các vấn đề toàn cầu, như thuốc kháng sinh cho gia súc và gia cầm thấm vào đất và các vùng nước gần đó, và mối liên hệ giữa tỷ lệ mắc bệnh sốt rét và mô hình tưới tiêu ở châu Phi hạ Sahara.

Các nhà nghiên cứu bổ sung từ bang Michigan và Đại học Nông nghiệp Sokoine ở Tanzania cũng đóng góp cho nghiên cứu này.

nguồn: Đại học Bang Michigan

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon