Whoppers dựa trên đậu nành đã được bán tại các cửa hàng Burger King trên khắp Hoa Kỳ vào tháng 8 2019. Ảnh AP / Ben Margot
Theo 2050, nhiều nhà khoa học ước tính rằng nguồn cung thực phẩm thế giới sẽ phải tăng mạnh từ cấp độ ngày nay để đáp ứng nhu cầu dự đoán từ dân số toàn cầu 9 đến 10 tỷ người. Trong khi đó, những thập kỷ tới dự kiến sẽ mang lại nhiệt độ cao hơn và thay đổi nhiều hơn, hạn hán ngày càng nghiêm trọng, lũ lụt và bão, và các điều kiện sẽ làm cho việc đạt được an ninh lương thực trở nên phức tạp hơn và không chắc chắn hơn bao giờ hết.
Các công nghệ sinh học mới nổi đang mở ra những ngóc ngách mới trong bối cảnh thực phẩm có thể giúp nuôi sống dân số đang phát triển của thế giới với ít tài nguyên hơn trong những môi trường khắc nghiệt và khó lường hơn. Với cuộc tranh luận về tác động của sản xuất thịt tăng cường, chúng tôi đã theo dõi thái độ của Hoa Kỳ liên quan đến các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật thông qua Đại học bang Michigan Kiến thức về thực phẩm và tham gia. Kết quả cho thấy sự thèm ăn ngày càng tăng đối với thịt có nguồn gốc thực vật trong số những người tiêu dùng, đặc biệt là millennials và Thế hệ Z.
Một quốc gia yêu thịt
Nhiều nhà khoa học và những người ủng hộ khuyên bạn nên ăn ít thịt như một cách để thực hiện lối sống hiện đại khỏe mạnh và bền vững hơn. Gần đây nhất, được công bố rộng rãi Báo cáo ĂN-Lancet, được sản xuất bởi một đội quốc tế của các chuyên gia y tế, nông nghiệp và bền vững, khuyến nghị tiêu thụ ít hơn nửa ounce thịt đỏ mỗi ngày.
Người Mỹ là một trong những người tiêu dùng thịt hàng đầu thế giới. Các Diễn đàn kinh tế thế giới ước tính rằng trong 2016, người Mỹ đã ăn trung bình 214 pound thịt mỗi người. Ngược lại, người Argentina tính trung bình £ 190 và người châu Âu trung bình £ 152.5 mỗi người.
Mối lo ngại gia tăng về biến đổi khí hậu đã thúc đẩy một loạt các công ty khởi nghiệp công nghệ sinh học ở Thung lũng Silicon tập trung vào các loại thịt thay thế dựa trên thực vật. Mặc dù bánh burger chay và thịt chay chay thường bao gồm đậu nành, đậu và đậu lăng đã có từ nhiều thập kỷ, thế hệ sản phẩm mới này có lợi ích bền vững khi được làm hoàn toàn từ rau, nhưng hương vị có sức thuyết phục hơn bao giờ hết.
Trong 2018, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã phê duyệt Burger Impossible Burger dựa trên thực vật, Đây là một thành phần từ nấm men biến đổi gen để kết hợp với heme, một phân tử có chứa sắt vào sản phẩm, cho phép các loại thịt của nó bị chảy máu. rất gần với thịt bò thậtgộp cô ấy ra".
Chuỗi thức ăn nhanh Thanh trượt bất khả thi của White Castle giành được một số giải thưởng tại Triển lãm Điện tử tiêu dùng 2019 ở Las Vegas. Trong 2019 Burger King đã giới thiệu Whopper Whossible ' đánh giá ravevà vào ngày 9 tháng 9, 20 Burger không thể có sẵn để mua trong các cửa hàng tạp hóa ở California, cạnh tranh với Beyond Burgers và các dịch vụ dựa trên thực vật khác từ Ngoài thịt.
Người tiêu dùng tò mò
Với những sản phẩm này đạt được độ phủ sóng rộng rãi trên phương tiện truyền thông, không có gì ngạc nhiên khi kết quả mới nhất của cuộc điều tra đại diện toàn quốc, hai năm một lần của chúng tôi về những người dùng 2,100 cho thấy quan điểm về các lựa chọn thay thế thịt đang thay đổi nhanh chóng. Vào tháng 2 2018, 48% số người được hỏi cho biết họ không có khả năng mua thực phẩm có hình dạng và mùi vị giống hệt thịt, nhưng dựa trên các thành phần được sản xuất một cách giả tạo. Từ tháng 9, 2019 đã giảm xuống còn 40%.
Khảo sát của chúng tôi cho thấy trong những tháng 12 trước đó, 35% số người được hỏi đã tiêu thụ các sản phẩm thay thế thịt thực vật. Trong nhóm đó, 90% cho biết họ sẽ làm như vậy một lần nữa. Trong số những người chưa ăn thay thế thịt thực vật, 42% sẵn sàng thử chúng, trong khi 30% của nhóm đó vẫn không sẵn lòng.
