Khu nhà. chỉ đơn giản thông qua Shutterstock 

Những gì chúng ta ăn quan trọng đối với chúng ta - nhưng chúng tôi không chắc liệu nó có quan trọng với bất kỳ ai khác không. Chúng tôi thường nhấn mạnh rằng chế độ ăn kiêng của chúng tôi là việc của chúng tôi và bực bội khi được khuyên ăn nhiều trái cây, tiêu thụ ít rượu hơn và thường kéo tất lên khi đi ăn tối.

Những nỗ lực trong 2012-13 của thị trưởng thành phố New York Michael Bloomberg để cấm bán thêm nước ngọt thất bại chính xác bởi vì các nhà phê bình xem nó như một sự xâm nhập vào quyền của cá nhân để đưa ra lựa chọn chế độ ăn uống của riêng họ. CúcNgười New York cần một thị trưởng, không phải bảo mẫu, Xông lên một quảng cáo toàn trang trên tờ Thời báo New York. Và khi một trường học gần Rotherham ở miền bắc nước Anh đã loại bỏ Thổ Nhĩ Kỳ Twizzlers và đồ uống có ga từ căng tin của nó, các bà mẹ phẫn nộ đã tăng trong cuộc biểu tình, khăng khăng rằng con cái họ có quyền ăn thực phẩm không lành mạnh.

Đồng thời, nhiều người Anh đang gặp rắc rối bởi các báo cáo rằng với tư cách là một quốc gia, họ thích đường và coi thường việc tập thể dục cuối cùng sẽ phá sản NHS; có sự hỗ trợ đáng kể cho ý tưởng rằng Những người rất thừa cân cần phải giảm cân trước khi được điều trị. Chúng tôi đồng ý rằng lựa chọn chế độ ăn uống kém của chúng tôi ảnh hưởng đến tất cả mọi người, nhưng đồng thời chúng tôi chắc chắn rằng chúng tôi có quyền ăn những gì chúng tôi muốn.

Câu chuyện về cách chúng ta bắt đầu nghĩ theo cách này về thực phẩm có liên quan chặt chẽ với sự gia tăng của khoai tây như một loại tinh bột quốc gia. Tình yêu của Anh đối với khoai tây bị ràng buộc với các quan niệm về giá trị thực dụng của một chế độ ăn uống tốt và làm thế nào một công dân khỏe mạnh là phòng máy của một nền kinh tế mạnh mẽ. Để tìm hiểu thêm về điều đó, chúng ta cần quay trở lại thế kỷ 18th.

Ăn sáng

Cuộc hôn nhân hơi khó chịu của sức khỏe cộng đồng và sự lựa chọn cá nhân ngày nay là kết quả của những ý tưởng mới xuất hiện trong thời kỳ Khai sáng. Trong thế kỷ 18, các quốc gia trên khắp châu Âu bắt đầu suy nghĩ lại về các cơ sở của cải và sức mạnh quốc gia. Trọng tâm của những ý tưởng mới này là sự đánh giá mới về những gì chúng ta sẽ gọi là sức khỏe cộng đồng. Trong khi các thế kỷ trước, những người cầm quyền muốn ngăn chặn nạn đói có thể gây bất ổn công cộng, vào thế kỷ 18, các chính trị gia ngày càng tin rằng sức mạnh quốc gia và năng lực kinh tế đòi hỏi nhiều hơn một dân số ngoan ngoãn không thích bạo loạn.

Họ tin rằng nó đòi hỏi một lực lượng lao động khỏe mạnh, mạnh mẽ, tràn đầy năng lượng của binh lính và người lao động. Điều này một mình sẽ đảm bảo sự thành công của ngành công nghiệp. Cơ sở thực sự của sự giàu có và quyền lực, khẳng định nhà từ thiện thế kỷ 18 Jonas Hanway, Đây là số người lao động nghèo. Vì lý do này, ông kết luận:

Tất cả mọi đề xuất hợp lý cho sự gia tăng của họ đều xứng đáng với sự quan tâm của chúng tôi. Số người được thú nhận là chứng khoán quốc gia: bất động sản, không có cơ quan để làm việc đó, cho đến nay là tốt cho không có gì; và quy tắc tương tự mở rộng cho cả một quốc gia hoặc quốc gia.

Không có một chính trị gia nào nhà tư tưởng Tây Ban Nha Joaquin Xavier de Uriz, viết bằng 1801, những người không chấp nhận sự thật rõ ràng rằng số lượng lớn nhất những người đàn ông tuân thủ luật pháp và chăm chỉ sẽ tạo nên hạnh phúc, sức mạnh và sự giàu có của bất kỳ bang nào. Do đó, các chính phủ và các cá nhân có tinh thần công cộng dành sự quan tâm để xây dựng dân số khỏe mạnh này. Đó là câu đố năng suất của thế kỷ 18th.

Những người ăn khoai tây (1885). Vincent van Gogh, Bảo tàng Van Gogh

Rõ ràng, để làm điều này đòi hỏi một nguồn cung cấp dồi dào các thực phẩm bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe. Có một sự đồng thuận ngày càng tăng trên khắp châu Âu rằng phần lớn dân số đã tự làm tê liệt mình với thói quen ăn uống được lựa chọn kém. Chẳng hạn, bác sĩ nổi tiếng người Scotland William Buchan đã lập luận điều này trong cuốn sách 1797 của mình Quan sát liên quan đến chế độ ăn uống của người dân thường. Hội trưởng tin rằng hầu hết những người dân thường dân tộc Hồi giáo đã ăn quá nhiều thịt và bánh mì trắng, và uống quá nhiều bia. Họ không ăn đủ rau. Kết quả không thể tránh khỏi, ông tuyên bố, là sức khỏe kém, với các bệnh như tàn phá tàn phá trong cơ thể của những người đàn ông, phụ nữ và trẻ em làm việc. Chính điều này đã làm suy yếu thương mại của Anh và làm suy yếu quốc gia.

Những người lính Feeble đã không cung cấp một bức tường đáng tin cậy chống lại cuộc tấn công và những người lao động ốm yếu không cho phép thương mại phát triển. Các triết gia, nhà kinh tế chính trị, bác sĩ, quan chức và những người khác bắt đầu khẳng định rằng các quốc gia mạnh mẽ, an toàn là không thể tưởng tượng được nếu không có những thay đổi đáng kể trong toàn bộ chế độ ăn kiêng của dân số. Nhưng làm thế nào để đảm bảo rằng mọi người được nuôi dưỡng tốt? Những loại thực phẩm sẽ cung cấp một cơ sở dinh dưỡng tốt hơn so với bia và bánh mì trắng? Hội trưởng khuyến khích một chế độ ăn kiêng chủ yếu dựa trên ngũ cốc nguyên hạt và rau củ - thứ mà ông khẳng định không chỉ rẻ hơn so với các lựa chọn thay thế, mà còn vô cùng tốt cho sức khỏe.

Ông đặc biệt nhiệt tình với khoai tây. Thật là một kho báu là một con bò sữa và một vườn potatoe, cho một người đàn ông nghèo với một gia đình lớn! anh kêu lên. Khoai tây cung cấp dinh dưỡng lý tưởng. Một số người đàn ông mạnh mẽ nhất mà chúng ta biết, được nuôi dưỡng bằng sữa và khoai tây, ông đã báo cáo. Hội trưởng khẳng định rằng một khi mọi người hiểu được những lợi thế mà cá nhân họ sẽ có được từ chế độ ăn khoai tây, họ sẽ vui vẻ, với ý chí tự do của riêng họ, nắm lấy khoai tây.

Những lợi ích sẽ tích lũy cho cả những người lao động cá nhân và gia đình của họ, những người có cơ thể khỏe mạnh sẽ tràn đầy sức sống, và cho toàn bộ nhà nước và nền kinh tế. Mọi người sẽ thắng. Đơn giản chỉ cần cho phép mọi người theo đuổi lợi ích cá nhân của chính họ sẽ dẫn đến một cơ thể hoạt động chính trị tốt hơn và một nền kinh tế năng suất cao hơn.