Chúng tôi cũng xác định sự khác biệt thế hệ rất đáng kể về thái độ. Gần một nửa (48%) số người được hỏi theo 40 đã ăn thịt có nguồn gốc thực vật, trong khi chỉ có 27% trong số những người già 40 trở lên đã dùng thử các sản phẩm này.
Những kết quả này song song chặt chẽ 2019 khảo sát được ủy quyền bởi Impossible Food, trong đó phát hiện ra rằng hơn một nửa số người trả lời thế hệ Z và thế hệ Z đã ăn thịt thực vật ít nhất một lần một tháng, so với chỉ một phần năm số người Mỹ ở độ tuổi 55 trở lên.
Nhiều công ty đang giới thiệu các sản phẩm thay thế thịt trên toàn quốc. Gã khổng lồ thực phẩm Kellogg và Hormel sẽ sớm ra mắt các dòng sản phẩm dựa trên thực vật mới của riêng họ, được gọi làIncogmeato"Và"Cây nhỏ hạnh phúc" tương ứng.
Thế hệ mới của các loại thịt có nguồn gốc thực vật không có ý định thay thế cho các sản phẩm chay khác đã có trên thị trường hoặc nhắm đến một nhóm người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe cụ thể. Chúng được thiết kế để giảm tác động toàn cầu của thịt bò trong khi lôi cuốn mọi người.
Với millennials dự kiến sẽ trở thành của Mỹ thế hệ người lớn sống lớn nhất, sự sẵn lòng của họ để nắm lấy các loại thịt có nguồn gốc thực vật cho thấy thành công liên tục cho công nghệ sinh học mới nổi này. Nó cũng có ý nghĩa đối với nông nghiệp, công nghiệp thực phẩm, an ninh lương thực và bền vững môi trường trên toàn thế giới.
Về các tác giả
Sheril Kirshenbaum, Phó nhà khoa học nghiên cứu, Đại học Bang Michigan và Douglas Buhler, Giám đốc AgBioResearch và Trợ lý Phó Chủ tịch Nghiên cứu và Đổi mới, Đại học Bang Michigan
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách về Môi trường từ danh sách Bán chạy nhất của Amazon
"Mùa xuân im lặng"
bởi Rachel Carson
Cuốn sách kinh điển này là một bước ngoặt trong lịch sử của chủ nghĩa môi trường, thu hút sự chú ý đến tác hại của thuốc trừ sâu và tác động của chúng đối với thế giới tự nhiên. Công việc của Carson đã giúp truyền cảm hứng cho phong trào môi trường hiện đại và vẫn còn phù hợp cho đến ngày nay, khi chúng ta tiếp tục vật lộn với những thách thức về sức khỏe môi trường.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Trái đất không thể ở được: Cuộc sống sau khi nóng lên"
của David Wallace-Wells
Trong cuốn sách này, David Wallace-Wells đưa ra lời cảnh báo rõ ràng về tác động tàn phá của biến đổi khí hậu và nhu cầu cấp thiết phải giải quyết cuộc khủng hoảng toàn cầu này. Cuốn sách dựa trên nghiên cứu khoa học và các ví dụ thực tế để cung cấp một cái nhìn nghiêm túc về tương lai mà chúng ta phải đối mặt nếu chúng ta không hành động.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Cuộc sống ẩn giấu của cây cối: Chúng cảm thấy gì, chúng giao tiếp như thế nào? Những khám phá từ một thế giới bí mật"
bởi Peter Wohlleben
Trong cuốn sách này, Peter Wohlleben khám phá thế giới kỳ thú của cây cối và vai trò của chúng trong hệ sinh thái. Cuốn sách dựa trên nghiên cứu khoa học và kinh nghiệm của chính Wohlleben với tư cách là người đi rừng để cung cấp những hiểu biết sâu sắc về những cách thức phức tạp mà cây cối tương tác với nhau và với thế giới tự nhiên.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Ngôi nhà của chúng ta đang bốc cháy: Cảnh một gia đình và một hành tinh đang gặp khủng hoảng"
của Greta Thunberg, Svante Thunberg và Malena Ernman
Trong cuốn sách này, nhà hoạt động khí hậu Greta Thunberg và gia đình cô kể lại hành trình của họ nhằm nâng cao nhận thức về nhu cầu cấp thiết phải giải quyết vấn đề biến đổi khí hậu. Cuốn sách cung cấp một tài khoản mạnh mẽ và cảm động về những thách thức chúng ta phải đối mặt và sự cần thiết phải hành động.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Sự tuyệt chủng thứ sáu: Một lịch sử không tự nhiên"
của Elizabeth Kolbert
Trong cuốn sách này, Elizabeth Kolbert khám phá sự tuyệt chủng hàng loạt đang diễn ra của các loài do hoạt động của con người, dựa trên nghiên cứu khoa học và các ví dụ thực tế để cung cấp một cái nhìn nghiêm túc về tác động của hoạt động của con người đối với thế giới tự nhiên. Cuốn sách đưa ra lời kêu gọi hành động thuyết phục để bảo vệ sự đa dạng của sự sống trên Trái đất.
al