Spud tuyệt vời

Hội trưởng là một trong số lượng lớn những người đam mê khoai tây thế kỷ 18. Câu lạc bộ địa phương ở Phần Lan Các cuộc thi được tài trợ nhằm khuyến khích nông dân trồng thêm khoai tây, báo Tây Ban Nha giải thích cách luộc khoai tây theo kiểu Ailen, các bác sĩ người Ý đã viết toàn bộ chuyên luận về người Hồi giáokhoai tây tuyệt vờiCác quốc vương và quốc vương trên khắp châu Âu ban hành sắc lệnh khuyến khích mọi người trồng và ăn nhiều khoai tây.

Trong 1794, Vườn Tuileries ở Paris đã được đào lên và biến thành một âm mưu khoai tây. Vấn đề là có rất nhiều cá nhân có tinh thần công khai trong thế kỷ 18 đã tin rằng hạnh phúc và hạnh phúc, cả cá nhân và công cộng, có thể được tìm thấy trong củ khoai tây khiêm nhường.

Những người hâm mộ khoai tây không bao giờ đề nghị, tuy nhiên, người dân nên có nghĩa vụ phải ăn khoai tây. Thay vào đó, họ giải thích, một cách kiên nhẫn, trong các cuốn sách nhỏ, các bài giảng công khai, bài giảng và quảng cáo, rằng khoai tây là một thực phẩm bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe mà cá nhân bạn sẽ ăn với sự thích thú. Không cần phải hy sinh sức khỏe của chính mình để đảm bảo an toàn cho toàn quốc, vì khoai tây rất ngon. Sự lựa chọn cá nhân và lợi ích công cộng là hoàn toàn hài hòa. Khoai tây là tốt cho bạn, và chúng tốt cho cơ thể chính trị.

Điều này, tất nhiên, ít nhiều là cách tiếp cận chúng ta thực hiện đối với sức khỏe cộng đồng và ăn uống lành mạnh trong những ngày này. Chúng tôi có xu hướng ủng hộ hô hào - giảm mỡ! tập thể dục nhiều hơn! - sự can thiệp hoàn toàn của loại đã thấy Mexico áp thuế 10% đối với đồ uống có đường, hoặc thực sự là lệnh cấm soda của Bloomberg.

Hy vọng của chúng tôi là các chiến dịch giáo dục công cộng sẽ giúp mọi người chọn Ăn uống lành mạnh hơn. Không ai phản đối Hướng dẫn Eatwell của Health Health England, nơi cung cấp lời khuyên về ăn uống lành mạnh, bởi vì nó hữu ích và chúng tôi hoàn toàn tự do bỏ qua nó. Hy vọng của chúng tôi là tất cả mọi người, với ý chí tự do của riêng họ, sẽ chọn áp dụng chế độ ăn uống lành mạnh hơn, và sự hợp lưu của các lựa chọn tốt này sẽ dẫn đến một quốc gia mạnh mẽ và khỏe mạnh hơn. Nhưng niềm tin hiện đại của chúng tôi rằng sự hợp lưu của các lựa chọn tự quan tâm cá nhân sẽ dẫn đến một quốc gia mạnh hơn và khỏe mạnh hơn bắt nguồn từ những ý tưởng mới, thế kỷ 18 được phản ánh trong các tác phẩm của Hội trưởng và những người khác.

Không phải ngẫu nhiên mà niềm tin này vào một hợp lưu tuyệt vời của sự lựa chọn cá nhân và lợi ích công cộng xuất hiện vào đúng thời điểm các nguyên lý của kinh tế học cổ điển hiện đại đang được phát triển. Như Adam Smith nổi tiếng lập luận, một nền kinh tế hoạt động tốt là kết quả của tất cả mọi người được phép theo đuổi lợi ích riêng của họ. Ông viết bằng 1776:

Không phải từ lòng nhân từ của người bán thịt, nhà sản xuất bia hay thợ làm bánh, mà chúng tôi mong đợi bữa tối của chúng tôi, mà từ quan tâm đến lợi ích riêng của họ.

Kết quả của mỗi người theo đuổi lợi ích riêng của họ là một hệ thống kinh tế hoạt động tốt. Như anh đã khẳng định Lý thuyết về tình cảm đạo đức:

Mỗi cá nhân không có ý định thúc đẩy lợi ích cộng đồng, cũng không biết anh ta đang quảng bá cho nó bao nhiêu, anh ta chỉ có ý định bảo mật của mình; và bằng cách chỉ đạo ngành công nghiệp đó theo cách mà sản phẩm của nó có thể có giá trị lớn nhất, anh ta chỉ dự định lợi ích của mình, và trong trường hợp này, như trong nhiều trường hợp khác, được dẫn dắt bởi một bàn tay vô hình để thúc đẩy một kết thúc không có một phần của ý định của mình.

Đàn ông mạnh mẽ và phụ nữ đẹp

Cách tốt nhất để đảm bảo một nền kinh tế quốc gia mạnh mẽ, theo quan điểm của các nhà kinh tế cổ điển như Adam Smith, là để mỗi người chăm sóc sức khỏe của chính họ. Điều tồi tệ nhất mà nhà nước có thể làm là cố gắng can thiệp vào thị trường. Các can thiệp trong thị trường thực phẩm được coi là đặc biệt nguy hiểm, và có khả năng gây ra sự thiếu hụt rất lớn mà chúng nhằm mục đích ngăn chặn. Ý tưởng khá mới lạ này bắt đầu được thể hiện vào đầu thế kỷ 18 và ngày càng trở nên phổ biến khi Khai sáng tiến triển. Như chúng ta đã biết, niềm tin vào thị trường tự do giờ đã trở thành nền tảng của chủ nghĩa tư bản hiện đại. Những ý tưởng này đã định hình sâu sắc thế giới của chúng ta.

Có lẽ không thể tránh khỏi việc Adam Smith nên đặc biệt khuyên dùng khoai tây. Ý tưởng của ông về thị trường tự do được đặt ra trên niềm tin rằng sự giàu có của quốc gia chỉ có thể có được khi mọi người hạnh phúc và theo đuổi lợi ích cá nhân của chính họ. Hạnh phúc và thoải mái, đến lượt nó, đòi hỏi một nguồn cung cấp thực phẩm dồi dào và dễ chịu - và đây là những gì khoai tây cung cấp, theo quan điểm của Smith. Khoai tây không chỉ có năng suất cao hơn nhiều so với lúa mì - Smith đã tính toán kỹ điều này - nhưng nó cũng rất bổ dưỡng. Như ông đã lưu ý, những người đàn ông mạnh nhất và những người phụ nữ đẹp nhất ở Anh sống trên khoai tây. Không có thực phẩm nào có thể có bằng chứng quyết định hơn về chất lượng nuôi dưỡng của nó, hoặc là đặc biệt phù hợp với sức khỏe của hiến pháp của con người, ông kết luận.

Từ: Sự giàu có của các quốc gia (1776). Adam Smith

Smith đã liên kết các lợi ích cá nhân mà các cá nhân sẽ có được từ việc tiêu thụ khoai tây nhiều hơn với sự phát triển mạnh mẽ hơn của nền kinh tế. Nếu được trồng khoai tây, đất nông nghiệp sẽ hỗ trợ cho dân số lớn hơn vàngười lao động thường được nuôi bằng khoai tâyCha sẽ tạo ra một khoản thặng dư lớn hơn, vì lợi ích của chính họ, chủ nhà và nền kinh tế nói chung. Trong tầm nhìn của Smith, cũng như của William Buchan và vô số người ủng hộ khoai tây khác, nếu các cá nhân chọn ăn nhiều khoai tây, lợi ích sẽ tích lũy cho mọi người. Đầu vào tốt hơn của khoai tây sẽ dẫn đến đầu ra kinh tế tốt hơn.

Để phù hợp với chủ nghĩa cá nhân đã củng cố mô hình kinh tế chính trị của Smith, ông không khuyến nghị mọi người có nghĩa vụ phải trồng và ăn khoai tây. Ông nhấn mạnh hơn vào sự hợp lưu tự nhiên của lợi ích cá nhân và quốc gia. Thật vậy, những căng thẳng tiềm năng giữa lợi ích cá nhân và công chúng đã được giải quyết trực tiếp bởi những người đam mê khoai tây thế kỷ 18, quan tâm chính xác để xem bất kỳ đề nghị nào rằng họ đang phục tùng tự do cá nhân cho hạnh phúc tập thể.

John Sinclair, chủ tịch Hội đồng Nông nghiệp Anh tại 1790s, nhận thấy rằng một số người có thể tưởng tượng nông dân nên để lại quyết định của riêng họ về việc có nên trồng thêm khoai tây hay không. Anh ấy thừa nhận rằng: Lam Nếu công chúng ra lệnh cho nông dân về cách anh ta canh tác căn cứ của mình, thì đây có thể là nguồn gốc của sự nghịch ngợm vô hạn.

Cung cấp thông tin để thông báo cho sự lựa chọn cá nhân, thay vì tinh nghịch, phải được tham dự với những hậu quả hạnh phúc nhất. Tư vấn và thông tin, thay vì luật pháp, thực sự vẫn là các kỹ thuật ưa thích để chuyển đổi hệ thống thực phẩm quốc gia cho hầu hết các nhà hoạch định chính sách. Hướng dẫn dinh dưỡng, không cấm soda.

Thế kỷ 18 vì thế chứng kiến ​​sự ra đời của những ý tưởng tiếp tục có ảnh hưởng vô cùng lớn ngày nay. Niềm tin rằng tất cả mọi người theo đuổi lợi ích kinh tế và chế độ ăn uống của riêng họ sẽ dẫn đến sự gia tăng chung về sự giàu có và sức khỏe của các quốc gia nằm ở trung tâm của mô hình tư duy mới của thế kỷ 18 về kinh tế và nhà nước.

Chính trị khoai tây

Đó là ý tưởng này - rằng lợi ích cá nhân có thể dẫn đến lợi ích công cộng - điều đó củng cố mối quan tâm của thế kỷ 18 đối với khoai tây như một động lực cho tăng trưởng quốc gia. Nó cũng giải thích tại sao trong thế kỷ 20th, các tiểu bang và các tổ chức giáo dục trên khắp châu Âu đã thành lập chính thức viện nghiên cứu khoai tây, tài trợ cho các cuộc thám hiểm khoa học đến Andes nhằm khám phá các giống khoai tây mới, năng suất cao hơn và thường thúc đẩy tiêu thụ khoai tây.

Người Anh Bộ sưu tập khoai tây thịnh vượng chung, giống như người Đức Bộ sưu tập khoai tây Groß Lüsewitzhoặc tiếng Nga Viện nghiên cứu NI Vavilov của ngành công nghiệp thực vật, là những lời nhắc nhở về lịch sử lâu dài hơn liên kết khoai tây, thói quen ăn uống cá nhân và phúc lợi quốc gia.

Những mối liên hệ giữa khoai tây, kinh tế chính trị và một nhà nước mạnh hơn nữa giải thích nỗi ám ảnh của chính phủ Trung Quốc hiện nay đối với khoai tây. Trung Quốc hiện là nhà sản xuất khoai tây hàng đầu thế giới đến Trung Quốc vào thế kỷ 17 nhưng từ lâu đã được xem là thực phẩm của người nghèo, trong khi gạo vẫn là tinh bột uy tín. Trong một vài thập kỷ, nhà nước Trung Quốc đã nỗ lực để tăng tiêu thụ khoai tây và kể từ 2014 đã có một đẩy đặc biệt lớn. Đã có rất nhiều tuyên truyền ủng hộ khoai tây liên quan đến cả việc trồng trọt và tiêu thụ củ.

Cũng giống như trường hợp ở châu Âu thế kỷ 18, chương trình khuyến mãi khoai tây mới này của Trung Quốc được thúc đẩy bởi những lo ngại về nhu cầu rộng lớn hơn của nhà nước, nhưng nó được đóng khung về cách các cá nhân sẽ được hưởng lợi từ việc ăn nhiều khoai tây. Chương trình truyền hình nhà nước phổ biến công thức nấu ăn và khuyến khích thảo luận công khai về những cách ngon nhất để chuẩn bị các món khoai tây. Sách dạy nấu ăn không chỉ mô tả làm thế nào khoai tây có thể giúp Trung Quốc đạt được an ninh lương thực - họ cũng giải thích rằng chúng rất ngon và có thể chữa ung thư.

Một phần ba khoai tây của thế giới được thu hoạch ở Trung Quốc. Trung tâm khoai tây quốc tế

Như trong thế kỷ 18, ở Trung Quốc ngày nay, ý tưởng là tất cả mọi người - bạn, nhà nước, toàn dân - đều được hưởng lợi từ các chiến dịch ăn uống lành mạnh này. Nếu mọi người theo đuổi lợi ích riêng của họ, những người ủng hộ khoai tây trong quá khứ và hiện tại đã tranh luận, mọi người sẽ ăn nhiều khoai tây hơn và toàn bộ dân số sẽ khỏe mạnh hơn. Những người khỏe mạnh hơn sẽ có thể làm việc chăm chỉ hơn, nền kinh tế sẽ phát triển và nhà nước sẽ mạnh hơn. Mọi người đều có lợi, nếu chỉ có mọi người chỉ làm theo lợi ích cá nhân của riêng họ.

Thế kỷ 18 đã chứng kiến ​​sự xuất hiện của một cách suy nghĩ mới về bản chất của sự giàu có và sức mạnh của quốc gia. Những ý tưởng mới này nhấn mạnh mối liên hệ chặt chẽ giữa sức khỏe và thành công kinh tế của các cá nhân, và sự giàu có và sức mạnh kinh tế của nhà nước. Những gì mọi người ăn, giống như những gì họ đạt được trong thế giới công việc, có tác động đến mọi người khác.

Đồng thời, mô hình tư bản, thương mại mới này đã được đưa ra một cách cơ bản dựa trên ý tưởng về sự lựa chọn. Các cá nhân nên được để lại để theo đuổi lợi ích riêng của họ, cho dù kinh tế hay chế độ ăn uống. Nếu được cung cấp đủ vĩ độ để làm điều này, lý thuyết sẽ chạy, cuối cùng mọi người sẽ chọn một kết quả có lợi cho tất cả mọi người.

Một lịch sử nhỏ của khoai tây cho phép chúng ta thấy sự liên tục lâu dài kết hợp kinh tế chính trị và chế độ ăn uống cá nhân thành một mô hình tự do rộng lớn hơn của nhà nước. Nó cũng giúp giải thích sự thịnh hành của khoai tây ở Trung Quốc đương đại, bản thân nó đã trải qua một sự định hướng đáng kể đối với nền kinh tế thị trường.

Mối liên hệ giữa cuộc sống hàng ngày, chủ nghĩa cá nhân và nhà nước được tạo ra vào cuối thế kỷ 18 tiếp tục định hình các cuộc tranh luận ngày nay về cách cân bằng tự do chế độ ăn uống cá nhân với sức khỏe của chính trị cơ thể. Lời hứa quyến rũ rằng, tập thể và cá nhân, bằng cách nào đó chúng ta có thể ăn theo cách của chúng ta để có sức khỏe và hạnh phúc kinh tế vẫn là một thành phần mạnh mẽ của thế giới mới của chúng ta.

Giới thiệu về Tác giả

Rebecca Earle, giáo sư của HIstory, Đại học Warwick

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon